蒙牛一批尚未出廠的250毫升裝純牛奶被檢出黃曲霉素超標(biāo)事件，前段時(shí)間傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，以致人心惶惶。頂著被拍磚，被狂罵的危險(xiǎn)，我還是想在眾聲喧囂之間，發(fā)出一點(diǎn)個(gè)人的聲音，理性的聲音，希望大家能夠按捺憤怒，聽(tīng)完之后再罵不遲。

牛奶對(duì)黃曲霉素貢獻(xiàn)率很低

黃曲霉素的污染目前還是人類(lèi)共同面對(duì)的難題，所以目前，制定技術(shù)上所能達(dá)到的最低毒素限量是必要的，同時(shí)必須進(jìn)一步采取行動(dòng)減少污染。

在我國(guó)平均消費(fèi)人群中，大米、玉米這兩種主食對(duì)我國(guó)人群黃曲霉毒素的貢獻(xiàn)率合計(jì)高于90%，明顯可見(jiàn)，牛奶的貢獻(xiàn)率最大也不能超過(guò)10%。此次事件最大意義在于讓整個(gè)社會(huì)上上下下對(duì)黃曲霉毒素的認(rèn)識(shí)加強(qiáng)加深了，防霉防病的意識(shí)提高了，但是在這科普之中，也就應(yīng)該知道黃曲霉毒素最大的來(lái)源在哪里，為了減少攝入，不能放小，更要抓大；目前我國(guó)的黃曲霉素平均攝入水平遠(yuǎn)高于美國(guó)和澳大利亞，但是已經(jīng)遠(yuǎn)低于我國(guó)八十年代的水平，食品安全是在進(jìn)步，但是還是要進(jìn)一步降低食物中的黃曲霉毒素含量，科技進(jìn)步和政府投入都不要輕視貯藏技術(shù)。

喝了超標(biāo)牛奶有多可怕呢

黃曲霉毒素是可能導(dǎo)致人類(lèi)肝癌的強(qiáng)致癌物，應(yīng)將膳食中黃曲霉毒素的攝入量降低到盡可能低的水平。最大限量0.05微克每千克和0.5微克每千克之間的黃曲霉素造成肝癌危險(xiǎn)性增高的幅度很小，如果以歐洲和美國(guó)乙肝發(fā)病率為1%為例，如果奶中黃曲霉毒素M1含量達(dá)到0.5微克每千克，那么每年每10億人口肝癌發(fā)病率僅只會(huì)增加29例?，F(xiàn)在我們假設(shè)我國(guó)民眾消費(fèi)的牛奶和消費(fèi)的大米一樣多，而且，牛奶中黃曲霉素限量從現(xiàn)在的0.5微克每千克，提高到大米的標(biāo)準(zhǔn)限量10微克每千克，黃曲霉毒素大約每年能使我國(guó)每1000 萬(wàn)平均暴露水平的人群發(fā)生肝癌的病例數(shù)大約為7例。大家算算，再想想，就算每天大家都喝1斤黃曲霉素超標(biāo)20倍的奶，患肝細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)也就是被雷擊的風(fēng)險(xiǎn)而已，而每個(gè)正常人被雷擊的風(fēng)險(xiǎn)大約是二百萬(wàn)分之一。如果是乙肝患者，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)將提高30倍到60倍，也就是二百萬(wàn)分之三十到六十。但是對(duì)于這被不幸擊中的人而言，風(fēng)險(xiǎn)是百分之百，所以，食品企業(yè)以及消費(fèi)者自身要盡一切可能來(lái)降低黃曲霉素?cái)z入。

不要陷入無(wú)謂的焦慮

如果我們從食物中攝入了某種可能的危害，考慮這種危害能否對(duì)我們的健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候，我們一定要冷靜，不要陷入無(wú)謂的焦慮之中。首先要考慮發(fā)生這種危害的可能性，比如這次蒙牛奶聲稱還未出廠，那么我們攝入的可能性有多大呢？然后再分析，如果這些危害確實(shí)已經(jīng)從我們的口進(jìn)入我們的消化系統(tǒng)進(jìn)入我們體內(nèi)了，那么需要掂量一下，這種危害對(duì)我們的機(jī)體可能導(dǎo)致哪些不利影響，這種不利程度有多嚴(yán)重。

