如果你覺(jué)得自己已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，經(jīng)不起“大補(bǔ)”的考驗(yàn)時(shí)，可以試試這些快手又營(yíng)養(yǎng)的“輕補(bǔ)”餐。

蔥油白斬雞腿

特色：

白斬雞吃的就是肉質(zhì)細(xì)嫩，再淋上口感清淡的蔥油，這便是真正的老少皆宜。

做法：

1蔥一半切蔥花，一半打蔥結(jié)，姜一半切片一半切末。鍋中放水，加入姜片、蔥結(jié)、料酒，燒開(kāi)后放入洗凈的雞腿，大火燒開(kāi)2分后調(diào)小火，讓水處于似開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)蓋上蓋兒燜煮6分鐘左右，待雞肉已嫩熟時(shí)撈出斬塊裝盤。

2另取炒鍋加油燒熱，將蔥花、姜末炒香，倒入生抽、鹽和白糖燒開(kāi)，澆在雞腿上即可。

舉一反三做新菜

蔥油是一種非常好的快速做菜方法，對(duì)于很多白肉類、海鮮類食材都很適合。

省時(shí)方案

燜雞腿非常方便，只需要燒開(kāi)水放入然后燜熟即可，這些時(shí)間可以去做其他菜。

用料

雞腿 2個(gè) 生抽 2湯匙 白糖 2茶匙 蔥、姜 各8克 料酒 2茶匙 油、鹽 各1茶匙

生菜包雙椒牛肉

特色：

如果你對(duì)辣又愛(ài)又怕，這道菜就太適合了，孜然香濃、辣味十足的牛肉蒜苗丁，被包裹在溫柔細(xì)嫩的生菜葉中，是一種美麗的偽裝。

用料

團(tuán)葉生菜 10片 孜然、鹽 各1茶匙 大蒜、小紅尖椒 各4克 生抽、油、料酒 各2茶匙 牛肉 300克 蒜苗 200克 野山椒 5個(gè) 生粉 適量

做法：

1牛肉洗凈后切成小片，用生粉、鹽、料酒腌片刻，間隙時(shí)間將生菜葉洗凈。蒜苗洗凈切丁，大蒜洗凈切片，野山椒和小紅尖椒分別切段備用。

2鍋中放油，燒至五成熱時(shí)放入蒜片和小紅尖椒段爆香，放入牛肉炒至變色后盛出。鍋中留油，燒至七成熱時(shí)放蒜苗丁翻炒1分半鐘，然后放牛肉、野山椒、孜然、生抽炒勻，最后放鹽調(diào)味，吃時(shí)用團(tuán)葉生菜葉包住牛肉蒜苗丁。

1.沿著團(tuán)葉生菜葉子的溝洗干凈（動(dòng)作要輕，不要把生菜葉洗破），再在清水中放1茶匙鹽浸泡生菜葉。2.吃的時(shí)候，用葉子包住炒好的牛肉蒜苗丁，就可以往嘴里送了。

省時(shí)方案

食材被處理得越小就越節(jié)省烹飪的時(shí)間，炒熟蒜苗段比蒜苗丁起碼要多花你兩分鐘時(shí)間，另外用生菜葉來(lái)包裹食物，也是非常方便省時(shí)的做法，至少，你省去了另炒一個(gè)蔬菜的時(shí)間。

舉一反三做新菜

生菜葉可以用來(lái)卷或者包很多比較味重的食材或醬，但這些東西必須處理得比較小塊或者形狀規(guī)整。

金銀蒜蒸粉絲蝦

用料

綠豆粉絲 250克 冷凍蝦（或蝦仁） 100克蔥花、白胡椒粉 各3克 香油、油 各2茶匙 蒜蓉 8克 料酒 1茶匙 生抽 1湯匙 鹽 1茶匙

特色：

蝦的鮮味透過(guò)水蒸氣浸入粉絲里，你更愛(ài)吃的可能是那些蘸著湯水、有些軟爛的粉絲。

做法：

1綠豆粉絲用熱水泡發(fā)后瀝干水分，泡粉絲時(shí)將蝦解凍后用料酒腌制片刻。盤內(nèi)依次擺上粉絲、蝦，再將香油、蒜蓉、生抽、白胡椒粉和鹽調(diào)成醬汁，淋在蝦上。

2蒸鍋內(nèi)放水大火燒開(kāi)，放入粉絲蝦的擺盤，蓋上鍋蓋大火蒸6分鐘，然后放上蔥花，將油燒至八成熱淋在蔥花上即可。

省時(shí)方案

鮮蝦處理起來(lái)很費(fèi)時(shí)，可以買處理好的冷凍蝦或者蝦仁，雖然口感上打些折扣，但因?yàn)橛兴馊氐奶嵛?，整道菜的口感照樣很好。另外粉絲一定要用熱水泡發(fā)，能節(jié)省大量時(shí)間。

