為了追求自己的釀酒夢想，杰米·卡奇（Jamie Kutch）辭退了華爾街的一份待遇豐厚的工作。初到索諾瑪（Sonoma）之時，他一無經(jīng)驗，二無土地和設備，卻用短短幾年的時間，躋身加州最令人尊敬的酒商之列。

舊金山的冬月，杰米·卡奇和他的妻子克里斯汀·格林（Kristen Green）來到了祖尼咖啡廳（Zuni Café），選擇了一個臨窗的餐桌，卡奇翻開了餐廳的酒單，發(fā)現(xiàn)了自己的名字。盡管這已經(jīng)不是第一次，但是他的感覺依然很好，畢竟這可是全市最好的餐廳。那代表著他的產(chǎn)品已經(jīng)進入最好的銷售渠道。

“祖尼餐廳很有特色，這里提供本市最好的面包?？倦u新鮮出爐之時，香味四溢，令人情不自禁胃口大開。這么好的食品，配上一份歐式葡萄酒，會是不錯的選擇。所以當我來到這里能喝上自己釀造的紅酒，知道我的紅酒就在酒單里面，那種感覺超爽。而且再過幾個星期，他們會給我打電話，訂購另外一箱紅酒，因為這里的顧客太喜歡它了。”

七年成為業(yè)內(nèi)前五名

現(xiàn)年38歲的卡奇于2005年來到加州時，除了在曼哈頓的公寓里對Cabernet Sauvignon 以及 Merlot進行簡單發(fā)酵外，沒有其他釀酒經(jīng)驗，而且也沒有掌握什么生意經(jīng)，只是個對紅酒感興趣的消費者。人們對于他加入酒業(yè)的反應除了懷疑還是懷疑?！澳羌一锸莻€十足的菜鳥。他辭職投身制酒業(yè)，是一個不小的賭博。”肯·弗里曼（Ken Freeman）說道，他的酒廠名稱也以自己的姓名命名，同樣生產(chǎn)黑比諾牌子的紅酒。

10年前，弗里曼也走過大致相同的路，從商業(yè)轉(zhuǎn)型到制酒行業(yè)——不同的是，他還保留自己的金融全職職位，只是招募了釀酒師，此舉降低了風險?！爱斈悴皇瞧咸丫菩袠I(yè)科班出身，只是因為自己喜歡喝葡萄酒、想造酒就離開了紐約，當然我對此持懷疑態(tài)度?！备ダ锫f， “但杰米已經(jīng)做到了。他天生適合這份工作。我承認我很詫異。”

在祖尼，一瓶酒標價為94美元，在卡奇的麥克杜格爾牧場（McDougall ranch）的出售價格也不低。對于一個曾經(jīng)將自己職業(yè)生涯聚焦于創(chuàng)造利潤的人來說，這是他個人創(chuàng)業(yè)成功的一個標志，但卻不是唯一的標志。卡奇要了一瓶紅酒，倒入玻璃杯中。然后，他把頭部埋入杯里，聞一聞酒的味道，笑瞇瞇地抬起頭。對他而言，這個價值超過了任何利潤表。

創(chuàng)業(yè)的第七年，卡奇葡萄酒廠實現(xiàn)了盈利?？ㄆ鎸⒊鍪鄞蠹s12000瓶2010年生產(chǎn)的黑比諾，平均零售價為40美元。其中大部分將出售給郵件定制客戶，他們分布于全國范圍內(nèi)，但都是加州葡萄酒的愛好者。

“在我看來，他在美國制酒商里能排到前五名的位置?！崩芴亍づ翣枺≧ajat Parr）說道。帕爾是邁克爾·米納（Michael Mina）創(chuàng)建的米娜集團酒廚師主管，他還是一名釀酒生產(chǎn)商，生產(chǎn)普通比諾系列紅酒，貼上他自己的Sandhi標簽進行出售。

盡管如此，卡奇承認他的業(yè)務增長離不開餐廳，那里有源源不斷的新客戶流。所以當雞肉上桌時，卡奇就會向服務生提供品酒的機會，他一邊指著白色亞麻布上雋秀的黑色書法標簽，一邊說：“這是我釀的酒。這是我的家姓，嘗嘗。如果你喜歡它，說不定下一次你服務的那桌會點一瓶的?！?/p>

