達(dá)人意見

張韻：橄欖油，苦辣點(diǎn)才好

你買的橄欖油如果沒有苦辣味，絕對(duì)不應(yīng)為此慶幸，說明你買的可能就是所謂的“純正橄欖油”和“精制橄欖油”，是把經(jīng)過初榨的橄欖油剩余的那些油再通過種種化學(xué)方式提煉出來，可能混入其他油脂。而初榨的橄欖油，會(huì)有橄欖本身的苦辣味，越是用新鮮的橄欖榨出的油可能苦辣味會(huì)越厲害，同時(shí)抗氧化劑也多，但也不能太厲害，否則說明橄欖的品質(zhì)不好。選橄欖油的時(shí)候，特級(jí)初榨最好，其次是初榨。

希臘、意大利、西班牙三國的橄欖油相對(duì)較好，買橄欖油的時(shí)候，看到“生產(chǎn)國意大利”或者“Made in Spain”之類的，可以買，但是，如果不標(biāo)明國別，或者只寫Made in Mediterranean Sea，所謂“地中海出品”，千萬別買。

有些商家會(huì)跟消費(fèi)者說，酸度是評(píng)判橄欖油好壞的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)不是，要看綜合，苦味、辣味、酸度、顏色，都要看，就酸度而言，不超過0.8%就行，顏色黃中帶有翠綠的為好。

Hers健康食用油推薦

橄露月光特級(jí)初榨橄欖油

參考價(jià)格：150元

品鑒意見：這是一款極具新鮮度和芳香的特級(jí)初榨橄欖油，橄欖的果香持久，并伴有含蘋果和堅(jiān)果味道的新鮮植物香氣，酸度在0.3%以下，是一款非常不錯(cuò)的葡萄牙進(jìn)口橄欖油。

克萊門特特級(jí)初榨橄欖油

參考價(jià)格：115元

品鑒意見：這款是意大利原裝進(jìn)口的橄欖油，新鮮的橄欖果采摘下來24小時(shí)內(nèi)馬上用冷榨的方式榨取，不僅有濃濃的果香味，還有淡淡的水果味，橄欖油呈現(xiàn)金黃色，屬于一流的橄欖油。

維多樂特級(jí)初榨橄欖油

參考價(jià)格：100元

品鑒意見：維多樂是意大利橄欖油的老牌子了，從1895年做到現(xiàn)在。橄欖油倒出來是翡翠淡綠色，橄欖天然的辣度和澀度都在，非常新鮮純正，也濃郁芳香，用來調(diào)制開胃菜清新爽口，提味亮澤，讓人胃口大開。

金城堡葡萄籽油

參考價(jià)格：75元

品鑒意見：金城堡也算意大利的老牌子了，這款葡萄籽油是意大利工藝，意大利制造，選用了天然的葡萄籽壓榨而成，聞上去有非常淡的葡萄香味，油體很細(xì)膩，金黃色中有一點(diǎn)翠綠，適合做各種冷菜和煎炸菜。

普羅旺斯葡萄籽油

參考價(jià)格：66元

品鑒意見：這個(gè)法國的品牌以做橄欖油起家，也做其他油品，法國普羅旺斯的陽光很適宜葡萄生長，葡萄肉做酒，葡萄籽榨油。不過廠家只說原料來自地中海地區(qū)，沒具體指明是否用了普羅旺斯的葡萄。但這款葡萄籽油發(fā)煙點(diǎn)可以高達(dá)250℃，非常適合中國人熱炒做煎炸。

奧尼米糠油

參考價(jià)格：88元

品鑒意見：選用了意大利北部皮蒙特產(chǎn)區(qū)的新鮮糙米米糠制成，意大利工藝，意大利制造，原裝進(jìn)口。發(fā)煙溫度250℃，非常符合中國人的飲食習(xí)慣，適合煎炸炒。色澤清亮，油味清，不油膩，而且黏性低，烹調(diào)的時(shí)候可以減少20%油的吸收率。

晟麥天然葡萄籽油

參考價(jià)格：65元

品鑒意見：這也是一款油煙比較少的油品，適合做煎炸，當(dāng)然涼拌菜也適合。這款油品選用的是新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄籽壓榨而成，然后用了氮?dú)獗ｕr技術(shù)。呈黃綠色，很清澄，有點(diǎn)淡淡的果香味，一看就比較優(yōu)質(zhì)。

