自古以來，河豚便以味美絕倫和劇毒聞名天下。而民間正因為有“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚”的傳說，眾多食客寧愿冒著生命危險，也要拼死吃河豚。但很少有人知道，比河豚肉更鮮美的是河豚的內臟和魚籽，但其毒性卻比河豚肉更強，如人誤食25粒河豚籽就能當場斃命。這么毒的東西就算在盛吃河豚的日本，也無人敢把它做成菜肴。

然而，江蘇一名下崗廚師，為了突破這個禁區(qū)，居然不顧生命危險，瘋狂地沉浸在河豚內臟去毒實驗里！十幾年來，他以身試毒幾次差點喪命，并被家人誤解和謾罵，甚至被送進精神病院。

誰能想到，當人們狐疑、嘲笑他異想天開時，他居然令人震驚地烹飪出無人敢涉足的河豚魚肝和魚籽的美味佳肴！靠此天下無雙的美味極品，他那個地處背街小巷里的餐館，竟然瞬間吸引了大量顧客：游客駕車蜂擁而至，達官貴人乘飛機而來，外國使節(jié)贊不絕口……短短十幾年，他就一舉豪賺了2000多萬元！這個瘋子一樣的廚師帶給人們什么深刻啟示呢？

下崗廚師九死一生

誓將劇毒河豚變黃金

周長順是個很不安分和不屈服于命運的人。他初中文化，原是江蘇省揚中市飲食服務公司的二級廚師。1998年，由于企業(yè)改制，時年48歲的他突然遭遇下崗。周長順下崗時，兩個孩子一個上大學，一個讀高中，為了養(yǎng)活家人，他便借錢在自己的住處旁開了家餐館。但不幸的是，由于競爭激烈，他經營半年就難以維持下去了。以后，不甘命運擺布的他，開始琢磨怎樣才能在競爭激烈的餐飲行業(yè)里改變命運。

周長順沒有財力和別人拼硬件，他要想繼續(xù)開飯店，打敗對手，唯一的出路就是拼特色，以一招鮮來贏天下！

自古以來，揚中河豚就以味美絕倫和劇毒聞名天下，很多食客寧愿拼死也要吃河豚。而其河豚魚肝和魚籽雖鮮美異常，卻因劇毒無比，沒有廚師敢做，也沒有食客敢吃。一次，當地一個漁民燒河豚時將河豚籽扔在了岸邊，一個路人看到，誤將其當做普通魚籽撿回去燒菜。結果，他一家4人中毒身亡。有人測定，河豚的毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，人只要誤食0.48毫克河豚肝臟和魚籽就會當場斃命。因此，河豚的肝臟和魚籽是最危險的殺手。而揚中自古就有盛吃河豚的習俗，每年3月，政府雖然發(fā)文禁止出售河豚，但因為河豚鮮美年年有人吃，年年發(fā)生中毒事件。周長順目睹太多人因誤食河豚籽丟掉性命，便暗下決心，一定要研制出無毒河豚，并靠此絕招去改變命運。

然而，河豚肝臟和魚籽畢竟是河豚最毒部分，別說國內沒人敢打這個主意，就在盛吃河豚的日本也沒有廚師敢涉足這個禁區(qū)。而他一個廚師，居然要烹飪這道世界上最毒的菜，這不是天方夜譚嗎？但是，周長順是個敢想敢做和一心干大事的人，越是別人不敢想、不敢做的事，他越要去實踐。為了搞清能否去掉河豚的毒素，他首先請教了一名中醫(yī)。

這名中醫(yī)叫廖世平，當獲悉他的來意后，大驚失色地說：“1克河豚毒素就是同量氰化鉀的200多倍，現在全世界都無人能去掉河豚籽的毒素，你一個廚師怎么能去掉呢？我勸你最好放棄這個荒唐想法，否則，鬧出人命就麻煩了。”然而周長順認為，河豚既然是人間美味，自己就應該消除河豚的潛在威脅，然后將其推上餐桌。

