商場和超市的熟食部對上班族來說是下班后的天堂，各種各樣的美味讓大家再也不用擔心回家吃不到熱飯。但當你沉浸在這些誘人的香味中時，你興許從未想過，這些被商超敞賣的熟食，“裸奔”后很有可能成為了病從口入的“幫兇”。本期“評測團”帶你走入市中心商超，和“裸奔”的熟食，正面交鋒。

嚴格要求，只為老百姓身體

王順民 成都市食品藥品監(jiān)督管理局

食品安全協(xié)調(diào)處處長

關(guān)鍵詞 1 密封包裝

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第三條規(guī)定：出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標準要求的包裝材料和容器進行密封包裝。

關(guān)鍵詞 2 標簽

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范≯第三條規(guī)定：在標簽上需標明：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格，同時應(yīng)附有檢驗合格證明。

關(guān)鍵詞 3 當天售完

《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：制作好的涼菜應(yīng)保證在當天內(nèi)銷售完，并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用。

關(guān)鍵詞 4 生熟分離

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第六條規(guī)定：經(jīng)營者應(yīng)按照“生熟分開”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。

關(guān)鍵詞 5 不得敞賣

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第七條規(guī)定：經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：食品應(yīng)由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。

請給“裸奔”的食品找個“家”

成都家樂福青石橋店

評測時間：2012—8—14 16：30

評測項目：

1.食品是否敞賣：部分。在家樂福青石橋店熟食區(qū)域，記者看到部分熟食有玻璃制食品防護罩，如涼拌菜等。但部分熟食(如鹵肉等)直接裸露在食品架上出售。

2.是否當天生產(chǎn)：現(xiàn)場食品都貼有當日生產(chǎn)的標簽。

3.同款食物保質(zhì)期是否一樣：是。以某品牌豆腐為例，該品牌豆腐在自產(chǎn)標簽上標有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而商場的標簽上未再次進行標注，均以品牌標簽為準。

4.是否有配料表：有。以家樂福青石橋店自產(chǎn)面包為例，記者在標簽上看見配料表一欄，明確標注了面粉、雞蛋等生產(chǎn)配料。

5.工作人員的衛(wèi)生狀況：超市熟食區(qū)工作人員均統(tǒng)一佩戴口罩、帽子，且沒有佩戴首飾或擦指甲油。

6.涼菜銷售期是否超過一天：未超過。在涼拌菜攤位前，記者被告知該菜品是中午12點做好的。

7.生熟食品區(qū)是否分開：是。超市的熟食區(qū)和生食區(qū)明確分開，沒有生熟食混雜的情況。

記者評測：超市食品的配料標簽做得比較用心，從生產(chǎn)日期、保質(zhì)期到食品配料表，一應(yīng)俱全，讓顧客在購買時也能一目了然。但遺憾的是，鹵肉被暴露在空氣中，沒有任何衛(wèi)生防護。超市里人多，無法保證暴露在外的食品不受到污染。

商場回復(fù)：記者致電成都家樂福青石橋店，向該超市負責人反映了情況后，負責人給了記者一個成都家樂?？偛康碾娫?，并告訴記者，一切與家樂福相關(guān)的采訪都由總部回答。隨后記者撥通了成都家樂?？偛康碾娫?，接聽電話的吳小姐聽到記者的反映后表示，具體情況需要等待商場調(diào)查過后才能給記者一個答復(fù)，截至記者發(fā)稿時，成都家樂?？偛咳匀粵]有給出答復(fù)。

記者回訪：

回訪時間：2012—8—16 13：00

該商場主要問題：部分食品敞賣。

回訪結(jié)果：所有鹵肉類熟食的玻璃防護罩已經(jīng)全部關(guān)閉。但涼拌菜和香油粉攤位前，防護罩窗仍然呈現(xiàn)開啟狀態(tài)。

不“裸奔”，但缺“身份證”

成都伊藤洋華堂春熙店

評測時間：2012—8—14 17：30

評測項目：

1.食品是否敞賣：未敞賣。在伊藤洋華堂春熙店熟食區(qū)域，記者看到所有熟食均未直接裸露出售。涼菜、鹵肉等全都在食品防護罩內(nèi)，即使饅頭等糕點，也都由食品保鮮膜包裹過后再進行出售。 2.是否當天生產(chǎn)：現(xiàn)場食品都貼有當日生產(chǎn)的標簽。

3.同款食物保質(zhì)期是否一樣：是。同樣品牌的一款豆腐，在該超市出售時，仍以品牌自產(chǎn)標簽上印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為準。

