龍門(mén)古鎮(zhèn)，地處浙江省富陽(yáng)市富春江南岸的龍門(mén)山下。東漢隱士嚴(yán)子陵來(lái)此暢游，驚嘆這里的秀麗景色，忍不住說(shuō)：“此地山清水秀，勝似呂梁龍門(mén)?！睆拇?，這里便稱(chēng)龍門(mén)。三國(guó)時(shí)，東吳大帝孫權(quán)的后裔聚居于此，時(shí)逾千年，全鎮(zhèn)已有七八千人，90%的村民為孫權(quán)的后代，蘊(yùn)含著深厚的孫氏文化。

龍門(mén)村四面環(huán)山，田地大部分在山腳下，方圓長(zhǎng)尖，什么樣形狀的田塊都有，面積又小，故有“蓑衣笠帽田”之稱(chēng)，就是說(shuō)田塊小得連蓑衣笠帽都能蓋住。由于山垅田太小，個(gè)子大的水牛自然沒(méi)有用武之地，而黃牛體小靈活，不但便于耕種小塊田地，還可將其趕到山上放牧，因此，龍門(mén)黃牛養(yǎng)得特別多。黃牛上山吃野草、下地耕農(nóng)田，活動(dòng)量大，肉質(zhì)特別好。而龍門(mén)鎮(zhèn)的女眷們少農(nóng)事，精于料理家務(wù)，善做小吃菜肴。每年農(nóng)歷九月初一廟會(huì)，純樸好客的龍門(mén)人一定要宰殺黃牛，巧婦們用文火燒出腌菜燉牛肉來(lái)招待客人。這道菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，咸中帶辣，鮮美可口，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻奶厣酥唬芏嘤慰湍矫鴣?lái)。2001年底，日本NHK電視臺(tái)編導(dǎo)佐野先生到龍門(mén)踏看《新三國(guó)志街道巡訪(fǎng)》拍攝景點(diǎn)，品嘗了腌菜牛肉后贊不絕口，正式拍攝時(shí)，有關(guān)部門(mén)為他們安排了城里大飯店的宴請(qǐng)，他竟婉言謝絕，執(zhí)意要留下來(lái)吃龍門(mén)牛肉。

久負(fù)盛名的腌菜燉牛肉是如何產(chǎn)生的呢？相傳，這和明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋有關(guān)。

元朝末年，龍門(mén)村有個(gè)名叫孫柏根的人養(yǎng)了兩頭黃牛，靠農(nóng)忙時(shí)節(jié)為別人耕田來(lái)養(yǎng)家糊口。這年初冬，孫柏根的一頭黃牛不小心跌入路坎，一只腳跌斷了，就是將其醫(yī)好也無(wú)法再用來(lái)耕田。孫柏根只好請(qǐng)屠夫連夜將它宰殺，希望第二天賣(mài)了牛肉，換點(diǎn)銀兩，再買(mǎi)一頭小黃牛，養(yǎng)大后耕田。

第二天一大早，孫柏根將牛肉挑到街上鬧市口，剛剛擺開(kāi)牛肉攤，就看見(jiàn)孫阿四帶著一幫狐朋狗友往這邊走來(lái)。這個(gè)孫阿四是個(gè)遠(yuǎn)近有名的無(wú)賴(lài)，一貫橫行霸道，干些敲詐勒索之事。平時(shí)，人們見(jiàn)到他，好似遇上瘟神，老遠(yuǎn)就躲開(kāi)了。此時(shí)，孫阿四剛死了父親，為辦喪事，他親自帶著幾個(gè)弟兄來(lái)買(mǎi)菜，名義上是買(mǎi)，實(shí)際上是搶。小販們見(jiàn)他來(lái)了，拎起籃子就躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的?？蓪O柏根剛攤開(kāi)牛肉，想收攏也來(lái)不及了。

這伙人氣勢(shì)洶洶地來(lái)到了牛肉攤前，孫阿四問(wèn)：“這牛肉賣(mài)嗎？”

孫柏根膽怯地點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“賣(mài)?！?/p>

孫阿四臉一橫，手一揮，對(duì)那班弟兄說(shuō)：“全部挑走?！?/p>

孫柏根急忙攔住他們說(shuō)：“斤兩還沒(méi)稱(chēng)，價(jià)錢(qián)還沒(méi)講，怎么說(shuō)挑去就能挑去呢？”

孫阿四陰下臉說(shuō)：“你說(shuō)多少斤就多少斤，多少錢(qián)就多少錢(qián)。”

當(dāng)孫柏根要他付銀子時(shí)，孫阿四大喝一聲：“喪事辦好后再來(lái)算賬?！?/p>

這還不是肉包子打狗——有去無(wú)回嗎？不知道孫柏根哪來(lái)的勇氣，他突然跳到牛肉攤前，攔住不放。孫阿四怒目圓睜，當(dāng)即踹了孫柏根一腳，把他踢倒在地。那些狐朋狗友連忙把牛肉往帶來(lái)的籃子里裝，連牛下水也不剩下。孫柏根好不容易掙扎著站了起來(lái)，他看了看案板上那所剩無(wú)幾的幾塊碎牛肉，憤恨地嘆了一口氣，無(wú)可奈何，只得收攤。

