摘 要：為了探討冰溫貯藏過(guò)程中1-MCP對(duì)不同成熟度磨盤柿品質(zhì)和生理的影響，以磨盤柿為試材，測(cè)定了不同成熟度磨盤柿用1-MCP處理后在冰溫貯藏過(guò)程中的貯藏品質(zhì)、生理代謝及軟化相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，1-MCP可以有效延緩不同成熟度柿果冰溫（-0.5～-0.2 ℃）貯藏過(guò)程中硬度、可滴定酸、維生素C含量的下降，顯著抑制乙醇含量、呼吸強(qiáng)度和細(xì)胞膜透性的增加，抑制可溶性單寧向不溶性單寧的轉(zhuǎn)化，降低PG、PE、纖維素酶和淀粉酶的活性。研究表明，在相同的貯藏條件下，八成熟柿果軟化衰老較慢，貯藏效果最好。

關(guān)鍵詞： 磨盤柿； 1-MCP； 冰溫貯藏； 成熟度

中圖分類號(hào)：Ｓ６６5．2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Ａ 文章編號(hào)：１００９－９９８０（２０12）０2－0199－０6

Effect of 1-Methylcyclopropene on quality and physiology of Mopan persimmon with different maturity during freezing point storage

KOU Wen-li1， LI Jiang-kuo2， ZHANG Peng2， ZHANG Ping2， NONG Shao-zhuang1*

（1Department of Food Sciences，Dalian Polytechnic University， Dalian，Liaoning 116034 China； 2National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products， Tianjin 300384 China）

Abstract: The research was to explore the effect of 1-Methylcyclopropene on quality， physiological metabolic and softening related indexes of Mopan persimmon with different maturity during freezing point storage. Results showed that 1-MCP effectively inhibited the decline of fruit firmness， titratable acidity and vitamin C content， fiercely inhibited the increase of alcohol content， respiration rate and cell membrane permeability， inhibited the change of the soluble tannin to unsolvable tannin， reduced the activity of PG， PE， cellulose and amylase. It was found that Mopan fruit with 80 percent maturity softened and senesced more slowly， and could be stored better.

Key words: Mopan persimmon； 1-MCP； Freezing point storage； Maturity

磨盤柿果色艷麗，果味甘甜，是我國(guó)北方主栽優(yōu)良澀柿品種，其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，具有很高的食用價(jià)值及醫(yī)療保健價(jià)值[1]。但采后極易軟化，貯運(yùn)困難、貨架期短，造成了極大的經(jīng)濟(jì)損失，軟化是果實(shí)不耐貯藏的關(guān)鍵因素。因此，探討磨盤柿軟化機(jī)制及調(diào)控技術(shù)對(duì)提高柿果貯藏品質(zhì)、促進(jìn)柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。

冰溫貯藏是繼低溫冷藏、氣調(diào)貯藏后的第三代貯藏保鮮技術(shù)[2]，是將食品貯藏在0 ℃以下至各自的凍結(jié)點(diǎn)范圍內(nèi)，使果蔬內(nèi)部組織液未發(fā)生凍結(jié)的同時(shí)仍能有效保持細(xì)胞活體狀態(tài)。研究表明，冰溫貯藏可以抑制有害微生物的活動(dòng)及各種酶的活性，長(zhǎng)時(shí)間貯藏含糖量高、優(yōu)質(zhì)、成熟的果實(shí)[3-5]。1-甲基環(huán)丙烯（1-Mehtylcyclopropene，1-MCP）是一種人工合成的乙烯受體抑制劑，可以有效抑制躍變型果實(shí)在貯藏期間硬度的下降，控制果實(shí)的軟化進(jìn)程，延緩果實(shí)成熟與衰老[6-8]。成熟度是影響果實(shí)貯藏品質(zhì)和貯藏期的重要因素，真空包裝對(duì)不同成熟度磨盤柿脫澀保脆的研究已有報(bào)道[9]， 1-MCP對(duì)冰溫貯藏過(guò)程中磨盤柿軟化的研究未見(jiàn)報(bào)道。我們以不同成熟度磨盤柿為試材，研究冰溫（-0.5～-0.2 ℃）貯藏過(guò)程中1-MCP對(duì)不同成熟度柿果貯藏品質(zhì)、生理代謝及軟化相關(guān)指標(biāo)的影響，揭示1-MCP對(duì)不同成熟度柿果軟化調(diào)控機(jī)制，為柿果保脆提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

