當(dāng)口中輕輕念出香檳（champagne），語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)都會(huì)不自覺(jué)地上揚(yáng)，帶著由衷的喜悅感。在法語(yǔ)中，香檳除了釋義為酒名外，還有著歡笑和快樂(lè)的意思，同時(shí)它也是法國(guó)巴黎東北部的一個(gè)省名。

香檳里的“快樂(lè)因子”

在法國(guó)香檳地區(qū)，選用指定品種的葡萄，按傳統(tǒng)工藝釀制出的起泡酒，才稱(chēng)得上真正意義上的“香檳酒”，其他地區(qū)出產(chǎn)的只能叫“有泡汽酒”。香檳區(qū)寒冷的氣候及較短的生長(zhǎng)季節(jié)使葡萄的成熟變緩，但其香味卻更為精致，釀制而成的酒單寧含量也較低。

關(guān)于香檳起源的傳說(shuō)有很多，但三個(gè)世紀(jì)以來(lái)，香檳酒從誕生到成為葡萄酒王國(guó)中的無(wú)冕之王，不得不提到香檳之父——佩里儂修士（Dom Perignon)。傳說(shuō)這位虔誠(chéng)的修士在苦惱如何去掉葡萄酒中的氣體時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)制作氣泡酒的秘密。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)酒色清澈、明亮誘人，一搖酒瓶便聽(tīng)到“嘭”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。后人在他的啟發(fā)下不斷地完善釀造方法，造就了今天的香檳。

想釀造優(yōu)質(zhì)香檳，在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行的第二次發(fā)酵至關(guān)重要。葡萄首先要被釀造為靜態(tài)的不帶起泡的白葡萄酒。經(jīng)過(guò)兩年多的耐心等待，再將砂糖溶液和人工酵母加入葡萄酒原液中。在酵母和糖分的雙重作用下，葡萄酒原液再次發(fā)酵得到酒精和二氧化碳，也就是在酒杯中不斷升騰的快樂(lè)小氣泡。

氣泡正是香檳與其他葡萄酒相比最與眾不同之處。因?yàn)樾馀萁?jīng)常會(huì)讓酒瓶?jī)?nèi)氣壓不穩(wěn)定，從而導(dǎo)致酒瓶爆裂或瓶塞彈出，所以香檳還有“魔鬼酒”、“爆塞酒”之稱(chēng)。

神奇的配菜魔法

香檳酒都有爽口的酸味，在舌尖觸碰到二氧化碳?xì)馀莸谋褧r(shí)更為細(xì)致美妙。在細(xì)長(zhǎng)的酒杯中，香檳呈現(xiàn)出透亮清柔的色澤，冒著如珍珠般優(yōu)雅的氣泡，口感復(fù)雜而甘醇，不僅適合做開(kāi)胃酒單獨(dú)飲用，與各類(lèi)美食在口中相遇時(shí)更是猶如一次次浪漫的邂逅。

以白葡萄酒為原料調(diào)配而成的香檳有非常爽口的酸味，相當(dāng)開(kāi)胃，能很好地襯托出蝦、蟹、魚(yú)、蚌等海鮮料理的清鮮。添加紅酒調(diào)配而成的粉紅香檳，口感更厚重、氣味芬芳，常用于搭配肉類(lèi)，像滋味香濃的野味、煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。

香檳還適合搭配富含碘的食物，如魚(yú)子醬、生蠔、海膽等；比紅酒更適合搭配奶酪以及熏火腿等肉類(lèi)；甜味香檳則適合搭配餐后甜點(diǎn)。香檳中除了新鮮果味外，還帶有酵母、干果和烤面包等豐富香氣，即使是香氣橫溢或有古怪氣味的菜也很百搭。