家鄉(xiāng)神木地處偏遠(yuǎn)塞上，貧窮落后。如今，這片神奇的土地因煤炭開采而一躍成為中國的科威特。無論它貧窮還是富裕，無論身在何處，各式各樣獨(dú)特的美食總會(huì)紛至沓來涌入腦海，令我從舌尖到心尖激蕩不已。

美食者，未必大魚大肉山珍海味?？傂璩３圆粎?，常不吃則念茲在茲，不可替代。一個(gè)人一輩子都喜歡的美食，是童年時(shí)長期占據(jù)你味蕾的那一抹熟悉的味道，那一抹你說不清楚，卻記得清晰的味道，會(huì)成為鄉(xiāng)愁，伴隨著你飄在天涯的身心，在某一個(gè)時(shí)刻，莫名地勾起你對故鄉(xiāng)，對親人，對童年的切切回憶。

粉糊糊

粉糊糊是神木的特色吃食，粉糊糊是神木人的最愛，粉糊糊在神木縣有很多故事。

粉糊糊是用磨粉面的豆?jié){發(fā)酵之后加入小米、扁豆，或者豇豆、麥子等物熬煮，最后佐以用熱油熗炒過的酸菜或者沙蓋。一鍋?zhàn)臃酆阈迈r鮮、熱乎乎地登場了！

好的粉糊糊味道微酸可口，咸淡正好，稀稠適宜，米豆綿軟。不僅如此，它還是一道窮富通行的美食。家鄉(xiāng)神木，不論窮家、富家都可以熱騰騰煮一鍋?zhàn)觼硐硎?。他們?huì)吟唱：沙蓋菜和進(jìn)了粉糊糊飯，任旁人說白道黑咱也不要管！

如此受神木人熱愛的粉糊糊，對許多外地人來說卻偏偏是個(gè)異數(shù)，怎么努力都是難以接受。一個(gè)外地朋友在我竭力推薦下，喝了一口之后，直呼什么玩意兒呀，簡直令人作嘔，這輩子不會(huì)再喝第二口。

原來，粉糊糊與人的味蕾，也有緣分的說法。無緣的話，不光對面不相逢，含在嘴里都會(huì)弄出傷別離的大動(dòng)靜。

神木人卻不管這些，他們死心塌地愛著粉糊糊。粉糊糊在神木有很多典故，最著名的是：不要小看粉漿飯，吃倒塌財(cái)主沈十萬。

說起吃粉糊糊的店鋪，神木人會(huì)異口同聲地說：到武二寶那里喝上一碗。這已經(jīng)是共識(shí)。二寶把粉糊糊生意做成了品牌，的確不容易。不過后來，大概是錢賺得多了，隨著經(jīng)營品種的豐富，我覺得他家的粉糊糊無論味道、稠稀，都在逐漸起變化，有了哄人的意思。這是一個(gè)值得深思的事情，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，品牌效應(yīng)怎么讓它持續(xù)發(fā)揮，還真不是那么簡單。二寶該好好學(xué)學(xué)企業(yè)管理方面的知識(shí)，千萬別把神木人心中這塊美味的牌匾砸在地上。這里包涵了太多人關(guān)于這座小城的溫暖記憶。

母親做得粉糊糊甚是好吃，只是做起來費(fèi)事，吃起來也就喝那么一碗了事，而且你打不多時(shí)就想喝一碗，做得少了不像個(gè)樣子，總需滿滿一大鍋熱騰騰煮了，許多人分而食之，才覺得血脈通暢，有滋有味。神木人隔三差五總有喝一碗的愿望，所以一般都會(huì)選擇在店鋪里隨時(shí)喝上一碗。這玩意兒，你自己待家里，悄沒聲息喝著，感覺總不對路。很多人吱溜吱溜湊在一起喝得酣暢，才是喝粉糊糊的完美境界。我覺得，這也是二寶生意興隆的一個(gè)原因。

外地人對粉糊糊的評價(jià)，褒貶不一。神木人卻壓根兒不理會(huì)別人的味覺是否能接納，總將這一美味堂而皇之端來招待四海賓朋。國家領(lǐng)導(dǎo)人，中央首長，親戚朋友，凡是來到神木的客人，都會(huì)被神木本地人興沖沖推薦品嘗一碗粉糊糊。不曉得他們初次品嘗會(huì)是什么感覺，不曉得他們心里對這一碗怪異的粥飯有什么評價(jià)。神木人才不管這些呢，就是將自己認(rèn)為好的東西毫不猶豫端在你面前。這是我們神木人性格中可愛的一面，總是那么急切地愿意與人分享。

