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        吮指醬香

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年4期

        吮指五香雞腿

        用料:

        小雞腿 3個

        小土豆 4個

        小紅蘿卜 2個

        五香粉、蔥姜蒜粉、黑胡椒碎 各1茶匙

        鮮醬油 1茶匙

        料酒 2湯匙

        迷迭香 5克

        糖 1湯匙

        鹽 1茶匙

        油 45毫升

        特色:

        五香粉與迷迭香的混合香氣讓人無法抗拒,表皮金黃焦脆的小土豆,咬下去卻滿口粉嫩、香飄四溢。

        做法:

        1雞腿洗凈,加入鹽、五香粉、蔥姜蒜粉、料酒抓拌2分鐘后腌制10分鐘。(可以在雞腿上劃幾道小口,更易入味)

        2小土豆去皮,切滾刀塊,加入適量油、黑胡椒碎、鹽攪拌均勻;小紅蘿卜切薄片;迷迭香切碎末。

        3開中火,鍋中倒油燒至六成熱,將雞翅根放入鍋內(nèi)煎至表皮金黃,加糖炒至上色,倒入料酒后立即蓋上鍋蓋燜2分鐘,打開鍋蓋加入醬油、黑胡椒碎、迷迭香碎燜至醬汁基本收干盛出。

        4用鍋中剩余油汁將小土豆塊煎至表皮略焦,添加小紅蘿卜片、黑胡椒碎和迷迭香燜一會兒即可。

        Tips小土豆一定要煎到外焦里粉口感才好,如果家里有烤箱,切好塊的小土豆均勻抓拌上油、鹽、胡椒粉和香料,放入烤箱烤著吃更棒。。

        檸檬甜辣蝦

        用料:

        大蝦 10只

        檸檬 1/2個

        甜辣醬 20克

        白胡椒粉 1/2茶匙

        羅勒葉 3克

        生抽 1茶匙

        白葡萄酒 1湯匙

        蒜末 1茶匙

        干淀粉 1湯匙

        油 30毫升

        特色:

        大蝦與甜辣醬的時尚搭配味道很足,檸檬的清香、微酸更襯出蝦肉的鮮甜本味,而羅勒葉的特別香氣則起到了畫龍點睛的作用。

        做法:

        1大蝦洗凈,用廚房用紙吸干水分。沿著蝦的背部剪一道長口,挑出蝦線,用白胡椒粉腌制一會兒,表面均勻撒上一層很薄的干淀粉,靜置2分鐘。檸檬切塊備用。

        2開中火,倒入油燒至六成熱,放入大蝦煎至兩面變色的同時撒入蒜末炒出香味,立即熗入白葡萄酒增香,調(diào)入甜辣醬、生抽炒勻,再撒上鮮羅勒葉加蓋燜燒2分鐘,揭開鍋蓋見湯汁基本收干,擠出檸檬汁微煮一會兒即可。

        Tips甜辣醬可以選擇泰式甜辣醬或臺灣甜辣醬,淘寶或者大型超市有售。臨時買不到的話也可以在家將辣椒醬和蒜蓉在鍋中炒香,加白糖、少許番茄醬調(diào)配成甜辣醬汁。

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