北京東隅酒店行政總廚

Robert在澳大利亞的一個小農(nóng)場長大，16歲就開始了他在廚房里的職業(yè)生涯。43歲的Robert 在過去27年的廚師生涯中，走遍了世界各地。從悉尼到墨爾本，從倫敦到北京，在每個需要美食的地方，Robert不斷地學(xué)習(xí)，同時也將自己對美食獨特的解讀帶到了他所到的每個城市。在加入北京東隅酒店之前，Robert曾在獲得多項美食大獎、備受好評的餐廳Capital M 擔(dān)任主廚一職。現(xiàn)在身為北京東隅酒店行政總廚的他，將在這個北京全新的美食地標(biāo)之處，為酒店的客人和熱愛美食的人們帶來更多的驚喜。

南瓜湯配意大利火腿

主料：南瓜200g，意大利火腿片50g，奶油5ml

配料：洋蔥20g，百里香5g，鹽、胡椒少許，孜然10g

做法：

1.南瓜洗凈去皮切塊，備用。

2.洋蔥炒至金黃甜軟，放入百里香、南瓜塊，煮制30分鐘。

3.撈出，用攪拌器打碎，過濾后加入適量鹽、胡椒粉和孜然，倒入盤內(nèi)。

4.將意大利火腿片風(fēng)干至酥脆，撒入南瓜湯內(nèi)，同時將打好的奶油也倒入湯內(nèi)。

大廚提醒

1.一定要將南瓜煮軟、打碎后口感才更細(xì)膩。

2. 南瓜湯是非常適合的冬季健康菜品，有補中益氣的功效。

烤乳豬配紫甘藍、小土豆、焦糖蘋果

主料：乳豬200g

配料：紫甘藍50g，小土豆50g，青蘋果30g，糖、鹽、黑胡椒粉少許

做法：

1.乳豬肉用開水焯一下取出，放入烤盤中。用鹽、胡椒粉腌制乳豬肉，再放入烤箱中，用中火烤40分鐘，改大火烤5分鐘即可。

2.將小土豆煮20分鐘，晾涼。

3.青蘋果切角，蘸少許糖，煎至兩面金黃。

4.紫甘藍炒熟，放入少許鹽調(diào)味。之后將烤乳豬、土豆、青蘋果、紫甘藍放入盤中。

大廚提醒

1.如果是家用小烤箱，烤制時間可適當(dāng)延長。

2.乳豬烤制的最5五分鐘，可隨個人喜好涂上一些叉燒醬。

圣誕美食傳統(tǒng)

在西方，只要是圣誕節(jié)享用的家宴都稱為圣誕大餐。不過，有幾道傳統(tǒng)食品是圣誕節(jié)不可缺少的，比如圣誕火雞、煙熏火腿、圣誕三文魚、烤豬等，總之是以肉為主。

圣誕大餐還得有紅酒。圣誕紅酒有特殊的喝法：在酒中加入紅糖、橘子皮、杏仁、葡萄干等作料，然后在火上一邊加溫一邊攪拌（注意不可開鍋），最后淋上一點伏特加，起鍋之后，一杯下肚，真是又香又暖。

圣誕大餐的另一部分是甜點，如餅干、蛋糕等，最經(jīng)典的是圣誕布丁。這類食品一般在圣誕節(jié)前夕就開始準(zhǔn)備了，一家人坐在一起制作，孩子們非常喜歡參與，因為這樣的話，圣誕糕點就可以按照他們喜愛的形狀和味道來做啦。

鮮蝦西柚沙拉

主料：蝦150g，羅馬生菜100g

配料：橙子角50g，西柚角50g，蒔蘿5g，車窩草 50g，拌制醬汁

做法：

1.將蝦放入鍋中，煮熟。

2.用雞尾汁將蝦拌一下。

3. 將羅馬生菜鋪在盤子里， 再放入蝦。

4.放入橙子角、西柚角，撒入蒔蘿及車窩草，然后倒入適量拌制醬汁調(diào)味。

大廚提醒

1.鮮蝦煮制時間不要太長，水溫最好在80℃上下。

2.拌制醬汁可隨個人喜好更換。

經(jīng)典圣誕布丁配白蘭地黃油

主料：面粉150g，雞蛋1個，雜果皮50g，提子干50g

配料：黃油、白蘭地各10g，樹莓10g，芒果10g，牛奶20ml

做法：

1.將所有食材混合，攪拌均勻，放入蒸箱蒸20分鐘，取出盛盤。

2.另將雞蛋與糖攪拌，放入煮開的牛奶和白蘭地中，做成白蘭地汁，淋在布丁上。

3.再在布丁上放上一小枝新鮮樹莓。

4.另取一些樹莓加適量水，打成樹莓汁，澆在布丁上即可。

大廚提醒

可根據(jù)自己的口味改變布丁里的水果。

莓雪葩蛋白餅配熱情果沙司

主料：蛋清100g、糖100g

配料：奶油，西番蓮汁，樹莓冰激凌，芒果

做法：

1.將糖倒入蛋清中混合，打至奶油狀。

2.抹成圓形，用110℃烤4個小時。

3.烤干后切塊，上面放上樹莓冰激凌，再放上奶油、芒果。

4.淋上西番蓮汁即可。

大廚提醒

可根據(jù)個人口味更換水果種類。