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        味蕾漫游記

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年4期

        果味豆?jié){蕎麥面

        用料

        黃豆 25克

        蕎麥面 80克

        小番茄 10個

        奇異果 1個

        小黃瓜 1根

        鹽 1/2茶匙

        糖 1茶匙

        做法:

        1黃豆提前浸泡1小時,用豆?jié){機打成豆?jié){,根據口味加糖和少許鹽攪勻備用。奇異果去皮切片;小黃瓜洗凈切片;小番茄洗凈對半切開。

        2蕎麥面放入沸水中,待水再次滾沸時加適量清水重新煮沸,如此反復2次后,撈出面條過涼水備用。

        3將面條和切好的小黃瓜、小番茄、奇異果一起放入豆?jié){中,拌勻即可。

        特色:

        蕎麥面雖然口感略粗糙,但香味比其他的面條更濃,泡在豆?jié){和水果中,那種谷物的香味就更明顯了,這就是濃濃的東方味。

        Tips充分浸泡后的黃豆會漲發(fā),但是對于豆?jié){機來講,這樣的黃豆才能打出更細膩的豆?jié){。

        果香醬烤牛小排

        香香甜甜的創(chuàng)意西方味

        和式炸雞腿

        清爽中混合香氣的日式味

        海鮮泡菜餅

        辣中透鮮的朝鮮味

        三絲魚肚羹

        鮮嫩柔滑的海之味

        和式炸雞腿 中等

        用料:

        雞腿 2個

        白胡椒粉 2克

        七味粉、鹽、雞粉 各1/2茶匙

        米酒 2茶匙

        生粉 40克

        面粉 60克

        面包糠 適量

        雞蛋 1個

        油 500毫升

        做法:

        1雞腿扎小孔,用米酒腌一會兒,再加鹽、白胡椒粉、七味粉和雞粉腌制入味。

        2將生粉和面粉混合,打入雞蛋,加適量水制成黏稠的面糊。面包糠放在盤中備用。

        3鍋中放油燒至六成熱,將雞腿裹上一層面糊,表面撒上面包糠后放入鍋中炸,待顏色先變成金黃、再變成深黃時,就可以關火撈出瀝油了。

        Tips七味粉是日式料理中常用的調味品,里面有淡淡的香氣和微辣的味道。一般在大型超市會有銷售,可以去進口食品及調味品區(qū)看看,如果實在沒有可選擇網購。

        果香醬烤牛小排 中等

        用料:

        牛小排 300克

        洋蔥 50克

        蘋果 1/2個

        大蒜 4瓣

        燒烤醬 4茶匙

        紅葡萄酒 2茶匙

        生粉 少許

        做法:

        1牛小排泡去血水,洗凈瀝干。洋蔥洗凈切絲;蘋果和大蒜分別制成泥。

        2牛小排用燒烤醬和紅葡萄酒抹勻腌制入味后,放在錫紙上,均勻撒上蘋果泥、蒜泥和洋蔥絲,然后用錫紙將其包好。

        3烤箱預熱至180℃-200℃,放入錫紙烤30分鐘,將牛小排盛出。錫紙中的湯汁放入鍋中,加生粉熬濃后再澆在牛小排上即可。

        Tips這道菜在烤制的時候最好包上錫紙,因為果醬容易被烤焦,所以為了保持表面醬汁的味道和色澤,盡量包裹上錫紙。

        三絲魚肚羹 簡單

        用料:

        魚肚 200克

        雞胸肉 150克

        瘦肉 150克

        冬菇 150克

        雞粉 1茶匙

        生粉 適量

        鹽 適量

        做法:

        1魚肚在溫水中泡發(fā)約半小時后,取出洗凈,切絲。鍋中放水燒開后,將魚肚絲略焯,撈出瀝水備用。

        2雞胸肉、瘦肉、冬菇分別洗凈,切成細絲。

        3鍋中放水煮沸,依次放入冬菇絲、瘦肉絲、雞脯絲、魚肚絲,加入雞粉煮熟,再加鹽調味,然后用生粉勾芡即可。

        Tips魚肚是魚鰾曬干后的制成品,也叫魚膠。所以魚肚切絲之前要先在水中泡軟,且魚肚絲最好能在開水中焯燙一下。這道菜羹理想的選擇是用高湯,家里可以用速溶高湯調料來調制。

        海鮮泡菜餅 中等

        用料:

        面粉 250克

        雞蛋 2個

        泡菜 150克

        文蛤 150克

        蔥姜 各5克

        墨魚仔 2個

        魷魚 50克

        鹽、雞精、白胡椒粉 各1/2茶匙

        生抽、料酒 各1茶匙

        油 適量

        做法:

