古代時因生產(chǎn)力低下,食物粗糙,人們不得不費力地反復咀嚼,故牙齒發(fā)育良好,牙病也少?,F(xiàn)代人飲食傾向于軟、酥、爛、甜,基本不敢碰“硬”。人到中老年后,牙齒開始蛻變,咬合面的牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)逐漸磨損,爾后牙齦萎縮,有的牙齒開始松動,咀嚼能力減弱,故老年人進食常是“囫圇吞棗”,不但影響消化功能,而且還會導致其他一系列障礙。
細嚼慢咽,即利用牙齒的咀嚼功能把食物磨碎、嚼爛,如此有多種好處。首先,可品嘗和體會到食物的美味,從而增加食欲,“胃口”大開。其次,食物在嘴里嚼得越細,入胃后的負擔越輕,也越易消化。再次,咀嚼動作可刺激唾液的分泌,依靠牙齒和舌頭將食物和唾液攪拌均勻,唾液具有殺菌、解毒和防癌等功效。唾液之中的幾種消化酶充分發(fā)揮作用(如將淀粉水解成麥芽糖),溶菌酶和各種抗體在胃腸中能殺菌。細嚼慢咽還能使胃、胰、腸中的消化腺得到緩和、持久的刺激,更多量地分泌出有助于消化的胃液、胰液和膽汁,以利食物進入后進一步消化和吸收。
細嚼慢咽對老人還有以下多種好處:
1.健腦促智、防老年?。嚎谇浑x大腦極近,咀嚼動作直接影響到大腦。咀嚼不但與大腦中樞相互關聯(lián),鍛煉了咀嚼肌,而且對味覺、嗅覺神經(jīng)也是一種“延時刺激”;長久反復咀嚼的刺激,可促進大腦供氧、增加大腦皮層活力,促進大腦循環(huán)暢通,促進記憶,并可有效地防治多種老年病,如大腦老化、老年癡呆癥和抑郁癥等。
2.促進美容:細嚼慢咽可促進面部肌肉細胞的新陳代謝,改善局部血液循環(huán),長久咀嚼后可使顏面皺紋減少,面色漸顯紅潤,面頜部肌肉相對結實、堅硬。
3.抗衰老:唾液中含有“腮腺激素”,它可強化肌肉、軟化血管,保持骨骼和牙齒的正常活力,從而延緩衰老。人到中年以后,各種腺體開始萎縮,經(jīng)常咀嚼,可以延緩腺體萎縮。
4.減肥:細嚼慢咽可使進餐速度減慢,使大腦的“過飽中心”關閉,這樣能使人不致吃得過飽,少得肥胖病。
5.保護牙齒:多食堅硬食物如堅果類和植物纖維等,會對牙齒、牙齦產(chǎn)生較大摩擦,國外稱為“牙齒體操”。這樣可清潔牙齒,按摩牙齦,促進血液循環(huán),可預防中老年牙齦萎縮、齲齒(蛀牙)和齒槽膿漏等牙疾。
6.預防胃腸?。杭毥缆士擅黠@刺激唾液的分泌,且反復咀嚼后,食物與唾液充分混合并磨爛,有利于消化,唾液中的黏蛋白入胃后,可在胃壁形成一種“保護性蛋白膜”,使胃不受多種因素的侵害。
7.防癌:唾液中的過氧化酶和多種活性因子,具有很大的消毒殺菌能力,能殺滅大部分致癌物質(zhì),且能保護細胞和基因免受氧自由基的攻擊。故細嚼慢咽可防癌。
8.預防糖尿?。杭毥缆士纱龠M胰島素的正常分泌而降低血糖,這可從根本上防止糖尿病。
總而言之,細嚼慢咽對老年人的健康大有好處。平時老年人可常嚼口香糖,即使牙齒不太靈者也可為之,使面頜部時常反復運動,牙齒與牙齦產(chǎn)生較大摩擦,猶如“牙齒按摩體操”。有條件者可吃硬殼食物,如核桃、板栗、花生、蠶豆和開心果等,既可收到細嚼慢咽的功效,又可獲得大量的不飽和脂肪酸、維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),真是一舉多得!
(江蘇省無錫市人民醫(yī)院主任藥師 陸基宗 陸一 郵編:214023)