現(xiàn)在的年夜飯雖然與上世紀(jì)五六十年代全雞全鴨外加一個(gè)紅燒大蹄的“饑餓時(shí)代”的菜不可同日而語(yǔ)，但是吃慣了山珍海味就要改改口味，換一桌帶有懷舊情感的老上海家常小菜，弄些蘿卜干大頭菜吃吃倒也清口！

最近幾天我左思右想，設(shè)計(jì)出一套7位朋友新年里到我到家來(lái)聚餐的懷舊小菜，適合上海小資型口味的溫馨家常菜，每人消費(fèi)約100元。

冷菜：山珍云雞樅菌、姑蘇百葉包、干炕浪鼓魚、白切黃牛肉、海派蘿卜苗、楊家海蜇頭、吳江大頭菜。

熱菜：太湖塘鱧魚、秋葵蝦仁、松茸飄香、串糟烏青、田螺塞肉、鹽漬青菜、胡蔥蟹粉。

湯類：三鮮暖鍋。

點(diǎn)心：野薺塌餅。

甜品：楊枝甘露。

酒：古越龍山五年陳。

水果：火龍果。

以上所有原料在上海大一些的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)基本都能買到。這桌菜，每道都有別致之處。

【冷盆】

1. 雞樅菌 選用云南產(chǎn)瓶裝油浸雞樅菌，味道勝過(guò)雞味，香鮮有嚼勁。

2. 百葉包用三層薄百葉 包裹著薺菜、冬筍、開洋切碎加鹽的餡，包好后用細(xì)線捆扎，放入牛肉湯里煮熟晾涼后裝盆。

3. 浪鼓魚 是吳地小河里一種體如小手指大的圓柱狀野生小雜魚，上海有售，因?yàn)橐吧稑O鮮，用鹽抹擦后備用，鐵鍋內(nèi)放少許油，用小火將魚慢慢炕干，下酒良物。

4.白切黃牛肉 選用牛腱子肉，放入少量水煮到硬酥即可，不可久煮，冷后切薄片，蘸醬麻油，原汁原味。剩下的牛肉湯可煮百葉包。

5.海派蘿卜苗 買一小把蘿卜秧苗，沸水燙后切成小段，裝碟后撒些佐料，色青味微苦，節(jié)日中清腸胃之良物也！

6.楊家海蜇頭 海蜇頭要選棕褐色、手感較干爽的，先在甕里存放1個(gè)月，干透滲出鹽跡，取出，吃時(shí)洗凈泥砂，撕成小塊在冷水中浸洗，裝盆，加入小蔥醬麻油，鮮嫩脆爽。

7.吳江大頭菜 甕腌之物，本色黃褐，洗凈后切成長(zhǎng)條，口感脆而清香。

【熱菜】

1.太湖塘鱧魚 冬日寒冷，塘鱧魚躲在太湖水底以小蝦為食，故特鮮肥！筆者每年冬季必嘗之鮮。塘鱧魚先用老抽浸漬1小時(shí)，瀝干，用大火在素油鍋內(nèi)略煎，后加冬筍片、蔥姜、適量糖、水等，燒到汁水將干后盛起。我外婆常說(shuō)：“此菜，打耳光不肯放！”

2.秋葵蝦仁 買大只的野生太湖河蝦，剝蝦仁，挑出蝦線，用料酒、胡椒粉、淀粉腌制十幾分鐘，秋葵開水焯后切成小段；姜切絲；蝦仁炒至變色，加秋葵、姜絲和鹽翻炒即成。

3.松茸飄香 干松茸洗凈用冷水浸泡（不可用沸水），浸軟后瀝干，同豆腐干、肉絲、姜絲干炒，作下酒菜，特有異香。

4. 串糟烏青 是我昆山老家過(guò)年必食之菜，選用2.5千克重野生大烏青魚，黑灰青色，取中段，中間切開，用老式酒糟、鹽涂滿魚段；冬天，放入陶缽中，在室外寒冷處放一周，不會(huì)壞。吃時(shí)沖去酒糟，切成方塊備用；鍋中加蔥姜以及適量清水，水沸后，將糟魚放入即串湯，湯清醇香撲鼻，過(guò)年醒胃。

5.田螺塞肉 挑出螺肉，洗凈、剁碎后與肉糜相拌，再塞回螺殼中，蔥、姜放入油鍋中煸香，放入田螺炒，加適量黃酒、醬油、糖，滾燒至鹵汁濃稠時(shí)出鍋裝盤。

6. 鹽漬青菜 毛豆在油鍋中煸熟；青菜用鹽略腌，擠干水分，切成小方塊；厚百葉切絲，三者共入油鍋中炒片刻，加鹽、一小勺鮮湯，勾點(diǎn)薄芡盛起。

7. 胡蔥蟹粉 選用蘇州東山胡蔥，切半寸段，加鹽炒熟裝盆，蟹粉兩勺入鍋炒，澆在蔥上即可。

8.三鮮暖鍋 找一只老上海紫銅暖鍋，加入雞湯、細(xì)粉、黃芽菜、爆魚、魚圓、肉皮。點(diǎn)燃木炭，燒滾，熱氣騰騰，看一縷青煙帶著新年的祝福拌著火星升騰，尋味石庫(kù)門上海人家過(guò)年的感覺(jué)。斟上一盅黃酒，把盞言歡，端上一盆用野薺菜、面粉做成的上海咸味塌餅，最后品嘗用西米、芒果、西柚、椰汁、糖做成的港式甜品——楊枝甘露，感覺(jué)生活如此甜蜜妥帖。