大家買(mǎi)股票的時(shí)候都愿意以為自己買(mǎi)的是一定要漲的，哪怕所有人都在說(shuō)股市有風(fēng)險(xiǎn)，入市需謹(jǐn)慎，還是前仆后繼地蜂擁而上，那就是把風(fēng)險(xiǎn)都想在別人身上了；咱們?cè)谠庥鲆恍┍环糯罅说氖称钒踩珕?wèn)題的時(shí)候，不妨學(xué)習(xí)一下這種心態(tài)。過(guò)度焦慮對(duì)機(jī)體的危害、風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)大于多半是臆想的食品安全危害。

科學(xué)的理性態(tài)度規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

一旦奶牛食用了霉變后的飼料，黃曲霉毒素就有可能進(jìn)入奶牛體內(nèi)的代謝循環(huán)，其中黃曲霉毒素在奶牛體內(nèi)的殘留可維持2到4 天后代謝完，在此期間，奶牛分泌的牛奶中就會(huì)含有一定量的黃曲霉毒素。黃曲霉素對(duì)人是有毒的，對(duì)奶牛而言也是一樣的，有人懷疑奶牛長(zhǎng)期都是黃曲霉素超標(biāo)的，對(duì)于某一養(yǎng)殖場(chǎng)的某一群奶牛而言，這是不太可能的。

飼喂被黃曲霉素污染飼料的奶牛不僅生產(chǎn)能力降低和體質(zhì)下降，泌乳性能也會(huì)降低或停止。我們害怕自己吃了黃曲霉素會(huì)致癌，奶牛這樣持久地產(chǎn)毒奶，自身也該難保吧。這些道理都是講講就明白的，多想想就釋然了。

黃曲霉素污染是世界性難題，最終還需依靠科技的力量來(lái)解決，現(xiàn)代生物技術(shù)改良獲得拮抗黃曲霉素滋生的優(yōu)良農(nóng)作物品種是目前最有前景的方向。

消費(fèi)者自己可以做到的

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)都表明，多吃綠葉蔬菜有益于降低黃曲霉素的致癌風(fēng)險(xiǎn)。膳食結(jié)構(gòu)中就要盡量多選擇抗氧化活性強(qiáng)的新鮮蔬菜水果。平時(shí)吃到霉變的堅(jiān)果零食不要偷懶，起身去吐掉、再清水漱漱口的時(shí)間總是有的，好些時(shí)候我們會(huì)懶得動(dòng)彈，直接囫圇著就吞下去了，這樣吃下去的黃曲霉毒素比喝一杯據(jù)說(shuō)還沒(méi)有出廠的超標(biāo)蒙牛奶多得不止140%了，而且是比牛奶中的黃曲霉素M1致癌強(qiáng)度大很多的黃曲霉素B1。懷疑花生油黃曲霉素超標(biāo)，可以熱鍋到油微冒煙，加點(diǎn)鹽爆炒，基本可以消除。懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，就用溫水揉搓著認(rèn)真洗幾遍也能去除很多（當(dāng)然，最好還是不要食用）。

給奶業(yè)的話

消除消費(fèi)者恐慌，不是為企業(yè)開(kāi)脫，恰如陳君石院士反復(fù)強(qiáng)調(diào)的那樣，確乎在食品安全方面是不可能存在零風(fēng)險(xiǎn)的。但是對(duì)于企業(yè)，尤其像蒙牛這樣的大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論如何都要用百分之百的努力去追求萬(wàn)無(wú)一失。食品安全是系統(tǒng)工程，某個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致最終的不合格。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)一定要按照良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）要求來(lái)全程監(jiān)控，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP） 體系，這是行之有效的方法，但是知易行難，切切要自律慎獨(dú)，不可心存任何一丁點(diǎn)僥幸。

最后，如果有人問(wèn)我，明天還敢喝奶么，我的回答是肯定的。

【名詞解釋】

平均暴露水平

平均暴露水平是指人接觸某種環(huán)境因子測(cè)量值的代表值。環(huán)境因子在時(shí)間和空間分布上差異很大，某一次的測(cè)量值不能代表人群暴露水平，必須有足夠的監(jiān)測(cè)地點(diǎn)、監(jiān)測(cè)時(shí)間和監(jiān)測(cè)次數(shù)，其平均值才能代表人群暴露水平。