孫柏根垂頭喪氣地回到家中，一想明天阿舅有事要來(lái)，為了招待客人，連這僅剩的碎牛肉也舍不得吃。

夜里，孫柏根正準(zhǔn)備睡覺(jué)，忽然聽(tīng)到敲門(mén)聲，這么晚了，還會(huì)有什么事？他疑惑地開(kāi)了門(mén)，門(mén)口站著一位身材魁梧，但衣衫不整的陌生人，被凍得瑟瑟發(fā)抖，見(jiàn)孫柏根開(kāi)了門(mén)，忙說(shuō)：“趕路遲了，看到這里還亮著燈光，想來(lái)借宿?！?/p>

孫柏根淳樸善良，看他饑寒交迫的樣子，于心不忍，就趕緊讓他進(jìn)屋，又招呼妻子做飯。

孫柏根的妻子叫孫賢娣，心靈手巧，聰明賢惠。聽(tīng)到丈夫招呼，她趕忙去生火做飯，可家里沒(méi)剩什么菜，這么晚了，去哪里弄呢？忽然，她想起那點(diǎn)碎牛肉，明天招待哥哥只能另想辦法了。孫賢娣麻利地點(diǎn)燃小風(fēng)爐的木炭，拉扯風(fēng)箱把炭爐吹旺，用陶罐燉起牛肉來(lái)?？蛇@點(diǎn)牛肉實(shí)在太少了，她見(jiàn)廚房還有半棵腌白菜，就切碎放了進(jìn)去。風(fēng)爐上的木炭，一開(kāi)始很旺，待陶罐里水燒開(kāi)后，孫賢娣改用文火慢慢地?zé)跖Ｈ?，牛肉的香味逐漸彌漫了整個(gè)屋子。又燉了將近半個(gè)時(shí)辰，孫賢娣才把牛肉盛出來(lái)，端給客人吃。那人狼吞虎咽，邊吃邊連聲稱(chēng)贊。

這人便是朱元璋，他起兵造反，兵敗失利后被元兵追趕，帶著一幫手下南逃。元兵日夜緊追朱元璋，他的手下為保護(hù)他，一路與元兵拼殺，一個(gè)個(gè)死的死，失散的失散，到后來(lái)，只剩下他一人。他沿著富春江南岸而上，到中埠村后又轉(zhuǎn)到龍門(mén)，在孫柏根家住宿了一夜，第二天蒙蒙亮，就往龍門(mén)山去了。

離開(kāi)富陽(yáng)后，朱元璋東山再起，兩年后終于趕走了蒙古人，自己做了皇帝。他雖嘗盡了山珍海味，卻一直對(duì)龍門(mén)的腌菜燉牛肉念念不忘。朱元璋曾讓御廚燒過(guò)多次，但總覺(jué)得味道不如在龍門(mén)農(nóng)家吃的腌菜燉牛肉鮮美香醇。御廚也百試不得其法，希望有朝一日能夠?qū)W得此菜的做法。

朱元璋為報(bào)答孫柏根那天的吃飯留宿之恩，想封他一個(gè)官做，就命欽差大臣前來(lái)龍門(mén)答謝孫柏根。孫柏根一聽(tīng)那晚住在他家的是當(dāng)今皇上，并讓他去做官，又驚喜又惶恐，但他知道自己大字不識(shí)一個(gè)，不是做官的料，忙婉言謝絕。欽差大臣只得拿出備帶的黃金白銀，進(jìn)行酬謝，并希望一同而來(lái)的御廚得到腌菜燉牛肉的真?zhèn)鳌?/p>

孫賢娣是個(gè)有心人，那天晚上她見(jiàn)陌生客人吃后大加稱(chēng)贊，便默默地把那烹飪方法牢記腦中，后來(lái)又增加了茴香、桂皮等調(diào)料，不斷地改進(jìn)做法，燉出來(lái)的牛肉更加美味可口。這下，她毫無(wú)保留地把這烹飪技藝傳給了御廚。欽差大臣要回去時(shí)，孫賢娣還特地請(qǐng)丈夫準(zhǔn)備些龍門(mén)牛肉，讓他們帶上，因?yàn)橹挥杏萌赓|(zhì)結(jié)實(shí)的龍門(mén)黃牛肉做出來(lái)的燉牛肉味道才更純正。從此，這道菜的制作技藝被孫氏后裔一代代傳承下來(lái)，作為龍門(mén)招待貴客的當(dāng)家菜。

朱元璋吃了御廚新燒出來(lái)的腌菜燉牛肉，大喜過(guò)望。這以后，他不時(shí)地派人來(lái)龍門(mén)采購(gòu)牛肉，也常常用腌菜燉牛肉犒勞大臣。

那個(gè)無(wú)賴(lài)孫阿四聽(tīng)說(shuō)此事后，嚇得要命，乖乖地付給孫柏根牛肉錢(qián)，還一個(gè)勁地賠不是，再也不敢在村里橫行霸道了。

（責(zé)編：孫瑞娟）