實(shí)驗(yàn)所用磨盤柿于2010年10月14日采自天津薊縣，當(dāng)天運(yùn)回國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究中心（天津）。微孔袋由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供。

1.2 處理方法

挑選無(wú)機(jī)械損傷、大小適中、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)，依據(jù)果實(shí)外觀將柿果劃分為3個(gè)成熟度：果實(shí)表面70 %以上呈黃綠色，果底部分為綠色，為六成熟；果實(shí)表面70 %以上呈橙黃色，果底部分為黃綠色，為八成熟。果實(shí)表面和果底部分均為呈橙黃色，為完熟。

將六成熟、八成熟和完熟柿果置于1-MCP氣體濃度為1.0 μL·L-1的密閉塑料帳內(nèi)，常溫下處理18 h后用微孔袋包裝，放于冰溫庫(kù)（-0.5～-0.2 ℃）貯藏，分別記作A、B、C。

上述處理的果實(shí)每個(gè)處理重復(fù)3次，每次重復(fù)用果30個(gè)，每30 d測(cè)定1次。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 果實(shí)硬度 采用英國(guó)產(chǎn)TA.XT.plus TextureAnalyser物性測(cè)定儀測(cè)定[9]，P/2探頭（Φ2 mm），測(cè)試速度為2 mm·s-1，測(cè)試深度為10 mm。每個(gè)處理取6個(gè)果在胴部去皮測(cè)定，單果重復(fù)4次取平均值，單位為kg·cm-2。

1.3.2 可滴定酸含量（%） 采用NaOH滴定法測(cè)定（參考GB/T12456-90）。

1.3.3 還原糖含量（%） 采用3，5-二硝基水楊酸法測(cè)定[10]。

1.3.4 可溶性單寧含量（%） 采用Folin-Denis試劑比色法測(cè)定[11]。

1.3.5 維生素C含量（mg·100 g-1） 采用鉬藍(lán)比色法[12]測(cè)定。

1.3.6 顏色a*、b*值 用色差計(jì)測(cè)量[13]， a*表示紅色程度（+a）或綠色程度（-a）；b*表示黃色程度（+b）或藍(lán)色程度（-b），用標(biāo)準(zhǔn)白板校正。

1.3.7 呼吸強(qiáng)度[14] 采用靜置法，用紅外線CO2分析儀測(cè)定，單位為mg·kg-1·h-1。

1.3.8 乙烯釋放量 采用島津2010型氣相色譜儀程序升溫法測(cè)定[15]，單位為μL·kg-1·h-1。

1.3.9 乙醇含量（mg·g-1）[16] 采用島津2010型氣相色譜儀法測(cè)定。

1.3.10 細(xì)胞膜透性（%） 用DDS-307型電導(dǎo)率儀測(cè)定[14]。

1.3.11 丙二醛含量（μmol·g-1） 采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定[17]。

1.3.12果膠酯酶（Pectinesterase， PE）活性參考Lee 等[18]的方法測(cè)定，酶活力用生成的CH3O-表示，單位為μmol·h-1·g-1。

1.3.13多聚半乳糖醛酸酶活性參考Lohani等[19]的方法測(cè)定，酶活力用生成的半乳糖醛酸量表示，單位為mg·h-1·g-1。

1.3.14纖維素酶活性 參考Chin等[20]的方法測(cè)定，酶活力用生成的葡萄糖量表示，單位為mg·h-1·g-1。

1.3.15 淀粉酶活性 參考李雯等[21]的方法測(cè)定，酶活力用生成的麥芽糖量表示，單位為mg·h-1·g-1。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

本實(shí)驗(yàn)所有數(shù)據(jù)均由DPS9.50軟件分析和EXCEL軟件計(jì)算制作圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對(duì)柿果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

