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        慢火細(xì)熬菇更香

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年4期

        雙紅烏雞補(bǔ)血湯

        紅菇 50克

        紅棗 10粒

        當(dāng)歸 5克

        蜜棗 1粒

        烏雞 500克

        豬瘦肉 150克

        鹽 適量

        做法:

        1 烏雞及豬瘦肉洗凈,然后放進(jìn)開(kāi)水里面焯燙1分鐘,撈起瀝干水分。紅棗、當(dāng)歸及蜜棗用清水沖洗干凈瀝干水分。紅菇用清水稍微沖洗,然后用適量清水浸泡備用。

        2把紅菇連浸泡的水及其他材料放進(jìn)燉盅中,加入1500毫升蒸餾水或冷開(kāi)水,隔水燉2個(gè)小時(shí),加鹽即可飲用。

        Tips紅菇本身有天然的紅色素,所以浸泡的時(shí)候會(huì)讓清水變紅色,這是正常現(xiàn)象。處理紅菇時(shí)應(yīng)該先用清水稍微沖洗,使表面的灰塵或泥土沖掉,再用清水浸泡備用。而浸泡紅菇的清水最好要保留,放入湯中一起燉湯,這可是精華!

        養(yǎng)腎補(bǔ)血

        適宜人群

        患有腰腿酸痛、手足麻木、貧血、水腫和產(chǎn)婦出血過(guò)多等癥狀者。

        主要功效

        用烏雞燉紅菇非常補(bǔ)血,再配上能補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血的當(dāng)歸和紅棗同燉,是產(chǎn)后補(bǔ)血圣品,也是改善女性貧血及手腳冰冷的靚湯。

        食材如何買

        辨別真假紅菇,一是看其背面扇形部位,真紅菇偏藍(lán)色,而假紅菇多偏白;二是看泡出來(lái)水的顏色, 真紅菇泡出的水要比假紅菇更自然。

        如何吃

        紅菇和當(dāng)歸均為味甘性溫之物,用于調(diào)理,此湯可以一周喝2—3次。

        食用禁忌

        腹瀉者、經(jīng)期女性不宜服用。

        雜菌淡菜燉牛骨

        用料:

        牛骨 400克

        淡菜 20克

        干滑子菇、干雞腿菇 各40克

        干杏鮑菇 50克

        紅棗 5粒

        姜 3片

        料酒 2茶匙

        鹽 適量

        做法:

        1 淡菜及紅棗分別洗凈,用清水浸泡10分鐘。把干滑子菇、干杏鮑菇及干雞腿菇洗凈,用清水泡發(fā)備用。

        2牛骨斬成段,放進(jìn)有姜片及料酒的沸水中稍滾片刻,撈起洗凈瀝干水分備用。

        3把所有材料放進(jìn)燉盅中,加入1800毫升蒸餾水或冷開(kāi)水,隔水燉3個(gè)小時(shí),加鹽即可飲用。

        Tips很多菌菇都有藥食兩用的功效,比如雞腿菇,便是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身。它具有高蛋白、低脂肪的特性,經(jīng)常食用有助于增進(jìn)消化、增強(qiáng)人體免疫力,還有益脾健胃、清心安神和治療痔瘡的作用。此外,這道湯所使用的菇類,都可以用新鮮菇來(lái)代替。

        抗癌降壓

        適宜人群

        易疲憊、腸胃虛弱、抵抗力較差的人群。

        主要功效

        杏鮑菇可降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力,補(bǔ)充體力和腦力;雞腿菇還有益脾胃、清心安神,這道湯有預(yù)防腫瘤、補(bǔ)充精力的作用。

        食材如何買

        選購(gòu)干菇,以無(wú)雜質(zhì)及泥土、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變、色澤新鮮且自然、含水量和脫帽率均比較低者為佳。

        如何吃

        此湯中的三種菇都為性平味甘,可以多吃。

        食用禁忌

        一般人群均可食用。

        茶樹(shù)菇黃鱔棗芪湯

        用料:

        茶樹(shù)菇 30克

        黃鱔 500克

        豬瘦肉 150克

        黃芪 20克

        陳皮 2克

        姜 2片

        鹽、油 各2茶匙

        紅棗 10顆

        做法:

        1 黃鱔在菜市場(chǎng)代宰后,回家洗凈切段,瀝干水分。鍋中放油燒至六成熱時(shí)放姜片炒香,加入鱔段炒至微黃時(shí)放1茶匙鹽炒勻,裝盤備用。

        2 豬瘦肉洗凈后放進(jìn)清水中加熱煮開(kāi),焯燙1分鐘后撈去浮沫瀝干水分。把茶樹(shù)菇、黃芪、紅棗及陳皮用清水沖洗干凈,茶樹(shù)菇泡水備用。

        2 把所有材料放進(jìn)湯鍋里面,加入2500毫升的水,武火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮2小時(shí),加入剩余的鹽調(diào)味即可。

        Tips如果買得到,此湯中的茶樹(shù)菇最好用姬松茸代替,它含有豐富的硒元素和抑癌物質(zhì),對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)充特需營(yíng)養(yǎng)有很好的功效。此外,黃鱔煲湯前一定要稍微炒至微黃,去其黏液及腥味。

        滋陰益氣

        適宜人群

        易疲勞者,特別是更年期女性。

        主要功效

        茶樹(shù)菇具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、降血糖、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可抗衰老。黃鱔可益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。此湯可滋陰養(yǎng)腎。

        食材如何買

        黃鱔一般是在菜市場(chǎng)買的時(shí)候代宰,回家之后洗凈。挑選干制茶樹(shù)菇,除了看色澤、聞氣味和感受干燥度外,還要看粗細(xì)是否一致,如果差別大,說(shuō)明不是同一批次。

        如何吃

        黃鱔不宜過(guò)量食用,否則不易消化,還可能引發(fā)舊癥。此湯一周可以食用兩次左右。

        食用禁忌

        虛熱者不宜食用。

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