廚藝美食類節(jié)目是以美食或廚藝為節(jié)目核心，為觀眾介紹美食資訊、廚藝技巧和飲食文化等的生活服務(wù)節(jié)目。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，隨之而來的是廚藝美食類節(jié)目播出量的不斷擴容和節(jié)目內(nèi)容涉及范圍的不斷擴大。2011年，所有調(diào)查地區(qū)的電視頻道上有近200檔飲食類節(jié)目播出，播出總量達到2.86萬小時。播出飲食節(jié)目的頻道95%以上為省級非上星頻道或市級頻道。從飲食類節(jié)目的收視情況來看，觀眾收視也逐漸向地面頻道集中。與其他類型的節(jié)目相比，飲食類節(jié)目的時長偏短，多集中在10-30分鐘之間，其中以10-20分鐘的節(jié)目檔數(shù)最多。

縱觀2011年播出的廚藝美食類節(jié)目，按其內(nèi)容大致可分為四類，分別是廚藝展示類、廚技競賽類、美食推薦類和綜合服務(wù)類。其中廚藝展示類以展示節(jié)目主角，一般是展示廚師、美食達人或者是邀請來的明星或百姓的廚藝技巧為主要內(nèi)容，是開辦較早，節(jié)目內(nèi)容最為常見的一類飲食類節(jié)目。廚技競賽類也以展示廚藝為主，但節(jié)目形式較為特別。節(jié)目以個人或單位（小組）為參賽主體，進行廚技的比拼，展現(xiàn)參賽者的廚藝技巧，宣傳飲食文化的博大精深。第三類是美食推薦類，以介紹飲食文化，推薦各地美食，為大家提供美食資訊為主要目的。這類節(jié)目在近幾年隨著人們生活水平的提高和外出就餐數(shù)量的增加而越來越火爆。最后一類是綜合服務(wù)類，這類節(jié)目主要匯集了前面三類節(jié)目的形式與內(nèi)容，將前三類節(jié)目作為節(jié)目中的某一個版塊，將多種信息和節(jié)目內(nèi)容融合在一起，呈現(xiàn)給觀眾。從廚藝美食類節(jié)目不同類型的節(jié)目數(shù)量分布可以看出，美食推薦類節(jié)目的比例較高，達到55.13%。廚藝展示類占到26.92%，綜合服務(wù)類占14.1%，廚技競賽類較少，僅有3.85%。

在廚藝展示類節(jié)目中，最常見的是邀請名廚、營養(yǎng)和養(yǎng)生專家，其中廚師進行廚藝技巧和美食制作的展示，營養(yǎng)和養(yǎng)生專家則根據(jù)廚師制作的菜品進行點評，為觀眾介紹一些養(yǎng)生理念和飲食文化知識。這類節(jié)目在廚藝展示類中占到了43.75%。

隨著電視節(jié)目與觀眾距離的不斷貼近，廚藝展示類節(jié)目的一個發(fā)展方向就是向觀眾靠攏，邀請普通電視觀眾參加節(jié)目的錄制，在節(jié)目中展現(xiàn)自己的廚藝?；蛘呤亲哌M社區(qū)、走進百姓的家中，以小區(qū)或百姓家的廚房作為節(jié)目的錄制現(xiàn)場，展現(xiàn)普通觀眾的飲食喜好和廚藝技巧，更加貼近百姓的生活。這類節(jié)目主要集中在地面頻道，如江西電視臺公共頻道的《家有美食》。

第三類廚藝展示類節(jié)目以邀請名人為主，在明星制作或品嘗菜肴的同時，與明星進行話家常般的訪問，從這個角度來拉近明星與觀眾的距離，也以此提升了節(jié)目的收視率。

第四類是以美食達人為節(jié)目主體的節(jié)目。這類節(jié)目的數(shù)量比例較少。以《蔡瀾提菜籃》的“蔡瀾系列”、《肥媽私房菜》和《蘇GOOD》為代表。這類節(jié)目的核心是會吃、會做，觀眾公認的美食達人。他們在節(jié)目中既是節(jié)目的主持人，又是菜肴的制作者，他們會從菜品的來歷和歷史、原材料的選購、菜品的燒制過程到最后菜品成型，菜品味道的介紹等全方位地為觀眾進行演示。

美食推薦類節(jié)目在飲食類節(jié)目中占據(jù)了一半以上的比例。這類節(jié)目以為觀眾提供美食資訊為主要內(nèi)容，主持人會代替觀眾到不同的地方或餐廳進行體驗，將品嘗的體會描述給觀眾。在這一基本節(jié)目形式上，現(xiàn)在越來越多的美食推薦類節(jié)目為了吸引觀眾的眼球，會在節(jié)目中加入一些娛樂元素，例如增加競賽環(huán)節(jié)，增加懸念；為主持人布置任務(wù)，增加趣味性等等。這類節(jié)目中，以浙江衛(wèi)視的《爽食行天下》較為典型。

綜合服務(wù)類節(jié)目是融合了美食推薦和廚藝展示于一體的一種節(jié)目形式，現(xiàn)在很多飲食類節(jié)目都選擇這樣的方式來進行呈現(xiàn)。這類節(jié)目或是以版塊來區(qū)分不同的節(jié)目內(nèi)容，如四川經(jīng)視頻道的《吃8方》和武漢電視臺《家有廚星》，節(jié)目均有廚藝展示的內(nèi)容，同時還要為觀眾提供美食資訊服務(wù)。

（作者單位：CSM媒介研究）