作為我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，“蜜餞”是一種以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制而得的休閑食品，在北方稱為果脯，南方名為涼果。坊間傳說(shuō)蜜餞源于明朝宮廷御膳房。不過(guò)，近年來(lái)這“御用”食品卻是連連遭遇產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，讓大家談“蜜餞”色變。那么，蜜餞市場(chǎng)現(xiàn)狀如何，它的加工生產(chǎn)過(guò)程對(duì)其品質(zhì)以及消費(fèi)者身體健康的影響又有哪些?為此，本刊記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授。

事件背景

2012年4月24日晚，央視二套曝光了山東臨沂等地的垃圾蜜餞制作過(guò)程，在沒(méi)有生產(chǎn)許可證的蜜餞加工廠內(nèi)，原材料即使腐爛生蛆也不舍得扔，依然用來(lái)加工蜜餞;生產(chǎn)環(huán)境污穢不堪，蜜餞浸泡池內(nèi)竟堆滿垃圾、雜物，甚至蒼蠅蛆蟲;工人在添加食品添加劑焦亞硫酸鈉時(shí)，按照經(jīng)驗(yàn)決定用量。幾乎每家這樣的加工廠里都會(huì)用水泥池泡制蜜餞，好壞果肉全混在一起進(jìn)行加工，而食品安全標(biāo)志則可隨意貼。而就是這樣生產(chǎn)出來(lái)的半成品桃肉隨后被源源不斷地運(yùn)往江浙、廣東等地的一些蜜餞加工企業(yè)。

通過(guò)對(duì)沃爾瑪、世紀(jì)聯(lián)華超市、家樂(lè)福和上海來(lái)伊份的專賣店購(gòu)買了標(biāo)稱為杭州超達(dá)食品有限公司、杭州靈鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多個(gè)廠家生產(chǎn)的多個(gè)品種的蜜餞，送往北京市理化分析測(cè)驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限制的最大使用量，有的甚至超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的三倍多。

添加劑濫用危害大

蜜餞食品其實(shí)來(lái)源于為了保藏那些容易腐敗的蔬菜水果，使它們不容易受到外界因素的影響腐爛變質(zhì)而采取的一種處理方法，最終的目的是延長(zhǎng)它們的貯存期。后來(lái)為了增加它們的口感和視覺(jué)美感，使人們更有食欲，通過(guò)加工工藝的不斷調(diào)整，形成現(xiàn)在種類繁多、風(fēng)味多樣的蜜餞類產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)讓人眼花繚亂的加工過(guò)程，再經(jīng)過(guò)包裝處理，最終成為擺在貨架上光鮮亮麗的蜜餞。想要知道蜜餞是不是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，就需要了解這些具體的生產(chǎn)過(guò)程。

鹽腌

鹽腌是用一些食品添加劑來(lái)腌制不同的水果，用的最多的添加劑為食鹽，或配有少量明礬或石灰，腌制后得到的初產(chǎn)品稱為鹽胚。鹽胚只作為南方?jīng)龉破返脑嫌谩?/p>

其中，所用的添加劑中有一種為明礬。這是一種含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的鹽，使用它的作用主要作用是提高櫻桃、草莓、青梅的染色效果。然而這其中就會(huì)存在很嚴(yán)重的食品安全隱患，明礬被人食用后，不能排出體外，會(huì)永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力。

硫處理

這個(gè)加工過(guò)程主要使用二氧化硫及其制劑。因?yàn)槎趸蚓哂蟹乐棺兩淖饔?，可以防止水果因氧化而發(fā)生的顏色變化，保證獲得色澤清淡、半透明的產(chǎn)品。

漂白劑:食品中使用漂白劑聽(tīng)起來(lái)似乎有些恐怖呢。不過(guò)，漂白劑的作用還是很重要的，它用來(lái)抑制或破壞食品中不美觀的有色物質(zhì)，或者避免食品因?yàn)榘l(fā)生褐變反應(yīng)而影響品相，來(lái)提高食品感官品質(zhì)。

