近些年，很多專家都在大談合理膳食，加強營養(yǎng)，有些人則經(jīng)常在一些場合推薦某種“健康食物”，還有一些搞營養(yǎng)學(xué)的人，經(jīng)常推出一些健康食物排行榜，人們看到這些上了榜的食物經(jīng)常被冠以“最有營養(yǎng)食物”、“最佳食物”、“最健康食物”等等美名，似乎人們只有專吃這些食物才能獲得健康。那么，這些營養(yǎng)排名究竟有多大價值，對人們正確飲食究竟能有多大指導(dǎo)意義？

營養(yǎng)決定“生死存亡”

在分析問題之前，我們還是要強調(diào)一下營養(yǎng)對人體健康的重要性。據(jù)北京市科委的一位老同志介紹，前些年北京市很多大醫(yī)院都開展了對重癥肝炎患者的搶救，研究資料表明，患者存活率的高低主要取決于患者的基礎(chǔ)營養(yǎng)狀況，營養(yǎng)狀況好的患者容易搶救成活，營養(yǎng)狀況差的患者很難搶救成活。而各大醫(yī)院所用的搶救設(shè)備基本相同，操作人員技術(shù)水平也相差無幾。這一現(xiàn)象，也正好印證了中醫(yī)“有胃氣則生，無胃氣則死”的論斷。營養(yǎng)狀況對人體健康至關(guān)重要，營養(yǎng)確實需要重視，但如何重視，難道就靠各類食物營養(yǎng)排名來指導(dǎo)食物的選擇嗎？

只吃“健康食物”反而不健康

各類健康食物的排名一般是根據(jù)某類食物所含有的某些營養(yǎng)成份的多少來決定的，這些營養(yǎng)成份不外乎不飽和脂肪酸、必需氨基酸、維生素、某些礦物質(zhì)、抗氧化成份等。不錯，這些營養(yǎng)成份對人體代謝確實重要，但人體要維持正常代謝活動不可能僅僅依靠這些營養(yǎng)成份，還需要大量的其它營養(yǎng)成份。食物中所含有的各類營養(yǎng)排名會引導(dǎo)公眾更多地選擇富含上述營養(yǎng)成份的食物品種，人們?nèi)绻凑者@種引導(dǎo)來長期食用上了排行榜的食物品種，必然會導(dǎo)致飲食品種的單調(diào)，而那些不被排行榜推薦的眾多食物卻很少被人們攝入，久而久之，人們的食物種類變得較少，營養(yǎng)成份也會不那么豐富，其營養(yǎng)狀況反而令人擔(dān)憂。

各類食物都不應(yīng)偏廢

中國古代養(yǎng)生經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》所主張的理念是：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！边@段經(jīng)典要求人體應(yīng)當(dāng)盡可能多地攝入各類食物，糧食、水果、肉類、蔬菜各有各的作用，不可偏廢，不宜相互替代。不能因為某種食物含有某些特定營養(yǎng)成份就片面強調(diào)此種食物的重要性，因為我們雖然能夠研究分析某種食物含有的某些特定營養(yǎng)成份，但人們?nèi)粘Ｉ钪袛z入各類食物不可能只攝入所謂的特定營養(yǎng)成份，正常飲食肯定要將食物整體加工攝入，食物進入體內(nèi)又要經(jīng)過極其復(fù)雜的代謝過程，這一過程人類尚未全部搞清，現(xiàn)有的認(rèn)識只是皮毛。因此，我們很難明確地說，吃某些成份就一定好，吃某些成份就沒有作用。食物在體內(nèi)的代謝過程極其復(fù)雜，不能只憑簡單的體外實驗結(jié)果就草率地推斷其在體內(nèi)的代謝作用。

有位養(yǎng)生專家曾經(jīng)在某電視臺的健康節(jié)目，特別向公眾推薦紫薯，他講了一堆紫薯的好處，其中核心意思是說紫薯含有花青素這一成份非常豐富，因此，他號召公眾都來食用紫薯，但隨后他又說，有七類人由于各種原因不能吃紫薯。如此矛盾的推薦，讓公眾無所適從，這種做法以偏概全，必然會在實踐中碰壁，也不可能正確指導(dǎo)公眾合理膳食。明白了這些道理，再也沒有必要跟著層出不窮的健康食物排行榜去機械教條地選擇食物了。