健康私房菜

本期主料：柑

[氣味]甘、大寒、無(wú)毒。

[主治]利腸胃中熱毒，解丹石，止暴渴，利小便。

李時(shí)珍的秘方

難產(chǎn)，柑橘陰干，燒存性，研末，溫酒服二錢。集效。

營(yíng)養(yǎng)箴言

每百克柑含維生素C42.9毫克，富含維生素A、B族，果皮光滑，厚而甜，香氣溢濃，皮肉粘連，酸甜適口，可鮮食或加工成罐頭、蜜餞、果脯、果醬、果酒、飲料，有止咳、化痰、健胃、助消化等功效。

健康私房菜

反沙潮州柑

原料：

潮州柑4個(gè)，白糖400克，蔥白15克，花生仁25克，白芝麻5克，面粉80克，生粉100克，泡打粉1克，生油750克(耗油75克)。

制作：

1.先將潮州柑切開(kāi)，取其柑肉，同時(shí)把每片柑肉的外絲根撕干凈，再用牙簽挖去柑核，然后逐片排列好，每片柑都撒上生粉，約撒生粉共60克，待用。

2.將面粉、泡打粉、生粉40克盛入碗內(nèi)攪拌均勻，加入清水約100克，用筷子攪拌均勻，再加清水80克攪勻，成為稀漿待用。把白芝麻炒香候用。再把花生仁炒熟，脫膜，研碎成花生末。

3.將炒鍋洗凈燒熱，放入生油，待油溫約160℃時(shí)，把每片柑粘上稀漿放進(jìn)油中炸至外表硬身便撈起待用。

4.將炒鍋洗凈，放入清水120克，同時(shí)放進(jìn)白糖，用慢火煮；煮至白糖全部溶化，并以糖煮到起大泡成甘(即糖漿滾至出現(xiàn)大白氣泡)時(shí)，把炸好的柑片投入，并將白芝麻、花生仁末、蔥珠投入，把鍋端離火位，再用鍋鏟邊鏟邊用風(fēng)扇扇冷，至糖變成白狀時(shí)便成。用餐盤盛著，再用鮮柑片或其他原料拼邊即成。

金錢酥柑

原料：

潮州蜜柑1000克，雞蛋3個(gè)，肉100克，糕粉(又稱潮州粉，如果沒(méi)有糕粉可用生糯米粉炒熟代替)25克，白糖100克，糖冬瓜片100克，面粉100克，橘餅100克，芝麻15克，生油500克(耗油100克)。

制作：

1.先將潮州柑剝?nèi)テ?，撕去絲絡(luò)后分成小片，把每片用刀切成圓形(但不要切斷)。

2.把糖冬瓜片、橘餅、肉切成絲，摻入白糖、糕粉、芝麻制成餡。雞蛋磕開(kāi)后取蛋白盛在碗里(蛋黃不用)，和入面粉攪成漿狀待用。

3.把糖冬瓜絲、橘餅絲、肉絲放在柑片上，再蓋上一片柑片，用手壓緊，蘸上蛋白漿放進(jìn)油鍋里炸至酥脆撈起，砌在盤里即成。

白灼明螺

原料：

螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。

制作：

1.先將螺片洗干凈，用清水浸30分鐘撈干備用。用碟一個(gè)，柑片用刀片開(kāi)相連(即呈圓形)，火腿用油炸過(guò)后切一片火腿、一片柑，圍遍碟邊，在柑片中間放著香菜備用。用大湯碗一個(gè)，放入豬油、味精、魚露、香油、胡椒粉，調(diào)勻備用。

2.燒滾適量水，放入螺片，用鐵勺轉(zhuǎn)動(dòng)片刻，馬上連水倒落笊籬(水不用)，笊籬里的螺片再淋一次上湯，把螺片倒入調(diào)好味的大湯碗內(nèi)，用手拌勻，放落(入)事先備好的碟中(碗內(nèi)的汁不用)，跟芥末醬二碟、梅膏醬二碟食用。（徐朝紅）

柿子三個(gè)食用須知

1.不能空腹吃：柿子含有大量的鞣酸，鞣酸可在胃酸的作用下沉淀凝結(jié)成塊留在胃中，形成“胃柿石”。胃柿石不易粉碎，越積越大可引起胃黏膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴(yán)重者可造成胃穿孔。

2.不要與含蛋白高的食物一起吃：含蛋白高的蟹、魚、蝦等食物在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，形成胃柿石，所以應(yīng)避免同吃。

3.吃后要漱口：柿子含糖量高，又有果膠和鞣酸，食用后不注意口腔衛(wèi)生，可損壞牙齒，兒童容易形成齲齒，所以吃柿子后要及時(shí)漱口或刷牙。