不過(guò)，二氧化硫本身是一種有刺激性氣味的氣體，在國(guó)標(biāo)允許限量下使用是安全的，過(guò)量則產(chǎn)生各種毒害作用。比如吸入過(guò)量的二氧化硫可對(duì)人的呼吸道及口腔有刺激作用，甚至導(dǎo)致死亡，其制劑亞硫酸鹽可導(dǎo)致一些對(duì)亞硫酸鹽敏感人群中引起威脅生命的反應(yīng)，如加重哮喘病的發(fā)生;殘留的二氧化硫在人體內(nèi)可以氧化成強(qiáng)酸性物質(zhì)，會(huì)破壞人體酸堿平衡并對(duì)人體造成損害。

另外，由于二氧化硫的漂白作用，很多不法食品生產(chǎn)者把其作為造假的手段，將本來(lái)劣質(zhì)的食物經(jīng)過(guò)漂白，變成可以食用的食物，使劣質(zhì)食物當(dāng)中存在的健康危險(xiǎn)因子被隱藏，造成食品安全隱患。如一些表面看起來(lái)非常晶瑩剔透，色澤鮮艷的果脯蜜餞很可能是利用二氧化硫熏制出來(lái)的，因此也是建議大家在購(gòu)買果脯蜜餞這類食品的時(shí)候，不能只挑外表好看的來(lái)買。

染色

這個(gè)加工生產(chǎn)過(guò)程會(huì)涉及大量的著色劑，也就是色素的使用。色素包括食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素主要指用人工合成方法制成的有機(jī)色素。食用天然色素一般較為安全，食用合成色素相對(duì)具有一定的毒性，但因成本低廉，色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣而被廣泛應(yīng)用。

著色劑:現(xiàn)在，我國(guó)規(guī)定只許用莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)、和蘇丹黃這五種化學(xué)合成色素在食品生產(chǎn)中使用;南方?jīng)龉愔破分?，多?shù)用檸檬黃染色，紅色果品用胭脂紅或莧菜紅素染色;而常常食用的綠色蜜餞，其顏色是用化學(xué)著色劑檸檬黃和靛藍(lán)按6:4比例調(diào)配的。

以最常用的色素為例來(lái)說(shuō)說(shuō)色素的安全性能。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物;檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問(wèn)題是致敏性，過(guò)敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。

檸檬黃、莧菜紅等色素都是通過(guò)有機(jī)反應(yīng)化合而成，與其他合成食用添加劑一樣，不僅毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)消耗身體本身的解毒物質(zhì)，加重解毒臟器肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。如超量、超范圍長(zhǎng)期食用更會(huì)加快這種毒害作用的生成。

糖制

這個(gè)加工生產(chǎn)過(guò)程會(huì)涉及到大量甜味劑的使用。

甜味劑:甜味劑是大家最為熟悉的食品添加劑，甚至是家里的白糖、紅糖等也可以稱為甜味劑，用途很廣泛。不過(guò)，甜味劑也分為不同的種類，一般分為兩大類:天然甜味劑和不產(chǎn)生熱量的人工合成甜味劑。天然甜味劑中的蔗糖、果糖、葡萄糖等都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于食品原料，不限制使用。人工合成的食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素、香蘭素等甜味劑是所有的食品添加劑中最敏感也是最具爭(zhēng)議的。

以糖精舉例。糖精是世界各國(guó)廣泛使用的一種人工合成甜味劑，使用最廣泛的是其鈉鹽糖精鈉。糖精鈉又稱為可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。糖精在體內(nèi)不能被利用，大部分從尿中排出但不損害腎功能，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。

糖精鈉是食品添加劑而不是食品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。另外，一些糖精因?yàn)楣に嚧植?、工序不完全等原因而含有重金屬、氨化合物、砷等雜物。它們?cè)谌梭w中長(zhǎng)期存留、積累，會(huì)不同程度地影響著人體的健康。

甜蜜素是另外一種很重要的甜味劑，它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為有較強(qiáng)毒性的物質(zhì)，能夠致癌。甜蜜素過(guò)量食用也存在健康隱患，目前在美國(guó)不允許使用。但日常使用量范圍內(nèi)的擔(dān)心可以免除。

貯藏

防潮和防霉是所有食品貯藏的關(guān)鍵，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)涉及到大量的防腐劑的使用。