4.是否有配料表：無。以伊藤洋華堂春熙店自產(chǎn)煎餃為例，記者未在標簽上看到任何配料說明。

5.工作人員的衛(wèi)生狀況：超市熟食區(qū)工作人員都統(tǒng)一佩戴口罩、帽子，且沒有佩戴首飾或擦指甲油。

6.涼菜銷售期是否超過一天：未超過。工作人員告訴記者，所有涼拌食品全是現(xiàn)做現(xiàn)賣。

7.生熟食品區(qū)是否分開：是。超市的熟食區(qū)和生食區(qū)分別位于超市東西兩側(cè)。

記者評測：超市食品區(qū)對于生熟食的劃分非常明確，這樣也讓顧客不用擔心出現(xiàn)生熟食品交叉污染的情況。同時所有的熟食都由食品保鮮膜包裹后出售，符合散裝食品的衛(wèi)生規(guī)范。但不足的是，這些食品都沒有“身份證”——所有標簽上均未標有食品配料表，這給有些對食品原料有特殊要求的顧客帶來了不便。

商場回復(fù)：評測過后，記者致電成都伊藤洋華堂春熙店，向商場方反饋了調(diào)查結(jié)果。該商場業(yè)務(wù)科負責人高麗向記者詢問了具體哪些操作違規(guī)，得到答復(fù)后高麗表示，接下來將馬上派商場方相關(guān)負責人進行調(diào)查，并聯(lián)系相關(guān)部門整改。同時，高麗表示謝謝記者的提醒。也歡迎媒體繼續(xù)監(jiān)督。

記者回訪：

回訪時間：2012—8—16 12：30

該商場主要問題：標簽上無配料表。

回訪結(jié)果：熟食(香辣無頭蝦)標簽上仍然未出現(xiàn)配料表說明。

晚市熟食均打折 成都伊勢丹百貨超市

評測時間：2012—8—14 14：00

評測項目：

1.食品是否敞賣：大部分敞賣。在伊勢丹百貨超市食品館，記者看到大部分食品都裸露在貨架上，如涼拌菜、鹵肉、饅頭、烤雞等。只有小部分，如韓國辣白菜等是由保鮮膜包裹后出售。

2.是否當天生產(chǎn)：現(xiàn)場食品都貼有當日生產(chǎn)的標簽。

3.同款食物保質(zhì)期是否一樣：是。同樣品牌的一款豆腐，在該超市出售時，仍以品牌自產(chǎn)標簽上印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為準。

4.是否有配料表：有。以伊勢丹百貨超市食品館自產(chǎn)饅頭為例，標簽上明確寫有配料為面粉、酵母、水等。

5.工作人員的衛(wèi)生狀況：超市熟食區(qū)工作人員都統(tǒng)一佩戴口罩、帽子，且沒有佩戴首飾或擦指甲油。

6.涼菜銷售期是否超過一天：未超過。在超市打折食品攤位前，工作人員告訴記者，這些打折食品基本是早上7點左右出爐的，所以下午6點左右會進行打折出售。但其它未打折的攤位前出售的食品，均是廚師現(xiàn)做現(xiàn)賣的。

7.生熟食品區(qū)是否分開：是。超市的熟食區(qū)和生食區(qū)距離較遠，未出現(xiàn)混合的現(xiàn)象。

記者評測：該超市出售的食品都在標簽上注明了配料和生產(chǎn)日期。讓顧客一目了然。同時生產(chǎn)后超過4小時的熟食部分在打折出售。也能讓顧客有更多的選擇。不過大部分食品都在貨架上暴露著，這很容易被污染。

商場回復(fù)：成都伊勢丹百貨超市食品館相關(guān)負責人謝玲告訴記者。食品館所有的熟食都是按相關(guān)法規(guī)操作，不應(yīng)該出現(xiàn)敞售的現(xiàn)象。記者看見的敞售情況，可能是在銷售過程中，顧客自行打開了，而一旁的工作人員沒有來得及去關(guān)掉。

至于涼菜銷售期是否超過4個小時，謝玲表示在打折專柜上出售的食品，可能是當日稍早時候制作的，顧客在購買了打折熟食后，結(jié)賬收銀的pOp單子上，會寫有提醒消費者盡快食用的字樣。

記者回訪：

回訪時間：2012—8—15 17：00

該商場主要問題：部分食品敞賣。

回訪結(jié)果：所有熟食專柜上，已經(jīng)全部安裝了防護罩，并且防護罩都呈現(xiàn)關(guān)閉狀態(tài)。

熟食和服務(wù)員一起“裸奔”

成都市人人樂商業(yè)有限公司岳府超市

評測時間：2012-8-15 18：00

評測項目：

1.食品是否敞賣：在人人樂岳府店熟食區(qū)域，記者看到所有熟食都擺放在玻璃制成的衛(wèi)生防護罩里面，可是這些衛(wèi)生防護罩均呈半拉開狀態(tài)，所有熟食，如鹵肉、涼菜等，都暴露在空氣中。