但要去掉河豚的毒素并不那么容易。周長順的父親曾用石灰嗆過河豚籽做菜，但這樣既不衛(wèi)生也不安全，而且，這樣處理的河豚籽要時隔一年才可食用，破壞了河豚的營養(yǎng)結構。那么，有沒有其他方法可以為河豚解毒呢？他在查閱了《本草綱目》的大量解毒知識后，試著配制出了一個解毒藥方，然后用中草藥對河豚進行烹飪，開始了試驗。

周長順買回了一些河豚魚，又在后院搭了魚池和雞籠。無疑，這是個相當漫長的艱辛探索，因為河豚有20多個品種，試驗時，每個品種都要做樣本試驗。最開始，他先用雞和老鼠做試驗。他分別給它們喂食處理過的河豚肝臟和魚籽，然后觀察它們所吃的劑量、部位、吃后反應……除此，因為河豚生長區(qū)域和季節(jié)不同，毒性不一，實驗時，他還要記載下其生長區(qū)域、試驗季節(jié)等，之后再將試驗死去的動物深埋地下或焚燒……

一晃幾年過去了，周長順在試驗了900多只雞后，一天，有只雞終于在食用了他處理過的鮮河豚籽后安然無恙，于是，他便開始了以身試毒。

第一次試驗時，周長順僅僅食了一粒河豚籽就很快感覺口唇、舌尖麻木，繼而惡心、嘔吐……所幸，他采用的是循序漸進的試驗方法，一次食用不多，他喝下自己配制的中草藥后身體就恢復了。有了這次冒險試驗，此后，他不斷調整解毒秘方，開始慢慢增加食用分量。然而，盡管試驗謹慎，但因為河豚魚種不同、不同季節(jié)的河豚毒素有巨大差異，他還是因為誤判差點丟掉性命。

2000年3月15日，周長順按照慣常經驗，吃下了配制的暗紋東方豚肝臟后，突然像被馬蜂蜇了一下，舌、嘴和面部麻木。10分鐘后，他十指麻木、頭重腳輕，隨后呼吸急促、舌頭發(fā)硬，人很快倒下。周長順的倒地聲驚動了妻子張桂珍。張桂珍發(fā)現情況危險，欲將他送往醫(yī)院，可周長順連忙指著身邊配制的解藥，讓老婆迅速給他服下?；杳粤?天3夜后，才僥幸躲過一劫。

出了這事后，張桂珍不禁大罵他：“你腦袋進水了還是有精神病??！不想活了就早點說！”他的弟弟更是懷疑他因為生意落魄才胡思亂想，因此拆了雞籠?？芍荛L順堅持認為，試驗一旦成功，全家人都會改變命運。家人見他一意孤行，便把他當做精神病人送進了鎮(zhèn)江市精神病院。后來，他以絕食威脅和保證不再試驗為條件，家人才把他接回了家中。

戰(zhàn)勝劇毒

無毒河豚宴轟動全國

但是，周長順表面妥協(xié)，背地里仍然癡心不改。為了繼續(xù)完成這個驚人試驗，白天，他偷偷將一些河豚肝臟和魚籽藏好，半夜里再溜到院子里繼續(xù)試驗。2004年，他在試驗了所有品種、不同季節(jié)、不同分量的河豚后，決定搏命一試。這次，他在試驗前留下了遺書。隨后，他將一塊河豚魚籽放入鍋中，并按照河豚烹飪要求燒煮后吃了下去。意外的是，這次他卻毫無中毒反應！

我成功了，我終于試驗成功了！周長順瘋了似地沖進家門大喊。然而，無論他怎樣激動地描述，老婆和孩子就是不信，并認為他肯定是瘋了。情急之下，為了證實自己沒說瞎話，他跑到廚房如法烹制了河豚魚籽，然后大口吃了起來，讓全家人看得目瞪口呆。直到這時，一家人才相信了他說的是真話。

