本文就討論式教學(xué)對(duì)食品環(huán)境學(xué)教學(xué)效果的影響進(jìn)行了探討，同時(shí)對(duì)討論式教學(xué)過程中應(yīng)注意的問題進(jìn)行了初步分析，將討論式教學(xué)方式應(yīng)用于食品環(huán)境學(xué)教學(xué)中，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，并取得了較好的教學(xué)效果。

食品環(huán)境學(xué)課堂討論教學(xué)效果隨著經(jīng)濟(jì)、科技的飛速發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才綜合能力的需求也越來越高。目前，大學(xué)的教學(xué)思想、制度和方法基本還是沿襲原有的傳統(tǒng)運(yùn)行機(jī)制，教學(xué)過程采取以教師為中心的單向傳授知識(shí)的教學(xué)模式，這種模式在一定程度上忽視了學(xué)生的主體作用，阻礙了學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，也助長(zhǎng)了坐在課堂只是為了得到“高出勤率”的不良風(fēng)氣。以學(xué)生為主的討論式教學(xué)方式，不僅可以強(qiáng)迫一些自律能力不強(qiáng)的學(xué)生用心學(xué)習(xí)，更能激發(fā)大多數(shù)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并培養(yǎng)他們的分析問題和解決問題的能力，對(duì)促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)課的掌握和對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)有重要意義。

經(jīng)濟(jì)和科技水平的提高使人們對(duì)食品安全關(guān)注度越來越高，食品環(huán)境學(xué)課程教學(xué)主要目標(biāo)，就是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全根源問題進(jìn)行分析并尋找解決途徑。討論式教學(xué)就是通過以不同的方式組織學(xué)生進(jìn)行針對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行討論，促進(jìn)學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)、提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。在食品環(huán)境學(xué)教學(xué)中，采用討論式教學(xué)，能夠有效地激發(fā)學(xué)生對(duì)于食品安全領(lǐng)域各方面知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣和求知欲，促進(jìn)學(xué)生自覺地將食品安全與環(huán)境之間的關(guān)系進(jìn)行辨證理解，為更好地解決食品安全問題奠定基礎(chǔ)。

一、討論式教學(xué)在食品環(huán)境學(xué)中的應(yīng)用

（一）討論主題

興趣是學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的原動(dòng)力。在食品環(huán)境學(xué)教學(xué)中，采取討論式教學(xué)的目的，就是要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新欲望。對(duì)發(fā)生在身邊的食品安全案例和重大的食品安全問題的討論，可以充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生主動(dòng)參與意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生積極思考能力。

要進(jìn)行以討論為主的教學(xué)，就必須先要提出問題。這些問題都是在食品安全和環(huán)境關(guān)系基礎(chǔ)上提出來的。教師需要先對(duì)課程所涉及的主要危害食品安全的物質(zhì)進(jìn)行分類，然后按照大綱要求，將重點(diǎn)內(nèi)容列為一系列問題，由學(xué)生根據(jù)所學(xué)專業(yè)知識(shí)和所查資料回答，最后在課堂討論。通過討論，學(xué)生的思維方式、方法和所查找資料就得到互補(bǔ)，從而得到更大的信息量。例如，談到重金屬污染對(duì)食品安全的影響，將目前主要影響食品安全的金屬物質(zhì)都有哪些、這些污染物主要來源是什么、污染途徑主要有哪些、導(dǎo)致的危害涉及哪些方面、危害的結(jié)果是什么、可能的預(yù)防措施都有哪些等問題都是學(xué)生需要掌握的內(nèi)容。等學(xué)生通過討論將不同意見總結(jié)起來基本就能涉及課程要求的全部，由于回答問題不僅需要具有相關(guān)的知識(shí)，還需要較強(qiáng)的理論分析和思維條理化能力，使學(xué)生對(duì)食品與環(huán)境問題的理論和概念關(guān)注程度提高，綜合分析問題和解決問題的能力得到很大的鍛煉。

在講解食品原料與環(huán)境關(guān)系時(shí)，按照食品原料的性質(zhì)，將它們分為農(nóng)產(chǎn)品（分為大田作物、蔬菜、水果等）、畜產(chǎn)品（肉、蛋和奶）和水產(chǎn)品，要求學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)歷和基礎(chǔ)知識(shí)選擇一對(duì)關(guān)系自由發(fā)揮。這樣每個(gè)人都會(huì)有發(fā)生在身邊的故事，根據(jù)自己對(duì)食品質(zhì)量與安全的關(guān)注角度提出見解。由于每個(gè)人所處的環(huán)境都不盡相同，使得對(duì)待相同問題的態(tài)度和出發(fā)點(diǎn)也不同。答案在積極思考和爭(zhēng)議中形成、被接受被完善，最終就能將食品原料與環(huán)境關(guān)系中所涉及的問題各個(gè)層面顯露出來，使學(xué)生很容易了解到影響食品安全問題的各種環(huán)境要素。教師只需要將一些概念進(jìn)行區(qū)分，將重要的理論加以闡述，將大家的討論結(jié)果總結(jié)并條理化，就能使學(xué)生很容易地理解和接受所學(xué)內(nèi)容。這種教學(xué)方式看上去比較費(fèi)時(shí)間，但學(xué)生掌握知識(shí)的效果非常好。

