“面花”藝術(shù)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在宋代《東京夢(mèng)華錄》等書(shū)中，就詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)東京汴梁城制作、出售各種面花藝術(shù)和民間習(xí)俗的情況。明代的《宛署雜記》中，還記錄了南陽(yáng)一帶的農(nóng)村，在每年的農(nóng)歷正月，為了祈禱來(lái)年的糧食豐收，便用面粉做成各種面食品，稱為“果食”，“花樣奇巧百端”，相互贈(zèng)送，并將這些面食品掛在田間地頭，以犒勞天地之神。

這種用面捏制成的民間藝術(shù)品，在我國(guó)以吃面食為主的北方其它地區(qū)也叫“禮饃”、“花饅頭”，既是平常難得吃上的節(jié)日食品，又是風(fēng)俗信仰的象征物，也是農(nóng)村群眾禮尚往來(lái)、寄予厚望、抒發(fā)情感的媒介。可食、可看、可玩、可用，面花在農(nóng)耕時(shí)代風(fēng)靡一時(shí)。

豐富的民俗意蘊(yùn)

隨著這一傳統(tǒng)習(xí)俗千百年的流傳，面花已不僅僅作為祭祀的祭品了，它已融入了淮寧河川一帶群眾的生產(chǎn)生活、歲時(shí)節(jié)令、婚喪嫁娶之中，在民間廣為流傳。例如，在男女青年初定秦晉之好時(shí)，男方要送給女方一對(duì)兒面捏的“蓮花魚(yú)兒”，女方要送給男方一對(duì)兒面捏的“老虎”。結(jié)婚時(shí)還要蒸制“催妝饃饃”，像海碗一樣大的饅頭上裝飾精美的紋飾，涂上花色，美輪美奐。

面花應(yīng)用在農(nóng)村的四時(shí)八節(jié)，貫穿于人生禮儀的全過(guò)程。陜西合陽(yáng)的面花制作精巧，意蘊(yùn)厚重，堪稱一絕。從外形看，合陽(yáng)面花可分為三類。一是簡(jiǎn)潔生動(dòng)的貼花型，類似浮雕；二是夸張性強(qiáng)的變體型，選取花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、瓜果蔬菜等自然對(duì)象，妙在似與不似之間；三是富麗堂皇的插花型，呈立體狀，一個(gè)大饅頭上能插七八十乃至上百朵小面花。有的甚至做成幾層樓，十分壯觀。曾在牌樓面花

古文化藝術(shù)節(jié)上大展風(fēng)采的合陽(yáng)大面花，竟用去了整整50斤的面粉。更令人稱奇的是，這些精巧的作品，不但有巧奪天工的形象可以欣賞，且有厚重的民俗文化意蘊(yùn)可以品味。

人們一見(jiàn)到面花，從外形上便可分辨出要派什么用場(chǎng)。比如外孫子過(guò)周歲時(shí)，外婆便要給他蒸一個(gè)“牛軛斗”，祝愿孩子像牛一樣堅(jiān)韌有耐力，長(zhǎng)大以后能擔(dān)負(fù)起生活的重?fù)?dān)；老人過(guò)世了，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是升天了，要蒸一對(duì)大花饅頭來(lái)感謝接納死者的上天，叫“獻(xiàn)天饃”，花叢中還要立上一只白鶴，寓意這個(gè)人“在世時(shí)像松鶴一樣長(zhǎng)壽，死后又駕著白鶴到西天赴宴去了。”

從這簡(jiǎn)單的面花上，我們不能不驚嘆于民間藝人的智慧及豐富的想象力。

形象各異的面花

中國(guó)如此遼闊的土地，風(fēng)俗習(xí)慣也有極大的差別，真是“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，一個(gè)省份內(nèi)的面花造型也會(huì)相差甚遠(yuǎn)。

原始風(fēng)味的陜西面花

在陜西北部的子洲縣，面花又稱“子推饃”，是為祭奠晉國(guó)大臣介子推而做的祭品。子洲縣淮寧河川上游又叫重耳川，春秋時(shí)為狄地，據(jù)說(shuō)晉文公重耳逃難時(shí)曾經(jīng)到過(guò)這里，介子推割股獻(xiàn)肉的事就發(fā)生在此地。因此，這里的群眾每年寒食節(jié)（清明節(jié)前一兩日）都要捏面花，而且代代相傳。