防腐劑:防腐劑的作用就如它的名字一樣——防腐抗菌，主要是用來(lái)防止食品因?yàn)橐恍┰蚨l(fā)生的腐敗現(xiàn)象，其在保證食品安全性方面有重要的作用。最常見(jiàn)的防腐劑為苯甲酸和苯甲酸鈉，它們被廣泛用于食品防腐，比如果汁、碳酸飲料，腌菜和泡菜等都會(huì)使用這種防腐劑。食品中少量的苯甲酸和苯甲酸鈉對(duì)人體其實(shí)幾乎沒(méi)有毒害，不會(huì)蓄積，也無(wú)致畸、致癌、致突變作用。但長(zhǎng)期大量攝入這類防腐劑會(huì)對(duì)人體的肝臟造成解讀負(fù)擔(dān)，帶來(lái)?yè)p傷。

真相告知

實(shí)際上，食品添加劑本身可不是食品，因?yàn)樗鼈儾皇鞘称繁旧碓械某煞?，而是為了提高食品的色香味，或?yàn)榱搜娱L(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏時(shí)間而在食品的制造、加工、調(diào)制、處理、裝填、包裝、運(yùn)輸以及保藏過(guò)程中有意加入的天然物質(zhì)或者化學(xué)合成物質(zhì)。就現(xiàn)在的食品企業(yè)生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，天然添加劑成本太高，絕大多數(shù)企業(yè)所使用的添加劑都是化學(xué)合成物質(zhì)，一旦沒(méi)有按照規(guī)范使用，很容易對(duì)人體健康造成危害。

即使沒(méi)有超標(biāo)，以上所有種類的合成食品添加劑通過(guò)食物攝入人體后會(huì)，都會(huì)大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾人體正常代謝功能并直接作用人體器官。長(zhǎng)期或過(guò)量食用會(huì)引起組織的炎癥反應(yīng)、哮喘和風(fēng)疹以及產(chǎn)生致癌作用，尤其會(huì)可加劇幼小兒童的多動(dòng)癥。

通過(guò)對(duì)蜜餞制品加工過(guò)程的大致了解，我們很容易看出，即使蜜餞類食品在整個(gè)加工過(guò)程中不存在超標(biāo)和生產(chǎn)工藝的問(wèn)題，也不能算做老少皆宜的健康食品。有糖尿病的人、血糖高的人不適宜。它不是新鮮的水果蔬菜，而是添加了很多食品添加劑的加工食品，不宜多吃。

衛(wèi)生安全狀況堪憂

蜜餞的質(zhì)量安全問(wèn)題由來(lái)已久，雖然經(jīng)過(guò)了媒體曝光、相關(guān)政府部門的抽檢和整頓，蜜餞產(chǎn)品市場(chǎng)依然魚龍混雜，蜜餞產(chǎn)品所涉及的問(wèn)題顯而易見(jiàn):

部分無(wú)生產(chǎn)許可證的小作坊骯臟不堪，導(dǎo)致所生產(chǎn)的蜜餞產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格，更有有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生。另外，一些生產(chǎn)加工企業(yè)沒(méi)有按照食品標(biāo)簽的要求標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期及儲(chǔ)藏指南、生產(chǎn)者及經(jīng)銷者的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息，使消費(fèi)者不能準(zhǔn)確了解產(chǎn)品信息，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

其中，微生物超標(biāo)問(wèn)題也是蜜餞類食品普遍存在的比較嚴(yán)重的問(wèn)題之一。那么，微生物指標(biāo)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致哪些健康威脅?

微生物指標(biāo)超標(biāo)

無(wú)論什么食品，微生物對(duì)其腐敗變質(zhì)的影響都是不容忽視的。比如家中的剩菜剩飯要放入冰箱，就是為了避開(kāi)溫暖適宜的室溫下那些漂浮在空氣中的細(xì)菌，它們以飯菜為家，使飯菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，發(fā)餿發(fā)臭，甚至腐敗變質(zhì)無(wú)法食用。對(duì)于蜜餞類食品來(lái)說(shuō)，由于其本身高糖高鹽，不適合細(xì)菌生長(zhǎng)，不易腐敗變質(zhì)，但對(duì)于一些濕潤(rùn)的蜜餞來(lái)說(shuō)，是細(xì)菌生存的“天堂”，很容易引起感染性疾病和食物中毒。另外，細(xì)菌代謝也會(huì)產(chǎn)生一些毒素以及油脂酸敗后的產(chǎn)物都會(huì)造成消費(fèi)者的食物中毒。因此，及時(shí)鑒別食品的腐敗可有效降低食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體的危害。其中，檢測(cè)食品中的菌類總數(shù)和大腸菌群數(shù)是較為有效的方法，也是至關(guān)重要的指標(biāo)。