然而，周長順雖然研制出了河豚魚的解毒秘方，接下來，他將如何烹飪出系列河豚宴呢？為了掌握河豚的烹飪奧秘，他決定前往盛吃河豚的日本探究。

2001年12月，周長順通過中國旅行社，以1500元小費，讓一名日本導游聯系了日本河豚烹飪大師佐佐木豐。但他要求觀看佐佐木豐現場烹飪遭到了拒絕。后來，那名導游出面游說，又付給佐佐木豐5000元人民幣，周長順才得以觀看了整個烹制過程。

在日本廚師眼里做河豚不是最難的，難的是殺河豚。日本廚師考取河豚料理師證書，最重要的一項就是殺河豚。殺河豚前，廚師先雙手拍它，一拍河豚就鼓起身子，但見廚師左手拿定漲成氣球般的河豚，右手執(zhí)一把利剪，從其腹部肛門處一剪進去，順勢向前—滑，然后飛速掏出內臟、魚籽，一件件在盤中擺好，再細細剪開魚眼，慢慢從尾部向前擠盡魚血，在流水中仔細淘盡血漬。殺完河豚后，還得由另一個廚師驗收。這可是人命關天的大事，魚身和(雄魚)睪丸擺在一只盤子里顯示沒有毒；兩只眼睛、一副肝臟和(雌魚)魚籽及內臟擺在另一只盤子里，區(qū)別這是有毒的。這些東西只能集中深埋，如果少了一樣，所有的工作都得停下。誰要是在這個時候出錯，這個廚師就別想干了。

日本人吃河豚的方法很多，有河豚刺身、烤河豚、河豚壽司和河豚養(yǎng)生火鍋等。但日本人好吃河豚，卻沒人敢做河豚內臟和魚籽。當周長順提出要佐佐木豐烹制河豚魚籽時，他通過導游說:“這絕對不可能！目前，世界上還沒有哪個人敢做這道菜，河豚魚籽絕對不能吃！”

這次，周長順在日本考察了十幾家河豚料理店，基本了解了日本廚師烹飪河豚的方法和操作規(guī)程?？疾旎貋?，他開始學著日本人熬制河豚肝。河豚的靈魂就在于河豚味，而河豚味則來自熬河豚肝。這東西熬好了極其鮮香，熬的火候不夠，它便是劇毒。怎么才能把河豚肝的毒性去掉呢？周長順最常用的辦法是用豬油或植物油高溫熬制，分解毒性。河豚肝經過熬制，開始出現香蕉黃時，必須迅速熄火，揚油降溫，這時，河豚的美味就被徹底逼出來了。

此后幾年，周長順癡迷地陶醉在河豚烹飪中，直到徹底掌握了烹飪工藝和操作流程，才將河豚籽端上桌。為了檢驗河豚籽的口味，他首先將做好的河豚籽拿給家人品嘗，但周家上下沒有一個人敢吃。周長順的兄弟說：“你難道不知河豚籽是要命的嗎？萬一吃出問題全家人不都完了！”家人不吃，周長順找來要好朋友請他們品嘗，可朋友一見要吃河豚籽就都跑了。

沒人品嘗，周長順就無法推向市場，就在他為此煩惱時，2004年3月，揚中市為了弘揚中華美食文化，開始舉辦首屆中國河豚美食節(jié)和中國河豚烹飪大賽。周長順獲悉消息，認為這是推廣河豚籽千載難逢的機會，于是暗暗準備，意欲奪取金獎。為此，他借鑒日本烹飪的特點，用中國傳統(tǒng)方法，制作了一桌包括劇毒河豚籽和肝臟的河豚宴前往參賽。

