最早的蔬菜

在古代，人們還沒有培育出今天這么多種類的蔬菜，什么黃瓜啦，西紅柿啦，茄子啦，都是慢慢才被發(fā)現(xiàn)、種植的。最開始沒有它們的時(shí)候，人們吃的都是從大自然里采集來的野菜。在中國(guó)最古老的詩(shī)歌集《詩(shī)經(jīng)》中，就有大量描寫人們采野菜的詩(shī)句和作品。光從詩(shī)的題目看，就有《采薇》、《采萍》、《采苓（líng）》、《采菽（shū）》等等好多首。看來，這些“薇”、“萍”、“苓”、“菽”都是當(dāng)時(shí)人們經(jīng)常食用的野菜。雖然現(xiàn)在的我們已經(jīng)不知道它們長(zhǎng)得什么樣子了，但可以肯定，當(dāng)年人們?cè)诖猴L(fēng)和煦（xù）的日子里，到田野里、山坡上去采集它們的時(shí)候，心情一定是特別的愉快。要不然，怎么會(huì)詩(shī)性大發(fā)，寫下這么多流傳千古的名作呢？

不過，在更古老的年代，人們還不能分辨哪些野菜能吃、哪些不能吃的時(shí)候，采野菜可就沒這么快樂了。因?yàn)橐坏┏缘接卸镜囊安?，可就?huì)有生命的危險(xiǎn)。所以，才有了“神農(nóng)嘗百草”的傳說。塑造了這樣一個(gè)勇敢的英雄，他敢于舍生忘死，品嘗各種不同的野生植物。從中找出可以吃的野菜、草藥，同時(shí)也找到那些有毒不能吃的野草。然后把這些知識(shí)告訴普天下的百姓，為人民造福。這雖然是傳說，卻記錄了在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們?yōu)榱双@得這些知識(shí)所付出的巨大犧牲。所以說，野菜雖小，人類要認(rèn)識(shí)它們，也要花費(fèi)不小的代價(jià)呢。

“古”菜新吃

在歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間里，野菜是吃不飽飯的窮苦人拿來充饑的“糧食”。尤其在遇到災(zāi)荒的時(shí)候，能采到野菜吃，就已經(jīng)算是很不錯(cuò)了。等野菜都采光，就只好吃草根樹皮啦。因此，當(dāng)生活富裕了，雞鴨魚肉都成了日常的食品時(shí)，人們也就把野菜丟到了一邊。

直到近幾年，人們才發(fā)現(xiàn)，野菜因?yàn)樯L(zhǎng)在大自然里，完全沒有人工來為它上肥料、打農(nóng)藥，因此不但沒有被污染，而且還帶有獨(dú)特的清香。這種味道，是人工種植的蔬菜所沒有的。另外，不少野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，并不比白菜、蘿卜這些家常的蔬菜差。所以，現(xiàn)在的春日時(shí)節(jié)，我們又能看到很多老爺爺老奶奶提著小鏟子和塑料袋，到郊外去采挖野菜了。畢竟，野菜不是一年四季都能吃到的。趁著季節(jié)采一點(diǎn)兒來嘗嘗鮮，也很有趣味呢！下面，就讓我們來認(rèn)識(shí)一些常見的野菜吧。

薺（jì）菜。它可是中國(guó)最古老的野菜之一。早在兩三千年前，人們已經(jīng)在品嘗薺菜了。薺菜的味道是清甜中微微有點(diǎn)苦，在南方，人們經(jīng)常把它切碎，和肉餡、雞蛋等和在一起，用來包包子、餛飩。江南一帶還有“三月三，薺菜賽牡丹”的說法。這說的是，農(nóng)歷三月三時(shí)，田野里生長(zhǎng)的薺菜就開花啦，細(xì)小潔白的花朵星星點(diǎn)點(diǎn)，開得非常繁盛好看。在這天，人們會(huì)把薺菜采回家，放在灶頭，據(jù)說一年都不會(huì)有蟲子靠近。而清明時(shí)，吃薺菜煮雞蛋也曾經(jīng)是一大習(xí)俗，據(jù)說可以驅(qū)邪明目。過了清明節(jié)，薺菜就會(huì)變粗變“老”，不再能吃了。