菌落總數(shù):是指在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。食品的細(xì)菌總數(shù)不一定代表食品對(duì)人體健康的危害程度，但反映了食品的衛(wèi)生質(zhì)量，食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

大腸菌群:食品中存在大腸菌群實(shí)在是件很不衛(wèi)生的事情。不過(guò)，大腸菌群是糞便污染指標(biāo)菌，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有否糞便污染。由于大腸菌群常常伴隨有生長(zhǎng)有致病菌，因此檢測(cè)此項(xiàng)不僅可以判斷食品是否收到溫血?jiǎng)游锛S便的污染，還可以間接判斷是有有腸道致病菌污染的可能性。因此，這也是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

“三看一聞”鑒別蜜餞

不過(guò)，蜜餞食品作為休閑食品很受大眾的歡迎，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)更是大家餐桌上的休閑佳品。果脯蜜餞加工要經(jīng)過(guò)多道程序，如果把關(guān)不嚴(yán)，極易出現(xiàn)不合格產(chǎn)品，一些非法生產(chǎn)企業(yè)更是在污水橫流、骯臟不堪的簡(jiǎn)陋生產(chǎn)加工廠房進(jìn)行蜜餞生產(chǎn)。那么，消費(fèi)者到底該如何選擇果脯蜜餞類食品呢?

看品牌:雖然大型超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品也出現(xiàn)過(guò)問(wèn)題，但比起小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品概率要小得多，所以，盡量挑選口碑好的品牌。

看包裝、看顏色:包裝上清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、制造者或經(jīng)銷商的名稱和產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。不要購(gòu)買包裝簡(jiǎn)陋特別是顏色異常鮮艷的產(chǎn)品。

看狀態(tài):好的果脯蜜餞肉質(zhì)細(xì)膩，糖分分布均勻，沒(méi)有破裂、殘損，表面干濕程度基本一致;劣質(zhì)則相反。

聞氣味:打開(kāi)包裝后產(chǎn)品不能有異味。

購(gòu)買提示

購(gòu)買蜜餞食品時(shí)，要注意觀察看它的外包裝標(biāo)志是否齊全，是否有企業(yè)食品生產(chǎn)許可QS標(biāo)識(shí);察看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。購(gòu)買散裝，蜜餞食品時(shí)要特別注意盛放其的容器或玻璃隔板上有沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位等信息。建議大家購(gòu)買食品以后，主動(dòng)索要發(fā)票或購(gòu)物清單，并保存好購(gòu)物憑證，如果發(fā)現(xiàn)購(gòu)買到假冒偽劣、過(guò)期或者變質(zhì)食品的話，可以要求商家進(jìn)行退換貨，或及時(shí)向各地食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行投訴。

另外，喜歡吃腌臘制品的人一次性不要吃太多，因?yàn)槌扇梭w內(nèi)自身有排毒功能，隔些日子吃一些，危害小一些;購(gòu)買腌臘制品時(shí)要盡量挑色澤自然，而不要挑新鮮得可疑的、保質(zhì)期特別長(zhǎng)的。特別要注意的是保留超市購(gòu)物的電腦小票，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題可以追究生產(chǎn)廠家責(zé)任，或立即購(gòu)買一包同樣的食品，送交消費(fèi)者協(xié)會(huì)或有關(guān)部門檢測(cè)，以維護(hù)自己的權(quán)益。

巧克力或有助于防止中風(fēng)

巧克力雖然不能讓你苗條，甚至不是最健康的東西，然而瑞典一項(xiàng)最新的研究表明，巧克力可能有防止中風(fēng)的功效。研究人員認(rèn)為，巧克力的抗中風(fēng)有益功效可能同類黃酮成分有關(guān)，類黃酮因?yàn)橛锌寡趸⒖鼓拖坠π?，所以?duì)心血管疾病有預(yù)防功效，另外巧克力中的類黃酮還可能減少血液中不良膽固醇的濃度，降低血壓。不過(guò)研究人員和中風(fēng)聯(lián)合會(huì)的沃爾頓博士說(shuō)，研究雖然表明適當(dāng)使用巧克力對(duì)健康有益，但不能作為多吃巧克力的借口，因?yàn)榍煽肆咛呛椭?，還需要進(jìn)一步的研究，上述研究不能作為吃巧克力取代定期健身的借口。

