在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，純凈的水沸騰時(shí)的溫度為100℃.而人的正常體溫是37℃左右，也就是說40℃左右的水我們基本沒有特別明顯的感覺，50℃感覺有些燙了，90℃的水肯定燙手了.那沸騰的水是不是一定有100℃呢？我們可以做以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn).

實(shí)驗(yàn)1

1.在鍋里放入適量的水，并加鹽攪拌，然后放在燃?xì)庠钌霞訜嶂练序v.

2.在玻璃牛奶瓶?jī)?nèi)加入半杯水，放入鹽水鍋里.等水沸騰后，戴上隔熱手套把瓶子取出來(lái)，立即蓋上蓋子.

3.把玻璃牛奶瓶倒扣在桌子上，等水停止沸騰后，在瓶底上面放些冰塊，這時(shí)你會(huì)看到水又開始沸騰了.把水倒出來(lái)，用手摸一摸，真的沒有想象的那么燙.

破解奧秘：當(dāng)把冰塊放在瓶底時(shí)，瓶底溫度降低，因此瓶里的水蒸氣凝結(jié)成了小水滴.而牛奶玻璃瓶放在鍋里時(shí)，里面的空氣受熱膨脹，已經(jīng)跑出去了一部分，所以，現(xiàn)在牛奶瓶里的氣壓要比之前低很多.氣壓低的時(shí)候，水的沸點(diǎn)也會(huì)降低.所以，雖然水又重新沸騰，但它的溫度已經(jīng)沒有那么高了.

實(shí)驗(yàn)2

1.往燒瓶中注入適量的水，用酒精燈加熱沸騰.

2.停止加熱，水就停止沸騰了，冷卻一會(huì)兒，用抽氣機(jī)向外抽氣，水又會(huì)沸騰.把水倒出來(lái)，用手摸一摸，真的沒有想象的那么燙.

破解奧秘：當(dāng)用抽氣機(jī)向外抽氣時(shí)，水面氣壓降低，水的沸點(diǎn)也會(huì)降低.所以，雖然水又重新沸騰，但它的溫度已經(jīng)沒有那么高了.

這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)說明水的沸點(diǎn)與氣壓有關(guān)，因?yàn)橐后w的表面由于液體分子不斷逸出而存在表面蒸氣壓，當(dāng)溫度升高，表面蒸氣壓逐漸升高，當(dāng)蒸氣壓等于外部氣壓時(shí)，液體沸騰.沸點(diǎn)就是特指液體的表面蒸氣壓等于外界氣壓時(shí)的溫度.只要我們能把氣壓降到足夠低，就能保證沸水一定不燙手.

大氣壓與海拔高度有關(guān)，高度越高，氣壓越低.所以當(dāng)你到高山或高空去燒水時(shí)，情況就不同了.盡管也把水燒沸騰了，但它并不一定燙手.在海拔5000米的高度上，大氣壓力只有0.05兆帕，相應(yīng)的水的沸點(diǎn)為82℃.當(dāng)我們處在世界最高的珠穆朗瑪峰8848米的高度時(shí)，那里的大氣壓力大約只有0.03兆帕，相應(yīng)的水的沸點(diǎn)約為69℃.如果坐氣球升到幾萬(wàn)米高度去燒水，那里的大氣壓力低到只有0.015兆帕，水的沸點(diǎn)只有11℃.那里“開水”的溫度，比地面上冷水的溫度還要低.因此，在高山上會(huì)出現(xiàn)許多怪現(xiàn)象：“開水”不燙手、雞蛋煮不熟、開水不消毒.所以，登山運(yùn)動(dòng)員在山上燒水、煮飯就必須要用高壓鍋.

還有一個(gè)關(guān)于沸水不燙手的現(xiàn)象：水開了，從爐子上把開水壺提起來(lái)，你敢不敢用手摸摸壺底，你不要猶豫，迅速地把手伸到壺底，一定會(huì)感到驚奇，壺底并不燙手.你遲疑不定，過了一會(huì)才把手伸到壺底，這時(shí)，反而會(huì)燙手.有人說，這是因?yàn)樗畬?duì)流的緣故.靠近壺底的水，接收了爐火傳來(lái)的熱，就向上對(duì)流，把熱給帶走了.這種說法對(duì)嗎？開水開了的時(shí)候，壺內(nèi)的水都已經(jīng)達(dá)到了沸點(diǎn)，上下溫度一樣，水的對(duì)流不再起作用.說壺底不燙是由于對(duì)流的緣故，顯然是錯(cuò)誤的.我們來(lái)分析一下壺底以及靠近壺底的水有什么特別的地方，就能找出準(zhǔn)確的答案.壺底是產(chǎn)生氣泡最多的地方，也就是水的汽化最集中的地方.在壺底附近，水開以后，大量的水變?yōu)樗魵?，一串串氣泡上升，才使水沸騰起來(lái).

水在汽化的時(shí)候要吸熱.1克100攝氏度的水汽化時(shí)要吸熱539卡，大量的水汽化，吸走了大量的熱，在水壺離開火爐以后的那一會(huì)兒，水的汽化仍在進(jìn)行，所以繼續(xù)吸收熱量，暫時(shí)降低了壺底的溫度，這時(shí)的壺底就不怎么燙手.

你在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候可以注意一下，開水沸騰激烈的時(shí)候，壺底不燙手的現(xiàn)象就很明顯；開水停止沸騰，不再冒氣泡以后，壺里的水溫上下都相同，壺底就燙手了.