粉糊糊是寬容度非常高的食物，與什么東西都可以搭配享受，山珍美味、豆腐酸菜，都可以與之一鍋?zhàn)又罅?。它什么都不排斥，但無論你放什么都難改本來味道。

這是值得好好玩味的現(xiàn)象，如果做人也能做到粉糊糊的境界，來者不拒，一心接納，卻永不失固有本色，那必然會(huì)是一個(gè)有著坦蕩的心和錚錚鐵骨的偉丈夫吧。

蓂 莢

單單看這兩個(gè)字，會(huì)覺得很生僻。很多人可能不曉得是指什么，即使是地道神木人。當(dāng)我告訴你，我們滿大街的小吃鋪招牌上寫著的：抿節(jié)、抿夾、抿莢、抿尖等等字樣，嚴(yán)格追究起來，我覺得應(yīng)該統(tǒng)一成“蓂莢”。

時(shí)代變遷，古老的詩意消失得不著痕跡。誰能想到，神木人的餐桌上，最尋常的一道飯食里，包涵著一個(gè)神奇的典故。

相傳，堯帝的宮前栽種著一種奇特的植物，每月從初一開始，每天長一顆豆莢，持續(xù)到十五。十六開始到三十，又會(huì)每天落下一顆豆莢。堯帝觀察到這種植物的神奇之處后受到啟發(fā)，把豆莢從生長到落完這一個(gè)循環(huán)的過程的三十天，定為一個(gè)月。神奇的中國老祖先，因蓂莢的更換來推定時(shí)日。從莢的數(shù)量多少，判定是何日，真是既有智慧又有詩意。

莢，豆科植物的長形果實(shí)。我們打小吃慣的蓂莢，要精選上好豌豆，再加以少量小麥磨為面粉作為原材料。這道飯食，媽媽教給我的發(fā)音為“蓂莢兒”。神木是兒化音盛行的一個(gè)地方，每遇親切表述，尾音總會(huì)拖出一個(gè)長長的向上彎的“兒”的發(fā)音。說起來松脆婉轉(zhuǎn)，聽起來輕松舒坦。

蓂莢是一種將本地土生的粗糧，經(jīng)巧手婆姨們精心制作而成的面食。磨好的雜面舀一點(diǎn)兒放到盆里，呈淺淡的黃色，即使只是生面，也有著豆類特有的香氣。榆林南面的綏德人的習(xí)慣，是將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制蓂莢床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節(jié)，彎彎曲曲的。

而我們神木人，簡化了許多，將和好的面裝入一個(gè)用木頭制作的，底部是用薄鐵皮打上均勻的孔眼的缽子里，雙手?jǐn)D壓而出，神木人有稱之為“捏缽子”的，也有照樣叫做“蓂莢”的。

無論神木人的做法，還是綏德人的做法，終歸其實(shí)是一種東西。在這里我愿意將其統(tǒng)稱為：蓂莢。多么令人遐想萬千的名字呀。

待蓂莢下鍋稍稍煮一下，澆上預(yù)先做好的哨子湯，湯內(nèi)有鮮嫩的羊肉塊、豆腐丁、土豆丁、豆角丁、黃花菜、海帶等等，并佐以腌韭菜、芝麻鹽、辣椒油、香菜等，吃起來味道變化豐富，卻口感清淡不膩，特別是那一股撲鼻而來的豆香味兒，簡直令人迷醉。

陜北人吃面講究頗多，素有“油蕎面、醋豆面”的說法。蕎面喜用豬香油熬煉而成的油和特制的老黑醬拌起吃。豆面不光要澆上配制得色彩艷麗的哨子，還要放芝麻鹽、辣椒油、芫荽，頂重要的是別忘記倒一點(diǎn)兒醋，這樣吃起來才夠味。不曉得別人咋樣，反正我是極喜吃醋的家伙，吃面食沒有醋，簡直無法下咽。

“河出圖、洛出書、蓂莢發(fā)、芝草生。”這是古人推崇的極祥瑞之事，到我們這一代，無論這一切多么遙遠(yuǎn)，端起一碗熱騰騰的蓂莢在手上，總會(huì)莫名其妙地感受到有一種微妙的幸福，隔著久遠(yuǎn)的時(shí)空，與我神奇相遇。