瑞典科學(xué)家:

2050人類食物短缺恐將被迫吃素

瑞典科學(xué)家日前表示，由于人口膨脹與食物短缺的影響，在2050年之前，全球人類或?qū)⒈黄瘸运兀瑏?lái)維持那時(shí)90億人的生存，否則無(wú)法度過(guò)糧食危機(jī)的難關(guān)。人們從動(dòng)物身上獲取約20%的蛋白質(zhì)，而到2050年，隨著人口的增加，這一數(shù)據(jù)將下降至5%。專家指出，食用動(dòng)物蛋白的人消耗的水是素食者的5倍到10倍。因此，改變飲食習(xí)慣、成為素食主義者有助于節(jié)約用水。斯德哥爾摩國(guó)際水研究所(Stockholm International Water Institute)的研究人員在會(huì)中指出，如果按照目前西方的飲食趨勢(shì)，到了2050年我們將沒(méi)有足夠水資源用以灌溉農(nóng)田并生產(chǎn)糧食，以滿足那時(shí)90億人口的需求。

科學(xué)新發(fā)現(xiàn):“浩克”蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)人體肌肉生長(zhǎng)

近日，《美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)期刊》(The FASEB Journal)有文章顯示澳大利亞科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種特殊的蛋白質(zhì)，阻斷該種蛋白質(zhì)的功能后，機(jī)體的肌肉生長(zhǎng)與體重增加效果顯著，該發(fā)現(xiàn)有望使人們不用去健身房，便可擁有健美的身材。這項(xiàng)研究對(duì)肌肉萎縮癥、第二型糖尿病和肌肉發(fā)炎引發(fā)的問(wèn)題都有重要意義。由于肌肉再生和修復(fù)過(guò)程與肌肉首次形成的方式類似，因此這些結(jié)果未來(lái)或許能運(yùn)用在改變肌肉生長(zhǎng)和加快傷愈過(guò)程的方面。

專家:90%的心臟病患者攝取的蔬果較少

據(jù)臺(tái)灣\"中央社\"消息，根據(jù)香港醫(yī)院的調(diào)查，香港近9成的心臟病人有不良的飲食習(xí)慣，即每天吃少于5份的蔬果;另外約7成病人缺乏運(yùn)動(dòng)，約兩成人吸煙。比例上要比缺乏運(yùn)動(dòng)及吸煙者要高，反映飲食與心臟病之間的關(guān)系密切。不良的飲食習(xí)慣人士比有良好飲食習(xí)慣者患上心臟病的機(jī)率要高出4成。專家建議，醫(yī)院對(duì)心臟病人的復(fù)健療程及宣傳要提供清晰的指引，包括學(xué)習(xí)情緒控制及良好生活習(xí)慣，例如1份蔬果的意思就是指1碗的熟菜或拳頭大小的水果;或每餐都要吃魚，以吸收更多的健康蛋白質(zhì)，并且在物理治療師協(xié)助下做運(yùn)動(dòng)。

嘗試果汁代替脂肪——健康型巧克力

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，英國(guó)科學(xué)家研制出一種新配方巧克力，該種巧克力以果汁代替了脂肪成分，使巧克力的脂肪含量降低了一半，同時(shí)保有了巧克力的口感。

研究人員斯特凡·邦(StefanBon)指出，脂肪是巧克力令人“上癮”的原因所在，巧克力口感滑嫩、化于舌尖，具有“脆裂感”。

為了維持這些巧克力的特性，并降低脂肪含量，斯特凡·邦與研究團(tuán)隊(duì)將柳橙、蔓越莓汁這兩種果汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。

研究人員表示，這項(xiàng)方法不會(huì)破壞脂肪的晶體結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)賦予了巧克力較好的光滑度、硬度和入口即化的口感。

