自古以來，河豚便以味美絕倫和劇毒聞名天下。而民間正因?yàn)橛小耙怀车煤与嗳猓K生不念天下魚”的傳說，眾多食客寧愿冒著生命危險(xiǎn)，也要拼死吃河豚。但很少有人知道，比河豚肉更鮮美的是河豚的內(nèi)臟和魚籽，但其毒性卻比河豚肉更強(qiáng)，如人誤食25粒河豚籽就能當(dāng)場(chǎng)斃命。這么毒的東西就算在盛吃河豚的日本，也無人敢把它做成菜肴。

然而，江蘇一名下崗廚師，為了突破這個(gè)禁區(qū)，居然不顧生命危險(xiǎn)，瘋狂地沉浸在河豚內(nèi)臟去毒實(shí)驗(yàn)里！十幾年來，他以身試毒幾次差點(diǎn)喪命，并被家人誤解和謾罵，甚至被送進(jìn)精神病院。

誰能想到，當(dāng)人們狐疑、嘲笑他異想天開時(shí)，他居然令人震驚地烹飪出無人敢涉足的河豚魚肝和魚籽的美味佳肴！靠此天下無雙的美味極品，他那個(gè)地處背街小巷里的餐館，竟然瞬間吸引了大量顧客：游客駕車蜂擁而至，達(dá)官貴人乘飛機(jī)而來，外國(guó)使節(jié)贊不絕口……短短十幾年，他就一舉豪賺了2000多萬元！這個(gè)瘋子一樣的廚師帶給人們什么深刻啟示呢？

下崗廚師九死一生

誓將劇毒河豚變黃金

周長(zhǎng)順是個(gè)很不安分和不屈服于命運(yùn)的人。他初中文化，原是江蘇省揚(yáng)中市飲食服務(wù)公司的二級(jí)廚師。1998年，由于企業(yè)改制，時(shí)年48歲的他突然遭遇下崗。周長(zhǎng)順下崗時(shí)，兩個(gè)孩子一個(gè)上大學(xué)，一個(gè)讀高中，為了養(yǎng)活家人，他便借錢在自己的住處旁開了家餐館。但不幸的是，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，他經(jīng)營(yíng)半年就難以維持下去了。以后，不甘命運(yùn)擺布的他，開始琢磨怎樣才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)里改變命運(yùn)。

周長(zhǎng)順沒有財(cái)力和別人拼硬件，他要想繼續(xù)開飯店，打敗對(duì)手，唯一的出路就是拼特色，以一招鮮來贏天下！

自古以來，揚(yáng)中河豚就以味美絕倫和劇毒聞名天下，很多食客寧愿拼死也要吃河豚。而其河豚魚肝和魚籽雖鮮美異常，卻因劇毒無比，沒有廚師敢做，也沒有食客敢吃。一次，當(dāng)?shù)匾粋€(gè)漁民燒河豚時(shí)將河豚籽扔在了岸邊，一個(gè)路人看到，誤將其當(dāng)做普通魚籽撿回去燒菜。結(jié)果，他一家4人中毒身亡。有人測(cè)定，河豚的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，人只要誤食0.48毫克河豚肝臟和魚籽就會(huì)當(dāng)場(chǎng)斃命。因此，河豚的肝臟和魚籽是最危險(xiǎn)的殺手。而揚(yáng)中自古就有盛吃河豚的習(xí)俗，每年3月，政府雖然發(fā)文禁止出售河豚，但因?yàn)楹与圊r美年年有人吃，年年發(fā)生中毒事件。周長(zhǎng)順目睹太多人因誤食河豚籽丟掉性命，便暗下決心，一定要研制出無毒河豚，并靠此絕招去改變命運(yùn)。

然而，河豚肝臟和魚籽畢竟是河豚最毒部分，別說國(guó)內(nèi)沒人敢打這個(gè)主意，就在盛吃河豚的日本也沒有廚師敢涉足這個(gè)禁區(qū)。而他一個(gè)廚師，居然要烹飪這道世界上最毒的菜，這不是天方夜譚嗎？但是，周長(zhǎng)順是個(gè)敢想敢做和一心干大事的人，越是別人不敢想、不敢做的事，他越要去實(shí)踐。為了搞清能否去掉河豚的毒素，他首先請(qǐng)教了一名中醫(yī)。