（二）討論形式

由于需要學(xué)生自己的觀點(diǎn)和思想，在本課程的教學(xué)中，需要學(xué)生在上課前有所準(zhǔn)備。準(zhǔn)備什么、準(zhǔn)備多少內(nèi)容則根據(jù)具體內(nèi)容而定。主要方式有以下三種：

1.即時(shí)討論。就是教師邊上課邊提出問題進(jìn)行討論，不需要學(xué)生提前做功課。例如，對(duì)于環(huán)境科學(xué)基礎(chǔ)等學(xué)生重來沒有接觸過的內(nèi)容，教師需要一邊講授新概念，一邊提出問題供學(xué)生討論。這樣既可以讓學(xué)生集中注意力，又能了解學(xué)生的所思所想和對(duì)周圍環(huán)境的認(rèn)知程度。通過討論使學(xué)生對(duì)已經(jīng)知道的環(huán)境學(xué)知識(shí)有了體系化的概念，同時(shí)又對(duì)一些新概念和理論有了認(rèn)識(shí)，從而更好地把握人與自然的關(guān)系。

2.課前制作PPT。對(duì)跟其他課程重復(fù)部分、以前已經(jīng)有所接觸的內(nèi)容，則提前布置任務(wù)，讓學(xué)生課前制作PPT，上課以學(xué)生為主進(jìn)行講述和討論。例如，危害食品安全的重金屬主要有哪些、對(duì)人體的危害是什么、微生物污染狀況、食品中主要微生物污染等等問題，都可以讓學(xué)生站在講臺(tái)上講述，對(duì)于一個(gè)人不能完善的地方，則可由其他同學(xué)進(jìn)行補(bǔ)充，對(duì)于有不同意見的問題進(jìn)行簡(jiǎn)單討論，由教師最終給予最后結(jié)論。讓學(xué)生站在講臺(tái)上，既能激發(fā)他們的能動(dòng)性，又能鍛煉他們利用專業(yè)知識(shí)總結(jié)和解決問題的能力。對(duì)學(xué)生的全面考慮問題、抓問題重點(diǎn)起到一定的鍛煉。

3.課堂討論。對(duì)于新舊知識(shí)都涉及、需要學(xué)生掌握的內(nèi)容或者很難形成定論的問題以課堂討論的方式進(jìn)行教學(xué)。教師將需要討論的內(nèi)容提前一周以問題的形式告訴學(xué)生，以便學(xué)生查閱資料。上課時(shí)，將學(xué)生按照大致內(nèi)容相同的原則進(jìn)行分組，具有相同論點(diǎn)的同學(xué)互相補(bǔ)充完善本組的論述，對(duì)雙方有爭(zhēng)論的地方進(jìn)行討論。教師在中間主要起協(xié)調(diào)和引導(dǎo)作用，在必要的地方提醒學(xué)生，以更好的理解、思考和解答問題。學(xué)生在解決這類問題時(shí)，往往考慮問題不是很全面，寄希望于國(guó)家政策的調(diào)整來徹底解決問題。教師應(yīng)該將國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)和管理措施等方面的影響告訴學(xué)生，以便于更好地尋求解決問題的途徑和辦法。例如，在討論食品中各種農(nóng)藥和抗生素在農(nóng)畜產(chǎn)品中的殘留污染問題時(shí)，學(xué)生討論結(jié)果普遍是利用國(guó)家法律限值超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，這個(gè)方案看是合理可行，那么具體如何實(shí)施就成為問題焦點(diǎn)，高額的檢測(cè)費(fèi)用誰(shuí)負(fù)責(zé)、國(guó)家需要投入多少人力和物力來解決這個(gè)問題、由于受到相鄰污染嚴(yán)重地域的影響而導(dǎo)致的矛盾如何解決等一系列問題隨之而來，那么這個(gè)結(jié)論還可行嗎？很多時(shí)候問題還暫時(shí)解決不了，但學(xué)生在查找資料和討論過程中能夠了解和接受很多相關(guān)知識(shí)，思考和解決問題全面性和理論知識(shí)的條理化能力都會(huì)得到提升，這有助于他們?cè)谝院髮W(xué)習(xí)和工作中更加全面地看待問題。

二、課堂討論教學(xué)過程中應(yīng)注意的問題

課堂討論教學(xué)就是將教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容與食品安全主要問題結(jié)合起來，以學(xué)生為主體的教學(xué)方式。提出問題并讓學(xué)生思考、總結(jié)、討論問題的形成原因和解決方法，有一些環(huán)節(jié)還需要注意和把握。

