七分鐘能做什么？

這420秒看似很短，但是能讓生米變熟飯。

七分鐘能做什么？對許多人來說，七分鐘連喝一盞茶的功夫都不夠，更別提手捧一碗熱噴噴的白米飯。而中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆則認(rèn)為，這420秒看似很短，但是能讓生米變熟飯。

儒雅、穩(wěn)重，是邊疆給人一貫的印象，一臉神情放松的他，在談?wù)撟约旱墓ぷ鲿r，嚴(yán)肅起來，立即完成了從生活者到職業(yè)者的角色轉(zhuǎn)變。七分鐘的背后

七分鐘讓生米變熟飯，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)不再是什么稀罕事，早在幾年前，江蘇常州的麗華快餐就已經(jīng)使用這種米飯加工設(shè)備。

“這就是我們中國烹飪協(xié)會重要工作之一，根據(jù)國家提出的轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式和生產(chǎn)方式之政策，幫助國內(nèi)企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)施，實現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)代化管理”，邊疆接著說，“麗華快餐就是一個很好的例子。”

麗華快餐進(jìn)入城市早期，主要在寫字樓，在辦公區(qū)聚集的各個城市建立加工點(diǎn)，電話接受訂單。隨著企業(yè)壯大的需求，單一的電話訂單不能滿足企業(yè)的發(fā)展需要。

在企業(yè)迫切需要轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式期間，由協(xié)會幫助引入先進(jìn)設(shè)備，配合現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)設(shè)施，運(yùn)用5年時間，從一家小規(guī)模快餐店，發(fā)展成為包括北京、上海、廣州等大中城市80余家連鎖配送規(guī)模的現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)訂單為主的大型主食加工廚房。

利用網(wǎng)絡(luò)訂單，由離區(qū)域最近的送餐隊伍送餐，在最短的時間內(nèi)將快餐送至消費(fèi)者手中。

協(xié)會與企業(yè)之間通過不斷交流，協(xié)助企業(yè)使用現(xiàn)代加工設(shè)備和機(jī)制，改變原始生產(chǎn)方式，通過互聯(lián)網(wǎng)將確定機(jī)制之后，快速吸收，快速復(fù)制，快速獲得訂餐數(shù)量。

這也是西式快餐的沖擊下，為中式快餐帶來一個自我革新的過程：對傳統(tǒng)管理體制，生產(chǎn)方式的沖擊，從而加快了現(xiàn)代化管理體制和工業(yè)化生產(chǎn)方式建設(shè)。

邊疆坦言，在企業(yè)發(fā)展過程中，協(xié)會并不能為其帶來任何利潤，而是搭建一個技術(shù)和經(jīng)驗的交流平臺，促進(jìn)陜餐企業(yè)在此平臺上交流，學(xué)習(xí)、引進(jìn)新技術(shù)、共享經(jīng)驗。

“考慮到企業(yè)原材料用量大，我們組織聯(lián)合采購，降低企業(yè)采購成本?！背酥猓瑓f(xié)會為企業(yè)減免企業(yè)會費(fèi)、減少刷卡費(fèi)、中興廚房等方面積極奔走。

七分鐘的米飯加工設(shè)備只是作為餐飲業(yè)現(xiàn)代化加工設(shè)備之一，就七分鐘時間而言，只能說明悶飯速度非常快；以小窺大，它代表了整個陜餐行業(yè)在現(xiàn)代化進(jìn)程中，迫切需要自我轉(zhuǎn)型、敏捷應(yīng)對和不斷學(xué)習(xí)。

七分鐘之后

協(xié)會在品牌建設(shè)的初期工作，主要圍繞促進(jìn)快餐業(yè)技術(shù)、經(jīng)營方面的交流和提升，幫助企業(yè)引入“七分鐘”設(shè)備，達(dá)到“七分鐘”速度，當(dāng)企業(yè)達(dá)到要求后，接下來就是品牌上的交流。

在全球經(jīng)濟(jì)一體化的時代，企業(yè)能持久生存的必備條件是品牌化發(fā)展。不僅是自身發(fā)展的需要，更是企業(yè)快速復(fù)制、占領(lǐng)市場的需要，尤其是陜餐業(yè)。

快餐業(yè)面臨著特色不夠明顯等問題，特別是中式快餐，品種僅涵蓋在水餃、面條、蓋澆飯、米飯這幾個品類。所以品牌對企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，品牌標(biāo)志著它的品質(zhì)、安全、及時以及價格優(yōu)惠。

