應該說醬油是我們生活中經(jīng)常用到的調(diào)味品?？勺罱?，廣東佛山高明威極調(diào)味品食品有限公司涉嫌使用工業(yè)鹽水加工醬油一事鬧得沸沸揚揚，繼饅頭、牛奶、食用油后，日常食物再一次遭遇質(zhì)量與信任危機。當遭遇問題醬油時，我們該怎么辦?平時又該如何選購醬油呢?

誤食少量問題醬油不必恐慌

工業(yè)用鹽在我國是明令禁止作為食品添加劑使用的，這主要是因為它是化學工業(yè)的最基本原料之一，廣泛用于兩堿化工、精細化工、印染等行業(yè)。

工業(yè)鹽其主要成分雖然也是氯化鈉，但由于未凈化，會不同程度地含有一些雜質(zhì)且重金屬超標，這些雜質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害，特別是對孕婦和兒童危害非常大。長期食用含有工業(yè)鹽的食物，會造成人體胃腸道功能紊亂、損害神經(jīng)系統(tǒng)。

工業(yè)鹽若含有亞硝酸鹽，是最為嚴重的一種情況，會引發(fā)中毒。亞硝酸鹽進入體內(nèi)后會使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，人體一旦中毒，十幾分鐘就會發(fā)病，會出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重時發(fā)生抽搐、昏迷。

如果不小心誤食了問題醬油怎么辦?對此，營養(yǎng)專家表示，如果誤食少量問題醬油不必恐慌，因為人體的。腎臟等器官有自動排毒功能，亞硝酸鹽并不會在體內(nèi)長留。還可以適當吃點果蔬，補充維生素，提高機體抗氧化功能。

不過，最重要的是平時就要注意保持健康的身體，一日三餐營養(yǎng)均衡，多喝水，提高自身抵抗力。如果出現(xiàn)身體不適，盡早送醫(yī)。選醬油看氨基酸態(tài)氮含量

醬油是黃豆經(jīng)過3～6個月的自然發(fā)酵釀制而成，雖然花費的時間長，但保證了健康和味道。而有些企業(yè)為了追求利潤，往往是打著“釀制”的旗號，賣的卻是8—10個小時就能制作好的配制醬油。面對琳瑯滿目的各種品牌的醬油，我們又該如何選購呢?

首先最好到大型、正規(guī)超市，選擇大廠家制作的醬油，相對來說比較有保障。在選購時，可以通過瓶子上的成分標識進行選擇，首先是看氨基酸態(tài)氮含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質(zhì)量的重要指標。國家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4克／100毫升。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為每100毫升≥0.8克、≥0.7克、≥0.55克、≥0.4克。消費者可以自行對比，選擇氨基酸態(tài)氮含量較高的醬油。而醬油的安全性，主要看細菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和重金屬含量。此外，在超市選購醬油時，比較簡便的方法就是搖晃醬油瓶，觀察醬油的泡沫和掛壁性。泡沫多，并且不容易散，停留在醬油瓶內(nèi)壁的時間較長，內(nèi)壁易著色的醬油，說明氨基酸態(tài)氮含量比較高，質(zhì)量較好。醬油并非人人適宜

相比味精、雞精等其他調(diào)味品，醬油被認為是一種健康的調(diào)料。它含有的大豆蛋白屬于純植物蛋白，而其中氨基酸也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，醬油還含有多種礦物質(zhì)，如鐵和鋅，而有害健康的飽和脂肪酸以及膽固醇的含量卻為零。大豆發(fā)酵會產(chǎn)生B₁₂而B₁₂又能提供大腦所需能量，對預防老年癡呆有一定的作用。雖然醬油有益健康，但也要把握量和度，有高血壓，腎臟、心臟方面疾病的患者，最好少吃。此外，如果加的醬油多了，那么適當減少鹽的分量，否則會造成體內(nèi)鈉元素過多。

除了選購醬油有講究外，它的使用也有竅門。從營養(yǎng)學角度分析，最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氯基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受損，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

此外，如果在使用過程中，發(fā)現(xiàn)醬油瓶里有絮狀的漂浮物，那就說明醬油過期或者有水、細菌進入，造成污染，不宜食用。