美食達(dá)人：

雯婷茜子

國際注冊(cè)高級(jí)營養(yǎng)師，女性營養(yǎng)講師，熱愛美食創(chuàng)作和攝影。擅長制作養(yǎng)顏瘦身的白領(lǐng)健康餐，孕媽媽食譜和月子餐。多家網(wǎng)站和雜志的美食專欄撰稿人。曾參與編輯《瘦身秘笈36計(jì)》，鳳凰出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)《將66道經(jīng)典小吃帶回家》即將面世。

美食博客：

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主要食材：米1杯，母梭子蟹1只，蝦皮1小勺，海蠣干3顆，蔥絲、姜絲、鹽、酒適量。

詳細(xì)做法：

1.砂鍋中放入白米1杯，加入10～12倍的水，開中火慢慢煮開，接著放入姜絲。

2.將切碎的小蝦皮、海蠣干碎放入粥中，并加入適量酒。

3.梭子蟹周身用刷子刷干凈，用刀將蟹殼用力頂開。

4.去掉蟹尾、蟹鰓等有毒素的部分，里面用水沖洗干凈。

5.將處理好的蟹放入煮開的粥中，關(guān)小火慢慢煲至撈起無米粒，放適量鹽，蟹熟、粥黏稠即可。

最有名氣的澳門葡國風(fēng)味美食

[風(fēng)味特色]

澳門眾多小吃都起源于葡萄牙飲食文化，炸馬介休球就是用葡國人最愛的鱈魚制作，清香的馬鈴薯泥混合著馬介休魚肉絲，炸得金黃誘人，咬一口，滿嘴的脆香，絲毫也不覺得油膩。當(dāng)然，地道的馬介休球一定要去正宗葡國餐廳品嘗。

主要食材：鱈魚300克，土豆200克，雞蛋兩個(gè)，洋蔥半個(gè)，香菜兩根，蒜瓣適量。

調(diào)味料：生抽，辣椒粉（看個(gè)人喜好），鹽，油適量。

詳細(xì)做法：

1.先將土豆切片后蒸熟，然后用勺子壓成泥狀，鱈魚解凍后抹上鹽腌制半個(gè)小時(shí)，之后蒸熟，搓成細(xì)細(xì)的魚蓉狀。

2.土豆泥中加入洋蔥碎，蒜碎，香菜碎拌勻。

3.加入1勺鹽，接著拌入辣椒粉，兩小勺油。

4.加入兩個(gè)雞蛋，倒入蒸好的魚蓉，用筷子朝一個(gè)方向用力攪打均勻，至魚蓉上勁。

5.用手將混合物搓成肉球，也可以搓成橄欖狀，入油鍋炸至金黃色即可。

制作心得

1. 鱈魚和土豆的比例盡量接近1:1，因?yàn)檎暨^后的鱈魚泥水分較多，不容易捏成球狀，而土豆的黏性會(huì)讓馬介休球更緊密。

2. 如果混合的鱈魚球太稀不容易成型，可以只添加蛋黃，過濾掉蛋清。

十年穩(wěn)居榜首的“小吃之王”

[風(fēng)味特色]

澳門茶室的豬扒包都是選用上等的豬排作原料，用20多種醬料腌制過夜，再以肉錘打松之后，不用裹面粉直接油炸。面包之所以烤得香、咬起來帶勁的原因，是因?yàn)槭褂玫耐粮G爐用木柴燒火，外面的面包硬硬脆脆，有點(diǎn)類似法式面包的韌度。

詳細(xì)做法：

1. 先將姜，蒜頭，洋蔥，蔥切末。

2.將上面四種食材放入食物料理機(jī)，加入一杯水打成菜汁狀備用。

3. 將打好的菜汁倒入醬油，太白粉，白糖，攪拌均勻備用。

4.豬排用肉錘將肉打松，然后放入菜汁中浸泡至少30分鐘。

5.鍋中放入少量油和牛油，將腌制好的豬排放入，大火兩面煎成金黃色，然后再小火煎至熟透后備用。同時(shí)將洋蔥圈放入炒香。最后將小餐包從中間切開但要不切斷，放入烤箱烤30秒，夾上牛油、洋蔥圈、豬排、生菜即可

主要食材：豬排（帶脆骨）2塊，紅洋蔥半個(gè)，紅蔥頭3粒剁碎、蔥、姜、蒜頭適量，小餐包2個(gè)，太白粉2勺。

調(diào)味料：醬油2勺，白糖1勺，牛油1塊、生菜油適量。

制作心得

1. 豬排用肉錘或者刀背拍打，都可以使其變松軟，用菜汁腌制后更加入味。

2. 煎肉排的時(shí)間可以根據(jù)肉排的厚度、大小決定，一般放入高溫油（170～180℃）兩面煎至金黃，然后再小火煎熟。

3.家中制作豬扒包也可以借鑒用蔬菜和蔥姜汁腌制肉類的方法增加豬排香氣。小餐包可以選稍微有硬度一些的，吃前烤熱，夾入配料，既是地道的小吃又能作為營養(yǎng)豐富的早點(diǎn)。

港督最愛的“香港第一蛋撻”

[風(fēng)味特色]

港式蛋撻沒有英式做法中必加的肉蔻，味道非常清淡。和奶茶及“菠蘿油”并稱為香港茶餐廳“地道三寶”。據(jù)說香港最后一任總督彭定康也特別青睞香港的泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個(gè)，使曲奇皮的蛋撻聲名鵲起。

撻皮材料A：低筋面粉90g，黃油50g（先室溫融化），三能中號(hào)的蛋撻模具6個(gè)，糖粉20g，蛋液6~8g（兩個(gè)雞蛋大概100g，用剩下的撻皮放入撻水），歐德堡淡奶油5g。

