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        葡萄熟了,吃出健康

        2012-04-29 00:00:00姜蕾常怡勇
        藥物與人 2012年9期

        又是葡萄成熟的季節(jié)。大小不一、顏色各異的葡萄,有紫紅的,碧綠的,圓圓的好像一顆顆不同顏色的寶石,置身其中猶如進(jìn)入了珠寶的世界。輕輕扒開葡萄皮,一個(gè)嫩嫩的果肉呈現(xiàn)在你的眼前。果肉半透明,看上去像水晶,像瑪瑙,散發(fā)著迷人的香味,使人口水直流……

        葡萄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

        葡萄原產(chǎn)西亞,據(jù)說是漢朝張騫出使西域時(shí)由中亞經(jīng)絲綢之路帶入我國(guó),歷史已有兩千年之久。葡萄,又稱草龍珠,山葫蘆,古稱蒲陶,是人們喜愛的水果之一。據(jù)分析,每百克含蛋白質(zhì)0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纖維2.6克,鈣4.0毫克,磷7.0毫克,鐵0.8毫克,并含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P等,還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。

        中醫(yī)善用葡萄治多病

        我國(guó)歷代醫(yī)藥典籍對(duì)葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)認(rèn)為,葡萄味甘微酸、性平,具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》說:葡萄主“筋骨濕痹,益氣,倍力強(qiáng)志,令人健,耐饑,忍風(fēng)寒。久食,輕身不老延年?!边€有醫(yī)家認(rèn)為,葡萄能治氣力虛弱、心悸盜汗、風(fēng)濕痹痛、肺痿寒嗽、牙齦腫痛、瘡疹不出等證。頭暈、心悸、貧血的患者,每日飲適量的葡萄酒2~3次,有一定的治療作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,葡萄還具有防癌、抗癌、抗病毒的作用。

        另外,葡萄顏色不同,作用也有差異。如綠葡萄偏重于清熱解毒;白葡萄可補(bǔ)肺氣,有潤(rùn)肺功效;紅葡萄富含逆轉(zhuǎn)酶,可軟化血管、活血化瘀,防止血栓形成,心血管病人不妨多吃;紫葡萄富合花青素和類黃酮,可以美容抗衰老:黑葡萄含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量較高,其滋陰養(yǎng)腎、抗擊衰老以及黑頭發(fā)的功效更為突出。

        女性多吃葡萄容顏好

        女性由于每月一次的生理性失血,極易患輕度貧血,臉色蒼白、面頰缺少紅色,看起來無精打采,而且怕冷,常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復(fù)好氣色。葡萄具有“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨,健胃生津除煩渴,益氣逐水利小便,滋腎益肝好臉色”的功效,平常多吃葡萄,可以緩解手腳冰冷腰痛、貧血等現(xiàn)象,提高免疫力。另外葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑,可抗衰老,并可清除體內(nèi)自由基。中醫(yī)認(rèn)為,孕婦吃葡萄有安胎的好處。葡萄皮、葡萄籽也是寶

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇,對(duì)皮膚癌、心腦血管病有預(yù)防和治療作用。此外,葡萄皮中的天然色素對(duì)降低血糖、抗癌有良好的效果,而深色(紫、紅)的葡萄要比淺色(綠、白)的葡萄皮天然色素含量高,去皮的葡萄其功能會(huì)喪失很多,因此“吃葡萄不吐葡萄皮”有其科學(xué)道理。

        葡萄籽萃取物多被利用來改善靜脈曲張、下肢腫脹、預(yù)防心臟病再發(fā)。研究顯示葡萄籽萃取物的抗氧化能力遠(yuǎn)超過維生素C及維生素E,且易被人體快速吸收,有利于體內(nèi)維生素C的再利用,抑制血膽固醇的氧化,有效祛除氧原子及過氧原子自由基,降低缺血性心臟病的氧化壓力,保護(hù)心臟二度受傷。