而陜北府谷縣面花主要造型有魚(yú)、蛙、鳥(niǎo)、獸，形象帶有原始味道。尤其使人驚奇的是這里的“面人人”——一種爬著的胖乎乎的娃娃，其技藝代代相傳業(yè)已定型。有的雙手交叉，有的是長(zhǎng)脖子。這是這一帶特定的造型，據(jù)說(shuō)這種面人人是農(nóng)歷七月十五鬼節(jié)以及結(jié)婚禮品中必做的樣式。男女訂婚時(shí)，男方送女方的聘禮禮饃中，面人人也是必須的禮品。有的要用幾十斤面粉，分段蒸熟，最后組成真人大的面人人，十分壯觀。

長(zhǎng)脖面人人是其他地區(qū)所沒(méi)有的。在陜北麻谷縣，七月十五日是祭祖掃墓的日子，以面娃作禮饃，顯然與子孫繁衍有關(guān)聯(lián)。那么婚配作禮饃，依然與婚配的目的，即繁衍后代相連。面人人的寓意與山西定襄縣連體娃娃的寓意是一致的。但府谷的長(zhǎng)脖子面人人可能有多一層的涵義，那就是護(hù)生的神力。如此強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)脖子，是否與人祖伏羲、女?huà)z的蛇身有關(guān)？“媧”、“蛙”與“娃”同音，而且都是象征生殖。女?huà)z更是人類婚媒的祖先，借女?huà)z之形作生殖繁衍和祝生命旺盛之象征，豈不是很自然的嗎？長(zhǎng)脖面人人既是祭祀的禮饃，又是護(hù)生的神靈。府谷縣一帶由于偏僻，原始性的風(fēng)俗文化尚保存于民間，表現(xiàn)在面花禮饃的內(nèi)涵中，比其他地區(qū)更古樸，外加修飾更少些。總之，府谷縣的面花禮饃風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，它的深?yuàn)W內(nèi)涵勝于外在的精致技巧，對(duì)研究民俗學(xué)和人文學(xué)更有價(jià)值。

獨(dú)具匠心的山西面花

山西定襄“辨不清”娃娃面花，四組胖娃繞成圈。以面本色為主，不上色彩，黑豆為眼，紅豆為口，可愛(ài)至極。

筆者有幸看到了從上蒸籠，到出鍋點(diǎn)紅，一個(gè)個(gè)可愛(ài)的面花完成的整個(gè)過(guò)程。那些手巧的大娘和大嫂子們，利用刀、剪、木梳為工具，以一把紅豆，一把黑豆，一把紅棗，一盤(pán)發(fā)酵好的白面為材料。她們手中舞動(dòng)著工具，一會(huì)揉出個(gè)這，一會(huì)兒捏出個(gè)那，十二生肖、獅、魚(yú)、瓜果樣樣齊全，讓你看得目不暇接。尤其那面娃娃各種姿態(tài)都有，而連體娃娃更讓你分不清每個(gè)爬著的娃娃胖胖的雙腿和屁股是在左還是在右，生動(dòng)可愛(ài)之極，逗人歡心。據(jù)她們說(shuō)自己也愛(ài)不釋手，舍不得吃，只掛在墻上欣賞。

她們制作這些造型，都有一定的程式傳承著，所以技藝已相當(dāng)嫻熟。定襄的面花不染色，利用白面蒸熟后光澤潔白的特點(diǎn)，產(chǎn)生一種特殊美感。連體娃娃塑造得生龍活虎：娃娃嫩皮嫩肉的質(zhì)感，小胖臉蛋和小胖屁股讓你舍不得摸、舍不得親。民間很多吉祥圖案紋樣，組成連續(xù)不斷頭的效果，以此比喻吉祥永遠(yuǎn)不斷頭。連體娃娃也是采取這一傳統(tǒng)表現(xiàn)手法，象征多子多孫、永遠(yuǎn)繁衍。

定襄縣的面花，在中國(guó)黃河流域的民間面塑藝術(shù)園地里，真是獨(dú)具匠心。

風(fēng)格獨(dú)特的山東面花

山東也是以面食為主的地區(qū)，面制品在供祭天地祖先、慶賀生婚嫁娶以及歲時(shí)節(jié)氣禮儀風(fēng)俗中，是絕不能缺少的。

大型的棗糕、棗饅頭以及印壓花紋的鍋盔大餅之外，膠東沿海一帶民間普遍的“餑餑子”果模制品的“魚(yú)兒果子”和“巧果”，更是手制面花的衍生品種。大大小小、各式花樣十分可愛(ài)的果模都離不開(kāi)傳統(tǒng)紋式，如魚(yú)、雞、八寶、小獅子、蟬、瓜果、蓮子蓬、石榴桃兒、蝙蝠等。在婚喪嫁娶、生辰壽歲和一年的吉日節(jié)期中，有經(jīng)濟(jì)能力的人家都要烙上傳統(tǒng)稱魚(yú)兒果子的果模制品贈(zèng)送親友。