福藤高油酸有機(jī)葵花籽油

參考價(jià)格：90元

品鑒意見：選用富含油酸的有機(jī)葵花籽經(jīng)過壓榨而來，這種葵花籽油和橄欖油的某些特性比較相似，氧化穩(wěn)定性也比較強(qiáng)，煙點(diǎn)比較高，適合做煎炸食物。不過，也有實(shí)驗(yàn)表明，高油酸葵花籽油做煎炸后，油中的游離脂肪酸比一般葵花籽油要高，而游離脂肪酸并不是好東西，所以要引起注意。

日清葵花籽油

參考價(jià)格：29.9元

品鑒意見：日清質(zhì)量一直比較信得過。這款葵花籽油，用的是非轉(zhuǎn)基因的葵花籽，然后經(jīng)一般工藝壓榨而成，東西還是不錯(cuò)，煙點(diǎn)也比較高，一般烹調(diào)或者煎炸都能勝任。

曼蘇爾特級(jí)初榨橄欖油

參考價(jià)格：55元

品鑒意見：這是西班牙原裝進(jìn)口的一款橄欖油，由霍希布蘭卡各種優(yōu)質(zhì)橄欖精心壓榨而成，有水果香味，口感很細(xì)膩，顏色黃中帶點(diǎn)翠綠，酸度小于0.8%，也是一款比較優(yōu)秀的橄欖油，適合調(diào)冷菜、調(diào)制醬料。

橄欖世家特級(jí)初榨橄欖油

參考價(jià)格：60.5元

品鑒意見：這也是一款百分百產(chǎn)自意大利的橄欖油，用的是意大利本士產(chǎn)區(qū)品質(zhì)優(yōu)良的新鮮橄欖果，在采摘后24小時(shí)之內(nèi)，經(jīng)傳統(tǒng)冷壓工藝新鮮榨取，保留了天然營養(yǎng)成分，金黃色的色澤保證了品質(zhì)。

日清中長鍵脂肪酸食用油

參考價(jià)格：68.2元

品鑒意見：這是唯一獲得中、美、日、韓、等國家和臺(tái)灣地區(qū)批準(zhǔn)的安全、有效的保健食用油。一般食用油中脂肪酸里的碳原子有18個(gè)，是長鍵，這個(gè)油品里部分碳原子數(shù)只有一半左右，就是中鍵，中鍵脂肪酸可以馬上變成能量，不用像長鍵那樣有個(gè)比較長的轉(zhuǎn)化過程，這樣就有減肥作用。

日清玉米胚芽油

參考價(jià)格：29.9元

品鑒意見：這是無驚無喜的一款產(chǎn)品，用優(yōu)質(zhì)玉米胚芽壓榨而成。玉米油是很多家庭都在用的一種尋常油品，比較適合做冷菜和炒菜，煎炸其實(shí)不太適合。油體清香爽口，顏色也很純凈，在玉米油中屬于比較優(yōu)質(zhì)的一款產(chǎn)品。

威臣天然玉米油

參考價(jià)格：69元

品鑒意見：產(chǎn)自美國，商標(biāo)牌上說用的是純天然的玉米，沒有提到選用改良基因玉米，這點(diǎn)比較讓人放心。油體的色澤金黃透明，打開瓶蓋，有自然玉米清香。這么大一瓶，價(jià)格也算比較合理。

日清健康利多高油酸芥花籽油

參考價(jià)格：56.5元

品鑒意見：廠商說選用的是特別品種的高油酸芥花籽，不知道是轉(zhuǎn)基因還是非轉(zhuǎn)基因的，不過一般日清健康利多這個(gè)系列下的非轉(zhuǎn)基因的居多。油酸含量在70%以上，氧化穩(wěn)定性比較高，很適合高溫烹飪，油煙也比較少。油體很清爽、不油膩，反復(fù)煎炸后油體還是比較清爽。

威臣芥花籽油

參考價(jià)格：69元

品鑒意見：威臣算是美國第一家賣食用油的品牌。這款芥花籽油用了100%天然芥花籽提煉而成，據(jù)說，其間有24次的凈化處理，油體看上去非常清澈，不含膽固醇，不含反式脂肪，無防腐劑添加。它的起煙點(diǎn)在230℃，也比較適合中高溫的烹飪，喜歡煎炸的，可以用這一款。

晟麥有機(jī)南瓜籽油

參考價(jià)格：98元

品鑒意見：這款南瓜籽油選的也是優(yōu)質(zhì)有機(jī)南瓜籽，這樣壓榨出來的油自然沒有農(nóng)藥殘留。這款南瓜籽油打開一聞，有濃郁的南瓜籽油香味，顏色也是南瓜籽油才有的獨(dú)特的玫瑰紅色，質(zhì)量不錯(cuò)。

