研究人員報(bào)道：用含有較多食鹽的食物喂養(yǎng)幼小的嬰兒會(huì)使他們?cè)谝簧衅珢巯涛妒称?。發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的這篇研究論文表明，人們?cè)谏脑缙诰蛻?yīng)該努力減少食鹽的攝入。論文的作者們稱，情況有可能是這樣的：在嬰幼兒期存在一扇“敏感窗”，在敏感窗的作用下，接觸到的某種食物和味道就會(huì)像編程序那樣被編入大腦，日后便會(huì)渴望得到這些食物和味道。

眾所周知，美國(guó)人愛吃咸味食品，但這樣的偏好讓健康專家們焦慮不已。2010年，來(lái)自醫(yī)學(xué)研究所的一份報(bào)告得出結(jié)論說(shuō)，2歲以上的美國(guó)人平均每天攝入食鹽3，436毫克，比建議的攝入量多一倍多，政府需要使用新標(biāo)準(zhǔn)來(lái)降低加工食品和飯店食品中的鹽含量。

然而，研究人員對(duì)于我們特別愛好咸味背后的生物學(xué)原理知之甚少，他們甚至不知道是什么樣的受體參與到了品嘗咸味之中。該研究論文的第一作者、費(fèi)城莫內(nèi)爾化學(xué)感官中心的資深助理研究員萊斯利·斯坦說(shuō)：盡管嬰兒一出生就明顯地偏愛甜味食品，而且極為厭惡苦味食品，但是他們?cè)谏那皫讉€(gè)月中對(duì)于咸味好像并不介意。“當(dāng)給兩個(gè)月的嬰兒喂鹽水的時(shí)候，他們顯示不出任何面部表情，”斯坦說(shuō)，“這可能意味著這些嬰兒沒有喝出咸味，或者他們對(duì)于咸味毫不在乎?！?/p>

有關(guān)嬰兒喂養(yǎng)的實(shí)踐研究表明，如果讓嬰兒吃某種食物至少十次，他們就學(xué)會(huì)喜歡這種食物了。但是斯坦說(shuō)，這并不意味著嬰兒想吃這種食物，他們只是學(xué)會(huì)了容忍這種食物。斯坦還說(shuō)：研究還表明，甚至在嬰兒出生前還呆在子宮里的時(shí)候，他們就可以通過媽媽的飲食了解味道，出生之后通過母乳的滋味也可以了解味道。“這種早期的飲食也恰恰能夠幫助他們喜歡上其中的味道。”斯坦說(shuō)。

（譯自：美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》原著：Shari Roan）