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        現(xiàn)代人飲食須防鈉攝入太多、鉀攝入過少

        2012-04-29 00:00:00呂斌
        藥物與人 2012年6期

        鈉鉀攝入不平衡,已經(jīng)成了世界營養(yǎng)學(xué)難題?!吨袊A(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》最近刊登了浙江省疾病預(yù)防控制中心關(guān)于“浙江省居民膳食鈉鉀攝入水平”的調(diào)查報告,報告中說,浙江人鈉攝入太多,鉀攝入太少,會明顯增加得高血壓的危險。浙江省疾控中心慢性病預(yù)防控制研究組去年做了全省代謝綜合征患病率調(diào)查,發(fā)現(xiàn)浙江人高血壓患病率為23.56%,基本上5個人當中就有一人得了高血壓。

        為此,筆者采集了兩位不同年齡不同飲食習(xí)慣的人,看看他們一天的食譜,并分析他們的鈉鉀攝入量的缺陷,并一一糾正。

        食譜一:每頓必配腌菜

        張阿姨,女,66歲

        早飯:大多為泡飯,咸菜。

        中飯:大多為粉干、面或者剩飯炒炒,吃頭天剩下的菜,然后配咸菜。

        晚飯:豐盛些,有葷有素,但是必備一個咸菜之類的,比如腌蘿卜、腌球菜、榨菜等,要不然無法下飯。

        營養(yǎng)專家分析:鈉攝入太高,咸菜要改為新鮮蔬菜、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類的食物,如魚蝦、瘦肉、蛋類、奶類、豆類及豆制品類,特別是早中餐。老年人本身味覺會有所減退,所以更愛吃咸的食物,在調(diào)查中就發(fā)現(xiàn),年齡越大,鈉攝入量越多。50歲以上的人和家族性高血壓的人,其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感??梢远嘞蛩麄冃麄鳡I養(yǎng)知識,知道高鈉食物對人體帶來的害處,比如易導(dǎo)致高血壓、水腫、血管硬化、損傷胃黏膜等。

        食譜二:每天拒絕蔬菜

        華軍,男,10歲

        早飯:要么是糯米飯,要么是面包、牛奶等。

        中飯:在學(xué)校吃快餐,但只吃葷菜,不吃素菜,實在沒什么下飯的,就把菜湯倒在飯里,攪拌后吃下去。

        晚飯:只以肉類下飯,比如牛肉、香腸、雞翅等,從不吃蔬菜,也不愛吃水果。

        營養(yǎng)專家分析:該男孩的一個飲食特點是只吃肉類,偶爾吃點魚,更夸張的是不愛吃蔬菜,甚至在葷素一起燒時,也必然要把素菜全部挑出來才吃。這樣的飲食易導(dǎo)致脂肪攝入過高,維生素缺乏。不同的維生素缺乏會導(dǎo)致不同的問題,維生素D缺乏會影響鈣的吸收利用;維生素A缺乏會出現(xiàn)干眼病、夜盲癥、皮膚粗糙、上呼吸道感染等,生長發(fā)育受到影響等:維生素c缺乏會出現(xiàn)牙齦出血、壞血病、免疫力下降等;而鉀缺乏會出現(xiàn)乏力、精神萎靡等,很多食物富含鉀,如肉類、豆類、蔬菜、水果類。改變小孩子的飲食習(xí)慣還是以引導(dǎo)為主,如果大人自己有不良飲食習(xí)慣,也先要改正自己才更有說服力。鈉鉀攝入平衡之方法

        低鈉鹽能減少攝入鈉嗎?低鈉鹽是近年來推出的新品種,在普通碘鹽中,氯化鈉的純度高達95%,而低鈉鹽則是以碘鹽為原料,再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂,鈉含量比普通加碘鹽低了35%~40%,能夠預(yù)防高血壓等疾病。但是,有些人買了低鈉鹽后卻發(fā)現(xiàn),低鈉鹽比普通鹽口味淡多了,平時炒菜只要加一勺鹽就可以了,但低鈉鹽必須加兩勺才行。所以,營養(yǎng)專家警示道,低鈉鹽如果大量使用也會導(dǎo)致鈉過高,另外低鈉鹽中含有較多的鉀,不適合腎病高血鉀的患者。

        很多營養(yǎng)師都推薦限制鈉攝入的最好方法用限鹽勺,可以知道自己每天攝入的鹽量。一般人每日攝入鹽不要超過6克,近年更是提倡減少到5克,而高血壓、水腫病人則每日限制在2~3克。

        什么食物含鈉、含鉀量特別高?鈉:火腿肉8612毫克、蝦醬4585毫克、奶酪1598毫克、牛肉干1529毫克、熏草魚1292毫克、西式炸雞1263毫克、火腿腸用9毫克。

        鉀:干銀耳155毫克、黃豆1503毫克、干冬菇1155毫克、干木耳757毫克、養(yǎng)麥401毫克、竹筍389毫克、馬鈴薯342毫克、雞胸肉338毫克。

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