舉一反三做新菜

家里在平日可以多備一些蒜蓉，蓋上保鮮膜后放入冰箱冰凍保存，可以用來(lái)蒸茄子、絲瓜或者海鮮。

秋葵山藥蓋豆腐

特色：

除了好營(yíng)養(yǎng)，這是一道口感非常細(xì)膩、層次非常豐富的爽口好菜。

用料

秋葵 250克 內(nèi)酯豆腐 1盒 雞精、鹽 各1茶匙 山藥 300克 鮮醬油 2湯匙 小紅尖椒 3個(gè)

做法：

1小紅尖椒切小段后與鮮醬油、鹽、雞精拌勻調(diào)汁備用，山藥削皮切段煮熟后裝入保鮮袋用搟面杖壓碎，秋葵洗凈后入滾水汆燙后放入冷水中，泡涼后切片，放入調(diào)好的汁拌勻備用。

2內(nèi)酯豆腐用勺子挖出放入碗底，然后鋪上山藥泥，再鋪上拌好調(diào)料的山葵即可。

省時(shí)方案

內(nèi)酯豆腐永遠(yuǎn)是最省時(shí)的食材，用它做涼拌菜絕對(duì)不會(huì)多費(fèi)腦筋。做山藥泥省時(shí)的辦法不是蒸，而是切小段煮熟后放入保鮮袋包扎好再碾。秋葵用來(lái)涼拌時(shí)一定要買嫩的才好吃。

舉一反三做新菜

山藥、土豆之類口感很“粉”的食材做成泥，搭配一些爽口熟菜，再淋上鮮醬油就是一道好菜。

豆豉剁椒蒸鱈魚(yú)

特色：

蒸好的鱈魚(yú)塊，魚(yú)骨少，肉質(zhì)嫩，在豉香和剁椒辣味的襯托下，口感更是豐富。

用料

鱈魚(yú) 300克 姜末、蔥花 各4克 鹽 1茶匙 料酒 2茶匙 豆豉 6克 紅尖椒 2個(gè) 油 1湯匙 蒸魚(yú)豉油 2茶匙

做法：

1鱈魚(yú)用微波爐解凍，去除魚(yú)鱗，沖洗干凈后瀝干水分，用料酒和鹽抹擦腌片刻。同時(shí)將豆豉用水泡2分鐘后瀝干，紅尖椒切成小圈，將豆豉、姜末、紅椒圈加蒸魚(yú)豉油調(diào)勻淋在魚(yú)身上。

2蒸鍋水開(kāi)后，放入鱈魚(yú)用大火蒸六七分鐘就熟了，魚(yú)身撒上蔥花，起鍋燒熱油淋上即可。

省時(shí)方案

市面上買到的鱈魚(yú)，很多是冷凍包裝，更適合放在冰箱里存放，隨時(shí)都能取出做出一道美味海鮮來(lái)。鱈魚(yú)塊容易碎，蒸是保持其味道和形狀的較好烹飪方式。

舉一反三做新菜

魚(yú)肉易熟，而深海冷凍魚(yú)也易儲(chǔ)存，現(xiàn)在市面上較常見(jiàn)的有凍鱈魚(yú)、鰈魚(yú)、馬哈魚(yú)等，可以買些備著。

滋啦魚(yú)

特色：

取名叫“滋啦魚(yú)”就是取其入油鍋時(shí)那聲“滋啦”，焦香的小魚(yú)蘸著各種香料熬成的醬汁，光想想就讓人口水橫流。

用料

小扁魚(yú) 4條 白醋、料酒 各2茶匙 白糖、干面粉 各適量 花椒 4克 蔥段、蒜末 各5克 姜末、八角 各3克 鹽、鮮醬油 各2茶匙

做法：

1小扁魚(yú)洗凈，剖開(kāi)魚(yú)腹，去除內(nèi)臟，沖洗干凈魚(yú)鰓（可要攤販老板代勞）。在魚(yú)的兩面切韭菜葉寬的斜刀，用料酒、1茶匙鹽、1/2茶匙鮮醬油腌片刻。

2鍋里倒入白醋、剩余的鮮醬油，放花椒、剩余的鹽、八角、蔥、姜、白糖及少許水煮開(kāi)后燒2分鐘成湯。放涼后把里面的香料濾掉，放蒜末備用。

3鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，把腌好的魚(yú)兩面沾少許干面粉，然后將魚(yú)一條條下鍋炸至金黃，吃時(shí)放到湯汁中泡一下即可。菜譜提供：annie水瓶

1.在燒熱油的過(guò)程中，迅速將小扁魚(yú)裹上一層薄薄的干面粉，放入鍋中炸至金黃。2.吃時(shí)，將炸好的魚(yú)放入煮好的湯汁中浸泡一下，滋味就美得不行了。

省時(shí)方案

利用腌魚(yú)的幾分鐘里，就可以煮好調(diào)味汁，用調(diào)味汁來(lái)搭配炸酥的小魚(yú)，一是能吃到剛剛炸好、還透著焦香味的魚(yú)肉，二是免去了收汁的過(guò)程，但要記得將魚(yú)拉斜刀，以便調(diào)味汁滲入。

舉一反三做新菜

如果沒(méi)有整條的小魚(yú)，也可以將大魚(yú)塊切片，沾上薄薄一層干面粉，炸香后再蘸著調(diào)味汁吃。