有機(jī)葡萄酒通常指不使用化肥、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑的葡萄酒。釀制這種酒不采用任何基因工程，使土地和葡萄樹更加健康，具有自身調(diào)節(jié)能力，經(jīng)受得起氣候和病蟲害的危害。

自今年8月1日開始，歐盟生產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒需滿足一套更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

近期，歐盟有機(jī)農(nóng)業(yè)委員會（SCOF，Standing Committee on Organic Farming ）針對有機(jī)葡萄酒的新法規(guī)正式施行，允許有機(jī)葡萄種植商們在他們的酒標(biāo)上使用“有機(jī)葡萄酒（organic wine）”字樣。不過，他們的酒標(biāo)上也必須有歐盟有機(jī)產(chǎn)品的商標(biāo)（EU-organic-logo），他們的認(rèn)證編碼也必須遵守其他的酒標(biāo)法規(guī)。

評論認(rèn)為，新的法規(guī)有很高的透明度，消費者也能更容易地理解。它不僅能夠促進(jìn)歐盟各國市場的發(fā)展，更能提高歐盟有機(jī)葡萄酒在國際市場上的地位——毫無疑問，歐盟對有機(jī)葡萄酒制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，使人們對有機(jī)產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證投入更多關(guān)注的目光。

有機(jī)的界定

法國食品協(xié)會認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒嚴(yán)格意義上應(yīng)該是以有機(jī)葡萄為原料，并按有機(jī)產(chǎn)品加工要求而釀造出來的葡萄酒。比如葡萄種植過程中不使用任何農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)，禁用激素和放射性物質(zhì)；葡萄酒釀制過程中不加入任何防腐劑、香料和化學(xué)元素。

但由于有機(jī)農(nóng)業(yè)各國發(fā)展水平不同，有機(jī)葡萄酒的定義和標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。以歐盟為例，新法規(guī)出臺前，歐盟對有機(jī)葡萄酒并沒有明確地界定，只有對葡萄的有機(jī)鑒定和“有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒”這一說法。

新法規(guī)出臺后，不僅對釀酒葡萄也對釀酒過程做了嚴(yán)格的規(guī)定。按照新的規(guī)定，歐洲生產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒中不得含有山梨酸，禁止使用脫硫工藝，同時亞硫酸（來自于二氧化硫）的含量紅葡萄酒不得超過100毫克/升（對非有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)為150毫克/升），白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不得超過150毫克/升（對非有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)為200毫克/升）。

前途一片光明？

近幾年，全球有機(jī)葡萄酒市場發(fā)展勢頭不減。

調(diào)查顯示，歐洲市場近年來有機(jī)葡萄酒消費取得了巨大增長，目前歐洲大陸整體消費漲幅為15%，與此同時，歐洲有機(jī)葡萄酒種植面積也急劇擴(kuò)張，其中，西班牙有機(jī)葡萄酒種植面積已經(jīng)達(dá)到54000公頃，自2010年來翻了三番；德國有機(jī)葡萄園的面積約為5000公頃，占總數(shù)的5%；法國有機(jī)葡萄園占比約為6%。

以法國為例，法國2011年以有機(jī)生產(chǎn)方式種植的葡萄為61055公頃，而2010年只有50268公頃，有機(jī)種植葡萄園面積增加了21%。四年時間里，生產(chǎn)面積比從前增加了兩倍。從消費數(shù)字來看，三分之一的法國人經(jīng)常飲用有機(jī)葡萄酒，法國的有機(jī)葡萄酒市場高達(dá)3.59億歐元。

盡管有媒體認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒不過是擅長營銷的法國人造的一個新概念，但不可否認(rèn)的是，隨著綠色健康的生活方式深入人心，全球的消費者都越來越多地尋求后期加工盡量少的葡萄酒。而且這一趨勢正被全球葡萄酒生產(chǎn)國所認(rèn)同，除了歐盟，新世界國家（如美國、智利、澳大利亞、南非）也都已經(jīng)建立了自己的有機(jī)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)——截至目前，已有55個國家正式頒布了自己的有機(jī)條例。

在中國，盡管針對葡萄酒的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，但對有機(jī)食品的規(guī)范已經(jīng)呈現(xiàn)出了越來越嚴(yán)格的態(tài)勢。今年7月1日，新的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》出臺，規(guī)則規(guī)定，所有上市的有機(jī)食品必須統(tǒng)一使用加施國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志或有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志、唯一編號有機(jī)碼和認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱標(biāo)志。

葡萄酒企業(yè)要獲得有機(jī)認(rèn)證，必須有自己的葡萄基地、嚴(yán)格按照有機(jī)葡萄的種植方法操作，在此基礎(chǔ)上原料的加工也要符合國家GB/T 19630《有機(jī)產(chǎn)品》的要求。據(jù)了解，目前，我國已有威龍、漢森、波龍堡、朗格斯等葡萄酒企業(yè)獲得了有機(jī)認(rèn)證。

國內(nèi)市場問題多多

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然指出，有機(jī)葡萄酒雖然在中國尚處于起始階段，但未來發(fā)展空間巨大。在中國，食品安全和假酒問題層出不窮，這在一定程度上使得消費者開始去追求更加“健康”的葡萄酒產(chǎn)品。沸沸揚揚的“張裕農(nóng)殘超標(biāo)”事件在引發(fā)了行業(yè)對“農(nóng)藥殘留”問題討論的同時，也把有機(jī)葡萄酒再次推上了前臺。目前，以威龍為首的幾家國內(nèi)葡萄酒企業(yè)已經(jīng)開始在“有機(jī)”上大做文章，而且取得了一定的市場效應(yīng)。