蘆蒿（hāo）。宋朝的大詩(shī)人蘇軾寫過一首《春江曉景》，里面有句詩(shī)：“蔞（lóu）蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”這里的“蔞蒿”說的就是蘆蒿。明代時(shí)，南京一代出產(chǎn)的蘆蒿曾是當(dāng)?shù)刎暺分?，連皇上都要品嘗品嘗呢！那時(shí)，人們習(xí)慣用蘆蒿配春筍、肉末拌在一起吃，或者用來炒豆腐干，味道清香鮮美。因?yàn)樘J蒿長(zhǎng)在水邊，里面還帶著一絲水的新鮮氣息。

蕨（jué）菜。又名蕨兒菜、龍頭菜，是一種比較常見的山野菜。它生長(zhǎng)在山林里，在北方比較多見。因?yàn)樗娜~子都是卷曲的，像一個(gè)個(gè)彎曲起來的小拳頭，所以在有些地方也叫他“拳頭菜”。蕨菜吃起來又滑又嫩，不管是涼拌還是拿來炒菜，味道都很好。每年的三月底到五月初是采蕨菜的好時(shí)候。這時(shí)的蕨菜都是剛長(zhǎng)出的嫩芽，“小拳頭”都握得緊緊地。等過了這個(gè)季節(jié)，那些“小拳頭”就會(huì)舒展開來，這時(shí)的蕨菜就“老”啦。吃起來，口感也會(huì)差很多了。

馬齒莧（xiàn）。又名馬齒菜、五方草。這也是一種很著名的野菜。尤其是它的生命力特別頑強(qiáng)。耐寒、耐旱。無(wú)論在多么貧瘠的土地上，只要一扎根，就會(huì)不屈不撓地生長(zhǎng)。傳說即使被馬、牛踩過，都不會(huì)把它踩死。因此又被叫做“長(zhǎng)命草”。過去，在遇到災(zāi)年的時(shí)候，別的野菜可能都無(wú)法生長(zhǎng)了，但馬齒莧卻還能生根發(fā)芽，真是名副其實(shí)的“救命菜”。因?yàn)樗娜~子里含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。同時(shí)，它還是一味中藥，可以治療糖尿病。哎，對(duì)人類的貢獻(xiàn)真是太大了。

婆婆丁。這個(gè)大家都非常熟悉了，就是——蒲公英啊。它不光長(zhǎng)在野外，現(xiàn)在很多小區(qū)、校園的綠地上都有它的身影。在城里挖野菜的人們，也是把它當(dāng)作首選目標(biāo)。婆婆丁用開水燙過之后生吃、炒食或做湯都可以。除了當(dāng)菜吃，它也是一味很著名的藥材。用曬干的婆婆丁泡水喝，可以去火解毒，對(duì)人的肝和膽都有好處。不過，在城里采婆婆丁的時(shí)候一定要注意，可別在綠地打過除草劑以后去采。那時(shí)候，本來沒有毒的婆婆丁已經(jīng)被污染，不能吃啦。

馬蘭頭。在長(zhǎng)江下游一帶的八卦洲有首民謠：“一條裙子七條溝，十里不嫁八卦洲，陽(yáng)春三月回娘家，舍不得蘆蒿馬蘭頭”。這里說的馬蘭頭，也是江南人家最喜歡的野菜之一。馬蘭頭常見于山坡或田?。╣ěng），很不起眼，和其他野草混生在一起。春天大家都叫它馬蘭頭，采它的嫩芽來吃；到了秋天，就又叫回了它的本名——馬蘭。那時(shí)，它可就不是野菜啦，而是一種很漂亮的野花，開著黃色和紫色的小花。嗯，春天美味、秋天美麗，真是種神奇的植物啊。

怎么樣？聽我們講了這么多，你有沒有興趣到野外去找一找、看一看，親自動(dòng)手采點(diǎn)野菜來品嘗呢？其實(shí)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的今天，要吃野菜很容易。有的野菜也已經(jīng)被人工種植，在超市、市場(chǎng)里都可以買到了。采野菜主要是為了讓我們親近大自然，到生機(jī)盎（àng） 然的田野、山林中去，一邊欣賞春天的秀美風(fēng)景，一邊動(dòng)動(dòng)眼、動(dòng)動(dòng)手，找找野菜，活動(dòng)活動(dòng)腿腳。對(duì)了，這還是一個(gè)增長(zhǎng)植物知識(shí)的好機(jī)會(huì)呢。來，趁著春光燦爛，讓我們一起去采野菜吧！