每年七月七日和孩子們的生日，家中要烤烙小型果模巧果，用紅線串起來(lái)，像項(xiàng)鏈一樣掛在兒童的脖子上，代表著祝福并膠合著人際關(guān)系。工匠刻制的果模造型與民間藍(lán)印花布的花紋造型十分相似，在民間美術(shù)中顯得分外協(xié)調(diào)。

山東冠縣郎莊的面花，本來(lái)統(tǒng)稱“面老虎”，是民俗中不可缺的辟邪項(xiàng)目，多由婦女創(chuàng)造。后來(lái)在這個(gè)小村莊中的男女老少、家家戶戶一年四季都在制作面花，大的高四五寸，小的只有一兩寸。郎莊制作面花也是用發(fā)酵的麥面，不過(guò)有時(shí)摻入顏色做成粉紅色和粉綠色面料。然后全家老少齊動(dòng)手，在面案上用剪刀、梳子、搟面杖及菜刀等簡(jiǎn)單工具，熟練地捏塑出各式花樣，經(jīng)過(guò)蒸熟，上膠著色，最后曬干，美麗的小面花就完成了。郎莊面花多為扁平浮雕造型，易于平放和吊掛。涂色強(qiáng)烈?jiàn)Z目，以品紅、黃、綠等原色為主，再用鈷藍(lán)和白粉點(diǎn)綴成花骨朵和梅花點(diǎn)，像珍珠翡翠般閃爍著。最后以墨線勾畫(huà)眉眼和頭發(fā)，形成獨(dú)特風(fēng)格。

色彩絢麗的甘肅面花

甘肅隴東慶陽(yáng)一帶的禮饃制作是豐富多彩的。使人注目的是此地的獅造型與眾不同：滿口的牙齒像須一般向四周彎伸著。最特殊的是它不同于陜北和山西雁北一帶面花的樸素，也不同于山東面塑色彩那么濃艷，它用色有如水彩畫(huà)，強(qiáng)調(diào)彩色暈染的水分感覺(jué)，以豆綠與桃紅兩色為主，從深向淺過(guò)渡，既有民間色彩的絢麗，又如水彩般的清淡，像雨后的虹彩。

風(fēng)味獨(dú)特的回族面花

回族的面花藝術(shù)，以其制作工藝精湛，別具特色，味道鮮美而備受人們的贊譽(yù)，吸引了不少中外游客品嘗和欣賞。據(jù)回族民間傳說(shuō)，面花藝術(shù)早在元代就已流行。在繼承阿拉伯傳統(tǒng)飲食工藝的基礎(chǔ)上，又吸收了兄弟民族飲食工藝的一些手法，經(jīng)過(guò)數(shù)代相傳，形成了回族獨(dú)特的面花造型和風(fēng)味。

回族面花藝術(shù)的品種達(dá)百余種，一品一形，百形百味。特別逢回民過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、抓周、招待貴客等重要的喜慶場(chǎng)合，只要你留意，就會(huì)看到那琳瑯滿目、千姿百態(tài)的面花，使你一飽眼福。

回族面花的造型大多源于自然界和社會(huì)生活中的各類花草、蝴蝶、鴿子等形態(tài)，同時(shí)，還大量地采用阿拉伯的卷草形、云紋形等幾何圖形。根據(jù)不同的需要和場(chǎng)合，通過(guò)搟、切、揉、捏、搓、挾、擠、壓、畫(huà)、點(diǎn)、染等多種手法，制作出形式多樣的造型，并用炸、蒸、烙、烤等烹飪技術(shù)，使形、色、香、味集于一體。回族的一些面花還大膽采用象征、變形、夸張等藝術(shù)手法，使其花紋巧妙，絢麗多彩，并賦予一定的意義，成為回族文化百花園中一朵引人注目的奇葩。

如今，現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的節(jié)奏已開(kāi)始改變著鄉(xiāng)村的生活，更新著人們的觀念。我們也不能不擔(dān)心，民俗的沃土如果失去了，面花這種農(nóng)耕時(shí)代的奇葩，是否也將面臨衰敗、消亡的危險(xiǎn)？為民族文化的繼承發(fā)展，人們必須做出更多的努力……

（編輯 喬恩）