這道河豚宴共30道菜，從冷盆到熱炒，集中了燒、煮、蒸、炸、烤、溜和煨魚湯等傳統(tǒng)工藝，共用料80多條河豚，堪稱世界一絕。那幾道油炸河豚籽和烹制的河豚肝，更是驚得人們目瞪口呆。當他端上河豚肝讓評委品嘗時，開始評委誰也不敢動手。后來，直到他若無其事地反復食用，評委才用牙簽挑了一小塊放進嘴里。新鮮的河豚肝嫩滑無比，一入口里，一股難以名狀的鮮香即刻彌漫舌頭，濃得久久不散。最令評委震驚的是，他們品嘗了油炸河豚籽后直叫人間美味，簡直難以置信，劇毒河豚籽和河豚肝竟然被揚中人做成了美味佳肴，這無疑是個世界神話。

這次，周長順以震驚世人的奇跡和無可爭辯的手藝，不僅順理成章地奪得了大賽“金牌河豚宴”，此菜還被揚中市視作招待外賓的重要菜肴。

劇毒河豚上桌

瘋魔廚師豪賺2000萬

揚中市是中國烹飪協(xié)會授予的“中國河豚美食之鄉(xiāng)”，早在2003年，司法部法監(jiān)司就將暗紋東方豚確定為可定點（食用）經營品種。揚中市也在全國最先制定了《河豚魚安全食用操作行業(yè)規(guī)范》和《河豚安全食用標準》。這里，每位河豚廚師都要經過培訓考試，然后由江蘇省烹飪協(xié)會頒發(fā)上崗證。為確保食客安全，服務員上菜前均要以身試毒。他們先自己嘗一下，過20分鐘以后再上桌，然后在冰箱里留樣……

2004年4月，經當地工商局批準，周長順正式成立“長順河豚館”，隨后，他開始了對外推銷。但河豚籽畢竟是劇毒，周長順就是免費奉送，顧客也不敢品嘗。結果，他推銷了一個月也沒攬到一個客人。

就在他苦惱時，揚中市外貿公司因為招待外賓，突然幫他打開了困境。那天，該公司宴請的是幾名奧地利客人。周長順見外賓見多識廣，便特意為他們做了一道河豚宴，并告訴他們，這是劇毒河豚籽做成的菜，問他們敢不敢品嘗？誰知，一名奧地利客人說：“我這次到揚中也是慕名而來。你既然能把它做成菜，你敢吃，我為什么不敢吃？”

戲劇性場面出現了，一盤河豚籽，周長順嘗一塊，客人嘗一塊，周長順一連吃了5塊，客人也吃了5塊?？腿艘贿叧?，一邊動員其他人品嘗，并豎著大拇指說：“這東西的味道太美了，簡直妙不可言！”隨后，當他獲悉自己是第一個勇敢的食客，便叫周長順買來了一本簽名簿，龍飛鳳舞地簽上了自己的名字。從此，凡是飯店來客，周長順都要拿出簽名薄極力推銷。這樣，到了2006年，他的簽名簿上已留下了近萬名客人留言，其中不乏中外達官貴人和名流巨賈。

2006年3月，日本東京電視臺獲悉周長順居然冒天下之大不韙，烹飪出河豚籽和河豚肝臟，特意拍攝了一檔他的河豚專題節(jié)目。該節(jié)目播出后，立即在日本河豚烹飪界引起巨大轟動，他們簡直難以置信，劇毒河豚籽和河豚肝竟然被中國人做成了美味佳肴，這真是個世界神話。也就在這年，一名日本廚師通過日本駐上海領事館向周長順提出以20萬美元拜師學藝，但被周長順婉拒。

清明前后河豚魚猛增，進入3月后，揚中市迎來了大批食客。而周長順因為是世界上獨此一家制作河豚魚籽的飯店，這里更是聚集了各地自駕游食客。為了一嘗天下奇食，一些食客很早就提前訂下包廂，周末長假一到，他們就自駕車或包下大巴組團前來。他們一來，便吵著要品嘗河豚肝和魚籽。一份河豚魚，包括魚肝和魚籽500元，一對情侶品嘗時，小伙子對女友調侃說：“今天我先嘗一下，半小時后我沒事，你再吃。”結果，他吃了后驚呼：“這河豚肝的味道簡直太奇妙了，難怪有那么多人拼死也要品嘗??！”他這樣一說，女友頓時按捺不住，立即品嘗了一口，河豚肝一入口，她就感到一股說不出的美味在口腔里彌漫，美得差點暈過去。