福藤有機(jī)南瓜籽油

參考價(jià)格：152元

品鑒意見：福藤這個(gè)品牌是東北的，這款南瓜籽油，選用的原料是長白山地區(qū)優(yōu)質(zhì)南瓜籽，壓榨工藝也充分保留了南瓜籽仁的營養(yǎng)精華，呈現(xiàn)出獨(dú)特的天然玫瑰紅色。南瓜籽油有保護(hù)男性前列腺的功用。

金城堡米糠油

參考價(jià)格：68元

品鑒意見：也是意大利原產(chǎn)地封裝，γ谷維素含量高達(dá)4000～5000ppm以上，遠(yuǎn)超一般米糠油2000～3000ppm的γ谷維素含量。它的起煙點(diǎn)在230℃，煎炒炸也完全沒有問題。很多日本中小學(xué)校還把這個(gè)米糠油當(dāng)作指定用油。喜歡米糠油的值得推薦。

日清健康利多食用調(diào)和油

參考價(jià)格：46.8元

品鑒意見：芥花籽油與玉米油的混合油。芥花籽油其實(shí)就是我們過去常說的菜籽油，從從營養(yǎng)角度來說，菜籽油是最好的，Omega—6：Omega—3的比例為非常理想的3：1。用玉米油和菜籽油組合，讓價(jià)格更加平易近人。油品有菜籽和玉米的淡香味，很清爽。

日清欖香食用調(diào)和油

參考價(jià)格：31.2元

品鑒意見：這也是一款調(diào)和油，用玉米油、葵花籽油和特級(jí)初榨橄欖油調(diào)和而成，按其價(jià)格來看，應(yīng)該是橄欖油的比例比較低，玉米油的比例比較高，適于一般家庭煎炸烹炒。價(jià)格比較實(shí)惠，營養(yǎng)也兼顧到。

均衡小站有機(jī)雙麻油

參考價(jià)格：59.8元

品鑒意見：它是亞麻籽油和麻油的結(jié)合，減去了亞麻籽油的苦味，增加了麻油的香味，選用的也是有機(jī)亞麻籽和芝麻壓榨而成，聞上去很香，油體很純凈，深色的瓶身避免日照對(duì)油品的影響?？梢杂眠@款雙麻油替代家里平時(shí)用的麻油，更健康好味。

日清健康利多橄欖葵花調(diào)和油

參考價(jià)格：69.5元

品鑒意見：其實(shí)家里吃油，應(yīng)該不只用一種油，橄欖油比較適合涼拌，頂多中溫煎炒，高溫就不適合，而葵花籽油相對(duì)可以高溫煎炸。這款油品用特級(jí)初榨橄欖油與葵花籽油以1：1調(diào)和，有把兩種油品的優(yōu)點(diǎn)兼顧的特點(diǎn)，值得推薦。

均衡小站有機(jī)亞麻籽油

參考價(jià)格：109.5元

品鑒意見：均衡小站的油品不僅有中國的有機(jī)認(rèn)證，還有美國USDA和歐盟的有機(jī)認(rèn)證，湖南衛(wèi)視的《百科全說》曾經(jīng)推薦過他家的油品。產(chǎn)品用低于40℃的低溫壓榨而成，保留亞麻籽的有效成分，口感很清純，也是淡淡的苦味，良藥苦口吧。

福藤有機(jī)蘇籽油

參考價(jià)格：98元

品鑒意見：蘇籽油其實(shí)就是紫蘇籽油，紫蘇籽油是目前所知α—亞麻酸（a—LNA）含量最高的食用植物油，α—亞麻酸對(duì)心腦血管很有好處。這個(gè)蘇籽油有紫蘇籽的清香味，很好聞，吃起來口感也不錯(cuò)。

英國AAK核桃油

參考價(jià)格：76元

品鑒意見：英國AAK公司算是英國老牌油品公司了，油品暢銷美國、加拿大、日本、挪威、德國、奧地利、比利時(shí)和芬蘭。他家的油品，都使用最好、最新鮮的原料，技術(shù)也不錯(cuò)，這款核桃油也一樣，原料精良，有淡淡的核桃香，價(jià)格也合理。

西藏野生核桃油

參考價(jià)格：198元

品鑒意見：原料來自平均海拔3700米無污染的雪域高原。有中國、歐盟、日本、美國有機(jī)認(rèn)證。起煙點(diǎn)在160℃，低溫煎炒沒問題，有天然核桃香味。

威臣精制調(diào)和油

參考價(jià)格：69元

品鑒意見：用了非轉(zhuǎn)基因的黃豆榨成的豆油和芥花籽油一起混合而成。威臣的油品基本都是經(jīng)過24次凈化處理，油體非常清澈，油品中也不含防腐劑，起煙點(diǎn)高達(dá)230℃，煎炸炒都不錯(cuò)。