黃瓜調(diào)白面

超市買東西，看到用竹子做的小小對臼和杵子。一時(shí)驚呆，反復(fù)把玩欣賞，猶豫該不該買。老公一連聲催促，買上，買上，回去搗蒜，做黃瓜調(diào)白面吃。

小時(shí)候，若逢隆重地吃一餐好飯，媽媽就會(huì)囑咐我，搗一點(diǎn)兒蒜。那時(shí)家家戶戶都有瓷制的小對臼，配上結(jié)實(shí)的杵子，專門用來搗蒜。小瓷對臼搗碎的蒜泥，白白的，黏糊糊的，配上陳醋，來兩滴香油，異香陣陣撲鼻而來。可以蘸餃子、就排骨、調(diào)涼面、拌涼菜。

聞著廚房飄出的美味，幼小的我搗蒜總是風(fēng)打連忙，動(dòng)作飛快，雀躍的心，似乎要振翅。急匆匆一陣亂搗，顛顛地跑到媽媽跟前，著急問，好了沒。媽媽看一眼對臼，總是說不行。我只好蹲下又一陣嗵嗵嗵。如是反復(fù)幾次，才能得到媽媽認(rèn)可。在我的意識(shí)里，蒜搗好，飯就可以吃了，當(dāng)然迫不及待。媽媽看我急躁，便說，厲害的人搗得蒜才會(huì)辣，才夠味好吃。當(dāng)時(shí)以為厲害就是用很大的勁，死命搗。所以每次搗蒜，制造出來嗵嗵嗵的聲音，便有些驚天動(dòng)地。我性格缺乏溫婉雅致，在幼時(shí)搗蒜時(shí)，就露出端倪。

慢慢長大，不再風(fēng)風(fēng)火火一味使蠻勁。理解了媽媽所說的厲害，其實(shí)就是慢工出細(xì)活。不溫不火，持之以恒，力量和緩，搗出來的蒜泥當(dāng)然均勻細(xì)致，辣味十足。對應(yīng)到人生，也是一樣，成大事的人，無一不是持續(xù)不間斷緩緩發(fā)力。

每年夏天，黃瓜一上市，媽媽便會(huì)興沖沖做黃瓜調(diào)白面給我們吃。原材料很簡單，主料是白面、黃瓜、豆腐。調(diào)料是鹽、醋、蒜泥、芝麻、幾滴香油。擔(dān)心吃涼面壞肚子，媽媽會(huì)放少許姜面。

做法也簡單。黃瓜擦絲豆腐捏碎待用，然后，加入調(diào)料攪拌，芝麻和蒜泥不妨多放一點(diǎn)兒。建議選用揪面片，煮好后撈入涼水盆里稍微浸泡變冷，控干水，放到剛剛做好的黃瓜和豆腐拌成的菜里，攪拌均勻，就可以美美享受。

我的一位親戚，可謂專業(yè)吃家，指點(diǎn)我說，正宗的神木做法要具備四點(diǎn)：一是東鄉(xiāng)黃油，二是披頭芝麻，三是緊邊疙瘩，四是紫皮大蒜。哦，這里面的文化真豐富，有待我們慢慢鉆研探討。

總之這是一款非常清爽的飯食，陜北人崇尚厚重口味，大塊吃肉，大碗喝酒，菜肴多喜腌制、風(fēng)干。相比之下，黃瓜調(diào)白面的吃法新鮮爽凈，簡直溫文爾雅、意趣清恬。

小時(shí)候，整個(gè)冬天的菜式基本是腌酸菜燴土豆。到了夏天，來一碗一清二白的黃瓜調(diào)白面，立即神清氣爽。媽媽每次并不單純做黃瓜調(diào)白面，她怕我們吃涼面太多不好消化，還會(huì)弄一點(diǎn)兒哨子，然后和成一盆子噴香的湯面，先吃一碗涼面，再來一碗熱熱的湯面墊底，碧綠的芫荽漂浮其上，好看又好吃。兩碗面下去，肚子溜圓，滿足感一發(fā)不可收拾。

