泡茶品茶過(guò)程中總會(huì)遇上一些糾纏不清的細(xì)節(jié)問(wèn)題，比如說(shuō)什么茶用什么器皿沖泡，該高沖還是低沖，出水的時(shí)間該如何控制，第一道茶水是否可以直接品飲，還有紅茶是否一定要用中等溫度的水等。如果把喝茶看成一件隨性的事情，那就把這些糾結(jié)忽略掉，如果真要看看這些細(xì)節(jié)是否對(duì)茶的香氣滋味產(chǎn)生影響，那可以來(lái)做些試驗(yàn)。

從一直爭(zhēng)論不休的紅茶沖泡問(wèn)題引申出來(lái)的細(xì)節(jié)問(wèn)題一一泡茶水的溫度不同茶的味道是否也不同?用實(shí)驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)一下這個(gè)問(wèn)題，究竟茶要如何沖泡。擇5款茶，分別是足火與輕火的巖茶、鐵觀音、紅茶、普洱茶，3種不同水溫泡法，高溫100℃沸水、高溫與中高溫搭配、90℃中高溫，且看實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

2009年大紅袍

這款大紅袍用足火烘焙，文火慢燉，火直接吃透到茶葉中，火功足，炭火香明顯，屬于較為傳統(tǒng)型的巖茶。存放2年，無(wú)返青，茶葉表面炭火褪去。

高溫沖泡：第1道，花果香顯，口感柔順；第2道，香高顯，入口苦澀，刺激感強(qiáng)烈；第3道持續(xù)高溫，香與苦澀感都明顯下降，滋味比前兩道要清爽許多，同時(shí)化解掉之前在口中的苦澀感，變成悠遠(yuǎn)回甘。

中高溫沖泡：第1道，花香明顯，略遜色于高溫；中泡，入口綿柔，口感順滑；第2道，香略高些，綿柔平緩，飽滿(mǎn)度不足；第3道，香氣清幽，口感強(qiáng)度直線下降，綿柔有余，霸氣不足。

高溫與中高溫搭配沖泡：第1道用100℃沸水沖泡，口味濃厚，從第2道開(kāi)始都用90℃水沖泡，香氣滋味都介于前兩者之間。

茶友點(diǎn)評(píng)：綜合看來(lái)，一款足火制作的巖茶最好持續(xù)高溫沖泡，才能展現(xiàn)其飽滿(mǎn)的口感，濃厚的茶湯質(zhì)感，口味高低起伏、濃淡變化明顯，雖有澀感，卻也苦盡甘來(lái)，回味無(wú)窮，是有品鑒之趣味。

建甌白蓮窠水仙

輕火烘焙的水仙，香高葉青，也被稱(chēng)作清香型巖茶，與2009年大紅袍相比，幾乎無(wú)火味，滋味輕柔，花香高揚(yáng)。

高溫沖泡：這種方式可很明顯表現(xiàn)出這款茶的優(yōu)缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)在于，清香型巖茶所特有的高揚(yáng)花香能充分展現(xiàn)，有刺激感，增加口感飽滿(mǎn)度，缺點(diǎn)是苦澀感強(qiáng)烈，失去輕火茶綿柔幽香之本色。

中高溫沖泡：充分展現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，溫水慢慢浸淫出茶香，可巧妙避開(kāi)因?yàn)楦邷刈尣杷哂袧饬铱酀械娜秉c(diǎn)，茶湯持續(xù)保持綿柔，入口順滑，純粹表現(xiàn)出高揚(yáng)的幽香，回韻悠長(zhǎng)。一直用90℃水沖泡，茶湯的香氣和滋味表現(xiàn)得不溫不火，雖沒(méi)有表現(xiàn)出一激而出的香氣和苦澀，如此一點(diǎn)點(diǎn)浸泡出的滋味輕滑柔順，也更為耐泡。

茶友點(diǎn)評(píng)：3種泡法整體對(duì)比來(lái)看，針對(duì)這類(lèi)口味的巖茶沖泡方式應(yīng)采用中高溫沖泡，如此可保有花香，又可避免過(guò)于濃烈的苦澀感。

清香型鐵觀音

選擇清香型鐵觀音來(lái)做實(shí)驗(yàn)，一方面因?yàn)槠湔紦?jù)全國(guó)市場(chǎng)的半壁江山，是眾所周知也是市面上最易讓人接受的茶，另一方面沖泡鐵觀音都需要強(qiáng)調(diào)把水燒沸沖泡，卻不知道與其他泡法相比，這一直秉從的高溫沖泡究竟優(yōu)于何處，如此是否是最好的沖泡方式。