這名中醫(yī)叫廖世平，當(dāng)獲悉他的來意后，大驚失色地說：“1克河豚毒素就是同量氰化鉀的200多倍，現(xiàn)在全世界都無人能去掉河豚籽的毒素，你一個(gè)廚師怎么能去掉呢？我勸你最好放棄這個(gè)荒唐想法，否則，鬧出人命就麻煩了?！比欢荛L(zhǎng)順認(rèn)為，河豚既然是人間美味，自己就應(yīng)該消除河豚的潛在威脅，然后將其推上餐桌。

但要去掉河豚的毒素并不那么容易。周長(zhǎng)順的父親曾用石灰嗆過河豚籽做菜，但這樣既不衛(wèi)生也不安全，而且，這樣處理的河豚籽要時(shí)隔一年才可食用，破壞了河豚的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。那么，有沒有其他方法可以為河豚解毒呢？他在查閱了《本草綱目》的大量解毒知識(shí)后，試著配制出了一個(gè)解毒藥方，然后用中草藥對(duì)河豚進(jìn)行烹飪，開始了試驗(yàn)。

周長(zhǎng)順買回了一些河豚魚，又在后院搭了魚池和雞籠。無疑，這是個(gè)相當(dāng)漫長(zhǎng)的艱辛探索，因?yàn)楹与嘤?0多個(gè)品種，試驗(yàn)時(shí)，每個(gè)品種都要做樣本試驗(yàn)。最開始，他先用雞和老鼠做試驗(yàn)。他分別給它們喂食處理過的河豚肝臟和魚籽，然后觀察它們所吃的劑量、部位、吃后反應(yīng)……除此，因?yàn)楹与嗌L(zhǎng)區(qū)域和季節(jié)不同，毒性不一，實(shí)驗(yàn)時(shí)，他還要記載下其生長(zhǎng)區(qū)域、試驗(yàn)季節(jié)等，之后再將試驗(yàn)死去的動(dòng)物深埋地下或焚燒……

一晃幾年過去了，周長(zhǎng)順在試驗(yàn)了900多只雞后，一天，有只雞終于在食用了他處理過的鮮河豚籽后安然無恙，于是，他便開始了以身試毒。

第一次試驗(yàn)時(shí)，周長(zhǎng)順僅僅食了一粒河豚籽就很快感覺口唇、舌尖麻木，繼而惡心、嘔吐……所幸，他采用的是循序漸進(jìn)的試驗(yàn)方法，一次食用不多，他喝下自己配制的中草藥后身體就恢復(fù)了。有了這次冒險(xiǎn)試驗(yàn)，此后，他不斷調(diào)整解毒秘方，開始慢慢增加食用分量。然而，盡管試驗(yàn)謹(jǐn)慎，但因?yàn)楹与圄~種不同、不同季節(jié)的河豚毒素有巨大差異，他還是因?yàn)檎`判差點(diǎn)丟掉性命。

2000年3月15日，周長(zhǎng)順按照慣常經(jīng)驗(yàn)，吃下了配制的暗紋東方豚肝臟后，突然像被馬蜂蜇了一下，舌、嘴和面部麻木。10分鐘后，他十指麻木、頭重腳輕，隨后呼吸急促、舌頭發(fā)硬，人很快倒下。周長(zhǎng)順的倒地聲驚動(dòng)了妻子張桂珍。張桂珍發(fā)現(xiàn)情況危險(xiǎn)，欲將他送往醫(yī)院，可周長(zhǎng)順連忙指著身邊配制的解藥，讓老婆迅速給他服下?；杳粤?天3夜后，才僥幸躲過一劫。