“品牌應(yīng)該是全方位的，立體的形象。”邊疆坦言，國內(nèi)快餐品牌發(fā)展有十年歷史，而這十年都是快餐業(yè)品牌建設(shè)的初級階段。

邊疆對國內(nèi)快餐品牌初級階段的定論，是建立在企業(yè)仍處于對產(chǎn)品認(rèn)知階段的基礎(chǔ)之上，企業(yè)所有的宣傳和建設(shè)都是圍繞產(chǎn)品推廣，為了擴(kuò)大產(chǎn)品銷量。

邊疆將國內(nèi)快餐品牌建設(shè)劃分為四個階段，首先產(chǎn)品階段，即初級階段；然后發(fā)展到服務(wù)階段；再是占領(lǐng)市場階段；最后才是品牌建設(shè)。

“品牌建設(shè)其實是一個綜合階段，我劃分的這幾個階段主要是針對中國快餐行業(yè)?！贝_切來說，這四個階段都屬于品牌建設(shè)的過程，不能單獨(dú)分開，從一開始就應(yīng)該建設(shè)品牌。但是結(jié)合國內(nèi)快餐企業(yè)的特殊情況，仍需要劃分階段。

真正的品牌建設(shè)，品牌的宣傳和推廣是與產(chǎn)品分開，消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知并不一定馬上想到產(chǎn)品，而是企業(yè)最明顯的特色，比如這家快餐是大眾化的，還是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的，或者是點(diǎn)擊就到的等等。這樣才能跨越到一個真正的高度。

“麗華有一個口號：‘一份起送、半小時送達(dá)’?！边吔J(rèn)為，麗華相比其他企業(yè)，在品牌建設(shè)上已經(jīng)脫離了送餐的概念，提升到一個服務(wù)、質(zhì)量的層次，以及強(qiáng)大的后盾支持。

也是消費(fèi)者對企業(yè)品牌認(rèn)知后，不再局限于一種產(chǎn)品，而是一個企業(yè)旗下的多個品牌和顯著特色。將是全社會所關(guān)注的一個公眾形象，其中也包括公益。

雖然大企業(yè)已經(jīng)開始注意品牌宣傳。邊疆坦言，“企業(yè)在品牌建設(shè)上投入的資金并不多，雖然在企業(yè)LOGO、顏色、形象上做了許多努力，但這是開展業(yè)務(wù)的需要。真正的品牌塑造，是把它作為一個民族品牌方方面面來塑造，現(xiàn)在國內(nèi)企業(yè)大多數(shù)做得還不夠?！?/p>

樹立品牌對企業(yè)本身而言是一把雙刃劍，如果做不好，對企業(yè)有多方面的影響。邊疆從業(yè)幾十年，最了解國內(nèi)快餐弊端。

多數(shù)人只看到品牌存在的益處，卻不曾想到背后存在的壓力。因此，部分小企業(yè)在成長初期就放棄了對品牌的需求，主要開展業(yè)務(wù)，積累資本。但是在面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)時，隱藏的問題一下子浮出水面。

許多小企業(yè)受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來的沖擊后倒閉，大企業(yè)就有抵抗風(fēng)險的自救能力。因此，國內(nèi)快餐企業(yè)需要增大體量，抗擊風(fēng)險，降低成本才能夠生存。這是國內(nèi)快餐企業(yè)品牌化發(fā)展中需要學(xué)習(xí)和完善的地方。

提供服務(wù)，反映訴求，規(guī)范行為，是中國烹飪協(xié)會發(fā)展宗旨。在今后的發(fā)展中，仍堅持以此為基準(zhǔn)，加強(qiáng)企業(yè)現(xiàn)代化管理，優(yōu)化自身管理，降低管理成本，組織創(chuàng)新培訓(xùn)等，創(chuàng)造一個良好的交流平臺，加快企業(yè)由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變。

邊疆透露，“未來5年，協(xié)會以幫助和扶持國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)為工作重點(diǎn)，加快企業(yè)升級和轉(zhuǎn)型?！?/p>

對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展也要一手抓。幫助各個省建立和培育美食街、美食城，僅在今年由協(xié)會出面幫助組織的美食節(jié)活動就達(dá)二十多個，如第七屆嶺南美食節(jié)、蒸菜美食節(jié)等。中國烹飪學(xué)會今后的工作依舊繁忙。