Tips

美食家張韻的烹飪秘訣

何謂好油？就是當(dāng)你買到對(duì)的油的時(shí)候，還要用對(duì)的方式去烹調(diào)，才能保持它原來好油的成分。炒菜一定要清楚所用油的冒煙點(diǎn)在幾度，將炒菜時(shí)的溫度控制在冒煙點(diǎn)以下，那就是安全的。任何油類，只要達(dá)到冒煙點(diǎn)以上，就會(huì)開始變質(zhì)，產(chǎn)生許多毒素。介于熔點(diǎn)與沸點(diǎn)之間，健康的炒菜法，最好炒菜時(shí)放一點(diǎn)水，因?yàn)樗謺?huì)將溫度降低到100℃左右。這種加點(diǎn)水來炒的炒法稱之為“水油炒”。

Tips

美食達(dá)人油品小妙用

grace在煮飯時(shí)加入一小勺油，米糠油、茶籽油最好，然后拌一拌，米粒會(huì)呈現(xiàn)透亮飽滿的色澤，吃口也很香。

Michelle 把橄欖油、茶籽油、葡萄籽油、米糠油、亞麻籽油、蘇籽油、核桃油等用做卸妝油，不僅卸妝，還可以潤澤肌膚，防止卸妝給肌膚帶來的損害，也防止皺紋過早產(chǎn)生，不過不適宜油性肌膚美眉。以上這些油還可以代替潤唇膏滋潤雙唇，防治冬天嘴唇干裂。

達(dá)人意見

Joyce：怎么挑選健康烹飪油？

一般家庭做菜的油，用得最多的是葵花籽油、花生油和大豆油，以前用菜籽油的比較多，不過很多人嫌有生油味，其實(shí)菜籽油是性價(jià)比最高的健康油，超過橄欖油。如今各大進(jìn)口超市里的食用油品種越來越多，如何正確選購？首先選特級(jí)、一級(jí)油，最好選有機(jī)的。另外，根據(jù)原料不同，辨別方式也不同。

葵花籽油 油體要澄凈清亮，沒有雜質(zhì)、沉淀物，顏色淡黃色或者黃色，聞上去會(huì)有葵花籽的淡香。

花生油 要選非轉(zhuǎn)基因花生壓榨的油品。顏色呈淡黃色或橙黃色為好，油體一樣要純凈清亮，搖一搖漂起的油沫要是白色的，泡泡比較大，聞上去有花生的香甜味。

大豆油 也要認(rèn)明非轉(zhuǎn)基因大豆制成。顏色比花生油要略深，呈深黃色或淡棕色，油沫是白色的，聞上去有豆腥味，如果嘗一下會(huì)有澀味，就比較純正。

菜籽油 金黃色的油體，純凈透亮，顏色越深質(zhì)量越差。搖一搖，油沫黃綠色，在太陽光下，泡泡會(huì)呈現(xiàn)五顏六色，很漂亮，有菜籽的生油氣，嘗起來有點(diǎn)小辣。

茶籽油 色澤透亮，呈微黃帶微綠，聞上去沒有什么味道，嘗起來也沒有什么味道，或者有很淡的茶籽味的為好。好的茶籽油起煙點(diǎn)很高，非常適合做煎炸。

米糠油 在日本、東南亞及臺(tái)灣地區(qū)也叫玄米油，就是用大米皮層及胚芽壓榨出來的油。顏色微黃，質(zhì)地透明澄清的為好，聞上去稍微有點(diǎn)米糠的氣味。如果買回家放在冰箱冷藏室15分鐘，拿出來沒有懸浮物，就是不錯(cuò)的油品。

亞麻籽油 亞麻籽油不是麻油，這個(gè)應(yīng)該區(qū)分清楚。好的純亞麻籽油，會(huì)有淡淡的苦味，即使放在冰箱里也不會(huì)出現(xiàn)棉絮狀的懸浮物，因?yàn)閬喡樽延驮诹阆?8℃都不會(huì)結(jié)晶，否則就是摻有其他油品的油。包裝要以深色瓶為好，不易氧化。

葡萄籽油 淡綠色或黃綠色，顏色越深質(zhì)量越差。稍有淡淡的苦澀葡萄籽味道的為最好。深色瓶包裝。

南瓜籽油 天然的南瓜籽油呈玫瑰紅色，加工過的就是黃色的，味道也以有點(diǎn)苦味的為最好，說明完全冷榨而成，沒有多加工，無味的也不錯(cuò)。深色瓶包裝的為好。

核桃油 也應(yīng)該是玫瑰紅色，有苦澀味，油體純亮透清，以深色瓶包裝為好。