出了這事后，張桂珍不禁大罵他：“你腦袋進(jìn)水了還是有精神病?。〔幌牖盍司驮琰c(diǎn)說！”他的弟弟更是懷疑他因?yàn)樯饴淦遣藕紒y想，因此拆了雞籠?？芍荛L(zhǎng)順堅(jiān)持認(rèn)為，試驗(yàn)一旦成功，全家人都會(huì)改變命運(yùn)。家人見他一意孤行，便把他當(dāng)做精神病人送進(jìn)了鎮(zhèn)江市精神病院。后來，他以絕食威脅和保證不再試驗(yàn)為條件，家人才把他接回了家中。

戰(zhàn)勝劇毒

無毒河豚宴轟動(dòng)全國(guó)

但是，周長(zhǎng)順表面妥協(xié)，背地里仍然癡心不改。為了繼續(xù)完成這個(gè)驚人試驗(yàn)，白天，他偷偷將一些河豚肝臟和魚籽藏好，半夜里再溜到院子里繼續(xù)試驗(yàn)。2004年，他在試驗(yàn)了所有品種、不同季節(jié)、不同分量的河豚后，決定搏命一試。這次，他在試驗(yàn)前留下了遺書。隨后，他將一塊河豚魚籽放入鍋中，并按照河豚烹飪要求燒煮后吃了下去。意外的是，這次他卻毫無中毒反應(yīng)！

我成功了，我終于試驗(yàn)成功了！周長(zhǎng)順瘋了似地沖進(jìn)家門大喊。然而，無論他怎樣激動(dòng)地描述，老婆和孩子就是不信，并認(rèn)為他肯定是瘋了。情急之下，為了證實(shí)自己沒說瞎話，他跑到廚房如法烹制了河豚魚籽，然后大口吃了起來，讓全家人看得目瞪口呆。直到這時(shí)，一家人才相信了他說的是真話。

然而，周長(zhǎng)順雖然研制出了河豚魚的解毒秘方，接下來，他將如何烹飪出系列河豚宴呢？為了掌握河豚的烹飪奧秘，他決定前往盛吃河豚的日本探究。

2001年12月，周長(zhǎng)順通過中國(guó)旅行社，以1500元小費(fèi)，讓一名日本導(dǎo)游聯(lián)系了日本河豚烹飪大師佐佐木豐。但他要求觀看佐佐木豐現(xiàn)場(chǎng)烹飪?cè)獾搅司芙^。后來，那名導(dǎo)游出面游說，又付給佐佐木豐5000元人民幣，周長(zhǎng)順才得以觀看了整個(gè)烹制過程。

在日本廚師眼里做河豚不是最難的，難的是殺河豚。日本廚師考取河豚料理師證書，最重要的一項(xiàng)就是殺河豚。殺河豚前，廚師先雙手拍它，一拍河豚就鼓起身子，但見廚師左手拿定漲成氣球般的河豚，右手執(zhí)一把利剪，從其腹部肛門處一剪進(jìn)去，順勢(shì)向前—滑，然后飛速掏出內(nèi)臟、魚籽，一件件在盤中擺好，再細(xì)細(xì)剪開魚眼，慢慢從尾部向前擠盡魚血，在流水中仔細(xì)淘盡血漬。殺完河豚后，還得由另一個(gè)廚師驗(yàn)收。這可是人命關(guān)天的大事，魚身和(雄魚)睪丸擺在一只盤子里顯示沒有毒；兩只眼睛、一副肝臟和(雌魚)魚籽及內(nèi)臟擺在另一只盤子里，區(qū)別這是有毒的。這些東西只能集中深埋，如果少了一樣，所有的工作都得停下。誰要是在這個(gè)時(shí)候出錯(cuò)，這個(gè)廚師就別想干了。

日本人吃河豚的方法很多，有河豚刺身、烤河豚、河豚壽司和河豚養(yǎng)生火鍋等。但日本人好吃河豚，卻沒人敢做河豚內(nèi)臟和魚籽。當(dāng)周長(zhǎng)順提出要佐佐木豐烹制河豚魚籽時(shí)，他通過導(dǎo)游說:“這絕對(duì)不可能！目前，世界上還沒有哪個(gè)人敢做這道菜，河豚魚籽絕對(duì)不能吃！”