寫酒評積累的客戶

卡奇的第一份工作，是擔任美國做市商Herzog Heine Geduld的獨立交易批發(fā)商；2000年這家公司被美林收購，他就在美林從事股票權(quán)益?zhèn)}位的合并與清算工作。這份工作很有意思，而且薪水不菲。雖然只是個20多歲的年輕人，卡奇的年薪卻高達24萬美元。但相比紅酒，這份工作顯得冷冰冰的，毫無熱情和活力。卡奇回憶說，在那個競爭激烈的世界里，利潤和盈利是競爭的唯一標準，或許這就是驅(qū)使他轉(zhuǎn)向酒業(yè)的原因。

當卡奇就讀于福德姆（Fordham）大學時，一位副院長曾為他介紹過紅酒的好處；后來他在美林工作時，他的室友是位意大利葡萄酒愛好者。他的公寓位于紐約的字母城（Alphabet City），附近有家酒店，里面可供選擇的酒類可真不少。下班后，他會到這里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，仔細閱讀標簽，沉浸于酒香之中。

紐約到處充斥著進口商及分銷商贊助的品酒會。在20世紀90年代末，卡奇成為這些活動的常客。他經(jīng)常站在角落里，一頭黑發(fā)留著板寸發(fā)型，讓人禁不住會把他誤認為年輕版的亞當·桑德勒（Adam Sandler）。對于自己品嘗的所有東西，桑德勒都有涂鴉日志的習慣，然后把他們發(fā)到帕克（Parker）網(wǎng)站上的聊天室。那個聊天室，為那些以卡奇為代表的熱情飽滿、消息靈通的業(yè)余愛好者提供了發(fā)布酒業(yè)觀點的機會，同時行業(yè)專業(yè)人士會有機會評閱他們的真知灼見。

卡奇是聊天室的超級活躍分子。他參加品酒后會花幾個小時寫筆記，然后發(fā)到聊天室，并對評論意見進行回復。沒過多久，他參加了一家小有名氣的亞文化組織。來自數(shù)字媒體的從業(yè)者Yaacov Barselah是紐約的勃艮第（Burgundy）的一位發(fā)燒友，他說道：“卡奇扮演著主導話題如何開展的角色，是我們這個社區(qū)的主要內(nèi)容提供者。”

卡奇開始尋思能不能做點別的——套用羅伯特·弗羅斯特的話，就是能不能將一種業(yè)余愛好變成自己的職業(yè)?！拔伊私獾矫绹t酒消費量以及消費人數(shù)都呈上升趨勢，并了解到喝點紅酒對健康有益無害?！彼@么回憶著，“這讓我深信紅酒除了可以作為愛好外，還可能成為一種產(chǎn)業(yè)進行發(fā)展。我的腦海中出現(xiàn)了圣杯將至加州的情景。我想還是做一些與紅酒相關的事情，甚至親自制作紅酒。”

于是他給進口商打電話，洽談業(yè)務。他拜訪了一位負責信息采訪的分銷商。長期以來，他用在帕克聊天室張貼評論以及討論的時間和他用于股票交易的時間相差無幾。

通過聊天室，他了解到科斯塔布朗（Kosta Browne）葡萄酒的有關信息。邁克爾·布朗(Michael Browne) 接受過圣羅莎（Santa Rosa）的建筑師培訓，之前有調(diào)酒以及葡萄酒銷售方面的經(jīng)驗，但是他真正想做的是自己釀制葡萄酒。由于沒有接受過正式訓練，他就開始在紅酒鋪里打零工，并最終開始與朋友合伙創(chuàng)建了自己的品牌。布朗說，當卡奇打電話向他咨詢意見時，他能從這個年輕人身上看到自己當年的影子。

布朗建議他離開紐約前往加州。布朗告訴他：“最壞的情形不過是：丟了工作，女朋友離你而去，賠掉所有積蓄，但是你卻因為這種選擇而擁有一個了不起的人生經(jīng)歷。你還年輕，風險應該不是問題。” 這些話讓卡奇動了心。而當布朗自告奮勇地告訴卡奇，他原本準備出售的一兩噸備存葡萄以及酒桶可以提供給自己使用時，卡奇腦中自己釀酒的想法似乎離現(xiàn)實非常接近了。

“我喜歡葡萄酒，對它有股難以置信的熱情?！笨ㄆ嬲f，“克里斯?。↘risten）也在聊天室發(fā)言，她的公關職業(yè)經(jīng)驗是秘密武器，是一種可以接觸媒體的利器?？课覀冊阢y行的10萬美元的積蓄，可以支撐我們幾年的支出。我感覺自己的機會不錯?！笨死锼雇∈撬呐押臀磥淼钠拮?，以前曾在HarperCollins以及企鵝普特南（Penguin Putnam）的公關部門任職。

