孔令謙談：會(huì)吃才健康

吃，是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。常見(jiàn)的一些疾病，至少十有八九和飲食不當(dāng)是有關(guān)系的。所以我們不僅要吃好，還要吃對(duì)，會(huì)吃之人才能吃走疾病，吃來(lái)健康。中醫(yī)飲食養(yǎng)生，包括中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀(guān)念、人群養(yǎng)生、四季養(yǎng)生、現(xiàn)代人典型體質(zhì)養(yǎng)生等內(nèi)容。陰陽(yáng)失衡是百病之源，不管是體內(nèi)五臟六腑的運(yùn)化，還是食物、中藥四氣五味的辨證治療，都圍繞著陰陽(yáng)平衡來(lái)進(jìn)行。基本方法是辨證養(yǎng)生，也就是我們平常說(shuō)的因人而異。生搬硬套是飲食養(yǎng)生的大忌。首先我們要了解自己，然后才能知道自己應(yīng)該吃什么，不應(yīng)該吃什么，什么東西要多吃，什么東西要少吃；才能知道怎樣吃走疾病，吃來(lái)健康。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)，歷史悠久，博大精深，豐富多彩，《周禮·天官》記載周朝時(shí)就已把宮廷醫(yī)生按醫(yī)療性質(zhì)分為四種：疾醫(yī)、瘍醫(yī)、食醫(yī)、獸醫(yī)。隨著歷史的發(fā)展，疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)大多得到了完整的保存和傳承，但民間正式就業(yè)的食醫(yī)大夫，在宋代以后就已絕跡。其學(xué)術(shù)思想只能從在歷史典籍和醫(yī)家著述中覓得蹤跡。

食醫(yī)作為有中國(guó)特色的一種醫(yī)療形式在遠(yuǎn)古年代產(chǎn)生，以中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)中的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)為體，以中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)四氣五味、性味歸經(jīng)學(xué)說(shuō)為用，以藥食同源的理念為基礎(chǔ)，從中醫(yī)獨(dú)特的角度專(zhuān)門(mén)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)和烹飪學(xué)，通過(guò)飲食療法為中華民族的健康服務(wù)。

中國(guó)古代食醫(yī)研究飲食療法，從現(xiàn)有文獻(xiàn)方面考證，在周秦之間，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已經(jīng)具有很豐富的經(jīng)驗(yàn)并得到了很普遍的應(yīng)用。春秋五霸之一的齊桓公身邊就曾有易牙、開(kāi)方、豎刁為其營(yíng)養(yǎng)飲食服務(wù)。《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部藥物學(xué)專(zhuān)著，收載365種藥物，其中藥用食物就達(dá)50種左右，包括米谷、蔬菜、蟲(chóng)魚(yú)、禽、肉等食物藥，并記錄了這些藥物“輕身延年”的功效?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》特別強(qiáng)調(diào)了藥物治療與食物治療相結(jié)合“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以益精氣”，書(shū)中還記載了半夏秫米湯等六個(gè)藥膳用方。后來(lái)在朝代更迭的過(guò)程中，社會(huì)的動(dòng)蕩，人民生活食不果腹，朝不保夕，食醫(yī)學(xué)術(shù)自此在民間失傳。但在以帝王君主為代表的統(tǒng)治階層中，由于對(duì)健康長(zhǎng)生的追求，食醫(yī)不僅有幸得以保存而且得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，甚至更加講求服餌的方法，連形式器皿都很考究，所謂“金漿玉液”、“列鼎而食”等等。而御用食醫(yī)也逐漸演變?yōu)榱朔饨ü倭懦蓡T，如光祿寺卿、光祿寺大夫即屬此類(lèi)。

食醫(yī)的理論技術(shù)是非常豐富多彩而獨(dú)特的，“五味相調(diào)”、“性味相勝”、“以類(lèi)補(bǔ)類(lèi)”、“所宜所忌”等理論不僅閃爍著中華民族智慧的光芒，而且正在被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)逐步認(rèn)識(shí)和接納，古今同理，萬(wàn)法一如，中西合璧，相得益彰。（張平）

中藥的“仁”

桃仁——破血解疾、潤(rùn)腸通便。

砂仁——綢中行氣，溫脾止瀉。

白冠仁——溫中化濕、行氣止痛。

苦杏仁——解疾、止咳、平喘。

甜杏仁——潤(rùn)肺、止咳、平喘。

火麻仁——潤(rùn)腸通便。

胡麻仁(即黑芝麻)——滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤(rùn)腸。

郁李仁——利水消腫、潤(rùn)腸通便。

益智仁——溫胃澀精、暖脾止瀉、攝涎。

胡桃仁(即核桃肉)——補(bǔ)腎、益肺、潤(rùn)腸。

冬瓜仁——清熱利尿、排膿。

瓜蔞仁——清肺化痰，寬胸散結(jié)。

酸棗仁——養(yǎng)肝寧心、安神、斂汗。

柏子仁——養(yǎng)心安神、潤(rùn)腸通便。

草果仁——燥濕、除痰截瘧。

鴉膽子仁——清熱解毒、殺蟲(chóng)。

使君子仁——消積、殺蟲(chóng)。

訶子仁——斂肺、澀腸。

白果仁——斂肺、定喘、澀精、止帶。

蓮子仁——生則養(yǎng)胃、清心，熟則厚腸、固腎。

薏苡仁——健脾利濕、清熱排膿、舒筋除痹。

茺蔚子仁——活血調(diào)經(jīng)。

（楊曉光）