        有些人不宜大量吃葡萄

        《魯濱孫漂流記》中介紹,葡萄多吃會(huì)發(fā)熱性病,因此認(rèn)為葡萄性熱,魯濱孫介紹把葡萄曬成千再吃熱性降低。體質(zhì)燥熱的人宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果,不宜吃葡萄,桔子等等溫?zé)嵝缘乃?。糖尿病患者宜吃富含果膠、能改變胰島素分泌量,具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅,不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄等水果,以免吃后會(huì)引起血糖升高,而加重胰腺負(fù)擔(dān),不利于治療。夏天不少人喜歡把葡萄放冰箱保鮮層,既保鮮吃時(shí)又涼爽,但胃寒的人一次不可吃太多。另外,食用葡萄后應(yīng)問隔4小時(shí)再吃水產(chǎn)品為宜,以免葡萄中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)形成難以吸收的物質(zhì),影響健康。近年市場(chǎng)上出售有不少葡萄籽軟膠囊等葡萄制劑,也不是人人都可以吃。如有出血傾向者,或者凝血功能有障礙者:正在使用藥物、草藥、抗氧化劑或其他保健品者:孕婦或準(zhǔn)備懷孕者:正在進(jìn)行母乳喂養(yǎng)者都不宜服用。由于葡萄籽產(chǎn)品的研究沒有涉及兒童,因此兒童最好不要使用。

        葡萄的另類吃法

        拔絲葡萄治百病:葡萄250克,雞蛋3枚,干淀粉、面粉、白糖各適量,花生油500毫升。葡萄洗凈,放入開水略燙后取出,剝皮剔籽,沾上面粉;把雞胥清打入碗內(nèi),攪打成胥白糊,再加入干淀粉拌勻;鍋放火上,倒入花生油燒至五成熱,改用小火維持油溫,將葡萄掛蛋白糊后,放入油鍋慢炸,至淺黃色時(shí)倒入漏勺瀝油:取凈鍋放火上,放入適量清水,加入白糖,炒至糖變色能拉出絲時(shí),倒入炸好的葡萄,掛勻糖漿,起鍋裝入抹上一層芝麻油的盤內(nèi),配涼開水食。此方具有補(bǔ)氣血,強(qiáng)筋骨之功效。適用于氣血虛弱、神疲心悸、風(fēng)濕痹痛、腰膝無力、神經(jīng)衰弱等患者食用。無病者食之則有滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體之功。

        鮮葡萄汁被譽(yù)為“植物奶”:新鮮葡萄100克,白糖適量。將葡萄洗凈去梗,用清潔紗布包扎后擠汁:取汁,加白糖調(diào)勻即成。一日分3次服完。葡萄汁對(duì)體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效。新近的研究還表明,葡萄汁有助于增強(qiáng)肝功能,促進(jìn)膽汁分泌。葡萄中還含有類似于胰腺分泌的胰島素物質(zhì),因此醫(yī)生把葡萄汁列入糖尿病人的食譜中,并用于痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病患者的營(yíng)養(yǎng)食品?!毒蛹冶赜谩飞弦苍涊d葡萄汁有除煩止渴的功能。

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        選購(gòu)葡萄小竅門

        一看:看葡萄表面那層果粉,越白越厚越密表明該葡萄生長(zhǎng)時(shí)是套袋子的,農(nóng)藥無法進(jìn)入,最安全,不用清洗就可直接食用。

        二掂:把葡萄拿在手上掂—下,看葡萄的果穗,軟軟的表明沒有使用激素,而如果有果粒掉下來則表明葡萄熟過了頭或放得太久。

        三嘗:最后就是嘗一嘗,秘訣就是要嘗整串葡萄最下面的那一顆,因?yàn)樽钕旅娴墓J艿疥?yáng)光、水分的滋潤(rùn)最少,如果它很好吃,那么整串葡萄的味道一定也不錯(cuò)。

        巧洗葡萄小妙招

        在盆中加入適量清水,再加一勺面粉攪拌均勻。靜置2分鐘之后用手拎著葡萄的柄,在水中輕輕擺動(dòng)。等到面粉水變渾濁時(shí),葡萄就洗干凈了,將葡萄取出,再用清水沖—下,就可以放心的食用了。

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