這次，周長(zhǎng)順在日本考察了十幾家河豚料理店，基本了解了日本廚師烹飪河豚的方法和操作規(guī)程?？疾旎貋恚_始學(xué)著日本人熬制河豚肝。河豚的靈魂就在于河豚味，而河豚味則來自熬河豚肝。這東西熬好了極其鮮香，熬的火候不夠，它便是劇毒。怎么才能把河豚肝的毒性去掉呢？周長(zhǎng)順最常用的辦法是用豬油或植物油高溫熬制，分解毒性。河豚肝經(jīng)過熬制，開始出現(xiàn)香蕉黃時(shí)，必須迅速熄火，揚(yáng)油降溫，這時(shí)，河豚的美味就被徹底逼出來了。

此后幾年，周長(zhǎng)順癡迷地陶醉在河豚烹飪中，直到徹底掌握了烹飪工藝和操作流程，才將河豚籽端上桌。為了檢驗(yàn)河豚籽的口味，他首先將做好的河豚籽拿給家人品嘗，但周家上下沒有一個(gè)人敢吃。周長(zhǎng)順的兄弟說：“你難道不知河豚籽是要命的嗎？萬一吃出問題全家人不都完了！”家人不吃，周長(zhǎng)順找來要好朋友請(qǐng)他們品嘗，可朋友一見要吃河豚籽就都跑了。

沒人品嘗，周長(zhǎng)順就無法推向市場(chǎng)，就在他為此煩惱時(shí)，2004年3月，揚(yáng)中市為了弘揚(yáng)中華美食文化，開始舉辦首屆中國(guó)河豚美食節(jié)和中國(guó)河豚烹飪大賽。周長(zhǎng)順獲悉消息，認(rèn)為這是推廣河豚籽千載難逢的機(jī)會(huì)，于是暗暗準(zhǔn)備，意欲奪取金獎(jiǎng)。為此，他借鑒日本烹飪的特點(diǎn)，用中國(guó)傳統(tǒng)方法，制作了一桌包括劇毒河豚籽和肝臟的河豚宴前往參賽。

這道河豚宴共30道菜，從冷盆到熱炒，集中了燒、煮、蒸、炸、烤、溜和煨魚湯等傳統(tǒng)工藝，共用料80多條河豚，堪稱世界一絕。那幾道油炸河豚籽和烹制的河豚肝，更是驚得人們目瞪口呆。當(dāng)他端上河豚肝讓評(píng)委品嘗時(shí)，開始評(píng)委誰也不敢動(dòng)手。后來，直到他若無其事地反復(fù)食用，評(píng)委才用牙簽挑了一小塊放進(jìn)嘴里。新鮮的河豚肝嫩滑無比，一入口里，一股難以名狀的鮮香即刻彌漫舌頭，濃得久久不散。最令評(píng)委震驚的是，他們品嘗了油炸河豚籽后直叫人間美味，簡(jiǎn)直難以置信，劇毒河豚籽和河豚肝竟然被揚(yáng)中人做成了美味佳肴，這無疑是個(gè)世界神話。

這次，周長(zhǎng)順以震驚世人的奇跡和無可爭(zhēng)辯的手藝，不僅順理成章地奪得了大賽“金牌河豚宴”，此菜還被揚(yáng)中市視作招待外賓的重要菜肴。

劇毒河豚上桌

瘋魔廚師豪賺2000萬

揚(yáng)中市是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)河豚美食之鄉(xiāng)”，早在2003年，司法部法監(jiān)司就將暗紋東方豚確定為可定點(diǎn)（食用）經(jīng)營(yíng)品種。揚(yáng)中市也在全國(guó)最先制定了《河豚魚安全食用操作行業(yè)規(guī)范》和《河豚安全食用標(biāo)準(zhǔn)》。這里，每位河豚廚師都要經(jīng)過培訓(xùn)考試，然后由江蘇省烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)上崗證。為確保食客安全，服務(wù)員上菜前均要以身試毒。他們先自己嘗一下，過20分鐘以后再上桌，然后在冰箱里留樣……