在離開紐約之前，他在帕克聊天室詳述了他的創(chuàng)業(yè)計劃。該社區(qū)的成員了解到卡奇對葡萄酒釀制幾乎一竅不通，但是都被他那饒有興趣的日志中的點點滴滴以及他毅然放棄美林的決心深深觸動。他們都表示愿意購買他生產(chǎn)的葡萄酒。2005年夏天前往舊金山的時候，他已經(jīng)積累了400名客戶。

雖然還沒擁有品牌的酒廠，也不知道怎樣釀酒，但他有自己的客戶群。 “這是萬里長征的第一步?！彼@么說道。

從好原料到好品牌

幾天后，卡奇在祖尼咖啡廳用餐后，驅(qū)車前往金門大橋，途中將和一家葡萄園業(yè)主共進午餐，而后拜訪索諾瑪海岸附件的另一家葡萄園業(yè)主。“看看這里，多么美好的地方?！碑斔能嚧┻^Presidio，向前面水域疾馳而去時，他發(fā)出這樣的感嘆。

一天六七個小時的車來車往，對于卡奇來說，已經(jīng)是司空見慣的事情。他需要不斷檢查葡萄的生長情況，這些生長在周邊地區(qū)的葡萄都被他選用了。他還需要定期訪問索諾瑪縣Kenwood地區(qū)的設施，那里有他租用釀酒的廠房。他在舊金山的卡斯特羅區(qū)有一套不大的房子，一年到頭披星戴月、早出晚歸。

巧合的是，卡奇2005年前往加州的那天恰好是陣亡將士紀念日。那年他主要為科斯塔·布朗收獲葡萄，并投入到整個釀酒過程中。布朗答應出售6桶陳年老酒給卡奇。在第一年里，他一共釀制了150箱葡萄酒，每箱12瓶。

然而，在出售產(chǎn)品之前，當務之急是要創(chuàng)建一家合法酒廠?？ㄆ娌恢涝趺刺幚碓S可證、瓶塞以及圖標的申請與審批等相關的工作，也不知道怎么和酒業(yè)管理部門打交道，但最后他和克里斯汀全部親自搞定了。

質(zhì)地上佳的紅葡萄酒在裝瓶前需要置放一年以上，對于卡奇而言，這意味著第二年的釀酒工作需要在第一年銷售工作開展之前著手。鑒于此，卡奇需要收購更多的葡萄。所以，他頭年在加州的大部分時間都用于拜訪葡萄園業(yè)主，就像推銷員一樣挨家挨戶地敲門拜訪。

葡萄選料是釀造葡萄酒的關鍵。卡奇制作的黑比諾所要求的葡萄生長條件與其他品種的葡萄有所不同。他為黑比諾尋找的葡萄主要來自加州的索諾瑪海岸以及安德森山谷。這兩大葡萄供應地氣候涼爽，地理位置遠離城區(qū)。葡萄園的土地大部分為私人家庭所有，幾十年都是如此。很多業(yè)主對卡奇通過互聯(lián)網(wǎng)進行實名評價的做法不以為然，正如酒商弗里曼所言：“聊天室之類的東西，會讓一些老前輩迷失方向的。”

在一次例行拜訪過程中，卡奇順便看望了里奇·薩沃伊（Rich Savoy），他在斐洛小鎮(zhèn)的西北部擁有29英畝優(yōu)質(zhì)葡萄園，園里大部分地區(qū)都種植著黑比諾。當卡奇提出收購葡萄的時候，薩沃伊沒有當場答應。當時薩沃伊說，他不光考慮總產(chǎn)量，還得考慮自己的聲譽?！斑@些葡萄必須以正當?shù)姆绞郊右岳茫覀円呀?jīng)拒絕了所有那些在我們看來濫用我們葡萄釀酒的家伙。畢竟，我們的名聲和最后釀成的酒也有關系。”薩沃伊說道。

不管怎么說，卡奇還是設法攢夠了足夠的優(yōu)質(zhì)水果用于第二年（即2006年）的生產(chǎn)。同時，格林在舊金山創(chuàng)辦了一家公關公司。在2005年釀制的Kutch Pinots沒有完成瓶裝之前，公關公司的收入有助于支付每月賬單。2007年春季，總共150箱葡萄酒完成瓶裝并正式上市，出售方式包括郵件訂購一些餐館訂貨，這有助于為第三年（即2007年）準備酒桶以及葡萄。

