用料：

低筋面粉 200克

動(dòng)物黃油 130克

細(xì)砂糖 35克

糖粉 65克

雞蛋 1個(gè)

草精 1/4茶匙

黃油打發(fā)

1 將黃油切成小塊軟化，室溫較低時(shí)可放入微波爐中用低火加熱幾十秒軟化，最好幾秒幾秒地加熱，隨時(shí)查看，以免過頭。

2 軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度，但注意千萬不能溶化成液態(tài)，若變成液態(tài)，則需要冷藏重新來過。

3 黃油軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，然后用打蛋器攪打（手動(dòng)也可完成）。

4 攪打3-5分鐘后，黃油會(huì)漸漸變得蓬松、輕盈，體積稍變大，顏色也會(huì)稍變淺。但此時(shí)黃油里仍然會(huì)有較多砂糖的顆粒未溶化，不需要追求將糖打到完全溶化，這很難，而且容易將黃油打發(fā)過度。

5分2-3次加入打散的雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和蛋液完全混合再加下一次。

6黃油必須與蛋液完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、蓬松的質(zhì)地。

如果你不會(huì)烘焙，那你就無法制作這純手工曲奇，就無法享用這獨(dú)一無二的滋味，更無法享受與家人一同制作的天倫之樂。如果你不會(huì)烘焙，那你就真的不會(huì)“烘焙”……

曲奇制作

1在打發(fā)好的黃油糊里滴入香草精，并攪拌均勻。香草精是由香草直接提煉，并非人造香精，可以放心使用。

2將低筋面粉篩入黃油糊。粉篩能使面粉變得均勻，不會(huì)有小顆粒存在。

3用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。面糊開始時(shí)會(huì)比較黏，但充分?jǐn)噭蚝缶蜁?huì)變成比較黏稠的糊狀。

4曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。用剪刀在裱花袋一端剪一個(gè)口，將裱花嘴放進(jìn)裱花袋內(nèi)部，再將裱花嘴從尖端伸出來即可。把裱花袋袋口向下翻，將曲奇面糊沿著左手虎口部位刮入裱花袋。

5將裱花袋袋口翻起，左右手一起將面糊由上向下壓。

6待面糊壓下去后，將袋口旋緊，可以防止裱花時(shí)面糊從袋口溢出來。邊裱邊收緊袋口，繼續(xù)向下旋緊。

7鋪好錫紙后就開始裱花了，可以擠出圓形曲奇，也可以擠出長條形的曲奇。

8把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，190℃烤10分鐘左右。

9烤至曲奇表面呈金黃色即可出爐，曲奇冷卻后，可放入密封盒內(nèi)密封保存幾小時(shí)再食用，口感更佳。

裱曲奇

裱花對于烘焙非常重要，而曲奇無疑是最適合初學(xué)者的。首先裱花袋應(yīng)該是垂直于錫紙的，按習(xí)慣一只手控制裱花的方向，另一只手則捏住較靠上的位置，穩(wěn)住裱花袋并將面糊持續(xù)向下擠壓，按照圖片所示形狀裱花并不困難。