金九銀十，中秋、國(guó)慶雙節(jié)紛至沓來，親朋好友間的聚會(huì)用餐又將成為節(jié)日期間的“重頭戲”。無(wú)論是您在家中還是在餐館，當(dāng)您在享受美味的同時(shí)，是否留意到幫您傳遞美味的重要工具——筷子的安全?您也許會(huì)說，“我們家的筷子用了大半輩子了，這有什么可懷疑的?”沒錯(cuò)，與一次性筷子相比，家用筷子不用擔(dān)心硫磺熏蒸與漂白，不用擔(dān)心對(duì)壞境的破壞。那么，您是否了解不同材質(zhì)的筷子安全性也大不相同?您又是否知道筷子也有保質(zhì)期，還有筷子的正確清洗、消毒方法……沒聽說過?一知半解?沒關(guān)系，《新安全》的支招讓您頓頓吃上踏實(shí)飯。

材質(zhì)篇

油漆筷子:慢性中毒的“殺手”

最近，武漢市民易女士反映，她用的筷子把水染成了紅色。易女士將掉色的筷子仔細(xì)查看，發(fā)現(xiàn)筷子上的油漆已有剝落現(xiàn)象。這種事情讓易女士難以接受。自己頓頓吃飯都要入口的筷子，怎么還會(huì)“掉色”?

記者在北京家樂福等大型超市的餐具柜臺(tái)看到，用透明玻璃紙包裝的彩漆筷子非常引人注目。記者發(fā)現(xiàn)，涂漆筷子品種往往多于無(wú)漆筷子，每包價(jià)格從二三元到幾十元不等，由于較無(wú)漆筷子多了幾道加工程序，價(jià)格就略高一些。幾位興致很高的年輕女孩被筷子的亮麗顏色所吸引。年近六十的李大媽對(duì)記者說，想給家里的小孫女買一雙畫著卡通人物的筷子。但是又不確定這種上色的筷子是否安全。

那么，油漆筷子美麗的外表背后暗藏著哪些隱患呢?

國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅教授說，彩漆的筷子非常漂亮，造型也很多變，但恰恰是這些美麗的筷子，最不建議大家日常生活中使用。因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)，對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生很多未知的隱患，影響健康。目前油漆筷子最大的問題是沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。若顏色使用不當(dāng)，有害顏料就進(jìn)了消費(fèi)者的口中。因此，買筷子一定要選本色的，這才不會(huì)因染色等處理過程導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留。

醫(yī)學(xué)專家表示，油漆是高分子有機(jī)化合物，大多含有有毒的化學(xué)成分，如果長(zhǎng)期使用油漆筷子進(jìn)餐，油漆中的鉛和鉻等有毒物質(zhì)進(jìn)入人體被蓄積，就可能導(dǎo)致人體慢性中毒，出現(xiàn)腸胃不適及神經(jīng)衰弱等癥狀。

一名筷子廠家的工作人員透露，目前沒有專門針對(duì)筷子而使用的油漆。如果有，也需要從食品中提取天然顏色，這個(gè)過程太復(fù)雜，成本也很高，極難做到。專家表示，一般油漆在固化以后，隨著時(shí)間的推移，有害物質(zhì)苯就逐漸揮發(fā)了，但即便如此，油漆肯定是不宜入口的。若是采用低品質(zhì)油漆，可能里面含有殘留的重金屬，不但不環(huán)保，還可能危害身體健康。

生漆竹筷:健康首選

既然油漆筷子對(duì)人體有極大危害，于是不少人又把目光轉(zhuǎn)向了什么都不涂的“裸筷”。雞翅木、烏木、酸枝木、小葉紫檀、大葉紫檀……種類繁多的木質(zhì)筷子因?yàn)槟举|(zhì)不同而價(jià)格各異，兩雙盒裝酸枝木的筷子可以達(dá)到上百元，而檀木筷子則在每雙20—30元不等。董金獅表示，“裸筷”未必安全。