撻水蛋羹材料B：蛋液80g左右，細(xì)砂糖35g，歐德堡淡奶油25g，凈水90g。

詳細(xì)做法：

1.打蛋盆中先放入A中融化的黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至全部融合后，加入蛋液，繼續(xù)攪拌到液體顏色變淺。放入A中的淡奶油5克，繼續(xù)用打蛋器攪打。面粉90克放入粉篩，慢慢篩入蛋撻混合物中。

2..先用筷子將所有粉末朝一個(gè)方向攪拌成雪花狀。

3. 用手將雪花狀的粉塊慢慢和在一起，因?yàn)橛写罅康呐Ｓ?，餅皮很容易做到盆光、手光、面團(tuán)光。揉成光滑的面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個(gè)小時(shí)再取出。同時(shí)，將B中的所有材料混合均勻做成撻水，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6個(gè)小時(shí)。

4 .將撻皮面團(tuán)分成6等份，搟成厚薄均勻后再按壓出撻皮。取出圓形撻皮，放在蛋撻模具中，用轉(zhuǎn)圈輕輕按壓的方法貼合好。全部做好后，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。

5. 烤箱預(yù)熱250℃，將撻水分別倒入蛋撻模中，剩余的撻皮可以做成曲奇小餅干，放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色，大概15～20分鐘，撻皮變成淺棕色即可。晾涼后再小心地從模具中倒出。

制作心得

1. 此配方是完全參考港式蛋撻的方子，根據(jù)蛋撻的數(shù)量將撻皮和撻水按比例縮小。

2.過程圖1中用粉篩慢慢篩入面粉，撻皮面團(tuán)才會(huì)更加細(xì)膩。

3.也可以將撻皮面團(tuán)分成兩大份，搟成一張大大的餅皮，大約厚0.5厘米，然后用圈形的模具直接按壓在皮面上，取出即可做出撻皮。

4.烤制時(shí)間因自家烤箱而定，一般15分鐘即可，但家用烤箱一般要烤制20分鐘，蛋羹才成型，撻皮顏色變深即可取出。

最受民眾喜愛的養(yǎng)生甜品

[風(fēng)味特色]

燒仙草是臺(tái)灣著名的小吃之一，可以用來熬煮成茶飲，也可以添加各種豆類、五谷做成養(yǎng)生甜品，加入QQ的芋圓、薯圓、蓮子、紅腰豆、花生，淋上煉奶、蜂蜜，熱乎乎、濃稠稠，不僅回味綿長，還是四季最佳的甜品。

主要食材：仙草粉50克，蜂蜜、煉奶適量，紅腰豆80克，紅豆30克，花生40克，綠豆20克，薏仁10克（豆類食材可以按個(gè)人喜好添加）。

詳細(xì)做法：

1.先將所有豆類浸泡3個(gè)小時(shí)以上，放入電高壓鍋內(nèi)，壓40分鐘。

2.50克仙草粉先用150毫升的凈水融化，攪拌成糊狀。

3.將1.1升的水燒開，慢慢淋入糊狀的仙草中不斷攪拌。

4.接著放入火上，再次煮至沸騰，馬上關(guān)火，等待它自然冷卻。

5.冷卻到常溫狀態(tài)就會(huì)自然結(jié)凍了。

6.這時(shí)可以加入煮好的雜豆，淋上蜂蜜，也可以加入鮮奶，最后淋一勺煉奶更添風(fēng)味。

制作心得

1. 仙草粉先要用3倍的凈水融化，攪拌均勻無粘塊。

2. 一定要用沸水淋入仙草糊中，還需要再次煮沸后放涼，夏季需要放入冰箱等待結(jié)凍。

3. 50克仙草粉做出來的仙草凍大概是4個(gè)人的食用量。

4. 大家還可以按照自己的喜好搭配杏仁，腰果等，不僅味道香濃，營養(yǎng)也更加豐富。

盛行60年的古早味小吃

[風(fēng)味特色]

香港最為有名的鐘記車仔面食材豐富，可選擇的有牛腩、炸魚皮、魚蛋、豬皮、豉油雞翼以及各種丸類及疏菜幾十種之多，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速、美味，多重選擇且相對(duì)便宜，幾十年來仍然最受民眾喜愛。

主要食材：豬腳1只，豬皮2塊，鹵牛肚1塊，魚丸8粒，寬面1把，菠菜3根，高湯1碗。

調(diào)味料：八角2顆，香葉2片，干辣椒1把，桂皮、姜片、冰糖、生抽、料酒適量。

詳細(xì)做法：

1.先將豬腳汆燙后洗凈。鍋中放入少量油，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片爆香，最后放入豬腳一起炒制。

2.加入兩大勺生抽，兩勺料酒，繼續(xù)翻炒至豬腳全部上色。

3.鍋中加入水，沒過豬腳2厘米即可，放入冰糖及泡發(fā)的豬皮，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火慢慢地燜煮至熟。

4.將湯鍋中水燒開，放入寬面，魚丸，煮熟后撈起放入有高湯的碗中。

5.將鹵牛肚切成片，與豬腳、豬皮一起放在面條上，最后淋上一勺豬腳濃汁、撒上菠菜即可。

制作心得

1. 其實(shí)魚皮、雞翅、大腸、菜脯蛋，各種蔬菜和菇類都可以加入，你也可以放入海鮮，如魷魚、墨魚、咖喱魚蛋等。

2. 豬腳要保持QQ的口感，時(shí)間不宜太長，用小火燜煮90分鐘左右，用筷子能順利戳入肉中就好了。

3. 車仔面的湯可用鹵煮的汁淋上去，也可用咖喱汁、沙爹汁和牛腩汁。