禮俗，是一種社會(huì)生活，是由風(fēng)俗習(xí)慣演變而來(lái)的一種文化現(xiàn)象。繁體字的“禮”，左邊是神，右邊是俎豆祭物，所謂“禮”是對(duì)神的一種虔誠(chéng)的敬仰和畏懼。古代的禮俗有著濃厚的宗教信仰色彩，而當(dāng)今現(xiàn)代社會(huì)的禮儀，是節(jié)制人的行為、規(guī)范人的關(guān)系的一種文明。

上了年紀(jì)的人，大多還記得童年所受的餐桌家教，其中令人難忘的是筷箸禮習(xí)，現(xiàn)在回想起來(lái)，用筷約有十忌。

一忌迷筷，舉筷不定。

二忌翻筷，以筷從碗底挑菜揀食。

三忌刺筷，以筷當(dāng)叉戳食。

四忌拉筷，持筷撕口中的魚(yú)、肉。

五忌淚筷，用筷從湯中撈物。

六忌剔筷，以筷當(dāng)簽挑牙縫。

七忌吸筷，將筷放在口中吮鹵汁。

八忌供筷，將雙筷直插在飯碗中央。

九忌敲筷，以筷擊碗或桌。

十忌指筷，持筷說(shuō)話點(diǎn)人。

記得幼年無(wú)知，在母親還沒(méi)有將菜端齊時(shí)，便頑皮地以筷敲碗取樂(lè)。結(jié)果被祖父一頓訓(xùn)斥，還被罰背誦用筷十忌。可如今在食堂或餐廳就餐，以筷擊碗，習(xí)以為常，不少青年并不以為失禮，只是覺(jué)得好玩開(kāi)心。其實(shí)這是一種乞討行為，早先乞丐一面以筷敲破碗，一面“老爺”、“太太”喊不停，以求引起過(guò)往行人大發(fā)慈悲，施舍零錢(qián)和剩飯殘羹充饑。故而人們十分忌諱餐桌敲碗之聲。

現(xiàn)在有些人參加宴席，用筷隨便，實(shí)在有傷大雅。也許在這些人看來(lái)，筷箸不過(guò)是兩根小玩意，隨便點(diǎn)又有何妨，其實(shí)不然。一次某公司宴請(qǐng)新加坡華僑客商，中方有位代表說(shuō)話持筷指指戳戳，僑商已經(jīng)不悅。誰(shuí)知另一位更不像話，隨手將一雙筷子直插在八寶飯中央。要知道只有上供祭鬼魂才如此，華僑港臺(tái)同胞對(duì)這種做法是非常忌諱的。新加坡老板認(rèn)為此舉是觸他們霉頭，立即沉下臉說(shuō)，“連個(gè)筷子也不會(huì)使，還出來(lái)談生意。晤(沒(méi))家教!”說(shuō)著起身離席而去。事后，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)撤換了這兩個(gè)代表，又多次陪禮道歉，生意才算沒(méi)有吹掉。由此看來(lái)筷子雖小，禮節(jié)不輕，掉以輕心是會(huì)影響大事的。

香港人有句話，“餐頭食飯教仔女”。此話是經(jīng)驗(yàn)之談，用筷禮儀從小就要教子女。而且應(yīng)該每頓飯對(duì)失禮者予以糾正。就以筷箸十忌而言，無(wú)論在家宴或社交筵席上，若犯其中一忌，總感到不衛(wèi)生、不文明。

在宴席上用筷還另有一種禮俗?？腿巳胱?，主人先握筷比劃一下，然后說(shuō):“諸位不必客氣，沒(méi)什么好菜招待，大家請(qǐng)!請(qǐng)!”這時(shí)客人方可動(dòng)筷，在此以前動(dòng)筷是失禮的。有人餐畢，要以筷向全桌尚在用膳的客人示意說(shuō)，“各位請(qǐng)慢用!”然后將筷放在碗口上，這表示我在奉陪諸君進(jìn)餐，直到主人落筷，大家才將筷子從碗口上取下，再起立離座。若先離座也可以，但須向主人和同桌者打個(gè)招呼。

古代使箸禮儀更嚴(yán)，客人不得持箸過(guò)“河”夾菜。南宋朱弁的《曲消舊聞》有這樣一段記載：王安石任參知政事時(shí)，有人說(shuō)他愛(ài)吃璋脯，他的夫人感到奇怪，覺(jué)得王安石平常從不挑飯菜，怎會(huì)忽然特別愛(ài)吃璋脯呢?于是問(wèn)此人，方知宴席上，王安石把一盤(pán)璋脯吃去了大半，其他菜卻很少下筷。夫人又問(wèn)獐脯放在桌上什么位置。此人說(shuō)是放在離他最近的地方。夫人聽(tīng)了微微一笑：“你看他下次赴宴愛(ài)吃何菜?！钡诙窝缯?qǐng)，王安石果然將箸伸向那盤(pán)最近的菜肴，而獐脯放在較遠(yuǎn)的桌邊，他連動(dòng)也沒(méi)動(dòng)。由此可見(jiàn)王安石極注意遵守不持筷超越“河”的禮儀，而不是嘴饞愛(ài)吃什么菜。目前，餐桌已用轉(zhuǎn)盤(pán)，既能吃到菜又可避免夾菜越“河”。不過(guò)，旋轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)最好選在無(wú)人夾菜的空檔，不要人家正夾菜，而你去推動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，這是十分尷尬的。

