如今，我國城市居民以居家烹調(diào)為主的生活方式日趨式微，“外食”正在逐漸取代“家餐”。過年也是如此。為了免受油煙之苦，省去買、汰、燒的繁復(fù)準(zhǔn)備過程，許多上海人把年夜飯“搬進(jìn)”了餐館，開銷也大幅度增加。

見到某豪華餐館的年夜飯菜單——中式冷菜四拼盤：蜜汁叉燒、五香牛腱、豆豉小黃魚、 蒜茸黃瓜，熱菜5個(gè)：羊肚菌竹蓀火腿燉老雞、彩椒茶樹菇炒蝦條、扒牛柳配鵝肝、炒菠菜及黑松露菌調(diào)味汁或溫油浸三文魚配核桃土豆泥和奶油海鮮汁、桂花酒釀小圓子。人均花銷高達(dá)人民幣528元+15%服務(wù)費(fèi)。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，8人消費(fèi)，人均消費(fèi)607元，就是4 858元。

如果在家“自辦”年夜飯，僅用上述開支的零頭800元，花一天時(shí)間買汰燒，就可以做出一桌8冷盆、8熱菜、一道湯、一道點(diǎn)心的豐盛年夜飯。

我設(shè)計(jì)了一桌葷素搭配、肉禽蛋魚蝦皆備、江南風(fēng)味濃郁、操作簡單，味道一流的年夜飯，總價(jià)控制在800元以內(nèi)，以餮讀者。所附食材價(jià)格，每年都會有變化，僅供參考。

【8冷盆】

1.素什錦（此菜曾獲《食品與生活》雜志“最具營養(yǎng)菜肴獎(jiǎng)”）

蘑菇5元，香菇5元，黃花菜5元，冬筍10元，黑木耳3元，素腸2元，烤麩2元，豆干2元，胡蘿卜1元，土豆1元，荸薺3元，速凍青豆3元，合計(jì)42元。鍋內(nèi)加適量油，燒熱后將冬筍塊、胡蘿卜塊、蘑菇、土豆塊、黑木耳、黃花菜下鍋大火炒約2分鐘；再放入其余原料翻炒2分鐘，倒入50毫升六月鮮醬油和500毫升水，大火煮約3分鐘后轉(zhuǎn)小火，燜煮約10分鐘，加入適量鹽調(diào)味即成。

2.文旦雙松（這道菜上過電視） 文旦一個(gè)10元（用一半），福建肉松5元，椒鹽松仁10元，合計(jì)25元；文旦剝皮去籽取肉，掰成小塊，加福建肉松、椒鹽松仁和少量白糖、橄欖油拌勻即可。

3.蔥烤鯽魚 巴掌大的活鯽魚500克約10元，蔥500克約8元，合計(jì)18元。

4.風(fēng)鵝 腌臘店買半只風(fēng)鵝，洗凈煮熟去骨撕碎裝盆，約40元。

5.拌黃瓜 黃瓜500克約5元。

6.海蜇拌蘿卜絲 海蜇10元，蘿卜絲1元，合計(jì)11元。

7.開洋香干 開洋20元、香干3元，合計(jì)23元；開洋洗凈，香干切成小丁，加醬油黃酒適量拌勻，蒸15分鐘。

8.熏魚 活青魚肉段1千克，約30元。

【8熱菜】

1.墨魚大烤 烏賊1千克60元，帶皮五花肉750克40元，土雞蛋500克15元，合計(jì) 115元。

2.紅燜牛尾 菜場清真牛肉攤購帶皮牛尾一條約1.5千克90元，胡蘿卜2根2元，洋蔥1個(gè)1元，土豆500克3元，黃酒500毫升約5元，合計(jì)101元；牛尾剁成大塊，滾水汆過，放入高壓鍋，加洋蔥、土豆、胡蘿卜、黃酒、醬油、糖、鹽各適量，燉爛即可。

3.油爆基圍蝦 基圍蝦500克，約40元。

4.清蒸鱖魚 活鱖魚500克一條，約40元。

5.生爆海瓜子 海瓜子500克，約80元。

6.薺菜冬筍 薺菜500克8元，冬筍一只10元，合計(jì)18元。

7.蘑菇菜心 矮腳青菜1千克10元，蘑菇10元，合計(jì)20元。

8.酒香草頭 草頭500克約12元。

【湯一道】

土雞火腿湯 土雞一只約80元，南風(fēng)肉蹄500克約35元，合計(jì)115元。

【點(diǎn)心一道】

韭芽肉絲春卷 韭芽500克15元，肉絲10元，春卷皮8元，合計(jì) 33元。

上述熱菜、湯加點(diǎn)心共574元，加上冷盆194元，這一桌年夜飯的總價(jià)為763元，而且分量十足，可供8～10人饕餮一番。與前述某餐館年夜飯8人消費(fèi)4 858元相比，僅用一個(gè)零頭。