2011年年底，牛奶中檢測出致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，南方一城市質(zhì)監(jiān)部門從食用花生油中抽檢出黃曲霉毒素超標等消息，讓人們對食品安全再次擔憂。

對此，河南農(nóng)業(yè)大學植物保護學院副教授周琳提醒讀者說：“在南方濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高，日常生活中一些霉變的食品中也很常見。”周琳解釋說，花生僅是容易感染黃曲霉毒素的食品之一，像發(fā)霉變質(zhì)的瓜子、松仁等堅果，長期存放變質(zhì)的玉米、大豆等谷物中產(chǎn)生黃曲霉真菌很普遍，真菌分泌出的黃曲霉毒素就存在于這些“不良”食品中。

加工過的花生或未超標的食品是否安全？相關(guān)專業(yè)人士表示，我們偶爾也會吃到發(fā)霉的花生等食物，如不連續(xù)攝入，黃曲霉毒素一般不在體內(nèi)蓄積，對人危害不大。目前技術(shù)只能將農(nóng)作物和食物中的黃曲霉毒素含量減到最低，但不能完全去除，建議生活中一些過保質(zhì)期的變質(zhì)食品應盡量丟掉，發(fā)霉的飼料也不要喂家畜，減少毒素真菌產(chǎn)生的寄養(yǎng)條件。