2.是否當天生產(chǎn)：現(xiàn)場食品都貼有當日生產(chǎn)的標簽。

3.同款食物保質(zhì)期是否一樣：是。同樣品牌的一款豆腐，在該超市出售時，仍以品牌自產(chǎn)標簽上印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為準。

4.是否有配料表：有。以人人樂岳府超市自產(chǎn)魷魚須為例，在標簽上明確注明了配料有魷魚須、食鹽、白糖等。

5.工作人員的衛(wèi)生狀況：超市熟食區(qū)工作人員穿著統(tǒng)一服裝，但部分工作人員佩戴了衛(wèi)生帽，部分沒有佩戴，也沒有人佩戴口罩。

6.涼菜銷售期是否超過一天：未超過。工作人員告訴記者，這些涼菜是當日早晨做好的。

7.生熟食品區(qū)是否分開：是。超市熟食區(qū)有明顯間隔。

記者評測：人人樂岳府店的熟食區(qū)不大，熟食貨架也就只占了很小一塊區(qū)域?？墒沁@一小塊區(qū)域里的所有防護罩，都呈半開啟狀態(tài)，讓人不得不擔心該區(qū)域食品的衛(wèi)生問題。

該商場的工作人員身著紅黃兩種不同顏色的工作服，記者看到身穿黃色工作服的工作人員佩戴了帽子，身穿紅色服裝的工作人員則沒有佩戴。而所有工作人員均未佩戴口罩。

商場回復(fù)：記者聯(lián)系超市負責人王女士時，她拒絕透露自己確切的所屬于部門，她解釋防護罩可能是顧客打開的。但記者表示，即使顧客打開，一旁的工作人員也應(yīng)該立即將其關(guān)閉。王女士隨即表示，將會跟具體部門負責人核實情況。至于工作人員沒有按規(guī)定佩戴口罩一事，王小姐說：“這不是我具體負責的部門，但是我可以把你說的情況，轉(zhuǎn)給具體部門?！苯刂劣浾甙l(fā)稿時，仍沒有得到具體部門的回復(fù)。

記者回訪：

記者回訪：2012-8-16 21：00

該商場主要問題：1.衛(wèi)生防護罩均呈半拉開狀態(tài)。

2.工作人員未按規(guī)定佩戴口罩。

回訪結(jié)果：所有熟食專柜的玻璃防護罩仍然呈開啟

狀態(tài)：熟食區(qū)沒有看到工作人員，四周穿著不同制服的工作人員，均未佩戴口罩。

評測手記

在記者走訪調(diào)查的過程中，熟食敞賣的現(xiàn)象是各大超市最常見的。在現(xiàn)場，有不少消費者在購買時，會把熟食夾起來，聞后放回食品柜。如果購買者本身有傳染性疾病，敞賣的熟食很容易染上病菌造成傳染。同時，根據(jù)最新頒布的《超市食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，制作好的涼菜應(yīng)在當天之內(nèi)銷售完畢。雖然記者在調(diào)查過程中了解到所有超市的涼菜都是當天制成，但由于夏季天氣炎熱，再加上很多涼菜都加入了各種各樣的調(diào)料，時間一長很容易引起變味變質(zhì)。所以建議消費者在超市購買涼菜時，盡量選擇銷售期在4小時以內(nèi)的涼菜。

情況屬實會令商家進行整改成都市工商行政管理局

國家法律法規(guī)對于超市熟食有著嚴格的要求，例如裝具、防塵罩、操作人員的相關(guān)衛(wèi)生要求等。肉制品需要向消費者提供原材料產(chǎn)地，超市自制食品需要提供配料表，無論有無添加劑都需要在配料表上注明，同時注明食用日期。對于《成都女報》向我們反映的情況，我們會通知轄區(qū)工商部門進行檢查，經(jīng)查實后會令商家進行整改。

律師說法：消費者應(yīng)該如何維權(quán)?泰和泰律師事務(wù)所律師湯芙蓉

現(xiàn)在有很多法規(guī)是針對超市熟食的衛(wèi)生問題所擬定的，但是消費者需要明白的是，這些條款很多都是操作規(guī)范，而不是處罰或索賠依據(jù)。例如《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》中第三章第七條規(guī)定：“國產(chǎn)商品標示檢查應(yīng)至少具有以下獨立信息，對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期……”這些規(guī)范只是經(jīng)營指導(dǎo)的作用，消費者不能直接依據(jù)這個操作規(guī)范來向沒達到要求的企業(yè)進行索賠。

當消費者在超市購買熟食，遇到食品衛(wèi)生問題后，有以下途徑可以解決：首先可以向主管部門舉報，由其按照相應(yīng)的法律法規(guī)(如《食品安全法》)和管理規(guī)范(如《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》)對商家進行處罰。凡已購買不合格食品的消費者，可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨和賠償?！妒称钒踩ā肪攀鶙l規(guī)定：“生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金?！?/p>