摘 要：烹飪專業(yè)學生的就業(yè)形勢本因專業(yè)特色會很樂觀，可是在現(xiàn)實中卻并非如此，它的就業(yè)優(yōu)勢被各種主客觀因素削弱了。所以，烹飪教育應該加強對學生就業(yè)、擇業(yè)方面的關注，積極尋找各種措施科學改善學科中仍存在的不足之處，就烹飪學校應如何引導學生就業(yè)、擇業(yè)方面進行了分析闡述。

關鍵詞：烹飪專業(yè);學生;就業(yè)擇業(yè)

我國烹飪教育起步較晚，在20世紀50年代時得到了發(fā)展。先后置辦了不同階段的烹飪技校，曾經(jīng)成為熱門學科，烹飪教育從中得到了鋪墊式發(fā)展。當今，由于我國經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，對餐飲企業(yè)的人才有了更迫切的需求和更深刻的挑戰(zhàn)，烹飪學校在這場競爭的角逐中也領悟出社會究竟需要什么樣的人才，也探求到了學校在教育學生就業(yè)、擇業(yè)方面存在的問題及解決措施。

一、加強就業(yè)指導，培養(yǎng)就業(yè)求職觀念

目前，我國經(jīng)濟快速前進，餐飲業(yè)的就業(yè)形勢一片大好，人們傳統(tǒng)不重視餐飲服務的觀念得到改觀。家庭不好的學生看中了這片發(fā)展天地，不斷地涌入。一時間，烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，各種教育方式，如：民間學藝、培訓學校、技能學校等如雨后春筍般興起。隨著教育制度的深入改革，部分烹飪學校學生“不包分配、雙向選擇、自主擇業(yè)”成為他們所面臨的嚴峻問題。求職是一個歷練人的過程，它能使人健全心智，攻克心理障礙，知難而進，在個人今后的發(fā)展中是一筆很大的精神財富。因此，學生應該不懼困難，到更加鍛煉人的地方好好工作，到需要自己的平臺上好好磨煉，不要過高或過低地估計自己，不要在自己不適合的空間強逼自己留下，不要自己給自己制造在就業(yè)或工作中不能承受的壓力，目標穩(wěn)當、科學合理、適合自己是最好不過的。

二、強化市場適應能力

學生在市場上尋找工作這一過程不僅取決于本人的專業(yè)知識水平和技能掌握程度，還取決于對市場行情的洞察能力，對就業(yè)信息的知曉程度，運用就業(yè)技巧的把握情況。如果一個求職者不能把握市場信息，沒有了解相關的行業(yè)動態(tài)，沒有足夠大的見識面，會失去在就業(yè)中的自主性，會處于被動的地位，會給就業(yè)過程帶來巨大的障礙。在這個信息化的社會，信息就是資源，而且是很有利的資源。就業(yè)信息便成為求職者走向崗位的有利資源。因此，烹飪專業(yè)學生應收集市場行情，廣泛地運用各種資源，了解行業(yè)內的發(fā)展趨勢，接觸更多的社會工作者，讓自己盡早地融入社會，面對更多的挑戰(zhàn)，提早培養(yǎng)自己對市場的適應力。市場是一個大集體，在旺盛的發(fā)展中，要正確對待自己在市場的發(fā)展中所處的位置，所面對的問題，所能為它作的貢獻，擺正心態(tài)，做好迎接挑戰(zhàn)、面對市場的準備。

三、努力提升參與競爭的綜合素質

“物競天擇，優(yōu)勝劣汰”是社會發(fā)展至今永恒不變的法則。在就業(yè)競爭方面也是如此。在市場經(jīng)濟體制下，烹飪就業(yè)潛藏著機會和挑戰(zhàn)。所以烹飪專業(yè)學生也應加強競爭觀念，樹立競爭意識，提高競爭能力。烹飪學生應努力加強思想道德水平的建設，強化自身的專業(yè)水平，在此基礎上要不斷提高個人修養(yǎng)。現(xiàn)在社會需要的不但是“會做這件事”的人才，而且是“做好這件事”的人才，需要的不僅僅是只會烹飪的人才，具備一兩門學科優(yōu)勢的人才是企業(yè)最喜歡的。烹飪學生應當能夠在面對壓力的情況下更好地放松自己，完成任務；在更艱巨的挑戰(zhàn)下，有更加全面的知識，有更好的身體，有更多的資源應對競爭。當今餐飲企業(yè)管理人才是很重要的管理人員，必須具備足夠的知識和視野來管理一個企業(yè)。烹飪學生要不斷地嚴格要求自己，約束自己，提高自己的綜合能力，做好被社會挑選的準備。

在餐飲業(yè)得到迅速發(fā)展的情況下，烹飪專業(yè)學生在餐飲業(yè)中的比例日益加重，烹飪人才的快速增長已引起了社會的重視。很多烹飪學校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生方面也逐漸引入“復合型人才”，這對學生提出了較高的挑戰(zhàn)，社會挑選會愈加嚴格。教師在教學過程中應重視培養(yǎng)學生就業(yè)觀念及求職的意識，應加快學生融入社會的步伐，提前適應社會變化，應提高學生綜合素質，強化學生各方面的能力，使學生在面對社會、面對被選擇時處于積極主動的地位，給學生增強信心。

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（作者單位 山東省威海工業(yè)技術學校）