博主簡(jiǎn)介：

馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)茶藝學(xué)習(xí)中心主任、講師

馬來西亞光明日?qǐng)?bào)每周專欄《茶潮》作者

中國海峽茶道雜志每月專欄作者

著作《喝茶慢》、編著《約會(huì)中國茶》（合編）

馬來西亞國民大學(xué)分校宿舍村華文學(xué)會(huì)茶道講師

中國福建漳州天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座講師

“第5屆有時(shí)喝茶茶藝生活營”于2011年12月19至21日舉辦時(shí)，我們開出的課程內(nèi)容有：中國茶道、日本茶道、韓國茶道和英國茶道，這幾種茶文化在歷史及發(fā)展上具有不同的時(shí)代意義，先行讓茶友理解較完整的概貌，是進(jìn)入茶道領(lǐng)域享用它、欣賞它的大項(xiàng)。此篇將訴述12月20日由Susan Nelson主講的英國茶道。 Susan Nelson出生于英國Hertfordshire，她熱衷喝茶，是資深茶友，自2008年在馬來西亞定居，曾擔(dān)任民間機(jī)構(gòu)Malaysian Culture Group的文化活動(dòng)策劃人。此次講座是認(rèn)識(shí)英國茶道的重要途徑之一，一位地道的英國人行茶及舉辦茶會(huì)的方式相當(dāng)具有茶文化教學(xué)的參考價(jià)值。

形式：傳統(tǒng)“家族下午茶茶會(huì)”

分析：英國在十七世紀(jì)時(shí)，只有特權(quán)階級(jí)、貴族夫人們有機(jī)會(huì)喝茶。十八世紀(jì)初倫敦開發(fā)了有茶喝的咖啡館，但那是不讓女性進(jìn)入的。十八世紀(jì)中，被稱為“茶庭園”（Tea Garden）的品茶場(chǎng)所開辟了，歡迎女性與家族成員入場(chǎng)一同品茶，在茶庭園，人們可以品茶、散步、聽音樂、用餐，還提供小孩節(jié)目，仲夏夜另有放煙火。但茶庭園消費(fèi)是高消費(fèi)，并沒普及到各階層。故此無論有否在茶庭園享受過“家族一同品飲茶”的幸福生活，許多女性總是向往有一天茶葉便宜了，也可以天天在自己家里這樣子享用茶。她們把這樣的愿望傳給女兒、孫女，間接締造了十九世紀(jì)英國所謂的“維多利亞茶”，即每個(gè)家族在家里茶庭園品茶的盛況。

結(jié)論：在家里專門僻一室作為茶室或在房子旁建構(gòu)茶庭，花叢草地上布置戶外茶席，為家族成員舉辦茶會(huì)是英國茶道的精神所在，現(xiàn)今人們疑惑英國茶道到底仍存在嗎，因?yàn)槠奋h(huán)境已不再是那個(gè)樣子。

茶會(huì)舉辦時(shí)間：下午4時(shí)

分析：英國富裕的貴族社會(huì)有豐盛早餐，中午簡(jiǎn)單便餐，晚上豪華晚餐，而且為了遷就晚上的歌劇等節(jié)目，晚餐吃得很遲的生活習(xí)慣。由于午餐與晚餐之間隔得太長(zhǎng)，他們?cè)谕砩险颓?，即約3時(shí)至5時(shí)，傳統(tǒng)的會(huì)準(zhǔn)4時(shí)，將于小茶幾（矮腳桌）上先品享茶與甜點(diǎn)如三明治、司康餅、蛋糕。以上，為afternoon tea（下午茶）的形成。

勞動(dòng)階級(jí)、平民及農(nóng)民則早餐簡(jiǎn)單吃，以午餐為正餐，傍晚收工回家已經(jīng)餓了，這時(shí)候即約5時(shí)至7時(shí)之間，茶點(diǎn)組合就要有肉類，并于晚餐桌（高腳桌）當(dāng)正餐食用，分量要夠要吃得飽來補(bǔ)充體力。以上，被稱為high tea（午后茶）。

結(jié)論：Afternoon tea講究精致，不只是為了解決空腹的問題，high tea相對(duì)粗糙些?？腿伺磺宄fternoon tea和high tea的分別，會(huì)讓茶會(huì)主人產(chǎn)生不愉快的感覺，因?yàn)閮煞N品茶方法顯示的是完全不同的境界。有些茶友籠統(tǒng)述數(shù)英國人一日最少喝八頓茶，將afternoon tea和high tea一起概括，其實(shí)這是屬于兩個(gè)層次的喝茶方法，往往只選用其一而已?，F(xiàn)今商場(chǎng)上促銷的“afternoon tea、high tea茶會(huì)產(chǎn)品”對(duì)于時(shí)間、茶點(diǎn)、茶桌、茶葉、茶法的安排相當(dāng)混淆不清，通常以自助餐形式招徠，那是讓人誤解“喝英國茶就是吃吃東西”的原因。

泡茶者：Susan Nelson親自沖泡，實(shí)施“由家里最崇高地位的女性如祖母、媽媽泡茶，代表對(duì)客人的尊敬”之茶禮。

客人：兩位，從學(xué)生中挑選。

茶葉:名稱叫錫蘭紅茶，散茶葉，由幾個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的紅茶拼配而成的一種紅茶。