然而使用果汁做配料，確實(shí)會(huì)使巧克力帶有水果味，研究人員稱，如果連巧克力的味道也希望保持原樣，則可以用經(jīng)過(guò)特殊調(diào)配的水和維生素C來(lái)代替果汁，從而使巧克力的味道也保持不變。

最新研究:細(xì)菌或掌控人類情緒和食欲

2012年6月13日在《自然》上發(fā)表的兩篇論文中提到，人體內(nèi)外其實(shí)一直生活著多達(dá)1萬(wàn)種以上的不同微生物物種。科學(xué)家認(rèn)為，這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)可以改變醫(yī)生對(duì)感染等問(wèn)題的看法，從“某類細(xì)菌致病”的觀點(diǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳撤N因素改變了人體健康微生物生態(tài)”。一些疾病被認(rèn)為和微生物有聯(lián)系，比如克羅恩病和肥胖癥等。而某些特殊的細(xì)菌甚至能對(duì)人腦產(chǎn)生作用，進(jìn)而影響人的情緒和行為。其實(shí)，我們一直在細(xì)菌的“控制”之下。

美國(guó)科羅拉多大學(xué)的細(xì)菌專家羅布·科尼特發(fā)現(xiàn)，腸道細(xì)菌能夠“控制”我們的食欲。肥胖人士的腸道內(nèi)，擁有與其他人不同的細(xì)菌。這些細(xì)菌消耗了更多能量，因此會(huì)決定我們吃多吃少，甚至?xí)屛覀儺a(chǎn)生強(qiáng)烈進(jìn)食零食的愿望;《普通精神病學(xué)文獻(xiàn)》中，美國(guó)馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，女性感染了剛地弓形蟲可能會(huì)導(dǎo)致有“自殺”傾向;有科學(xué)家在智利北復(fù)活島上神秘的摩埃石像附近泥土里發(fā)現(xiàn)了一種細(xì)菌，能有助于治療腦退化和憂郁癥。

轉(zhuǎn)基因大米人體試驗(yàn) 中美雙方各執(zhí)一詞

(2012年9月1日)

8月31日國(guó)內(nèi)一些網(wǎng)站刊發(fā)\"美國(guó)一科研機(jī)構(gòu)選取湖南省衡陽(yáng)市一所小學(xué)的學(xué)生進(jìn)行轉(zhuǎn)基因大米人體試驗(yàn)\"的報(bào)道。美國(guó)塔夫茨大學(xué)健康科學(xué)中心公共關(guān)系助理主任安德莉亞·格羅斯曼稱，實(shí)驗(yàn)前征得了所有兒童家長(zhǎng)的同意。所有參與試驗(yàn)的兒童都接受了一定形式的維生素A。而湖南衡陽(yáng)方面卻否認(rèn)這一說(shuō)法，稱從來(lái)沒(méi)有跟美國(guó)機(jī)構(gòu)合作過(guò)。中國(guó)疾控中心也于9月5日晚發(fā)表聲明否認(rèn)了參與組織轉(zhuǎn)基因“黃金大米”人體試驗(yàn)的傳聞。

正大集團(tuán)等多家飼料企業(yè)涉案地溝油

(2012年9月3日)

健康元藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司全資子公司——河南焦作健康元生物制品有限公司涉嫌采購(gòu)地溝油制藥，并“用于生產(chǎn)制藥原料”，以“正常豆油”名義銷售給山西正大有限公司、襄樊正大有限公司等50余家飼料企業(yè)。目前正大集團(tuán)承認(rèn)曾有豆油摻假。這些購(gòu)入的豆油主要用于制作抗生素藥物所需的菌落培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)源，如果這些地溝油中含有某些易于菌類吸收的重金屬成分，就會(huì)增大藥物安全的風(fēng)險(xiǎn)性。

我國(guó)綠色食品產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到99.4%

(2012年9月3日)

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，綠色食品現(xiàn)已成為政府主導(dǎo)的公共品牌和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)認(rèn)可的知名品牌，其產(chǎn)品質(zhì)量倍受關(guān)注。據(jù)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心標(biāo)志管理處處長(zhǎng)余漢新在9月3日于昆明舉行的2012中國(guó)商標(biāo)年會(huì)上披露，多年來(lái)的監(jiān)督抽查結(jié)果表明，綠色食品產(chǎn)品抽檢合格率一直保持在較高水平。2011年，綠色食品產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到99.4%。