可滴定酸是影響柿果風(fēng)味的重要指標(biāo)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，可滴定酸含量逐漸減少，從表1可以看出可滴定酸含量總體呈下降趨勢(shì)，低成熟度柿果的可滴定酸含量高于高成熟度，90 d時(shí)可滴定酸含量分別減少了25.7%、11.7%、28.4%，1-MCP對(duì)八成熟柿果可滴定酸的下降抑制效果比較好，整個(gè)貯藏過(guò)程中可滴定酸含量不同成熟度之間差異不顯著（P<0.05）。

含糖量可以影響果實(shí)風(fēng)味，同時(shí)也是呼吸作用的底物，一定程度上能夠反映果實(shí)的貯藏效果。從表1可以看出六成熟和八成熟柿果的還原糖含量先上升后下降，均在30 d達(dá)到最大值，完熟柿果的還原糖含量逐漸下降，貯藏前期不同成熟度柿果還原糖含量差異顯著（P<0.05），貯藏后期無(wú)顯著差異（P<0.05）。

可溶性單寧可使柿果產(chǎn)生澀味，從表1可以看出隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，柿果可溶性單寧逐漸下降，完熟柿果可溶性單寧下降最快，90 d時(shí)為0.29%，但仍未脫澀，八成熟柿果可溶性單寧下降較慢，可見(jiàn)1-MCP對(duì)八成熟柿果可溶性單寧下降的抑制作用顯著，60 d時(shí)各成熟度柿果可溶性單寧含量差異顯著（P<0.05），90 d六成熟和八成熟柿果差異不顯著（P<0.05）。

柿幼果含有大量的維生素C，隨著柿果的成熟，維生素C含量逐漸下降。從表1可以看出柿果的維生素C含量總體呈下降趨勢(shì)，下降速度C＞A＞B，維生素C含量A＞B＞C，90 d時(shí)維生素C含量分別減少了23.7%、10.2%、50.8%，可見(jiàn)1-MCP對(duì)八成熟柿果維生素C減少的抑制效果明顯，有效保持了柿果的風(fēng)味。

a*值反映柿果顏色由綠到紅的轉(zhuǎn)變過(guò)程，從表1可以看出不同成熟度柿果a*值差異顯著（P<0.05），總體來(lái)看a*值A(chǔ)＜B＜C，成熟度越高a*值越大，表明柿果顏色越紅，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，A和C組柿果的a*值逐漸增大，表明柿果轉(zhuǎn)紅，B組柿果整個(gè)貯藏過(guò)程中a*值變化不大，柿果沒(méi)有明顯的轉(zhuǎn)紅現(xiàn)象，可見(jiàn)1-MCP對(duì)八成熟柿果的轉(zhuǎn)紅有一定的抑制作用。

b*值反映柿果顏色由藍(lán)到黃的轉(zhuǎn)變過(guò)程，從表1可以看出不同成熟度柿果b*值差異顯著（P<0.05），總體來(lái)看b*值A(chǔ)＜B＜C，成熟度越高b*值越大，表明柿果越黃，在整個(gè)貯藏過(guò)程中b*值沒(méi)有出現(xiàn)明顯的上升過(guò)程，說(shuō)明柿果貯藏過(guò)程中沒(méi)有出現(xiàn)轉(zhuǎn)黃的現(xiàn)象，可見(jiàn)1-MCP對(duì)不同成熟度柿果的轉(zhuǎn)黃均有顯著的抑制作用。

2.2 1-MCP對(duì)柿果實(shí)生理代謝的影響

從表2可以看出柿果的呼吸強(qiáng)度前期上升迅速，中后期緩慢上升，A組柿果呼吸強(qiáng)度在60 d達(dá)到最大值30.8 mg·kg-1·h-1，B和C組柿果均在90 d達(dá)到最大值，分別為27.1 mg·kg-1·h-1和36.2 mg ·kg-1·h-1，在整個(gè)貯藏過(guò)程中C組柿果的呼吸強(qiáng)度處于較高的水平，B組柿果的呼吸強(qiáng)度較低，說(shuō)明完熟果實(shí)具有較高的呼吸強(qiáng)度，影響柿果的貯藏品質(zhì)，而八成熟柿果呼吸強(qiáng)度較低適于長(zhǎng)期貯藏。

