中秋節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日,氣泡酒正好帶有開(kāi)心喜慶的象征。又到一年中秋時(shí),很多人紛紛發(fā)起家人朋友聚會(huì),一些愛(ài)好杯中物的朋友,或許正在努力思索該準(zhǔn)備什么佳釀來(lái)搭配食物。而在有葡萄酒釀造傳統(tǒng)和品飲習(xí)慣的國(guó)度里,葡萄酒中的快樂(lè)族群一一氣泡葡萄酒常是人們佳節(jié)“助興”的首選。
氣泡酒有紅、白、玫瑰紅(或稱(chēng)粉紅,即Rose)等色澤,味道有甜、干及半甜之選,酒精含量有多有少,適合搭配不同食物,更可讓有興趣淺嘗酒香的朋友共歡。
多姿多彩的氣泡世界
香檳(champagne)是氣泡酒,氣泡酒卻不一定是香檳。這是最簡(jiǎn)單的定律。
氣泡酒最早出現(xiàn)的年代和地方已不可考證。但人們知道的是三百多年前,香檳酒作為氣泡酒的誕生、流行和興旺,并成為今日氣泡酒世界的無(wú)冕之王,正是源自人們對(duì)快樂(lè)生活和歡愉感動(dòng)的追求。今天,這些帶著泡泡、最直觀表達(dá)歡快的氣泡酒征服了不同種族的人們,迅速滲透到世界各地。
傳統(tǒng)氣泡酒在顏色上多是白和粉紅氣泡酒,又以白氣泡酒居多。雖說(shuō)在意大利北部有一些紅色氣泡酒,但在色彩上,還是樂(lè)于創(chuàng)新的新世界給人們帶來(lái)驚喜。
西拉氣泡酒(SparklingShiraz)不僅讓這極具澳大利亞特色的氣泡酒聞名于世,也讓更多的人看到、喝到并知道氣泡酒家族中還有喜慶的紅色。
此外還有意大利北部Piedmont地區(qū)的Asti,使用Moscato葡萄釀制,甜美清新、簡(jiǎn)單易飲:西班牙東北部加泰羅尼亞Penedes地區(qū)的CAVA,傳統(tǒng)香檳方法,嚴(yán)謹(jǐn)扎實(shí)、濃郁厚實(shí):南非南部海角地區(qū)的CapClassique,傳統(tǒng)Sauvignonblanc和Cheninblanc的調(diào)配帶來(lái)脆爽新鮮、細(xì)致可口的風(fēng)格;消費(fèi)氣泡酒最多的國(guó)家——德國(guó),其自己生產(chǎn)的Sekt體現(xiàn)出德意志民族的厚重勁道和激情直接;以及澳大利亞的sparklingshiraz,紅顏甜美、熱情奔放,等等。
性感尤物 細(xì)微醇香
我們??吹胶萌R塢電影中的情景,香檳酒杯排成金字塔形狀(香檳塔),香檳從頂端往下倒,淡金黃色的氣泡一路向下流,仿佛一道香檳的金光瀑布。
喝氣泡酒最理想當(dāng)然是用長(zhǎng)且窄的香檳杯來(lái)品嘗,這樣子氣泡便可從杯的底部源源不絕的向上升。飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20~30分鐘即可達(dá)到香檳的適飲溫度,非年份香檳約在攝氏7~10℃之間,年份香檳則約在攝氏10~12℃之間。細(xì)長(zhǎng)型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅,同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來(lái)堆棧香檳塔的廣口高腳杯,雖然開(kāi)開(kāi)闊闊豪氣十足,但氣泡便會(huì)很快流失,酒的口感亦會(huì)變得遜色。
氣泡酒按甜度一般劃分為五個(gè)級(jí)別
★天然氣泡葡萄酒
含糖量小于或等于12.0克/升的氣泡葡萄酒
★絕干氣泡葡萄酒
含糖量12.1~20.0克/升的氣泡葡萄酒
★干氣泡葡萄酒
含糖量20.1~35.0克/升的氣泡葡萄酒
★半干氣泡葡萄酒
含糖量35.1~50.0克/升的氣泡葡萄酒
★甜氣泡葡萄酒
含糖量大于或等于50.1克/升的氣泡葡萄酒
葡萄酒的餐桌禮儀八部曲
葡萄酒一種享受,也是一種商務(wù)禮儀,倒多少酒,怎么持懷,怎么搖杯,怎么觀察,怎么品嘗,有看一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)矩,復(fù)雜的講究,可不像喝白酒那么簡(jiǎn)單地“感情深,一口悶”。葡萄酒的樂(lè)趣正是體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”之中,一個(gè)人的修養(yǎng),趣味,風(fēng)度以及溝通能力,也往往會(huì)不自覺(jué)的在這個(gè)過(guò)程中暴露無(wú)遺。
品酒步驟
味道單一柔和的葡萄酒在先,味道豐富醇厚的葡萄酒在后。
1、上酒時(shí),服務(wù)員會(huì)先將酒瓶給客人看,讓客人看酒標(biāo),以確認(rèn)酒的年份、品牌等,然后再開(kāi)瓶塞。