羊肉熬茄子

小時(shí)候，對于羊肉熬茄子這道飯食，并不是特別感興趣，因我覺得羊肉有一股膻氣。媽媽總說：憨得知道甚了。羊肉熬茄子，香死王年子。

也不曉得從什么時(shí)候開始，我的味覺一下開竅，品出這道飯食不可抗拒的香，一發(fā)不可收拾地愛它到現(xiàn)在。

羊肉熬茄子的做法很簡單，肉煮熟之后放入土豆，土豆快熟時(shí)，下入茄子。豆腐需要單獨(dú)在另外的鍋里舀點(diǎn)兒肉腥湯，加入調(diào)料和鹽，煮入味?；蛘咭部蓪⒍垢确湃氩隋伜屯炼骨炎右黄鹬?，待到土豆和茄子綿軟之后，再把豆腐盛出來，用勺子將茄子和土豆扎成泥狀，再加入豆腐以及生蔥末攪勻，便可吃得哼哧哼哧，不能言傳。

說起來簡單，做起來方知，一切中國菜的火候，都不是那么容易掌握的，啥時(shí)候放土豆，啥時(shí)候放茄子，啥時(shí)候放豆腐，豆腐放進(jìn)去后，怎么用勺子攪拌，都需要不斷體會(huì)，才能掌握最佳狀態(tài)。

這么簡單的菜式，卻是挑剔的。羊肉必須用神木本地的才能做出那股子香味。我旅居西安期間，無數(shù)次用超市里賣的羊肉做這道菜，總覺得缺了點(diǎn)什么。

不光是羊肉挑剔，即便是豆腐，也需要用本地的，才能煮進(jìn)去肉味，吃著軟硬適中，可口宜人。西安的豆腐，有老嫩兩種，老的生梆鐵硬，如同嚼泥；嫩的稀爛綿軟，放入菜鍋便不成形狀，如同豆腐沫。每每吃著西安的豆腐，便覺得這大城市里生活的人們好可憐，竟然要每天吃這樣的豆腐終老。

當(dāng)然還有蔥，本地羊肉需與本地紅蔥配合，才能壓得住，才能使羊肉的膻腥之氣幻化成美味。原來，羊肉與紅蔥是前世私定了終身的，一旦拆開它們，便會(huì)失去它們配合起來不可言傳的美好。若用城市里人們慣用的白蔥和本地的羊肉搭配，萬萬不行的。你聽，羊肉在低低告訴你：俺只念木石前盟。

還有茄子，首先你得選用不太老的，否則茄子肚子裹的碎碎的籽，會(huì)影響這道菜肴入口纏綿的口感。健康專家一再告誡人們，茄子皮是防癌食品，可是我覺得，如果不去皮就放入茄子，出來的菜色便是黑乎乎一鍋?zhàn)?，讓人了無食趣。茄子去皮之后，出來的菜色便是白白的，帶著一點(diǎn)兒茄子肉的淺綠，煞是提人胃口。

寫到這里，需要緊閉嘴唇，怕口水掉到鍵盤里，更怕我就是那個(gè)王年子被香死了，可夠無辜的！

豬肉韭菜餃子

豬肉韭菜餃子伴隨著春天，伴隨著草色泛青的溫暖季節(jié)，年復(fù)一年款款走到我的童年。

冬的氣息退得漸無蹤跡，春回大地的時(shí)候，韭菜似乎總是最先覺醒的。在它舊有的根上，越過蒼老與荒涼如白發(fā)般的緊緊纏繞，努力冒出新芽。如此纖細(xì)的一根根、一叢叢在風(fēng)中柔柔飄搖，忽然有一天，身子有那么一點(diǎn)茁壯的意思了，細(xì)細(xì)的葉子長成了，韭菜的香味濃重了。

這個(gè)時(shí)候，便是神木人隆重做一回韭菜餃子打牙祭的最佳時(shí)刻?，F(xiàn)在的蔬菜大棚，把一切都搞亂了，韭菜餃子是一年四季隨時(shí)可以吃的食物。我卻無比懷念，每年春來時(shí)，在春風(fēng)的溫暖吹送下，滿含激動(dòng)將一顆顆熱熱的韭菜餃子，塞進(jìn)嘴巴里的那種幸福。

是的，兒時(shí)吃韭菜餃子的時(shí)候，我的心是激動(dòng)的。這不是隨時(shí)可以吃的食物，在那個(gè)年月，這是一道很尊貴的美味。吃得起韭菜餃子，是生活富裕的證明。用韭菜餃子待客，那就是很尊貴的客人。平常人家一年也就吃那么一兩回，總要等上個(gè)時(shí)逢八節(jié)的隆重日子，才大張旗鼓操辦著吃一回。