乙烯釋放量是影響果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要因素，從表2可以看出乙烯釋放量在前30 d變化不大，在30 d到60 d迅速增大，60 d以后又開(kāi)始下降，30 d后乙烯釋放量A＞B＞C，最大值分別為2.25 μL·kg-1·h-1， 1.23 μL·kg-1·h-1，1.06 μL·kg-1·h-1，隨著成熟度的增大乙烯釋放量逐漸減小。

乙醇是柿果無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物，乙醇含量過(guò)高會(huì)引起柿果中毒，影響其貯藏品質(zhì)。從表2可以看出A組和C組柿果乙醇含量先上升后下降，B組柿果乙醇含量從貯期開(kāi)始就逐漸下降，30 d后趨于穩(wěn)定，3組柿果的乙醇含量在60 d和90 d時(shí)沒(méi)有顯著差異（P<0.05），說(shuō)明貯藏后期不同成熟度柿果乙醇的含量趨于穩(wěn)定，整個(gè)貯期積累的乙醇含量與成熟度關(guān)系不大。

細(xì)胞膜透性可以反映柿果細(xì)胞膜的完整程度，間接反映柿果在貯藏過(guò)程中的衰老軟化程度。從表2可以看出3組柿果的細(xì)胞膜透性均呈上升趨勢(shì)，且上升趨勢(shì)類似，整個(gè)貯藏過(guò)程中C組柿果的細(xì)胞膜透性大于A組和B組，A、B兩組之間沒(méi)有顯著差異（P<0.05），說(shuō)明A、B組柿果細(xì)胞膜完整性較好，而C組柿果細(xì)胞膜受傷害程度較大，貯藏效果沒(méi)有A、B兩組好。

丙二醛含量的增大是果實(shí)成熟衰老的重要表現(xiàn)，從表2可以看出柿果的丙二醛含量先下降后上升，說(shuō)明后期果實(shí)開(kāi)始衰老，但是3組柿果的丙二醛含量都處于較低的水平，說(shuō)明1-MCP有效抑制了柿果的衰老褐變，并且在90 d時(shí)3組柿果均沒(méi)有出現(xiàn)褐變。

2.3 1-MCP對(duì)柿果實(shí)硬度及其相關(guān)調(diào)控酶系的影響

硬度可以直觀的反應(yīng)柿果的軟化程度，從表3可以看出3組柿果的硬度均隨著貯期的延長(zhǎng)逐漸下降，C組柿果的硬度顯著低于A、B組，A、B組之間無(wú)顯著差異（P<0.05），90 d時(shí)3組柿果硬度分別為17.55、17.52、9.04 kg·cm-2，說(shuō)明完熟果實(shí)硬度較小，在貯藏過(guò)程中更容易軟化，會(huì)影響貯藏品質(zhì)和縮短貯期。

果實(shí)軟化與水解細(xì)胞壁的一系列酶的活性有關(guān)，從表3可以看出A、B組柿果的PG活性先上升后下降，變化較平緩，且A組柿果的PG活性大于B組，C組柿果的PG活性前期逐漸下降，60 d以后迅速上升，說(shuō)明C組柿果后期迅速軟化，在60 d和90 d時(shí)3組柿果PG活性差異不顯著（P<0.05）。

PE與果實(shí)軟化沒(méi)有直接關(guān)系，而是通過(guò)提供PG作用的底物與PG協(xié)同影響果實(shí)的軟化。從表3可以看出A、B組柿果的PE活性先上升后下降，A組柿果PE活性大于B組，A組柿果PE活性在30 d達(dá)到最大值17.1 mg·h-1·g-1，B組柿果PE活性在60 d達(dá)到最大值12.7 mg·h-1·g-1，C組柿果初值為20.5 mg·h-1·g-1，說(shuō)明C組柿果在貯藏之前PE活性就很高，而在貯藏過(guò)程中PE活性一直處于下降趨勢(shì)。

纖維素酶可以水解柿果的纖維組織從而引起柿果軟化，從表3可以看出A、B組柿果的纖維素酶活性先上升后下降，A組柿果纖維素酶活性大于B組，B組柿果纖維素酶活性在整個(gè)貯藏過(guò)程中上升下降幅度很小，C組柿果的纖維素酶活性先上升后下降，在60 d后又開(kāi)始上升且90 d時(shí)纖維素酶活性大于A、B組，說(shuō)明后期C組柿果軟化較快。

