在日常生活中，人們往往會相信一些飲食禁忌，比如“相克食品”是絕對不能一起吃的。事實上，食物之間的相克并不像人們想象的那么可怕，飲食的順序、烹調(diào)的方法、個體差異等等一系列因素都會導(dǎo)致人進食后產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，如果只是片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”，是不科學(xué)的。

任何一種食物都含有上千種營養(yǎng)素，而食物間營養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響可以通過平衡膳食彌補，但不能簡單地將其歸為“相克”。比如大家普遍認(rèn)為菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結(jié)合后會產(chǎn)生草酸鈣，會對人體產(chǎn)生副作用。事實上這兩種食物共食只是會影響鈣的吸收，并不是兩種食物相克。解決這個問題很簡單，因為菠菜中含的草酸溶于水，只要把菠菜焯一下再和豆腐一起燉著吃就可以了。

“食物相克”存在哪些問題?

1.缺乏科學(xué)理論依據(jù)，不可信。如同食胡蘿卜+白蘿卜導(dǎo)致敗血癥、馬肉+木耳和墨魚+茄子導(dǎo)致霍亂、豆腐+蜂蜜導(dǎo)致耳聾、雞肉+菊花導(dǎo)致中毒、酸牛奶+香蕉致癌……以上這些食物大多是我們通常提倡的營養(yǎng)豐富的食材，并沒有任何科學(xué)證據(jù)表明其食物相克。

2.引用傳統(tǒng)中醫(yī)理論解釋，存有質(zhì)疑。如同食南瓜+羊肉導(dǎo)致胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。實際上，羊肉蛋白質(zhì)含量高，富含礦物質(zhì)和維生素，南瓜的營養(yǎng)成分較全面，尤其胡蘿卜素含量高，含有豐富的糖類和淀粉。近代營養(yǎng)學(xué)研究還表明，食南瓜有防治高血壓、糖尿病及肝臟病變等功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析表明，南瓜和羊肉都是非常有營養(yǎng)的食材。某些人引用中醫(yī)的說法稱其會引起食物相克，并沒有事實依據(jù)。

3.不存在相克，相反可強身健體。如栗子+牛肉、栗子+鴨肉等，栗子的淀粉含量很高，同時富含膳食纖維，牛肉和鴨肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，這兩種食物一起吃是不錯的搭配，既能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能適當(dāng)增加膳食纖維，對于身體健康是有好處的。

4.對機體的影響微乎其微。如食用肉+茶導(dǎo)致消化不良、便秘。茶葉中所含的鞣酸的確能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。但茶葉中鞣酸的量較少，能在茶水中泡出的就更少，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。

5.對營養(yǎng)相關(guān)知識的一知半解。如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質(zhì)、鐵的吸收。雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類才是，且雞蛋中的鐵吸收率只有3%，因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關(guān);同食醋+胡蘿卜導(dǎo)致維生素A被破壞。胡蘿卜主要含有胡蘿卜素，即維生素A原，是脂溶性維生素，醋是水溶性弱酸，和胡蘿卜不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不存在破壞維生素A的問題。

6.概念混淆不清，與兩種食物同食無關(guān)。如啤酒+熏肉致癌，熏肉在熏烤過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等縮聚反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，對人體具有強致癌作用。因此，致癌跟喝啤酒關(guān)系不大。

用實驗告訴你

“食物相克”不靠譜

南京生物研究所的鄭集教授曾做過“食物相克”的實驗。他收集了我國傳說相克的食物184組，選擇最常見的14組進行檢驗，包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。通過家常制作后試食兩天后，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀有無差異，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物出現(xiàn)相克現(xiàn)象。

2008年至2009年，中國營養(yǎng)學(xué)會和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院合作進行食物是否相克實驗研究。研究人員從近年出版的書籍、報紙雜志中收集了500多種食物相克的資料，分類選出最具代表性的食物進行實驗，招募100名志愿者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進行身體狀況檢查。實驗中，選用5對“相克食物”一起吃，志愿者連續(xù)吃一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，實驗結(jié)果一切正常，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。

中國營養(yǎng)學(xué)會會長葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專家一起對“食物相克”進行研究，隨機選取130名健康志愿人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。

1.個體差異

個體之間存在的差異或受疾病的影響，導(dǎo)致不同體質(zhì)的人對食用同一食物時表現(xiàn)出不同的變化。一般來說，患有胃潰瘍的病人不適合多食可促進胃酸分泌的食物，如玉米、土豆等;患有糖尿病的人不適合多糖飲食，若食用，一般會有不適感。由于缺乏對相關(guān)營養(yǎng)知識的了解，人們將其歸咎于“食物相克”。

2.不潔飲食

大量事實證明，引起食物中毒是由于不潔飲食造成。食物在采集、運輸、清洗、烹飪中，受有毒化學(xué)物質(zhì)污染或食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應(yīng)、腹瀉、中毒甚至死亡。

3. 長期大量服用營養(yǎng)補充劑

如果大量服用維生素C補充劑，短期會產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用，長期過量服用可能導(dǎo)致草酸及尿酸結(jié)石;長期大量補充維生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用，可能因此引發(fā)壞血癥;長期大量食用維生素A可導(dǎo)致中毒。

4.巧合

在歷史上，有些事情當(dāng)時不能正確解釋，比如有些人吃了被細(xì)菌、病毒污染的食物引發(fā)中毒，甚至導(dǎo)致死亡，正巧中毒癥狀出現(xiàn)前吃了某兩種食物，由此造成誤解從而以訛傳訛。

5.極少數(shù)人體質(zhì)特殊過敏反應(yīng)所致

當(dāng)古人不了解機體特異性過敏反應(yīng)時，就用“食物相克”的說法來解釋，這種錯誤的說法歷代相傳。