本研究主要對(duì)大蒜貯藏過程中品質(zhì)變化、大蒜米可食性涂膜保鮮劑的篩選、大蒜米復(fù)合涂膜保鮮劑以及最佳可食性復(fù)合涂膜保鮮劑對(duì)大蒜米涂抹保鮮的貯藏試驗(yàn)等方面進(jìn)行了研究。

1.研究了大蒜米在采后貯藏期間的生理生化特性的變化規(guī)律，建立了大蒜米在貯藏期間品質(zhì)變化的數(shù)學(xué)模型；2.篩選出了殼聚糖、大豆分離蛋白、羚甲基纖維素等一些適合的大蒜米可食性涂抹保鮮劑；并對(duì)這些可食性涂抹保鮮劑進(jìn)行復(fù)配；對(duì)大蒜米的涂膜保鮮工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到大蒜米復(fù)合涂抹保鮮劑的最佳濃度配比，并結(jié)合冷藏技術(shù)，形成了高效的大蒜米涂膜保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)了新鮮大蒜米的保鮮期。

聯(lián)系人：李 瑜

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