        1文蛤焯燙至開口即取出;魷魚切花刀;小墨魚仔切圈;泡菜切末;蔥切段。

        2鍋中熱油,爆香姜片,放入海鮮,加白胡椒粉、生抽和料酒炒至斷生,盛出。

        3將面粉用雞蛋液和水調成稀面糊,再加鹽和雞精調味。平底鍋中熱油,慢慢倒入一層薄面糊,當面糊還未干時撒上泡菜碎、海鮮、蔥段,改小火燜熟即可。

        Tips面糊里可以添加各種海鮮或洋蔥、香菇等素菜,也可以將泡菜切碎直接攪拌在面糊中,這樣煎出來的餅,泡菜味道會更濃郁。

        焗烤牛小排

        濃濃奶香,傳統西餐

        煎釀臭豆腐

        臭中透香的傳統味

        干鍋土豆片

        火辣辣的最愛中國味

        魚片味噌湯

        濃郁又鮮美的日式滋味

        煎釀臭豆腐 簡單

        用料:

        臭豆腐 100克

        大蒜 8瓣

        香菜 30克

        鮮醬油 1湯匙

        辣椒醬 2茶匙

        香醋 1茶匙

        油 適量

        做法:

        1大蒜去皮剁蓉;香菜洗凈切末。將鮮醬油、辣椒醬、香醋和蒜蓉、香菜末攪拌均勻,制成調味醬汁。

        2鍋中放足量油,燒至五成熱,放臭豆腐進去炸,臭豆腐四周有明顯但不很猛烈的氣泡。

        3將臭豆腐炸至表面金黃酥脆之后,撈出瀝油,等待其涼一些之后,在中間用刀劃個十字開口,將做好的調味醬汁放入即可。

        Tips臭豆腐的絕配,當數窩頭。調味醬汁的應用,純屬是在濃香的基礎上躍升一個檔次,而且,臭豆腐一定不要等到涼透了之后再吃。

        焗烤牛小排 中等

        用料:

        剔骨牛小排 250克

        鹽 2克

        黑胡椒粉 2克

        奶油 1湯匙

        紅葡萄酒 1湯匙

        意面用洋蔥蘑菇醬調料 4茶匙

        奶酪 40克

        做法:

        1將剔骨牛小排洗凈,用鹽和黑胡椒粉略腌。平底鍋中放奶油,小火融化后放入牛小排,中火煎至五分熟后,烹入紅葡萄酒。

        2待酒香基本揮發(fā),將牛小排盛出,轉移至焗烤盤中,放入意面用洋蔥蘑菇醬調料拌勻 ,然后將奶酪擦碎撒在上面。

        3烤箱預熱至180℃,將焗烤盤放入烤箱中,烤10-15分鐘,待表面金黃即可。

        Tips洋蔥蘑菇醬可以自己做,用1 湯匙奶油炒香10 克蒜末和40 克洋蔥末,再放入80克口蘑末炒軟,加少許鹽、雞精、意大利什香草、番茄醬和適量水調制成合適的濃稠度即可。

        魚片味噌湯 簡單

        用料:

        草魚片 300克

        蔥花 10克

        味噌醬 4茶匙

        料酒 1湯匙

        清水 3小碗

        做法:

        1草魚片洗凈,加少許料酒拌勻后腌制片刻。

        2取湯鍋,鍋中放入3小碗清水,大火燒沸后,分片快速下入草魚片,這樣可以防止魚片粘連。

        3滾沸后轉小火,保持似開非開的狀態(tài),下入味噌醬拌勻,撒入蔥花即可。

        Tips味噌湯是絕對的日式料理風味,而日料中,魚的比例也占多數,所以,我們可以用幾乎所有的水產品來搭配味噌湯,變化出更多花樣。保持似開非開的狀態(tài),是保持魚片不破碎的關鍵。

        干鍋土豆片 簡單

        用料:

        土豆 400克

        蔥末 20克

        小紅辣椒 15克

        白菜 100克

        鹽 1/2茶匙

        雞精 1/2茶匙

        白胡椒粉 2克

        油 適量

        做法:

        1土豆去皮洗凈,切成2毫米左右的厚片。 鍋中倒油燒至五成熱,將土豆片炸成金黃焦脆,撈起備用。

        2鍋中留少許油燒至四成熱,先爆香小紅辣椒和蔥末, 然后放入土豆片大火煸炒,加白胡椒粉炒至土豆片稍變軟后,放入白菜。

        3加入鹽、雞精翻炒均勻,最后撒上一些白胡椒粉提香即可出鍋。

        Tips切土豆時,土豆片容易粘在刀上,可以在刀上蘸點水或抹點油。這道菜可以多放些白菜,白菜容易出水,建議先把白菜汆一下,再下鍋。

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