董金獅表示，雖然我們建議消費(fèi)者選用“本色”筷子，但是“本色”不等于“裸筷”?？曜由系挠推釠]有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是生漆是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。如果不涂上一層生漆，筷子很容易霉變、磨損、開裂，食物殘?jiān)苋菀讱埩粼诳p隙中并滋生細(xì)菌。因此最好選擇涂上一層生漆的竹筷。那么什么是生漆呢?據(jù)了解，生漆是從漆樹上采割的乳白色膠狀液體，一旦接觸空氣后轉(zhuǎn)為褐色，數(shù)小時(shí)后表面于涸硬化而生成漆皮。生漆具有耐腐、耐磨、耐酸、耐溶劑、耐熱、隔水和絕緣性好、富有光澤等特性，是軍工、工業(yè)設(shè)備、農(nóng)業(yè)機(jī)柏、基本建設(shè)、手工藝品和民用家具等的優(yōu)質(zhì)涂料。

董金獅說，生漆筷子很容易鑒別。涂了生漆的筷子是防水的、光亮的，可以防止藏污納垢，而未涂生漆的筷子則沒有這些特點(diǎn)。和竹筷顏色接近的木筷，由于防腐壞性差些，又不利于環(huán)保，因此專家并不推薦。

據(jù)介紹，有些木質(zhì)雖然價(jià)格不低卻并不適合做筷子，比如白雞翅木質(zhì)地疏松，這種筷子容易霉變，壽命也短最好涂上生漆使用。

其他材質(zhì):各有利弊

塑料筷:色彩繽紛的塑料筷子十分討小朋友的歡心，但其質(zhì)感較脆，硬度不夠理想。塑料受熱后容易變形，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以還是不用為好。

骨筷:骨筷質(zhì)感細(xì)膩，色彩溫潤(rùn)，但容易變色，價(jià)格也比較昂貴。使用時(shí)盡量少用骨筷接觸醬油、醋之類顏色重的調(diào)料，否則很容易染上顏色，不易完全清洗掉。此外，骨筷比較脆，容易斷裂，使用時(shí)盡量小心，不要掉在瓷磚之類的地面上。

不銹鋼筷:不銹鋼筷子不生銹的原因是因其表面有一層穩(wěn)定的防護(hù)膜，可以防止筷子氧化生銹。但是，如果長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿、鹽，防護(hù)膜就會(huì)被破壞，重金屬就會(huì)趁機(jī)進(jìn)入體內(nèi)，危害健康。所以筷子應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間接觸這類有腐蝕性的調(diào)料。此外，不銹鋼筷子導(dǎo)熱很快，不小心容易被燙傷，特別是吃火鍋之類的食物，要多加小心。

銀筷:比較貴重，它除了可以作為收藏品之外，還可以“驗(yàn)毒”。 砒霜、山柰、氰化鉀等遇到硫化物時(shí)，銀筷插入后很快就會(huì)變黑，以示有毒。接觸皮蛋、臭腐乳、咸菜、蛋黃等，銀筷也會(huì)變黑。但須注意:河豚毒、變質(zhì)青菜中的硝酸鹽等，因不產(chǎn)生硫化物，即使銀筷久久插入也不會(huì)發(fā)黑。因此食用以上食物時(shí)需謹(jǐn)慎用筷。

使用篇

家用筷子半年須更換

與一次性筷子相比，家用筷子更容易變質(zhì)。家用筷子使用頻率高，且長(zhǎng)期用水洗滌，導(dǎo)致筷子的含水量特別高，很容易成為細(xì)菌生長(zhǎng)的溫床，如黃色葡萄菌、大腸桿菌等。長(zhǎng)期將筷子擺放在櫥柜內(nèi)，則可能讓筷子變質(zhì)的幾率提高五倍以上。一般來說，筷子使用半年就可以更新?lián)Q代了。

專家提示，如果您家的筷子出現(xiàn)以下情況，建議您停止使用，更換新筷子:

如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì);如果筷子顯得潮濕，或者出現(xiàn)彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時(shí)間太長(zhǎng);聞一聞筷子，如果有明顯的酸味，也表明其已經(jīng)受到污染。

