面對即將到期的食品，你該怎么處理?多數(shù)人的家中都會有藏在餐柜、冰箱、廚房角落里，一不小心被遺忘的食品，再發(fā)現(xiàn)時(shí)已快過期。這些快過期或者剛過期一兩天的食物，食之害怕，棄之又覺得可惜，究竟還能不能吃？家庭又該如何處理這些臨近保質(zhì)期的食品呢？

調(diào)味品是否變質(zhì)首先從氣味判斷

林女士喜歡烹飪，但令她煩惱的是，各式烹飪需要用到不同的調(diào)配料，而這些配料每次只用少量，但買的時(shí)候必須整包、整瓶購買回家，日復(fù)一日，廚房里堆滿了各種調(diào)味品。林女士說，比如她很愛吃各種醬料，味道香又省事。中式的有叉燒醬、豆瓣醬、黃皮醬、芝麻醬等，西式的有沙茶醬、番茄醬、甜辣醬等。她家光辣椒醬就有廣西的天等辣椒、紅油辣椒和牛肉拌面辣椒醬3種。另外，她每次上超市看到新調(diào)味品上市，就忍不住購買嘗嘗。這不，在不久前的大掃除中，她從冰箱深處翻出一堆此類調(diào)味品，有剛過期兩三周的柚子蜂蜜，有還差幾天到期的冬陰功湯底料。

有一些雖說還沒過期，但聞起來味道不對的醬料，林女士立刻就扔掉了。但是一些雖說已經(jīng)過期，但看起來還可以用的，林女士就有點(diǎn)左右為難。林女士說：“比如那瓶過期兩個多月了的麻油，除了香味沒有原先濃郁之外，并沒發(fā)現(xiàn)其他異味，色澤也沒有改變，看上去還好好的，我就舍不得扔掉了?！?/p>

林女士還說，家里除了麻油，陳醋、芥末油這些調(diào)味品也常用到過期，她覺得調(diào)味品的保存期限應(yīng)該會比普通食品的更長，應(yīng)該會越陳越香。

食品專家建議：

從食品的保質(zhì)期長短上，其實(shí)可以看出一個食品是否容易變質(zhì)。保質(zhì)期長的，說明食品的品質(zhì)變化緩慢；保質(zhì)期越短，則變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)就越大。調(diào)味品的保質(zhì)期一般都有18個月左右，儲存時(shí)間較長。

但專家提醒消費(fèi)者注意，調(diào)味品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是在產(chǎn)品未開封，并處于正常室溫下保存的前提下，但調(diào)味品一般擺放在廚房內(nèi)，有的還靠近爐頭，經(jīng)常受到高溫烘烤，就很容易加速變質(zhì)。另外，像醬油這些高營養(yǎng)含量的調(diào)味品，與空氣接觸后也十分容易變質(zhì)。

所以，消費(fèi)者不能盲信保質(zhì)期。要經(jīng)常檢查廚房里的調(diào)味品是否變質(zhì)，首先從氣味上，如果調(diào)味品有異味，比如麻油、花生油有一股哈喇味，失去了原有的清香，最好就不要再食用了。

粉末狀的調(diào)味品相對容易保存，如果顏色、性狀沒有發(fā)生改變，一般都還可以食用。但如果粉末狀變成了塊狀便是發(fā)生了改變，就應(yīng)棄之不用。要注意的是，一定要保證調(diào)料不受污染，如果被老鼠、蟑螂爬過就被污染了，可能會帶有病菌。

面包芯開始發(fā)軟表明已經(jīng)變質(zhì)

陳女士喜歡吃面包，她的理由是面包易儲存且攜帶方便。每天早上拿上兩片面包去上班，在公車上一邊喝酸奶，一邊啃面包，就是一頓既充饑又有營養(yǎng)的早餐了。所以陳女士家中常備面包，特別是一長條可以切成片的吐司，一條可以切成20片左右，她一人吃的話，可以吃差不多一個星期。

“以我多年吃面包經(jīng)驗(yàn)，我還沒發(fā)現(xiàn)面包有變質(zhì)過。我的面包最長時(shí)間放了6天還繼續(xù)吃，也沒有拉肚子等情況呢?！标惻空f，面包店里的面包，雖然包裝袋上的保質(zhì)期只有1～2日，但如果面包保存得好，并不會那么快變質(zhì)。