值得注意的是，目前有機(jī)葡萄酒在我國發(fā)展并不規(guī)范，各種混亂現(xiàn)象不斷出現(xiàn)，打“擦邊球”的企業(yè)和產(chǎn)品依然層出不窮。而在市場上，大多數(shù)顧客根本不了解有機(jī)葡萄酒的知識，只是憑著對其他有機(jī)產(chǎn)品的好印象進(jìn)行的慣性消費。最為關(guān)鍵的是，目前我國關(guān)于有機(jī)葡萄酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)含混不清，讓一些企業(yè)有機(jī)可乘的同時也傷害了一些真正做有機(jī)產(chǎn)品企業(yè)的積極性。

葡萄酒專家郭松泉在接受媒體采訪時表示，綠色食品曾經(jīng)走過一段“亂象”時期，有機(jī)食品應(yīng)該吸取教訓(xùn)，整個認(rèn)證過程要讓消費者信服，有機(jī)葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別應(yīng)該公布于眾，應(yīng)該有一套業(yè)內(nèi)人士公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。“就我目前了解到的，國家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對有機(jī)葡萄酒進(jìn)行規(guī)定限制。”

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第二十屆國際有機(jī)葡萄酒展2013年1月法國舉行

多年來，有機(jī)年份葡萄酒展已成為法國和全世界有機(jī)葡萄種植領(lǐng)域的重要活動。第二十屆國際有機(jī)年份葡萄酒展覽會將于明年1月在法國舉行，來自世界各國和700家展商和3500名參觀者將參加展會。

本屆有機(jī)葡萄酒展將融合葡萄酒產(chǎn)業(yè)的所有有機(jī)、綠色元素：來自歐洲、北美洲、南美洲、非洲等11個國家獲有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒生產(chǎn)商將參加展會。

展覽會將接待智利梅波地區(qū)新的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)商，五個葡萄牙生產(chǎn)商和六個奧地利生產(chǎn)商。南非的拉茲諾和瓦夫勒山，瑞士的漢貝爾，埃及的埃及貝夫以及大西洋彼岸有機(jī)葡萄酒的先驅(qū)加利福尼亞福萊葡萄酒廠是忠實參展商。還有法國、西班牙、意大利的葡萄酒生產(chǎn)商。

在展會二十周年慶典上，將頒發(fā)“2013年有機(jī)年份葡萄酒挑戰(zhàn)獎”金獎。這一獎項是從全世界很多葡萄種植區(qū)選送的900多個參賽樣品中精心選擇出的。

展會期間還將組織很多重要活動，有機(jī)農(nóng)業(yè)局將以歐洲葡萄種植為題組織圓桌會議。還將組織以有機(jī)葡萄酒市場和新的歐洲法律法規(guī)為題的報告會。法國南方葡萄酒出口協(xié)會也將組織國際商務(wù)論壇品酒日。

據(jù)悉，該展會是朗格多克-盧西庸區(qū)諸多葡萄農(nóng)創(chuàng)辦的，每年都成為葡萄酒界采購商的匯聚之地。

歐洲有機(jī)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)

葡萄樹的種植必須符合以下幾點條件：

葡萄樹要按照生物自然的節(jié)氣來種植；

不可經(jīng)過化學(xué)合成物質(zhì)的處理。認(rèn)證為有機(jī)的葡萄園中，嚴(yán)禁采用能被葡萄樹吸收的化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑和化學(xué)肥料等；

在有機(jī)葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)做肥料，例如牲口糞便、海藻和植物混合肥料；

完全以人工采收，剔除損壞或不熟的葡萄；

需經(jīng)過若干年以有機(jī)方式栽種，讓土地恢復(fù)健康，方能取得有機(jī)認(rèn)證；

葡萄園的土壤不允許含有任何的殺蟲劑、殺真菌劑及無機(jī)肥料；只有在過去3年或以上沒有施放上述化學(xué)物質(zhì)的葡萄園才可被確認(rèn)為有機(jī)耕作地。一年需要近十次的使用鏟土車將葡萄樹行間的雜草鏟除。

釀酒的制做過程要符合以下要求：

必須采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，堅持使用原生酵母使葡萄酒與產(chǎn)地關(guān)系更密切，更具產(chǎn)地特色；

在過濾和澄清方面，要采用輕度過濾，以保持所有的葡萄汁液。只能用傳統(tǒng)的蛋白來吸附澄清雜質(zhì)，含有化學(xué)物質(zhì)的澄清劑以及離心機(jī)等都是禁止使用的；

二氧化硫的使用量必須盡可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐敗的必要物質(zhì)，但如果要獲得有機(jī)認(rèn)證，有的國家會規(guī)定含量必須在某個標(biāo)準(zhǔn)值以下。此外，生產(chǎn)廠家還必須注意的是，許多物質(zhì)是嚴(yán)禁在有機(jī)葡萄酒的釀制過程中使用的，包括亞硫酸氫鉀和偏亞硫酸氫鉀E224、硫酸銨、硫酸氫銨、山梨酸鉀、血和血清蛋白、骨膠、海藻酸鉀E402、植物鈣、氯亞鐵酸鉀、阿拉伯膠、氨水、黑碳、維生素B1、偏酒石酸等等，同時也不能用塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮做包裝材料來盛裝有機(jī)葡萄酒；

包裝的選擇也是重要的一環(huán)，依規(guī)定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用來作為有機(jī)葡萄酒的包裝材料。