老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現(xiàn)老年斑，而多吃茄子，老年斑會明顯減少。茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質和鈣，可使人體血管變得柔軟。茄子還能散瘀血，故可降低血管栓塞的幾率。此外，茄子還有以下一些功效：

第一，紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、紫癜等有一定的防治作用。

第二，茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。

第三，茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用。(王向)