2、開(kāi)瓶后,通常會(huì)檢查瓶塞是否有損壞。如果酒變質(zhì)了,則瓶塞會(huì)有異味。確認(rèn)瓶塞無(wú)異味后,服務(wù)員會(huì)用干凈餐紙擦一下瓶口,給您酒杯里斟上少許。
3、此時(shí)先觀察酒的顏色,聞酒的氣味,如果沒(méi)有異味,則品嘗這少許酒以確認(rèn)酒質(zhì)。然后,服務(wù)員再按先女賓后男賓的順序斟酒。
葡萄酒的取放姿勢(shì)
像對(duì)待美女一樣的對(duì)待葡萄酒;葡萄酒標(biāo)——美女的臉部,面對(duì)您的賓客;拿葡萄酒時(shí),手掌握瓶身——“像輕摟住美女的腰部一樣”;盡量不要用手擋住美女的臉部瓶標(biāo);盡量不要手握葡萄酒瓶頸——“像用手卡住美女的脖子一樣”。正是有好的嚴(yán)格的葡萄酒禮儀,我們才能喝到好酒,才能體會(huì)到葡萄酒帶給我們的情調(diào)!
先點(diǎn)菜,再點(diǎn)酒
1、葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料,所以一般都是先點(diǎn)菜,再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。
2、按照通常的慣例,在開(kāi)瓶前,應(yīng)該確認(rèn)該酒,在種類(lèi)、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致,再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡,酒身是否干凈,然后開(kāi)瓶。
葡萄酒開(kāi)酒禮節(jié)
這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作,正確的動(dòng)作要領(lǐng)必須學(xué)習(xí)
1、用開(kāi)瓶器的小刀割開(kāi)封套并除去。
2、讓開(kāi)瓶器與桌面垂直,對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,深淺要適度。
3、扣住瓶口,進(jìn)而穩(wěn)穩(wěn)地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出。
4、當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí),應(yīng)用手將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲。
5、取出瓶塞,查看是否潮濕、聞其味。
醒酒
1、醒酒是在寬敞的容器中,把紅酒靜置一段時(shí)間。
2、—般來(lái)說(shuō),靜置半小時(shí)最多1小時(shí)就是最佳飲用時(shí)間。
3、醒酒的作用是去掉葡萄酒的酸澀味,讓酒與空氣充分接觸,釋放更多的酒香味。
換酒
換瓶在西方葡萄酒禮儀中同樣是十分重要和富有詩(shī)意的一個(gè)環(huán)節(jié),在飲用前進(jìn)行換瓶對(duì)那些喜歡追求過(guò)程享受的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一種不可舍棄的步驟。
任何葡萄酒都可以進(jìn)行換瓶操作,當(dāng)然換瓶的目的不盡相同,主要原因有:
1、首先是葡萄酒可能有沉淀:
2、有些酒體很飽滿(mǎn)的葡萄酒可因與空氣接觸而釋放出更多的酒香和滋味:
3、水晶玻璃制造的換瓶器是個(gè)很好的裝飾,同時(shí)對(duì)飲用者來(lái)說(shuō)也會(huì)獲得極佳的視覺(jué)享受:
4、不想讓客人知道喝的是什么葡萄酒。
換瓶步驟
1、準(zhǔn)備一支蠟燭或者其他的光源,如:電燈泡等,再備一支美麗的水晶瓶或其他透明的瓶子,也可以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其他材質(zhì)的美麗瓶子,既實(shí)用又環(huán)保,一舉兩得。
2、打開(kāi)葡萄酒,注意盡量不要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身,以免瓶底的沉淀物泛起。
3、右手(或左手)將葡萄酒拿起,置于燭光上方,透過(guò)光線可以清楚地看到酒中的沉淀雜質(zhì),而且確定雜質(zhì)均已沉淀到瓶底了,再慢慢地將澄清的酒液倒入準(zhǔn)備好的水晶瓶中。
4、倒到最后仍會(huì)有一些有沉淀雜質(zhì)的酒留下來(lái),這些是必須舍棄的。
酒杯與斟酒
1、選擇無(wú)色透明的高腳杯,方便搖晃、避免手的溫度影響葡萄酒的品質(zhì):
2、形狀最好是郁金香型,杯口比杯身小,可凝聚酒香:
3、倒酒時(shí)只要倒?jié)M酒杯的1/4至1/3即可。