冬棗營(yíng)養(yǎng)豐富，但不耐貯藏。采后自然條件下存放，只有一周左右的鮮脆期。近幾年隨著貯藏技術(shù)的發(fā)展，冬棗保鮮期可達(dá)70～120天?，F(xiàn)將其適宜的貯藏條件介紹如下：

１.采收時(shí)間 采收成熟度對(duì)貯藏壽命影響很大，即成熟度越低越耐貯，以初紅果(著色25％以下)最耐貯，全紅果（100著色)最不耐貯。以鮮食為目的貯藏的，半紅期采收，以加工為目的的，初紅期采收，短期貯藏的可以全期采收。

２.溫度和濕度 在高于冬棗冰點(diǎn)溫度的溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好，低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。成熟度不同的冬棗其冰點(diǎn)也有差別，一般半紅棗的冰點(diǎn)在-2.4℃左右，初紅棗的冰點(diǎn)高于此值，全紅棗冰點(diǎn)低于此值。所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別貯藏。冬棗也是極易失水的果實(shí)，在冷藏條件下適合冬棗貯藏的濕度為90％～95％。

３.O₂、CO₂含量 在冷藏條件下，O2含量應(yīng)控制在3％～6％。溫控精度高的貯藏環(huán)境，O₂含量應(yīng)偏低，這樣可提高保鮮質(zhì)量。溫度誤差較大的貯藏環(huán)境，O₂含量應(yīng)偏高，以防發(fā)生無氧呼吸或CO₂中毒。

冬棗對(duì)CO₂非常敏感，不宜全密封包裝貯藏，高于5％的CO₂含量會(huì)加速冬棗軟化褐變，適宜的CO₂含量為2％～4％。用0.05毫米厚pvc打孔袋包裝，可預(yù)防CO₂中毒，同時(shí)也可保持袋內(nèi)濕度。