2004年4月，經(jīng)當(dāng)?shù)毓ど叹峙鷾?zhǔn)，周長(zhǎng)順正式成立“長(zhǎng)順河豚館”，隨后，他開始了對(duì)外推銷。但河豚籽畢竟是劇毒，周長(zhǎng)順就是免費(fèi)奉送，顧客也不敢品嘗。結(jié)果，他推銷了一個(gè)月也沒攬到一個(gè)客人。

就在他苦惱時(shí)，揚(yáng)中市外貿(mào)公司因?yàn)檎写赓e，突然幫他打開了困境。那天，該公司宴請(qǐng)的是幾名奧地利客人。周長(zhǎng)順見外賓見多識(shí)廣，便特意為他們做了一道河豚宴，并告訴他們，這是劇毒河豚籽做成的菜，問他們敢不敢品嘗？誰知，一名奧地利客人說：“我這次到揚(yáng)中也是慕名而來。你既然能把它做成菜，你敢吃，我為什么不敢吃？”

戲劇性場(chǎng)面出現(xiàn)了，一盤河豚籽，周長(zhǎng)順嘗一塊，客人嘗一塊，周長(zhǎng)順一連吃了5塊，客人也吃了5塊?？腿艘贿叧?，一邊動(dòng)員其他人品嘗，并豎著大拇指說：“這東西的味道太美了，簡(jiǎn)直妙不可言！”隨后，當(dāng)他獲悉自己是第一個(gè)勇敢的食客，便叫周長(zhǎng)順買來了一本簽名簿，龍飛鳳舞地簽上了自己的名字。從此，凡是飯店來客，周長(zhǎng)順都要拿出簽名薄極力推銷。這樣，到了2006年，他的簽名簿上已留下了近萬名客人留言，其中不乏中外達(dá)官貴人和名流巨賈。

2006年3月，日本東京電視臺(tái)獲悉周長(zhǎng)順居然冒天下之大不韙，烹飪出河豚籽和河豚肝臟，特意拍攝了一檔他的河豚專題節(jié)目。該節(jié)目播出后，立即在日本河豚烹飪界引起巨大轟動(dòng)，他們簡(jiǎn)直難以置信，劇毒河豚籽和河豚肝竟然被中國(guó)人做成了美味佳肴，這真是個(gè)世界神話。也就在這年，一名日本廚師通過日本駐上海領(lǐng)事館向周長(zhǎng)順提出以20萬美元拜師學(xué)藝，但被周長(zhǎng)順婉拒。

清明前后河豚魚猛增，進(jìn)入3月后，揚(yáng)中市迎來了大批食客。而周長(zhǎng)順因?yàn)槭鞘澜缟溪?dú)此一家制作河豚魚籽的飯店，這里更是聚集了各地自駕游食客。為了一嘗天下奇食，一些食客很早就提前訂下包廂，周末長(zhǎng)假一到，他們就自駕車或包下大巴組團(tuán)前來。他們一來，便吵著要品嘗河豚肝和魚籽。一份河豚魚，包括魚肝和魚籽500元，一對(duì)情侶品嘗時(shí)，小伙子對(duì)女友調(diào)侃說：“今天我先嘗一下，半小時(shí)后我沒事，你再吃?！苯Y(jié)果，他吃了后驚呼：“這河豚肝的味道簡(jiǎn)直太奇妙了，難怪有那么多人拼死也要品嘗??！”他這樣一說，女友頓時(shí)按捺不住，立即品嘗了一口，河豚肝一入口，她就感到一股說不出的美味在口腔里彌漫，美得差點(diǎn)暈過去。

“河豚開鍋半里香，湯熱三遍味猶旁，想吃怕吃還要嘗?！标柎喝?，周長(zhǎng)順一天就能賣出500多條河豚。因?yàn)槭晨捅瑵M，他每次都告訴客人周末最好別來，但人們還是沖著他的名氣潮水般涌來。

