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        你會(huì)做西紅柿炒雞蛋嗎?

        2012-04-29 00:00:00
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2012年2期

        西紅柿炒雞蛋可以說是一道烹飪“入門菜”,看似簡單,要想做好,卻有不少秘訣。

        原料:西紅柿3個(gè),雞蛋2個(gè),花椒、大蒜、大蔥適量,鹽、白糖、食用油、料酒、麻油少許。

        做法:西紅柿去蒂,切成厚片;雞蛋打散;切好蔥花、蒜片備用。鍋燒熱,倒入油,燒熱,放雞蛋,旺火炒,雞蛋炒至表面為金黃色,盛出備用;再加少量的油,放入花椒,炸成黑色撈出;熗入蔥花、蒜片,炒出香味兒后放入西紅柿,炒幾下,加一點(diǎn)料酒、鹽,炒到西紅柿脫皮、湯汁黏稠時(shí),加入一點(diǎn)白糖、鹽,放入雞蛋,翻炒片刻,滴幾滴麻油即可出鍋。

        雞蛋和西紅柿的比例:一般用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多,不能盡興吃到炒蛋。

        雞蛋要“狠狠打”:打雞蛋時(shí),要用力多打一會(huì)兒,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,打到雞蛋表面有大量泡沫,才算打好了。

        炒雞蛋多加油,油要熱:要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)。倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣雞蛋就不會(huì)粘鍋了。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

        炒西紅柿加點(diǎn)糖:這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。切西紅柿?xí)r,盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣汁水較多,菜口感潤滑。

        先關(guān)火后加鹽:這正是西紅柿炒雞蛋的“秘技”。您會(huì)發(fā)現(xiàn),當(dāng)把菜端到桌上,番茄剛好釋放出足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

        西紅柿剝皮口感更好:炒西紅柿之前,把洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉,這樣炒出來不僅味道不減,口感變得更加好。

        雞蛋液中加點(diǎn)水:在剛打好的雞蛋里放入少量的清水,待攪拌后放入鍋里,保證雞蛋炒出來鮮嫩,而且不容易粘鍋。

        加蔥花味道好:在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花,炒出的雞蛋特別香。即將出鍋之前,將剩余的蔥花倒入鍋中,一起燜一會(huì),整盤菜的口感會(huì)倍增。

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