青島:豆芽黑窩點(diǎn)被端 臟亂差偷用非法添加劑

(2012年9月3日)

青島萊西市食安辦聯(lián)合公安、工商、質(zhì)監(jiān)等部門，通過(guò)摸排小作坊掌握到線索，打掉了含有非法添加劑“無(wú)根豆芽素”的豆芽加工黑窩點(diǎn)3處，查獲有毒有害豆芽300余公斤。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分已經(jīng)做好的豆芽放在一個(gè)大筐里，看上去“賣相”不錯(cuò)，又白又肥、沒(méi)有根。在這三處豆芽加工黑作坊里，執(zhí)法人員還查獲了非法添加劑“無(wú)根豆芽素”110支。

食品添加劑濫用 成都兩家企業(yè)抽檢不合格

(2012年9月4日)

成都市質(zhì)監(jiān)局、成都市工商局對(duì)成都企業(yè)生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品、膨化食品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)加工品、成都市流通環(huán)節(jié)豆制品市場(chǎng)等食品進(jìn)行了抽查。其中，由成都市家能食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“家能大刀牌牛肉絲味膨化食品”以及四川夸克科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的“破壁蜂花粉豆”，分別被檢出“甜蜜素”和“檸檬黃”。按照GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，膨化食品不允許使用甜蜜素，蜂花粉不允許使用檸檬黃。

碧生源廣告欺騙消費(fèi)者

(2012年9月4日)

在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站上，碧生源常潤(rùn)茶的功能僅為改善便秘;而廣告中，口臭、色斑、痤瘡甚至失眠健忘等，都納入了療效范圍。其主要成分番瀉葉，在醫(yī)學(xué)專家看來(lái)更是需嚴(yán)格控制的“瀉藥”。該產(chǎn)品廣告還因嚴(yán)重欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者、夸大保健功效等原因，上過(guò)廣東食品藥品監(jiān)督管理局的\"黑榜\"， 2007年至2009年，僅在廣東一地，碧生源就接到了19份公開(kāi)警告。

原漿酒亂戰(zhàn):混淆概念 度數(shù)雜亂 價(jià)格不一

(2012年9月4日)

原漿酒是指糧食通過(guò)曲霉發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)和白酒競(jìng)爭(zhēng)加劇，白酒業(yè)開(kāi)始刮起“原漿風(fēng)”，至少60家酒企推出原漿酒，宣稱“純糧釀造”，定價(jià)比同度數(shù)其他產(chǎn)品貴一些。由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失以及行業(yè)監(jiān)管的缺位，原漿酒的價(jià)格和品質(zhì)都由企業(yè)說(shuō)了算，消費(fèi)者只能糊里糊涂地為所謂的原漿酒買單。

牛初乳產(chǎn)品仍正常銷售 業(yè)內(nèi)指“禁令”解讀有誤

(2012年9月3日)

9月1日起，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。相關(guān)企業(yè)表示并非“牛初乳禁令”，牛初乳產(chǎn)品仍在正常銷售。獨(dú)立包裝的純牛初乳粉不受新政影響，按照衛(wèi)生部文件對(duì)質(zhì)檢總局的答復(fù)，基于審慎原則，9月1日以后不得在三類食品中添加牛初乳，它們分別是嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品。

蛋類食品這樣吃

雞蛋、鴨蛋、松花蛋是我們常吃的蛋類，這類食品如何煮、怎樣吃，是有竅門的。吃法得當(dāng)，能吃出營(yíng)養(yǎng)，否則，將對(duì)健康不利。

雞蛋煮兩分鐘 煮雞蛋時(shí)冷水入鍋，熱水入鍋蛋殼容易裂開(kāi)。煮的時(shí)候慢火升溫，水開(kāi)后煮2分鐘，停火后再浸泡5分鐘左右即可。這樣煮出的雞蛋溏心，不軟不硬，口感很好。如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)則煮過(guò)頭了，蛋白蛋黃都很硬，難吃又不易消化。

蒸蛋用溫開(kāi)水?dāng)嚢?有人愛(ài)吃蒸雞蛋，蒸蛋時(shí)蛋液里要放些溫開(kāi)水，然后攪拌均勻，這樣蒸出的蛋軟嫩，水開(kāi)后蒸8~10分鐘關(guān)火，先不要掀鍋蓋，燜上5分鐘左右即可。