“河豚開鍋半里香，湯熱三遍味猶旁，想吃怕吃還要嘗?！标柎喝拢荛L順一天就能賣出500多條河豚。因為食客爆滿，他每次都告訴客人周末最好別來，但人們還是沖著他的名氣潮水般涌來。

周松是無錫的一名商人，平時因為生意往來要招待客人，吃慣了山珍海味，這次，他將請客內容安排在了周長順這兒品嘗河豚。這是極富刺激和新鮮的待客方式，他們一來，周松就為每人要了一份河豚。吃前，他拿出手機先為大家拍照，然后按照周長順的提示，先吃皮。皮有膠質，不僅好吃，還非常養(yǎng)胃；吃完魚皮，再品嘗河豚肉。河豚肉細膩，魚肉里沒有刺，吃下后會感覺出難用文字描述的鮮美；之后，再細細品嘗河豚魚籽和肝臟，這時，就感覺像在品嘗人間極品！……周松的客人品嘗河豚后上了癮，此后，周松經常帶著他們前來品嘗，他們也源源不斷將生意給了他。

2009年3月，周長順烹飪的河豚宴被江蘇省烹飪協(xié)會評為“金牌河豚宴”，周長順被揚中市烹飪協(xié)會授予“特級河豚大師”；2010年4月，他被中國烹飪協(xié)會授予“中國烹飪大師”，并被江蘇省烹飪協(xié)會聘請為省級評委。從此，揚中市的河豚廚師都要經過他的專業(yè)培訓，再由烹飪協(xié)會頒發(fā)上崗證……由于聲名在外，每逢節(jié)假日，南京、上海、北京和廣州的名流富豪紛至沓來，一嘗為快。一桌河豚宴售價高達5萬元，可雖然價格昂貴，這些人為了宴請貴客和應酬生意，個個出手闊綽。有的富豪吃完，還順帶捎上河豚，當天乘機返回，讓親朋好友共開“洋葷”。揚子豚服裝公司老總馮誼林品嘗后，還開價1000萬元欲和周長順合作成立河豚公司。

2011年3月19日，來自28個國家的駐華使節(jié)及夫人在第八屆揚中美食節(jié)上品賞了周長順烹飪的河豚美食后由衷贊嘆道：“我們能嘗到人間這么鮮美的食物真是太棒了！……”立陶宛大使麗娜表示，一定要把揚中的美食文化傳播出去，讓全世界的人都來領略中國美食的博大精深。現在，周長順不僅建起了一座三層樓酒店，還購下了5套住房和一輛進口本田雅閣汽車。2011年12月，他憑借過人膽識和冒險精神，一舉使其資產達到2000多萬元！

周長順靠著“無瘋不成魔”的勁頭，終于在競爭激烈的餐飲行業(yè)中殺出了一條出路，從而獲得成功。餐飲是個傳統(tǒng)行業(yè)，因為投資小、風險低，介入者如過江之鯽。結果不少人在激烈的競爭中陷入絕境，或關門或易主。周長順之所以成功，就在于他窺破了“一招鮮天下先”的玄機，從而通過大膽試驗，開發(fā)出天下獨一無二的美食，以一招贏天下。他的成功說明，傳統(tǒng)行業(yè)并非難以涉足的禁區(qū)，你要想在傳統(tǒng)行業(yè)里立足，就必須獨辟蹊徑大膽去創(chuàng)新、擁有自己的獨門絕技。只有當你不隨波逐流，不人云亦云的時候，你才有機會去改變命運！