陳女士的保存方法是，冬天把面包放在一個帶罩子的托盤上，罩子一蓋，就能避免蒼蠅鼠蟻靠近，到了天氣熱的夏天，她就把面包放進(jìn)冰箱里。“冰箱保鮮時(shí)間長，一般放一個星期沒有問題?！标惻空f，她家里的速凍包子保質(zhì)期超過一個月再吃都沒問題，所以面包放冰箱應(yīng)該也能延長保質(zhì)期。

食品專家建議：

商家設(shè)定食物的保質(zhì)期是有道理的，面包確實(shí)是容易變質(zhì)的食物，只是消費(fèi)者不容易發(fā)現(xiàn)。面包以小麥面粉為主要原料，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。對于微生物來說也是很好的培養(yǎng)基。尤其南方地區(qū)潮濕多雨，面包最容易霉變。

各種霉菌利用孢子繁殖，在20～35℃中最容易繁殖，當(dāng)面包上出現(xiàn)霉斑時(shí)，表示孢子在面包上已經(jīng)繁殖了至少24個小時(shí)了。所以當(dāng)面包芯開始發(fā)粘發(fā)軟，就表明面包已經(jīng)開始變質(zhì)。

專家解釋說，面包在烘烤時(shí)，面包芯的溫度相較表皮更低，而且水分含量高，這些細(xì)菌有可能藏在里面，一旦溫度適宜便開始繁殖。所以面包從芯開始變質(zhì)，如果稍不留意很可能被忽視。像陳女士把面包放進(jìn)冰箱儲存，如果包裝不嚴(yán)實(shí)還會加大面包的濕度，反而更易促使變質(zhì)。

因此選購面包時(shí)還是要選擇生產(chǎn)日期新鮮的盡快食用，以防變質(zhì)。

乳品開啟后保質(zhì)期就會縮短

近日，筆者來到一家超市，超市冰柜里的乳品區(qū)有很多促銷產(chǎn)品，買一送二、買酸奶送禮品等。一名正在購物的女士站在柜臺前猶豫。她仔細(xì)看了一下保質(zhì)期，這些促銷的酸奶有許多只剩下不到一周的保質(zhì)期。促銷員在一旁一直強(qiáng)調(diào)，這些產(chǎn)品都是合格的保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，不用擔(dān)心質(zhì)量?！耙慌潘崮叹?瓶，你一天喝一瓶，不用一周就可以喝完了?！贝黉N員說。

可這名女士說，她不一定每天都喝，萬一過期那么一兩天，到底這酸奶還能不能喝。促銷員跟她解釋，過了保質(zhì)期只要酸奶還沒變質(zhì)還是可以喝的。商家設(shè)置保質(zhì)期時(shí)，出于保險(xiǎn)起見，會將保質(zhì)期日期提前一些。“再說食品變質(zhì)也是需要時(shí)間的，不是過了保質(zhì)期這個分界線就會馬上變質(zhì)，抓緊時(shí)間趕緊喝完就行?！贝黉N員又補(bǔ)充道。

筆者又走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，酸奶是最多臨期促銷的產(chǎn)品，而且促銷力度還很大，折算下來價(jià)格折扣在原價(jià)的6～7折左右。大包裝的酸奶和乳品促銷折扣更大。

冰柜上還有一些真空包裝的冷藏食物，涼拌海蜇、泡菜等也時(shí)常有促銷。促銷原因大多也是因?yàn)榧磳⑦^期。

食品專家建議：

保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)。但是它并不是識別食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，存放方式、環(huán)境等變化，都可能導(dǎo)致食物在保質(zhì)期未到期就過早變質(zhì)。開啟過的食物，保質(zhì)期也會縮短。

專家說，即便食物在保質(zhì)期內(nèi)沒有變質(zhì)，但物質(zhì)在儲存過程中仍會發(fā)生變化。有效的營養(yǎng)成分隨著儲存時(shí)間越長，流失越多。類似于酸奶這樣的食品，是通過向牛奶中添加發(fā)酵劑，經(jīng)過發(fā)酵后制成。之所以保質(zhì)期短，是因?yàn)榘l(fā)酵劑在其中不斷起作用，時(shí)間長了酸奶內(nèi)的乳酸菌含量下降，有效成分流失。

即便是在未過期的酸奶中挑選，也最好選擇日期新鮮的，營養(yǎng)成分更高，對人體產(chǎn)生的效果也更好。

（編輯 墨非）