一提到廈門，“咖啡”無疑是最先讓人想到的關(guān)鍵詞之一。看著星羅棋布于這座城市各個角落的咖啡館，你就能感受到“咖啡”已經(jīng)不僅僅是一種點綴生活的飲品，也不僅僅是香濃醇厚的味覺體驗，而是一種生活方式。城市的文化恰恰與此相關(guān)，城市的脾性也借由這種生活方式被反映出來。

追溯咖啡和這個城市的開始，還需回到上個世紀(jì)的初期。那時，中山路還未形成，緊臨碼頭的開元路是廈門的中心。每天，豐富的物資不斷經(jīng)由碼頭進入廈門，同時也帶來了往來不絕的人流。由于客流量大，開元路入口的廣場、海岸邊，自然是最為熱鬧的。上個世紀(jì)三、四十年代，廣場每天都有許多民間藝人在表演：捏面人的、耍猴的、表演木偶戲的、放幻燈片的、打拳的……而開元路前段緊挨海岸的則是用籬笆圍起來的雅座，每當(dāng)夏季來臨，女歌手便在名為“泗水”、“中坡”、“小坡”的雅座伴著海濤聲唱起了纏綿的歌曲，引來了許多大方的客人在此品刨冰、喝咖啡、歇腳納涼，悠閑自在。這大概便是咖啡館的雛形了。

不過，那時的咖啡只是飲料的一種，制作起來十分簡便：通常是將炒熟研磨后的咖啡粉舀上兩大勺倒入玻璃杯，再用開水沖下，便是熱騰騰的一杯咖啡了。其實，這是一種帶有濃濃南洋風(fēng)味的做法。原因是上世紀(jì)初，廈門的對外貿(mào)易主要是南洋貿(mào)易，大量從廈門遠(yuǎn)渡南洋做生意發(fā)家的華僑，除了帶回大量財富蓋屋厝，還帶來了喝咖啡這種生活習(xí)慣。如今廈門老一輩的人回憶起來，依然記得在老騎樓下，有師傅支起大鐵鍋炒咖啡豆的那種爽朗勁，以及四下里飄散的咖啡香味。

不知為何，臨海的鷺江道早期的店鋪名里總有個“坡”字，繼“中坡”、“小坡”這些露天雅座之后的若干年，也就是1958年，又一家名字以“坡”結(jié)尾的小店開張了，它叫“雅坡咖啡室”。

說是咖啡室，其實咖啡只是配角，最出名的是老板獨創(chuàng)的沙茶烤肉串，用竹簽把豬肉或牛肉片串成串涂上沙茶醬，在烤爐上反復(fù)烤熟，再蘸些花生醬、辣椒油，趁熱而食，作為咖啡的“伴侶”。幾十年來這家老店門庭若市，它的服務(wù)員永遠(yuǎn)是那幾個大媽級的人物穿著睡衣慵懶地招呼客人點菜，它的門面過時破舊，店里靠背桌椅保持80年代的老式風(fēng)格。就是這樣一個有點古董的地方，卻總是能吸引一些上自六十多歲的老人家，下自十五六歲的高中生。對老廈門人來說，咖啡是次要的，借由記憶里熟悉的味道和夾雜的些往事情愫，是他們對這個城市的反復(fù)品呷：這里面有閑散的市井生活，慵懶的徐徐海風(fēng)。至于那口味形式上的南洋延續(xù)，早已被廈門的城市風(fēng)味所填充。

雖然咖啡是外來文化，但似乎與廈門的城市氣質(zhì)有某種契合。

廈門有喝咖啡的環(huán)境。 在這里生活的人們，走路的節(jié)奏可以放慢，太陽一年四季懶洋洋的曬著，于是人們也就有了思考和發(fā)呆的福利，適時找個安靜的地方，把自己陷在慵懶里，睥睨著眼，去打量這座城，又或者和自己內(nèi)心里未知的懸念對話。有著隨性又略帶文藝腔調(diào)的咖啡館，是最適合的載體。

2000年左右，廈門的咖啡館風(fēng)潮逐漸蔓延。先是來自臺灣的連鎖咖啡品牌上島和名典相繼占據(jù)了街邊顯眼的位置，而后，在靠近廈大幽靜的南華路上，有著獨特庭院的小眾咖啡館也相繼出現(xiàn)。緊鄰廈大的它們多少浸潤著些文藝風(fēng)骨，小咖啡館開開關(guān)關(guān)，往往悄無聲息不緊不慢，幾年沉淀下來倒也頗成氣候。

坐擁筼筜湖景的西堤自2003年咖倫比咖啡在此開張后，這里的咖啡館在短時間內(nèi)迅速增加到了八九家！ 現(xiàn)今，這里已然成為廈門的客廳吸引了無數(shù)游客，同時也是家住附近的中產(chǎn)和老外們在湖邊遛狗慢跑之余的休閑配套。每到傍晚，伴著夕陽，香車美女便紛至沓來。

這些在城市里迅速蔓延的咖啡館，以各自不同的特色共同營造了廈門咖啡文化的氛圍。

咖啡告別了最初的粗糙和簡陋，開始變得精致和花樣繁多。如果不是手磨，如果沒有一塊特別制作的甜點，如果沒有舒服的音樂，如果沒有安靜而愜意的歐陸風(fēng)情，如果手里沒有一本好讀的書，如果沒有陽光斜斜地從窗外射進來，如果……沒有這些，如何匹配廈門這座慢城？就連一向在繁華商業(yè)區(qū)落腳的星巴克都選了一塊觀賞鼓浪嶼的絕佳風(fēng)景處而少了點商務(wù)和匆忙的味道。