作為實(shí)驗(yàn)茶品的清香型鐵觀音，我們并沒(méi)有選擇最好的茶，選擇的是一款中等品質(zhì)優(yōu)缺點(diǎn)明顯的茶。

高溫沖泡：沸水作用之下葉片舒展較快，香出得陜，下水瞬間便能聞到清香觀音特有的蘭花香氣。蓋香與掛杯香更顯清高尖銳，茶湯澀感偏重，入口滋味鮮爽。

中高溫沖泡：有青味，香起得慢，蓋香柔鈍，味道出得慢，水感柔順，需要適當(dāng)增加沖泡時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)滋味這種泡法導(dǎo)致滋味上的不足。

高溫與中高溫搭配沖泡：第一道，水溫至100℃，青味、雜味、葉片舒展可以在這一道高溫沸水下完成，后面讓水溫冷卻一些沖泡，香氣緩緩降下，茶湯幾乎無(wú)澀感，醇和柔順。

茶友點(diǎn)評(píng)：適合這種茶品的泡法，大家更傾向于第3種。前兩種都有不足，高溫沖泡讓茶的優(yōu)缺點(diǎn)明顯，中高溫沖泡，茶出香出味慢，第3種泡法在第一道高溫的輔助下，先把茶泡開(kāi)，因?yàn)殍F觀音和別的茶不同，外形包揉緊結(jié)，全部舒展開(kāi)來(lái)必須用100℃沸水，如此茶香的表現(xiàn)也到達(dá)頂峰，雖有雜味澀感，這道茶可以作為潤(rùn)茶之用，而后從中高溫沖泡的第2道開(kāi)始品飲，便可巧妙避開(kāi)茶的優(yōu)缺點(diǎn)。

特級(jí)傳統(tǒng)正山小種

正山小種外形呈黑褐細(xì)碎的小條索狀，這種類(lèi)型的茶香氣滋味出得快，不適宜悶泡，沖泡方式不恰當(dāng)，極易把茶泡得過(guò)濃或是顯出令人不愉悅的酸味。

高溫沖泡：傳統(tǒng)正山小種特有的桂圓香顯，除了第1道之外，后面幾道水中酸澀感明顯，茶湯濃稠有厚度，喉底的甜味與回韻不錯(cuò)。

中高溫沖泡：桂圓香中帶花香，無(wú)酸澀感，茶湯稠厚度減弱，口味更多一分清爽感。

高溫與中高溫搭配沖泡：結(jié)果類(lèi)似清香型鐵觀音的實(shí)驗(yàn)，第1道水沖走雜味，激發(fā)出香氣，后面中高溫水沖泡出的茶湯香氣與口感更為柔和，整體表現(xiàn)要弱于中高溫沖泡。

茶友點(diǎn)評(píng)：在這次實(shí)驗(yàn)中，茶友的意見(jiàn)出現(xiàn)分歧，大家在第2種與第3種泡法中難選出最好的一種，更多一些人傾向于第3種。一方面因?yàn)榈?水的高溫把香氣帶到頂點(diǎn)，而后漸弱，要比中高溫水無(wú)法展現(xiàn)出茶之最香要好；另一方面雖然后面降下水溫，香氣也急轉(zhuǎn)而下，不如中高溫泡法能保持香氣滋味緩緩而出，但是起點(diǎn)更高，茶之花果香也能平穩(wěn)保持，適當(dāng)加長(zhǎng)沖泡時(shí)間，香氣口味也能與中高溫沖泡持平。

但是總體來(lái)說(shuō)，中高水溫比較適合泡飲紅茶，高溫沖泡帶不出紅茶的花香，卻帶出了酸澀感，茶湯雖有紅茶的醇厚感，卻不能彌補(bǔ)酸澀感帶來(lái)的不愉悅。

大益7572

熟普，壓制成餅，干倉(cāng)存放。這款茶算是普洱茶中的經(jīng)典之作，具有熟普特有的糯米香，湯色紅濃透亮，水感甘甜醇厚。

高溫沖泡：酸澀感明顯，有酵味，熟普發(fā)酵和存放中或多或少都會(huì)產(chǎn)生酵味，茶湯入口感覺(jué)薄，醇和綿柔。

中高溫沖泡：幾乎無(wú)酸澀感與酵味，口感更為醇厚，茶湯有質(zhì)感，能感受到糯米香帶來(lái)的清甜在喉底轉(zhuǎn)圜，柔而有韻，滋味綿長(zhǎng)。

高溫與中高溫搭配沖泡：第1道有酸澀感和酵味，后面幾道口感與第2種泡法無(wú)異。

茶友點(diǎn)評(píng)：熟普的泡法可以代表黑茶一類(lèi)的泡法。3種泡法很明顯，黑茶適合用中高溫沖泡，無(wú)論是滋味口感還是水底香韻都表現(xiàn)不錯(cuò)。