淀粉酶通過(guò)將柿果的淀粉分解為小分子物質(zhì)而影響柿果的軟化，從表3可以看出3組柿果的淀粉酶活性均呈先上升后下降的趨勢(shì)，A、C組柿果的淀粉酶活性上升下降平緩，B組柿果30 d后迅速上升，60 d后又迅速下降，貯藏前期淀粉酶活性C＞A＞B，中后期為B＞C＞A。

3 討 論

3.1 1-MCP對(duì)不同成熟度柿果實(shí)冰溫貯藏期間品質(zhì)的影響

可滴定酸和糖含量是影響柿果風(fēng)味的重要指標(biāo)，隨著貯藏期的延長(zhǎng)可滴定酸逐漸下降，且低成熟度的柿果可滴定酸含量大于高成熟度的柿果，說(shuō)明隨著果實(shí)的成熟可滴定酸逐漸減少，1-MCP對(duì)八成熟柿果的可滴定酸減少有很好的抑制作用，使柿果保持了較好的風(fēng)味。六成熟和八成熟柿果在貯藏過(guò)程中隨著果實(shí)的后熟還原糖含量增加，后期開(kāi)始下降，而完熟柿果的還原糖含量一直呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明完熟柿果的后熟在貯藏前就完成了。

柿果維生素C含量豐富，幼果中含有大量的維生素C，隨著果實(shí)的成熟，維生素C逐漸減少，在整個(gè)貯藏過(guò)程中維生素C含量六成熟＞八成熟＞完熟，八成熟柿果維生素C減少最慢，1-MCP可以有效抑制八成熟柿果衰老過(guò)程中維生素C的損耗。可溶性單寧含量的下降與柿果的軟化密切相關(guān)，六成熟和八成熟柿果可溶性單寧下降較慢，在90 d時(shí)可溶性單寧含量分別為0.68%和0.61%，柿果的貯藏后期仍保持較高的硬度，完熟柿果可溶性單寧下降較快，90 d時(shí)為0.29%，但是柿果仍未脫澀，柿果硬度為9.04 kg·cm-2，本文中八成熟柿果可溶性單寧下降速度最慢，說(shuō)明1-MCP可以抑制八成熟柿果可溶性單寧向不溶性單寧的轉(zhuǎn)化。

柿果的顏色會(huì)隨著果實(shí)的成熟發(fā)生變化，從a*值和b*值的變化就可以看出果實(shí)在貯藏過(guò)程中的顏色變化，整個(gè)貯藏過(guò)程中a*值A(chǔ)＜B＜C，表明成熟度越大柿果越紅，b*值A(chǔ)＜B＜C，表明成熟度越大柿果越黃，1-MCP對(duì)八成熟柿果的轉(zhuǎn)紅以及各成熟度柿果的轉(zhuǎn)黃有一定的抑制作用。

3.2 1-MCP對(duì)不同成熟度柿果實(shí)冰溫貯藏期間生理代謝的影響

呼吸和乙烯釋放是果實(shí)的重要生理代謝，直接影響果實(shí)的貯藏品質(zhì)。一般認(rèn)為，柿子屬于呼吸躍變型果實(shí)[22-23]，但因品種及采收成熟度而異[24]。從結(jié)果可以看出，柿果未出現(xiàn)典型的呼吸躍變峰，只有一個(gè)單峰出現(xiàn)，且末期呼吸有所上升，完熟果實(shí)具有較高的呼吸強(qiáng)度，而八成熟果實(shí)呼吸強(qiáng)度較低可以減少貯藏過(guò)程中呼吸作用對(duì)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。乙烯可以促進(jìn)果實(shí)的成熟，本文中乙烯釋放量隨著成熟度的增大而減少，可能是由于低成熟度果實(shí)需要釋放更多的乙烯來(lái)促進(jìn)果實(shí)成熟，而高成熟度果實(shí)乙烯釋放量就比較少。