家庭成員專人?？?/p>

現(xiàn)實(shí)生活中，大部分家庭吃飯時(shí)都是混用筷子，其實(shí)這樣對(duì)健康非常不利。

據(jù)檢測(cè)，一雙不干凈的筷子可能帶有幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)個(gè)細(xì)菌和病毒。人一旦使用了這樣的筷子，容易染上相關(guān)疾病，如肝炎、痢疾、傷寒、急性胃腸炎等。餐桌上很多人用筷子夾同一盤菜時(shí)，這些病原微生物就會(huì)通過筷子傳播，引起交叉感染。研究表明，我國(guó)將近一半人的體內(nèi)存在導(dǎo)致胃病、消化性潰瘍的幽門螺旋桿菌。而這些細(xì)菌大多是通過家庭傳播的，筷子就是重要的傳播介質(zhì)之一。很多人認(rèn)為，一家人吃飯就應(yīng)該輕松隨意，用不著使用公筷。但是病毒、細(xì)菌可不因?yàn)槭且患胰司筒唤徊娓腥玖?。恰恰相反，大多?shù)感染性疾病患者都存在家庭聚集現(xiàn)象，也就是說感染給家人的幾率更高。

因此，家庭中最好每個(gè)人使用材質(zhì)、顏色、形狀、長(zhǎng)度有所區(qū)別的筷子，做到專人專筷。

消毒篇

新買的筷子要洗三遍

新買的筷子需要去除筷子在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中積累的病毒和細(xì)菌，以及某些化學(xué)物質(zhì)?？梢韵扔米詠硭逑锤蓛?，第二次再用洗潔精來洗，最后放到鍋里，沸水煮半小時(shí)就可以了。

注意竹筷子要仔細(xì)刮掉細(xì)刺。新筷子有異味的話可以用醋泡半小時(shí)或用茶水煮半小時(shí)。新買的筷子上面商標(biāo)粘膠有時(shí)難以除掉，用電吹風(fēng)機(jī)吹熱，就可慢慢揭下;還可以用打火機(jī)把商標(biāo)膠貼略烤，讓膠水遇熱融化就能輕松揭下;揭壞的地方可用醫(yī)用酒精(高度白酒、風(fēng)油精也可)涂到粘膠上用紙或布就能擦掉。

筷子盒:每周清洗一次

有些人洗完筷子習(xí)慣濕淋淋地直接裝入筷子盒，或用抹布把筷子擦干后裝入筷子盒。其實(shí)，潮濕的環(huán)境正是許多細(xì)菌繁殖的溫床，哪怕是少量的水漬?？曜咏?jīng)?！熬幼　痹诔睗竦沫h(huán)境里，會(huì)不可避免地染上細(xì)菌。

正確的清潔方法是:用流動(dòng)的清水一雙雙慢慢洗筷子，清洗過后，把水淋干再放進(jìn)筷子盒，而且干濕筷子要分開放，以免細(xì)菌交叉感染，同時(shí)每周要清洗一次筷子盒，經(jīng)常進(jìn)行消毒，以保證其內(nèi)壁干燥衛(wèi)生。需要注意的是，平時(shí)對(duì)于筷子的消毒也不要以為燙燙即可，一般來說，筷子要在100℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達(dá)到理想的殺菌效果。

保存篇

筷子應(yīng)放在鏤空筷子盒中

日常生活中，選擇竹筷和木筷的人顯然占了大多數(shù)，但這兩種質(zhì)地的筷子如果擺放的方法不當(dāng)，非常容易被細(xì)菌和微生物污染。中國(guó)疾病控制中心傳染病控制研究所副所長(zhǎng)盧金星強(qiáng)調(diào):“筷子應(yīng)該放在鏤空的筷子筒里，并置于干燥、通風(fēng)的地方?！?/p>

在一次調(diào)查中，有18%的人將筷子放在密封的筷子筒或抽屜中，隨便搭在碗上的人也占了8%。盧金星說，“這些地方環(huán)境潮濕，再加上很多人洗完筷子也不將其瀝干，時(shí)間一長(zhǎng)，竹筷和木筷就容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生異味。即使肉眼覺察不出來，但筷子上面已經(jīng)沾滿細(xì)菌了。如果不經(jīng)常更換，細(xì)菌隨食物進(jìn)入人體后，就會(huì)危害健康。”有數(shù)據(jù)顯示，近50%的人體內(nèi)存在致胃病的幽門螺旋桿菌，而這些細(xì)菌大多是家庭傳播，筷子就是重要的傳播渠道之一。