西紅柿炒雞蛋可以說是一道烹飪“入門菜”，看似簡單，要想做好，卻有不少秘訣。

原料：西紅柿3個(gè)，雞蛋2個(gè)，花椒、大蒜、大蔥適量，鹽、白糖、食用油、料酒、麻油少許。

做法：西紅柿去蒂，切成厚片；雞蛋打散；切好蔥花、蒜片備用。鍋燒熱，倒入油，燒熱，放雞蛋，旺火炒，雞蛋炒至表面為金黃色，盛出備用；再加少量的油，放入花椒，炸成黑色撈出；熗入蔥花、蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點(diǎn)料酒、鹽，炒到西紅柿脫皮、湯汁黏稠時(shí)，加入一點(diǎn)白糖、鹽，放入雞蛋，翻炒片刻，滴幾滴麻油即可出鍋。

雞蛋和西紅柿的比例：一般用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多，不能盡興吃到炒蛋。

雞蛋要“狠狠打”：打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)兒，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋表面有大量泡沫，才算打好了。

炒雞蛋多加油，油要熱：要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣雞蛋就不會(huì)粘鍋了。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

炒西紅柿加點(diǎn)糖：這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣汁水較多，菜口感潤滑。

先關(guān)火后加鹽：這正是西紅柿炒雞蛋的“秘技”。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)把菜端到桌上，番茄剛好釋放出足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

西紅柿剝皮口感更好：炒西紅柿之前，把洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉，這樣炒出來不僅味道不減，口感變得更加好。

雞蛋液中加點(diǎn)水：在剛打好的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，保證雞蛋炒出來鮮嫩，而且不容易粘鍋。

加蔥花味道好：在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花，炒出的雞蛋特別香。即將出鍋之前，將剩余的蔥花倒入鍋中，一起燜一會(huì)，整盤菜的口感會(huì)倍增。