乙醇是柿果無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物，含量過(guò)高會(huì)引起柿果中毒，本文中柿果的乙醇含量都處于較低水平，柿果沒(méi)有出現(xiàn)乙醇中毒現(xiàn)象，在貯藏中后期各成熟度柿果乙醇含量無(wú)顯著差異，說(shuō)明在整個(gè)貯期柿果乙醇的積累量與果實(shí)的成熟度無(wú)顯著相關(guān)性。

細(xì)胞膜透性和丙二醛含量均與果實(shí)的衰老有關(guān)。細(xì)胞膜透性反映了果實(shí)細(xì)胞膜的完整程度，隨著貯期的延長(zhǎng)柿果的細(xì)胞膜透性逐漸增大，完熟柿果的細(xì)胞膜透性大于六成熟和八成熟柿果，完熟柿果在貯藏過(guò)程中逐漸軟化，細(xì)胞膜遭到破壞，導(dǎo)致細(xì)胞膜透性增大，而六成熟和八成熟柿果細(xì)胞膜完整程度較好。丙二醛含量可以反映柿果的衰老程度，在貯藏過(guò)程中柿果的丙二醛含量逐漸下降，60 d后有所上升，但是丙二醛含量較低，說(shuō)明柿果60 d后開(kāi)始褐變衰老，且柿果貯藏后期并未出現(xiàn)褐變的癥狀。

3.3 1-MCP對(duì)不同成熟度柿果實(shí)冰溫貯藏期間硬度及其相關(guān)調(diào)控酶系的影響

隨著果實(shí)的成熟軟化，最顯著的一個(gè)指標(biāo)變化就是硬度的下降，本文中各成熟度柿果的硬度逐漸下降，完熟果實(shí)硬度下降最明顯，且硬度小于六成熟和八成熟的柿果，完熟果實(shí)易軟化，不耐長(zhǎng)期貯藏，六成熟和八成熟柿果在貯藏后期仍保持較高的硬度，適合長(zhǎng)期貯藏。

果實(shí)軟化與一系列細(xì)胞水解酶密切相關(guān)，本文研究發(fā)現(xiàn)，六成熟和八成熟柿果的PG活性先上升后下降，完熟柿果的PG活性先下降，60 d以后又出現(xiàn)了較高的活性，且低成熟度柿果的PG活性高于完熟果實(shí)，這與屈紅霞等[25]的研究有所不同。六成熟和八成熟柿果的PE活性先上升后下降，完熟柿果的PE活性初值較大，在貯藏過(guò)程中一直處于下降趨勢(shì)，可能是由于完熟柿果的PE活性在貯藏初期已經(jīng)達(dá)到了PE活性峰，在貯藏過(guò)程中就不會(huì)再上升。六成熟和八成熟纖維素酶活性先上升后下降，完熟果實(shí)的纖維素酶活性先上升后下降，60 d后又迅速上升，60 d前纖維素酶隨著果實(shí)成熟度的增大而減小，60 d后完熟果實(shí)纖維素酶活性大于六成熟和八成熟柿果。各成熟度柿果的淀粉酶活性均先上升后下降，六成熟和完熟果實(shí)均在30 d出現(xiàn)了活性峰，八成熟果實(shí)在60 d出現(xiàn)活性峰，1-MCP有效推遲了八成熟柿果活性峰的出現(xiàn)，但是沒(méi)有降低峰值，說(shuō)明1-MCP對(duì)八成熟柿果淀粉酶活性前期抑制效果較好，中后期抑制效果不好。對(duì)細(xì)胞水解酶和果實(shí)軟化之間的關(guān)系還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

1-MCP有效的保持了不同成熟度冰溫貯藏柿果的品質(zhì)，抑制了果實(shí)的衰老軟化，六成熟柿果尚處于生長(zhǎng)膨大期，個(gè)體小，表面著色差，貯藏后期外觀品質(zhì)及風(fēng)味不佳，商品價(jià)值較差；完熟柿果果面充分著色，糖、酸含量較高，但是貯藏后期品質(zhì)下降較快，適合現(xiàn)貨上市；在相同的貯藏條件下，八成熟柿果貯藏效果最好，適宜長(zhǎng)期貯藏。

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