冰酒，是稀世甘美佳釀，更是健康天然原汁。

葡萄酒的誕生，可以說(shuō)是上帝不經(jīng)意間賜予人們的玉液瓊漿；而冰酒的誕生，更像一則意外而又美麗的童話故事。

大約兩百多年前，德國(guó)的葡萄園遭遇了突然來(lái)襲的冰霜天氣，葡萄全部被凍，結(jié)了冰。酒農(nóng)為了挽救損失，迅速采摘葡萄，按照傳統(tǒng)的葡萄壓榨方法，將錯(cuò)就錯(cuò)地把這些凍了的葡萄榨成了汁兒，釀成了紅酒。誰(shuí)知，這無(wú)心插柳之舉，竟然釀造出酒體飽滿、酸甜平衡、甘美如蜜的佳釀，帶著一身傳奇色彩的冰酒就這樣問(wèn)世了。

關(guān)于冰酒

冰酒（Ice Wine），并不是指冰凍過(guò)的酒，而是用結(jié)冰的葡萄釀成的酒。

冰酒的釀制可遇不可求，要碰到氣候恰好適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)才能釀制。當(dāng)葡萄完全成熟但還留在樹(shù)上沒(méi)有采摘的時(shí)候，遇到夜半時(shí)分氣溫驟降至零度以下，并伴有霜凍的天氣，使葡萄結(jié)冰，這時(shí)立即采摘、榨汁、釀造，冰酒才會(huì)誕生。因?yàn)闄C(jī)會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝，有些酒場(chǎng)會(huì)專門指派巡夜員，細(xì)心觀察有無(wú)葡萄結(jié)冰的現(xiàn)象。一旦有，就要立刻通知大家連夜采摘，否則等天亮太陽(yáng)出來(lái)，葡萄退冰就爛掉不能用了。風(fēng)險(xiǎn)高，產(chǎn)量稀少，加上獨(dú)一無(wú)二的釀造方式，所以冰酒才會(huì)更加珍貴。

冰酒珍貴的另一個(gè)原因在于它的風(fēng)味形成。結(jié)了冰的葡萄為什么會(huì)不一樣呢？因?yàn)榻Y(jié)冰的只是葡萄內(nèi)的一部分水結(jié)成了冰，而濃度高的原汁并沒(méi)有結(jié)冰，仍是液體狀態(tài)，糖分含量極高，壓榨過(guò)程中，結(jié)冰的部分仍是碎冰塊，而只用這些剩余的少量高濃度原汁（普通葡萄的10%左右）去釀造，品質(zhì)更出眾，味道也更甘美醇厚，自然價(jià)格也不菲，通常都是以375ml的酒瓶盛裝，售價(jià)至少要在三五百元以上。有人可能會(huì)想了，把成熟的葡萄放在冷凍庫(kù)里讓其結(jié)冰，再釀造不也一樣嗎？許多投機(jī)取巧的酒商也曾這樣做過(guò)，但這樣出來(lái)的偽冰酒與正統(tǒng)方法釀造的冰酒，味道上有差別，行家一喝就會(huì)知道。

冰酒對(duì)氣候條件的苛刻，決定了產(chǎn)冰酒國(guó)家的局限性。目前，只有德國(guó)、奧地利、法國(guó)、加拿大幾個(gè)少數(shù)國(guó)家才產(chǎn)冰酒，而其中加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是最著名的冰酒產(chǎn)地。法國(guó)、德國(guó)、奧地利對(duì)冰酒有嚴(yán)格的品質(zhì)管理，還有政府監(jiān)督，消費(fèi)者可以安心購(gòu)買；而加拿大冰酒則要特別注意一下酒標(biāo)，如果上面只寫了“Ice Wine”二字，那就僅是合法采用DIY方式，購(gòu)買葡萄汁，附加橡木屑、酵母菌和糖，在家委托他人釀制的加糖冰酒，價(jià)值很低，喝起來(lái)也只有甜味；酒標(biāo)上有明確的冰酒年份、酒莊名稱、度數(shù)以及葡萄品種等數(shù)據(jù)，才是真正酒莊出品的冰酒。

冰酒種類

一直以來(lái)，冰酒都是用白葡萄釀造，即白冰酒，呈現(xiàn)出由淺黃到琥珀的色調(diào)。因?yàn)橐话慵t葡萄的顆粒比白葡萄大，重量亦比白葡萄重，如果成熟了不采摘，葡萄枝往往撐不住紅葡萄的重量，一陣風(fēng)吹過(guò)便掉落滿地使得釀制紅冰酒幾乎成了不可能的事。

雖然生產(chǎn)紅冰酒難度很大，但在奧地利新墾湖區(qū)就有世界上獨(dú)一無(wú)二的紅冰酒產(chǎn)出。奧地利克洛斯特諾伊堡葡萄酒學(xué)校校長(zhǎng)茨威格教授，經(jīng)過(guò)悉心研究，將St.Laurant和Blaufankisch兩種葡萄接枝培育出一種最適合奧地利氣候和土壤、易種植、枝梗堅(jiān)硬的紅葡萄品種Zweige（茨威格），正因?yàn)橛辛诉@種種特性，使得新墾湖區(qū)附近釀制紅冰酒變?yōu)榭赡堋?/p>

紅冰酒顏色淺紅，類似于玫瑰紅酒的色澤，味道清新馥郁，甜而不膩，堪稱冰酒中之上品，尤其受女士們的歡迎。

舊時(shí)冰酒專供貴族皇室飲用，平民百姓嘗不到，而現(xiàn)在，我們不僅可以盡情品飲白冰酒，更能自由愜意地嘗試古時(shí)皇室都沒(méi)品過(guò)的紅冰酒，這是多么幸福的事情。

冰酒品鑒

冰酒，既然是結(jié)冰葡萄的佳作，要不要喝之前也冰一下呢？的確如此，尤其是白冰酒，喝前最好放在盛有冰塊的桶里，讓酒保持在4-10度之間，7度為最佳飲用溫度。開(kāi)瓶后要等上十幾分鐘，讓密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入酒杯。與紅酒一樣，喝冰酒也要細(xì)品慢飲，充分感受舒緩的冰酒醇香。新鮮的冰酒開(kāi)瓶后，如果喝不完也不會(huì)像紅酒一樣走味兒，封起瓶塞放入冰箱，可保存1周左右。

冰酒甜度高，酸味妙，適宜與奶酪、水果、甜品搭配，這也是冰酒備受女性歡迎的原因。

品冰酒的方法和紅酒類似，一看二聞三嘗?？幢粕珴?，金黃色、琥珀色為佳，通過(guò)酒杯上的酒印，看冰酒的酒精度；飲用之前輕輕晃動(dòng)酒杯，聞一下冰酒的芳香，清香馥郁為佳；品嘗冰酒，小酌一口，讓酒在口腔中多停留一下，輕輕活動(dòng)舌頭和兩頰，去感受冰酒獨(dú)有的果味芳香及清爽口感。

冰酒的養(yǎng)生保健作用也不容小覷。它所含的葡萄糖、果糖、各類有機(jī)酸和鈣鎂鉀磷鐵鋅硒等礦物質(zhì)都是人體必需的，其中硒又是很好的抗癌、防癌微量元素。另外，冰酒中的氨基酸和多酚類化合物可以擴(kuò)張血管，保持血管壁彈性，對(duì)降壓以及心血管系統(tǒng)的保護(hù)有著良好作用。