當時，卡奇和格林生活在一間800平方英尺的公寓里。卡奇的10萬美元銀行存款已經(jīng)縮減至一萬美元。 “每晚都睡不踏實?！彼f。

幸運的是，卡奇釀出的酒酒質(zhì)一流，他生產(chǎn)的2006年版葡萄酒共計400箱，生產(chǎn)的2007年版葡萄酒共計600箱；2008年是個難關，索諾瑪發(fā)生的火災毀掉了很多葡萄。然而，就在那一年，卡奇的葡萄酒開始走紅，在喜歡黑比諾的顧客中有了名氣，但更為重要的是，它被諸如侍酒師、零售商和記者等品嘗專業(yè)人士所喜歡。07 Kutch Kanzler 黑比諾于2009年上市，已經(jīng)被列入加州Yountville地區(qū)法式餐廳的酒單中，這可能是美國本土最好的餐廳。

當初沒有將葡萄出售給卡奇的種植戶轉(zhuǎn)變了看法。薩沃伊現(xiàn)在改口了：“事實證明，這家伙所付出的努力和我想做的事情不謀而合，他釀造的葡萄酒的風味配得上這片得天獨厚的葡萄園?！?/p>

卡奇的酒平均價格可不低，每瓶能給他帶來大約30美元的凈利潤，每箱利潤大約360美元。所有贏利都被重新投資到釀酒業(yè)務之中。“我們把每件事情都處理得非常精準，”格林說，這種做法在2009年款葡萄酒于2011年上市之時，得到了回報。卡奇一共生產(chǎn)了1000箱該類產(chǎn)品，產(chǎn)量創(chuàng)了新高，而且這批葡萄酒得到的評分和評價優(yōu)于以往任何時候。

“他知道他想要釀造的葡萄酒該是什么樣子，截至2009年款葡萄酒生產(chǎn)出來的時候，他就已經(jīng)懂得怎么釀造出他想要的效果?！眮碜悦啄燃瘓F的帕爾做出了這樣的評價，“我已經(jīng)嘗過2010年款的葡萄酒，我可是親臨現(xiàn)場在卡奇制作的時候品嘗這份美酒的。所以我敢肯定地告訴你，葡萄酒只會越來越好?！?/p>

去年底，卡奇完成了2011年款葡萄酒的釀造工作。他共計生產(chǎn)了2000箱，是前一年產(chǎn)量的2倍?？ㄆ嫱ㄟ^收購整箱的優(yōu)質(zhì)進口葡萄酒，然后轉(zhuǎn)手銷往亞洲，獲得了豐厚利潤——卡奇雖然已經(jīng)不再是交易商，但他絕對不會錯過這樣難得的套利機會。他把套利所得的利潤投資于酒廠規(guī)模的擴大?？ㄆ嫫咸丫平K于帶來了贏利。2010年款的1000箱葡萄酒給他帶來了36萬美元的凈收入。“這可是一批可觀的收入。”他這樣說道。他還收到了通過注入資本的方式換取部分股權(quán)的要約，但是卡奇一一回絕了?！鞍凑者@種方式運行更有價值。”卡奇說。

但是真的會有人投資嗎？7年來，卡奇沒有擁有一家葡萄園、一處釀酒設施——他有的，只是客戶群和聲譽的無形資產(chǎn)。

已經(jīng)有了榜樣，2009年，美國經(jīng)濟依然低迷，邁克爾·布朗和丹·科斯塔出讓了科斯塔布朗葡萄酒品牌的控股權(quán)，套現(xiàn)了大約4000萬美元。和卡奇葡萄酒一樣，科斯塔布朗沒有一處不動產(chǎn)。如果卡奇能和一家葡萄園簽訂長期租約，用于夯實葡萄采購渠道，或許他也能創(chuàng)建一個和科斯塔布朗不相上下的有價值品牌。

卡奇發(fā)現(xiàn)自己找到了畢生都要從事的工作，而賺錢僅僅是一個起點而已?！昂芏嗳藙?chuàng)業(yè)想的是，‘我要成為富翁，然后在巴哈馬購置房產(chǎn)，買輛法拉利’，但是我從一開始就知道那不是我所追求的。如果發(fā)大財就是我想要的東西，或許我會原地踏步、裹足不前。” 譯 | 李桂祥