古代的皇宮宴飲禮儀不同于民間，等級(jí)森嚴(yán)、禮節(jié)繁縟，清宮廷宴更為突出。乾隆年間一次鹿鳴宴，主考以下各官員及貢生等，要向皇帝不斷謝恩，諸如皇帝賜茶，眾人要跪叩，將茶飲畢，又要叩頭；臣至御前祝酒，還要三拜九叩。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，整個(gè)宴會(huì)眾官員要向皇上跪拜三十三次，叩頭九十九回。這哪是吃飯，簡(jiǎn)直是活受罪。

據(jù)文獻(xiàn)記載，清皇宮大宴所用的宴桌、式樣、桌面擺設(shè)、點(diǎn)心、果盒、冷膳、熱膳等數(shù)量及所用碗箸餐具形狀名稱(chēng)，均有嚴(yán)格規(guī)定和區(qū)別。皇帝、皇后、妃嬪、王子、貝勒等，均按地位和身份依次入座，左尊右卑?；实廴胱?、出座、進(jìn)湯膳、酒膳，均有音樂(lè)伴奏；儀式十分隆重、莊嚴(yán)肅穆，禮節(jié)相當(dāng)繁瑣，處處體現(xiàn)君尊臣卑。用箸方面也分等級(jí)，例如乾隆六十一年舉行的千叟宴，宴席分一等桌，桌設(shè)殿內(nèi)和廊下兩旁，有資格入座者，乃王公和一二品大臣，還有外國(guó)使臣。除上火鍋為銀制外，進(jìn)膳用的是四楞烏木箸。次等桌設(shè)在丹理甬路和丹 下，入席者三品至九品小官員，火鍋為銅制，所用之箸雖為烏木，但較一等桌稍短，為圓柱形。

春節(jié)時(shí)皇宮中要在殿內(nèi)寶座前設(shè)皇帝的御宴桌，桌上的碗筷杯碟所放位置皆有規(guī)定，決不能放錯(cuò)，違反禮儀而亂放者，定欺君之罪。如乾隆二年除夕大宴，據(jù)有關(guān)資料記載：寶座龍頭至宴桌邊八寸，兩邊花瓶。中，松棚果竄四座；次中，點(diǎn)心高頭五品（五寸金龍座盤(pán)）等等；中，金匙象牙筷，紙花筷套。又如乾隆四十一年除夕，大宴桌擺設(shè)在皇帝近前，左面擺金匙、叉子，右面擺羹匙、金箸，正面擺筷套、手布和紙花。

在封建社會(huì)里，君臣百姓等級(jí)制度十分森嚴(yán)，這種所謂禮儀禁忌，誰(shuí)也不敢超越，不然輕者入獄、充軍，重者人頭落地。清代康熙、乾隆、咸豐等皇上，用的是金箸、銀箸、玉箸、紫檀嵌瑪瑙筷，慈禧用的是翡翠鑲金筷，象牙鑲金箸等?？梢哉f(shuō)，皇帝即使在小小的餐具上，也要顯示皇家的“尊”、“威”、“富”、“貴”的權(quán)勢(shì)和榮耀。即使是世襲衍圣公的孔府，雖“位列文臣之首”，也僅能用銀箸、象牙箸。金筷不是買(mǎi)不起，而是不敢犯忌。金質(zhì)餐具為皇家所獨(dú)占，誰(shuí)敢和真龍?zhí)熳颖蕊@赫，那“潛越”、“違制”的罪名是誰(shuí)也擔(dān)待不起的。

古代宮廷筷禮和民間筷禮大不相同，有人不問(wèn)場(chǎng)合以民間筷禮拜向天子，卻獲不敬之罪，這在明代徐禎所著的《暇勝野聞》中有所記載：“翰林應(yīng)奉唐肅，初以失朝，坐免官，歸鄉(xiāng)里。太祖重其才，再召入。嘗命待膳，食訖拱箸致恭。帝問(wèn)曰：‘此何禮也？’肅對(duì)曰：‘臣少習(xí)俗禮’。帝怒曰：‘俗禮可施天子乎？’罪坐不敬，謫戌濠州?！边@并不能怪皇帝脾氣大。向天子施禮，手中筷箸還不肯放下，握在手中打恭作揖其形象確實(shí)不雅，這同時(shí)也反映古代宴席禮節(jié)等級(jí)森嚴(yán)。

民間對(duì)筷箸的禁忌也有自己的一套，以漁民和放排人最為嚴(yán)格，無(wú)論是在漁船上或是在木排上吃飯，千萬(wàn)不能把筷子橫放在碗口上，否則輕者受到船家的訓(xùn)斥，重則被趕下船去。東北三江漁民把筷比作船，碗比礁石，認(rèn)為筷橫放碗口預(yù)示著船會(huì)觸礁。如果不懂規(guī)矩，把筷誤擱在碗口上，須在船家沒(méi)發(fā)覺(jué)的情況下，立即將筷握起，在碗口上繞三周，然后把筷向前一拋，這就算破了禁忌，船兒便不會(huì)再撞礁擱淺了?，F(xiàn)在看來(lái)，這些忌諱十分荒唐可笑，但它卻是舊社會(huì)漁民出海悲慘生活真實(shí)的寫(xiě)照，同時(shí)也反映了漁民祈求無(wú)災(zāi)無(wú)難，生產(chǎn)生活能有保障的美好愿望。