周松是無錫的一名商人，平時(shí)因?yàn)樯馔鶃硪写腿?，吃慣了山珍海味，這次，他將請(qǐng)客內(nèi)容安排在了周長(zhǎng)順這兒品嘗河豚。這是極富刺激和新鮮的待客方式，他們一來，周松就為每人要了一份河豚。吃前，他拿出手機(jī)先為大家拍照，然后按照周長(zhǎng)順的提示，先吃皮。皮有膠質(zhì)，不僅好吃，還非常養(yǎng)胃；吃完魚皮，再品嘗河豚肉。河豚肉細(xì)膩，魚肉里沒有刺，吃下后會(huì)感覺出難用文字描述的鮮美；之后，再細(xì)細(xì)品嘗河豚魚籽和肝臟，這時(shí)，就感覺像在品嘗人間極品！……周松的客人品嘗河豚后上了癮，此后，周松經(jīng)常帶著他們前來品嘗，他們也源源不斷將生意給了他。

2009年3月，周長(zhǎng)順烹飪的河豚宴被江蘇省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“金牌河豚宴”，周長(zhǎng)順被揚(yáng)中市烹飪協(xié)會(huì)授予“特級(jí)河豚大師”；2010年4月，他被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師”，并被江蘇省烹飪協(xié)會(huì)聘請(qǐng)為省級(jí)評(píng)委。從此，揚(yáng)中市的河豚廚師都要經(jīng)過他的專業(yè)培訓(xùn)，再由烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)上崗證……由于聲名在外，每逢節(jié)假日，南京、上海、北京和廣州的名流富豪紛至沓來，一嘗為快。一桌河豚宴售價(jià)高達(dá)5萬元，可雖然價(jià)格昂貴，這些人為了宴請(qǐng)貴客和應(yīng)酬生意，個(gè)個(gè)出手闊綽。有的富豪吃完，還順帶捎上河豚，當(dāng)天乘機(jī)返回，讓親朋好友共開“洋葷”。揚(yáng)子豚服裝公司老總馮誼林品嘗后，還開價(jià)1000萬元欲和周長(zhǎng)順合作成立河豚公司。

2011年3月19日，來自28個(gè)國(guó)家的駐華使節(jié)及夫人在第八屆揚(yáng)中美食節(jié)上品賞了周長(zhǎng)順烹飪的河豚美食后由衷贊嘆道：“我們能嘗到人間這么鮮美的食物真是太棒了！……”立陶宛大使麗娜表示，一定要把揚(yáng)中的美食文化傳播出去，讓全世界的人都來領(lǐng)略中國(guó)美食的博大精深?，F(xiàn)在，周長(zhǎng)順不僅建起了一座三層樓酒店，還購(gòu)下了5套住房和一輛進(jìn)口本田雅閣汽車。2011年12月，他憑借過人膽識(shí)和冒險(xiǎn)精神，一舉使其資產(chǎn)達(dá)到2000多萬元！

周長(zhǎng)順靠著“無瘋不成魔”的勁頭，終于在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中殺出了一條出路，從而獲得成功。餐飲是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，因?yàn)橥顿Y小、風(fēng)險(xiǎn)低，介入者如過江之鯽。結(jié)果不少人在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中陷入絕境，或關(guān)門或易主。周長(zhǎng)順之所以成功，就在于他窺破了“一招鮮天下先”的玄機(jī)，從而通過大膽試驗(yàn)，開發(fā)出天下獨(dú)一無二的美食，以一招贏天下。他的成功說明，傳統(tǒng)行業(yè)并非難以涉足的禁區(qū)，你要想在傳統(tǒng)行業(yè)里立足，就必須獨(dú)辟蹊徑大膽去創(chuàng)新、擁有自己的獨(dú)門絕技。只有當(dāng)你不隨波逐流，不人云亦云的時(shí)候，你才有機(jī)會(huì)去改變命運(yùn)！