在神木羊肉多用來吃扁食，是水餃。豬肉是與韭菜、豆腐、粉條一起做餡吃蒸餃。水餃和蒸餃的捏法大不同。水餃沒有格楞楞，平平的將面皮兩端捏合在一起，唯一的要點(diǎn)是捏嚴(yán)實(shí)，保證入水煮的時(shí)候不開口。每年正月初一的早晨，必然要吃羊肉扁食，不能捏有格楞楞的餃子，媽媽總說：這樣的話，一年就平平安安沒有格攪。這一天的扁食里，媽媽還會(huì)包進(jìn)硬幣，以測全家人的財(cái)運(yùn)。我從小到現(xiàn)在，常常會(huì)第一個(gè)吃到包著硬幣的扁食，可壓根兒沒發(fā)啥大財(cái)，想來這個(gè)不作數(shù)。

有了正月初一的扁食墊底，以后日月里吃餃子怎么個(gè)捏法，就沒有禁忌了。所以神木人做豬肉餃子的時(shí)候，就發(fā)揮了極大的巧勁。餃子格楞楞捏得勻勻的，細(xì)細(xì)的，端端的一條線過去，非常之巧妙好看。似一條小小的魚一樣。媽媽說胖人捏得圓餃子，瘦人捏得細(xì)餃子。我聽了之后，便常常把餃子捏得細(xì)長細(xì)長的，依舊沒能制止身材不斷往寬拓展的勢頭。

蒸餃子也是有講究的，往蒸籠上放餃子的時(shí)候，不能先把外圈徹底填滿，要等里圈的餃子都放好了，最后才合口。我常常是一圈擺滿了再放一圈，媽媽就說，這樣放不對，要留個(gè)口口，以后做事才不會(huì)自己把自己圍住，做甚事都要先想好怎么做給自己留下出口。

我以前總覺得媽媽嘮叨，講迷信，簡直太沒文化。等我明白媽媽對我的所有不經(jīng)意的囑托和教導(dǎo)都含了很深的文化。這個(gè)時(shí)候，我也老了。這世界上很多東西，總是經(jīng)過歲月的積淀，你才能理出頭緒來。

搭過世博游的末班車，返回陜北的時(shí)候，時(shí)已晚秋，涼氣深重。下了飛機(jī)，迫不及待問媽媽：吃什么？她在電話里說：韭菜餃子！我的心剎那間激蕩起來，似乎有人按了季節(jié)的遙控器，春天撲面而來了。

豬肉韭菜餃子于我，不光帶來滿嘴生香的好享受，也伴隨著母親春暉般的愛，久遠(yuǎn)地滋養(yǎng)我。所有看似簡單的飯食里都飽含著愛、思考、實(shí)踐、分享、接納、寬容、嘗試、變化?；叵胄r(shí)候媽媽做好吃的給我，總是同時(shí)想起她不經(jīng)意告訴我的一些人生道理，當(dāng)時(shí)懵懂不知，反感那樣細(xì)碎綿長的嘮叨?，F(xiàn)在認(rèn)識(shí)到那些最平常不過的嘮叨里，是深沉綿長的愛。

無論外面的菜式如何日新月異變化，對我來說，地道的神木味兒，才是舌尖最眷戀的。母親用一餐一餐的飯食精心喂養(yǎng)，讓我從舌尖到心尖都被幸福充滿。不光給了我強(qiáng)健的身體，更帶給我無限溫暖的回憶。現(xiàn)在是個(gè)全民呼喊瘦身的時(shí)代，無論臭美的人再怎么叫囂，人總歸是要吃飯的。無論什么時(shí)代，好身體是最大的資本，這個(gè)道理是不會(huì)變的。

成家之后，我也喜歡鉆入廚房，大動(dòng)響器做美味的神木飯食喂飽老公和兒子。這個(gè)時(shí)候，更加體會(huì)到，女人做出來的飯食，不僅僅營養(yǎng)身體，更滋養(yǎng)心靈。一粒米，一片面，一塊菜里蘊(yùn)含著做飯者的心和深深的愛！

作者檔案

薛曉燕：中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員、中國煤礦作協(xié)會(huì)員、陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。出版、發(fā)表文章幾十萬字。榮獲2010年全國散文作家論壇征文大賽一等獎(jiǎng)。2011年華語文學(xué)創(chuàng)作筆會(huì)散文類二等獎(jiǎng)。2011年第六屆全國煤礦烏金文學(xué)獎(jiǎng)。2011年中國散文年會(huì)最佳散文二等獎(jiǎng)。出版散文集《萬千燈火》《尋?！?。