在網(wǎng)絡(luò)上快速流傳著這樣一條新聞：古井貢酒酒精采購額達(dá)4600萬元，或用酒精勾兌。在白酒行業(yè)，有關(guān)“勾兌”一詞，總是能夠引起廣泛關(guān)注，并且?guī)頎恳话l(fā)而動全身的恐懼感。因此，無論是消費者，還是白酒生產(chǎn)企業(yè)，抑或是整個白酒行業(yè)，都有談勾兌色變的恐慌癥。事實上，勾兌只是白酒生產(chǎn)過程中的常規(guī)步驟。

白酒行業(yè)大規(guī)模使用食用酒精勾兌白酒其實是個既定的事實，但在消費市場，消費者卻知之甚少。中國酒類流通協(xié)會會長劉員表示，用食用酒精制造中低檔白酒是行業(yè)中的常見做法。食用酒精勾兌白酒，實際是個很正常的現(xiàn)象，消費者認(rèn)定白酒必須是純糧釀造是個誤解。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院宋全厚認(rèn)為，我國白酒業(yè)允許使用食用酒精勾兌白酒，消費者對食用酒精勾兌白酒存在誤區(qū)，用食用酒精做原料是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，消費者不必談之色變，完全可以放心飲用。但是眾多的企業(yè)出于各方面的考慮，根本不在產(chǎn)品外包裝標(biāo)注，缺乏誠信。

消費者對食用酒精存在誤解

“無論是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、固液態(tài)結(jié)合法生產(chǎn)出來的白酒，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的都是安全健康的產(chǎn)品，只是口味和風(fēng)格有所不同，均可以滿足消費者的不同喜好?！彼稳癖硎尽?據(jù)悉，食用酒精通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體，食用酒精里不含有對人體有毒的苯類和甲醇。

早在2005年，國家級白酒專家高月明就曾強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在國外流行喝比食用酒精還要“純”的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各種國際著名蒸餾酒無一例外都是用高純凈食用酒精作為其基本的制酒原料，伏特加更是100%的純酒精。中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，公眾竟然還不能分清酒精是好是壞，不能不說是一種悲哀。而與此同時，用高純凈食用酒精作為基本制酒原料生產(chǎn)的洋酒，如威士忌、金酒、朗姆酒等，卻以高檔酒和昂貴的價格登陸中國市場。

食用酒精與工業(yè)酒精大有不同

很長一段時間以來，中國的白酒市場患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變：生產(chǎn)者不敢說用酒精勾兌，很重要的原因是消費者把曾經(jīng)工業(yè)酒精喝死人的罪過加在了食用酒精的頭上。

甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一。攝入甲醇5—10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。據(jù)專家介紹，我國的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)對甲醇的含量有嚴(yán)格規(guī)定，以不超過400PPM為限，在2008年重新修訂的食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)中，甲醛含量更為苛刻，以不超過150PPM為限。

業(yè)內(nèi)專家介紹，目前，我國食用酒精的純度和技術(shù)已處于世界領(lǐng)先水平，合理利用食用酒精不僅不會對人類健康造成危害，反而會使白酒的質(zhì)量得到提升。同時，用食用酒精勾兌的白酒，還大大節(jié)省了釀酒用糧，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22%。

使用食用酒精，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求

“我國是允許在白酒生產(chǎn)加工中使用合格的食用酒精來調(diào)制白酒的，”一位不愿具名的國內(nèi)權(quán)威專家接受記者采訪時表示，食用酒精也是糧食釀造的，它與工業(yè)酒精完全不同。據(jù)介紹，我國對固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白 酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的。

專家認(rèn)為，企業(yè)如果使用食用酒精，應(yīng)該按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，在配料中進(jìn)行標(biāo)注，但他同時表示，企業(yè)往往會有顧慮，認(rèn)為如果標(biāo)注會影響銷售，消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量安全會產(chǎn)生擔(dān)心。記者通過查閱上市酒企中報發(fā)現(xiàn)，僅古井貢一家在中報信息披露中坦承食用酒精購買，勾兌，這需要一定勇氣，在此做到了自身企業(yè)的信息透明度，并且為酒企起到先導(dǎo)作用。但是由于整個行業(yè)缺乏自律，侵犯了消費者的知情權(quán)，這是值得反思的問題。

市場混亂，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚需完善

在中國白酒行業(yè)有兩個標(biāo)識，即綠色商標(biāo)和純糧釀造，目前市場上六七成的所謂純糧釀造都是虛假宣傳?！凹兗Z固態(tài)發(fā)酵”是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，成本較高，純糧釀造需要至少兩到三年的周期，然而，市場上近兩年來，白酒銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出正常產(chǎn)能水平和發(fā)展速度，即使一些老牌名酒，雖經(jīng)過多年發(fā)展，其年產(chǎn)不過2萬-3萬噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠供應(yīng)市場。由此明顯可知，大量的白酒是經(jīng)過勾兌完成。

既然用食用酒精勾兌是白酒行業(yè)的潛規(guī)則，那么是不是應(yīng)該有相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)督和整治呢？中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚告訴記者，關(guān)于白酒生產(chǎn)，2007年國家對于固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了新標(biāo)準(zhǔn)。但這三種方法都沒有規(guī)定不能用酒精勾調(diào)，所以無論舊工藝還是新工藝，關(guān)鍵在于生產(chǎn)出來的白酒是安全的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時，國家也沒有一個相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，能驗證或者證明固態(tài)法白酒是否添加了食用酒精或者香精。希望相關(guān)部門盡快健全對“原漿”酒類的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。同時，在“食用酒精”標(biāo)示、知識宣講方面做出更大的努力。