（一）問題討論形式的選擇

教師在幫助學(xué)生理解和掌握新知識(shí)起著舉足輕重的作用。食品環(huán)境學(xué)內(nèi)容包括環(huán)境學(xué)、食品原材料作物的栽培、畜禽的養(yǎng)殖等較多非本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)學(xué)科，對(duì)于學(xué)生來講很多內(nèi)容和概念接受起來也不太容易。對(duì)哪些問題需要進(jìn)行討論，涉及的專業(yè)知識(shí)會(huì)有哪些，是設(shè)定課堂討論的前期工作。這就要求教師不僅對(duì)本課程所涉及的專業(yè)課知識(shí)熟悉，對(duì)涉及的邊緣學(xué)科有一定的了解，而且對(duì)教育對(duì)象有正確的認(rèn)識(shí)，能夠了解學(xué)生在本課程以前的所學(xué)相關(guān)專業(yè)課內(nèi)容、深淺和學(xué)生基本的掌握程度。使所提的問題讓學(xué)生憑所學(xué)到的知識(shí)，經(jīng)過認(rèn)真思考和翻閱資料都能形成自己的答案，這樣不僅能督促學(xué)生學(xué)習(xí)，還可以提高學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的理解和應(yīng)用知識(shí)的能力。盡可能地將安全問題的實(shí)例給大家，引導(dǎo)學(xué)生分析問題，讓學(xué)生明白很多的邊緣知識(shí)跟本專業(yè)需要解決的實(shí)際問題休戚相關(guān)。對(duì)那些內(nèi)容實(shí)用哪種討論形式，教師必須有一個(gè)統(tǒng)籌安排，這樣才能更好地完成本課程的教學(xué)。

（二）問題的難易程度

教師在教學(xué)中提出的問題要圍繞所闡述的內(nèi)容而展開，提出或者要討論的問題難易要適度、問題主題突出。需要探討的問題讓學(xué)生思考后有答案，太易和太難都不會(huì)有較好的教學(xué)效果。問題太難，學(xué)生不易解答，就會(huì)降低積極探索的愿望和興趣，問題過于簡(jiǎn)單，無(wú)需思考就能作答，學(xué)生就會(huì)感到?jīng)]意思，削弱學(xué)習(xí)的愿望、興趣。需要討論的問題要以授課內(nèi)容為中心且主題突出，學(xué)生圍繞主題討論或者論述見解，能鍛煉學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解能力和條理化能力，在討論中能發(fā)現(xiàn)各種不同的思維方式和見解，增強(qiáng)接受程度。對(duì)于不同的答案或者見解，要肯定學(xué)生的積極思考并和有價(jià)值的探索，然后因勢(shì)利導(dǎo)的解釋錯(cuò)誤原因。這樣既不會(huì)傷害學(xué)生回答問題的積極性，又能幫助他們很好地理解和接受所學(xué)的知識(shí)。

（三）時(shí)間的把握

對(duì)于討論式教學(xué)，教師應(yīng)在時(shí)間和內(nèi)容上有所把握，以便按期完成教學(xué)任務(wù)。對(duì)每一次的討論都預(yù)先安排好時(shí)間計(jì)劃，如即時(shí)討論時(shí)確定好講解和問題討論的時(shí)間比例；對(duì)制作PPT則要規(guī)定好學(xué)生發(fā)言人數(shù)和時(shí)間，將不同答案和見解都展現(xiàn)出來，盡量減少不必要的重復(fù)。課堂討論問題一定要有中心內(nèi)容，不能隨著問題的深入漫無(wú)目的的進(jìn)行鏈?zhǔn)浇恿?。教師?yīng)對(duì)討論時(shí)間適當(dāng)限制，到計(jì)劃時(shí)間后就對(duì)答案進(jìn)行條理化和最后的總結(jié)。在討論過程中即可以調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)興趣，又有比較清楚的條理化答案，便于學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)或復(fù)習(xí)中記憶和回顧。食品安全性跟各種環(huán)境要素有著必然聯(lián)系，而環(huán)境要素又包羅萬(wàn)象，這就要求教師不僅要在備課時(shí)提煉關(guān)鍵元素和問題，在有限的時(shí)間內(nèi)，讓學(xué)生理解和掌握更多的關(guān)于食品安全與環(huán)境之間的知識(shí)。

三、結(jié)論

將課堂討論的教學(xué)方法應(yīng)用于食品環(huán)境學(xué)的教學(xué)過程中，需要每個(gè)人不同程度的參與和發(fā)言，在一定程度上杜絕了上課只是為了“高出勤率”、“混個(gè)臉熟”等不良現(xiàn)象，更能活躍課堂氣氛，提高和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，鍛煉學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和條列化能力，為以后在實(shí)際工作中解決具體問題打下良好基礎(chǔ)。討論式教學(xué)不僅適用于食品環(huán)境學(xué)課程，在其它的很多理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)課學(xué)習(xí)中也有著舉足輕重的作用。這一教學(xué)方式可以很大程度激發(fā)學(xué)生能動(dòng)性，促進(jìn)學(xué)習(xí)積極性，為培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

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