分析一：傳統(tǒng)英國茶道泡茶時(shí)必然使用散茶，后來茶包的出現(xiàn)讓很多人改變習(xí)慣轉(zhuǎn)用茶包，如今，懂得用散茶泡茶的人，會(huì)在用茶時(shí)特別向茶友宣布，這是表示他對(duì)這次茶會(huì)的鄭重態(tài)度，以及重視程度。那是否表示茶包無好茶，不是，用散茶通常是指泡茶時(shí)需要更用心。

分析二：茶葉拼配法是碎紅茶制作系統(tǒng)的關(guān)鍵步驟，碎紅茶拼配法一般是指使用至少十多種紅茶，來自不同產(chǎn)區(qū)如印度、斯里蘭卡（舊稱錫蘭）、非洲、肯亞、中國和印尼，專業(yè)拼配師用不同的百分比將之拼配成一個(gè)好喝的方程式。為什么要拼配，一因?yàn)椴枞~采制于不同季節(jié)、日期、山頭、茶園、地區(qū)，所以每一年都有好多不同風(fēng)味的形成，茶葉拼配法可協(xié)助產(chǎn)生穩(wěn)定風(fēng)格的茶；二協(xié)助解決優(yōu)劣茶葉的供不應(yīng)求與滯銷問題；三創(chuàng)造茶的新、好味道。

道具預(yù)備：

（一）主茶器：茶壺1把、茶杯碟組2套、茶匙2支。

（二）輔茶器甲組：煮水器1套、水碗1個(gè)、保溫布罩1個(gè)。

（三）輔茶器乙組：過濾網(wǎng)托組1套、奶瓶1個(gè)、糖罐與取糖器1套。

（四）食具甲組：餐盤、刀、叉、餐巾、茶點(diǎn)架組各2套。

（五）食具乙組：果醬瓷罐小刀組、牛油瓷罐小刀組、凝結(jié)乳脂（clotted cream）瓷碗小匙組、檸檬片瓷碟各1套。

場(chǎng)地布置：

一是茶桌，使用茶藝教室的正方形桌子，桌布，以紅白色間隔小方格布做底層，上面再鋪白色蕾絲布半垂。二是茶藝教室的白色椅子兩把。三是茶桌后方靠邊設(shè)一料理桌，用茶藝教室長(zhǎng)方形桌子，不鋪?zhàn)啦肌?/p>

茶桌上的道具布設(shè)：

泡茶者站立泡茶桌正方，客人坐左右兩方。先擺餐盤，置客人正前方，餐盤左側(cè)最外面置餐巾，順序往里置餐刀，餐盤右側(cè)置餐叉。餐叉右側(cè)置茶杯碟組，茶杯柄向右，杯口向上，茶匙橫置杯柄下方。茶杯碟組右側(cè)約斜四十五度方向置茶點(diǎn)架。以上每位客人1組。

茶壺置泡茶者正前方。茶壺左側(cè)置茶葉（盒裝），再左側(cè)置過濾網(wǎng)托組。以上供泡茶者操作。

茶壺上方也就是茶桌中央置糖罐與取糖器、奶盅、果醬瓷罐小刀組、牛油瓷罐小刀組、凝結(jié)乳脂瓷碗小匙組以及檸檬片瓷碟，整齊排列成一圈，不必固定排位。以上讓客人共用。

料理桌的用具擺放：

煮水器擺放在左側(cè)，中間位置預(yù)留給茶壺，茶壺上方置水碗，碗左側(cè)置茶葉，碗右側(cè)置保溫布罩。

所使用的茶點(diǎn)：

一、薄切小黃瓜三明治；二、水煮蛋切片三明治；三、司康餅；四、香橙蛋糕；五、蛋白糖酥（meringue）。以上每位客人各一件總共五件，擺放于茶點(diǎn)架。茶點(diǎn)架不一定用三層，二層也行，足夠擺放所需茶點(diǎn)就好，茶點(diǎn)鋪架前務(wù)必要放上一層餐紙，上層是兩種三明治，其余放下層，客人入座即可上桌。

其他配用品是糖：方塊褐糖，奶：鮮牛奶，果醬：草莓果醬，牛油：奶脂牛油，凝結(jié)乳脂和檸檬片，以上，在預(yù)備茶席時(shí)已經(jīng)備好放茶桌上。

泡茶品茶方法：

（一）將水煮沸。

（二）把茶壺與茶葉拿過去料理桌。

（三）熱水倒進(jìn)茶壺半滿，提起茶壺慢慢旋轉(zhuǎn)，使熱水全面溫?zé)岵鑹亍?/p>

（四）溫壺后把熱水倒入水碗。

（五）于茶壺置入茶葉，注入熱水。

（六）馬上拿起保溫布罩為茶壺套上，開始浸泡。

（七）這時(shí)可詢問客人是否要加奶，要的話提起奶瓶直接倒少許入茶杯。

（八）浸泡夠了，取掉保溫布罩，茶壺放回至茶桌。

（九）把過濾網(wǎng)放在茶杯口上以便隔開茶渣，提起茶壺倒茶入杯。

（十）沒有加奶的，可直接喝原味茶。

（十一）加奶了的客人試味，如有需要調(diào)整味道，于此時(shí)加奶或糖。

（十二）如要喝檸檬紅茶，于此時(shí)將檸檬片直接加入原味紅茶杯內(nèi)。

（十三）喝茶時(shí)使用茶杯碟組的方法：只持拿茶杯，口中含著茶湯啜飲時(shí)，將茶杯放回茶桌上的碟。當(dāng)站著，或坐在無茶桌提供的椅子上，用左手拿碟，右手拿茶杯喝茶，口中啜飲著茶時(shí)，將茶杯放在碟上，茶杯永遠(yuǎn)不許吊掛在空氣中。