吃松花蛋放點(diǎn)醋 松花蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克松花蛋中，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達(dá)20種。松花蛋有獨(dú)特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血壓的作用。

由于松花蛋的蛋白和蛋黃中含有大量堿性成分，吃松花蛋時(shí)要放點(diǎn)醋，可中和其中的堿，使胃免受刺激。

松花蛋不要放在冰箱里儲(chǔ)存 松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制成的，蛋內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分就會(huì)結(jié)冰，影響松花蛋原有的滋味;吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個(gè)月風(fēng)味不變。

咸鴨蛋出油最好與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，咸蛋油汪汪的，誘人食欲，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。

特別提醒:咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。但咸鴨蛋含鹽高，有高血壓、糖尿病的人不宜多吃。

(文章作者:李清燕)

食療緩解口腔潰瘍

口腔潰瘍的發(fā)生與許多因素相關(guān)，比如心理壓力大、精神緊張、情緒波動(dòng)起伏大、睡眠質(zhì)量不佳，這些均能引起植物神經(jīng)功能失調(diào)，內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)環(huán)境失衡，口腔內(nèi)細(xì)胞免疫力下降，口腔潰瘍也便不請(qǐng)自來(lái)了?？谇粷兛赏ㄟ^(guò)飲食療法緩解。

蘋果療法 取1個(gè)蘋果(梨也可以)削成片放至容器內(nèi)，加入冷水(沒(méi)過(guò)要煮的蘋果或梨)加熱至沸，待其稍涼后同酒一起含在口中片刻再食用，連用幾天即可治愈。

鮮藕蘿卜飲 生蘿卜數(shù)個(gè)，鮮藕500克。上述二者搗爛絞取汁液。清熱除煩，生津止渴。每天含漱數(shù)次，連用3日。

陳皮蓮肉煲水鴨湯 陳皮6克，去芯蓮子肉30克，薏米30克，懷山藥12，生姜10克，水鴨肉250克。先將水鴨肉用清水洗凈血污，斬件;薏米用鐵鍋炒至微黃;蓮子肉洗凈;懷山藥用水稍浸;陳皮、生姜用水洗凈;將全部用料一同放進(jìn)湯煲內(nèi)，什么藥治療口腔潰瘍。插足清水，治口腔潰瘍的偏方。先用武火煮沸，再改用文火煲兩小時(shí)，出鍋調(diào)味即可。

參芪粥 黃芪15克，黨參15克，薏米60克，扁豆15克，紅棗兩個(gè)，大米100克。將薏米、扁豆炒至微黃，紅棗去核;用清水洗凈黃芪、黨參放入砂鍋內(nèi)，加過(guò)量清水煎汁;藥汁煎好后，去除汁中的藥渣，將炒薏米、炒扁豆、紅棗肉和大米一同放進(jìn)藥汁中煮沸，然后再用文火熬煮成粥。

蛋花綠豆湯 綠豆1小把、雞蛋1個(gè)、白糖適量。綠豆沖洗干凈，加適量清水浸泡10分鐘。雞蛋打入碗內(nèi)。將雞蛋打散，打的越散蛋花湯越細(xì)膩。泡好的綠豆，瀝干水分，放入鍋內(nèi)。加入600毫升清水。將綠豆湯煮開(kāi)鍋。開(kāi)鍋后再煮5分鐘左右，湯色變綠，就可以。綠色的湯最解暑，去火。取滾燙的綠豆湯，沖入蛋液內(nèi)。將蛋液與綠豆湯攪拌均勻。加入適量白糖，依據(jù)自己口味添加，每日早晚各一次。

參蓮棗飲 玄參90克，丹皮、炒棗仁各30克，柏子仁、蓮子心各9克。用水清洗，入砂鍋中，加水300毫升，小火煎煮30分鐘，去渣。加水再煎，濾取汁液，將兩次所得藥汁歸并，加白糖少許，分3次服用，每日l(shuí)劑。養(yǎng)明降火;適用于心火過(guò)旺，口腔潰瘍，口干舌紅，渴欲飲冷水。

(39健康網(wǎng))